পিক্যাক্সের একটি ঘা কি একজন মানুষের জীবন পরিবর্তন করতে পারে? পেপ্পে গুইডা পঁচিশ বছর আগে শুরুর চুলায় কী স্থাপন করেছিলেন ভিকো ইকুয়েন্সে পারিবারিক রোটিসেরি পিজারিয়া জেনোয়ার মোরান্ডি ব্রিজের নিচে সাম্প্রতিক দিনগুলিতে বোমা স্থাপনের ধ্বংসাত্মক প্রভাব ছিল। তার এবং তার পরিবারের ব্যবসার উপর একটি উচ্চ-সম্ভাব্য বোমা যা তার জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং ঘর্মাক্ত অধ্যায় বন্ধ করে দিয়েছে। কিন্তু ক্ষোভের মুহূর্তে ধ্বংস হওয়া সেই চুলার ধ্বংসস্তূপ থেকে সোরেন্টো উপদ্বীপের শেফের জন্য জীবনের একটি নতুন মরসুমের পুনর্গঠন শুরু হয়েছিল, যা তাকে উচ্চ বংশের শেফের টুপি এবং একটি মিশেলিন তারকা জয়ের দিকে নিয়ে গিয়েছিল।
একটি সমস্ত চড়াই রাস্তা, সাফল্যের মুকুট পরা, যেটি থেকে Guida, 54 বছর বয়সী, একটি খোলা মুখ নেপোলিটান পশ্চিমাঞ্চলের ক্লাসিক ফিজিওগনোমি, একটি শক্ত, সুগঠিত শরীরে রোপিত, দুটি শান্ত চোখ যা আপনাকে ধূর্তভাবে দেখে, শান্তভাবে হাসছে, কিছু এবং পরিমাপক শব্দের কিন্তু তার পদ্ধতিতে খুব বিনয়ী, তিনি পাথর দিয়ে পাথর তৈরি করতে এবং সমতল করতে সক্ষম হয়েছেন, রন্ধনসম্পর্কীয় পাথর বহন করেছেন। এবং ত্যাগ ও নম্রতার সাথে কাঁধে কাঁধ মিলিয়েছেন। এবং সর্বোপরি এমন একটি চরিত্রের সাথে, যেটি স্পষ্টতই অনিচ্ছুক বন্ধুত্ব সত্ত্বেও, একটি খচ্চরের একগুঁয়ে যে ক্লান্তিতে উদাসীন হয়ে কীভাবে সোজা পথে যেতে হয় তা জানে। একটি রাস্তা যা দূর থেকে শুরু হয় এবং এটি একটি বিস্ময়কর।
এবং হ্যাঁ, কারণ আসলে আমাদের গাইড সবকিছুর জন্ম হয় শেফ ছাড়া. এটা সত্য যে তার বাবা-মা রান্না করেছিলেন, জীবিকার জন্য এবং আবেগের জন্য, বাড়ি থেকে। গ্রামের সবাই তাদের চিনত। আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের মধ্যে তাদের প্রচুর চাহিদা ছিল এবং প্রায়শই আনুষ্ঠানিকতার জন্য ভোজসভায়ও জড়িত ছিল। পেপ্পে তাদের কর্মক্ষেত্রে দেখে কিন্তু বিভ্রান্ত হয়: একজন যুবক হিসাবে সে মজা করা, বন্ধুদের সাথে ঘুরতে যাওয়া সম্পর্কে অনেক চিন্তা করে। একটি প্রলোভন যা সোরেন্টো উপকূলে ভিকো ইকুয়েন্সে জন্মগ্রহণ করার সময় প্রতিরোধ করা কঠিন, তবে এটি আমালফি উপকূলের পাশেও প্রসারিত, যা মুগ্ধকর সমুদ্রকে আলিঙ্গন করে তবে লাত্তারি পর্বতমালা যেমন সূর্যের আলোয় হাসে। সংক্ষেপে, মার্চ থেকে অক্টোবর-নভেম্বর পর্যন্ত একটি পর্যটন মৌসুমের প্রলোভনের অবশ্যই অভাব ছিল না।
চুলা তার কাছে আবেদন করে না আর এই কারণে ছেলেটি মাঝে মাঝে ছোটখাটো কাজ নিয়ে ব্যস্ত হয়ে পড়ে শুধু কিছু মজা করার জন্য টাকা ছুড়তে। তারপর সবাই ফাইভ-এ-সাইড খেলে বা তাস খেলতে বারে টেবিলের চারপাশে জড়ো হয়। যখন সন্ধ্যা হয় এবং আপনি ক্ষুধার্ত বোধ করেন, তখন সেই গাইড যাকে... পারিবারিক দক্ষতার দ্বারা কিছু রান্না করতে বলা হয়। ছেলেটি বুদ্ধিমান, এমনকি রান্নায় তার আগ্রহ না থাকলেও সে তার মাকে কাজে দেখেছে এবং কিছু শিখেছে। সময়ের সাথে সাথে, বন্ধুদের দল ছড়িয়ে পড়ে। একজন বারমুডায় গিয়ে একটা রেস্টুরেন্ট শুরু করল। ইতিমধ্যে পেপ্পে, আবার পারিবারিক যোগ্যতার প্রশ্নে, তিনি ভিকো ইকুয়েন্স হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তি হন।
কিন্তু পড়াশোনা তাকে বিরক্ত করে, এবং দুই বছর পর সে সবকিছু ছেড়ে দেয়। অতীতের সুন্দর সন্ধ্যার স্মৃতিতে, ফুটবল ম্যাচের পরে রান্না করা সেই স্প্যাগেটিগুলির জন্য, বারমুডার বন্ধু তাকে বিদেশ থেকে ডাকে। এবং তিনি সেখানে খোলা জায়গায় তাকে হাত দেওয়ার জন্য তার সাথে যোগ দেওয়ার প্রস্তাব দেন। আপনি ভাল অর্থ উপার্জন করতে পারেন. যেমন মাদামা বাটারফ্লাই বলবেন, "আংশিকভাবে একটি রসিকতা হিসাবে এবং আংশিকভাবে যাতে মারা না যায়"... পেপ্পে একঘেয়েমি থেকে বেরিয়ে যায় এবং চলে যায়। তিনি জানেন না এমন একটি বিশ্বের কৌতূহল তাকে চালিত করে। তিনি 24 বছর বয়সী এবং এখনও সিদ্ধান্ত নেননি যে তিনি বড় হয়ে কী করবেন। এক সন্ধ্যায়, শুধুমাত্র মজা করার জন্য - এখানে আমরা আবার যাই - বন্ধুটি তাকে প্রস্তাব দেয়, পুরানো দিনের মতো, নিজেকে রান্নাঘরে রেখে দ্রুত একটি থালা রান্না করতে। Peppe এটা দুইবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে না.
"আমি রান্না করেছিলাম - সে একটি দুষ্টু হাসি দিয়ে মনে করে - একটি প্লেট পাস্তা এবং মটরশুটি, মেক্সিকান মটরশুটি দিয়ে, এবং প্যানে সেগুলি সেঁকেছিল, যেমন আমরা এখানে করি, পরের দিন, যখন কিছু অবশিষ্ট থাকে' এটি একটি উন্মাদ সাফল্য ছিল!"
একটি চলচ্চিত্র থেকে একটি শিরোনাম ধার করা যা 1938 সালে ইতিহাস তৈরি করেছিল এবং অস্কার জিতেছিল, সেই সন্ধ্যায় "একটি তারকা জন্মেছে"। এখনও মিশেলিন নয় তবে ধরা যাক যে বারমুডার সেই রেস্তোরাঁয় একটি ধূমকেতু অবতরণ করেছিল এবং পেপ্পে গুইডাকে বিশ্বাস করেছিল যে সম্ভবত একটি রন্ধনসম্পর্কিত যাত্রা শুরু করার সময় এসেছে যা তার জীবনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পছন্দগুলিকে জড়িত করবে। কিন্তু সর্বোপরি সেই মুহূর্তে সতর্ক করে দিলেন পেপে তার দেশের শক্তিশালী আহ্বান এবং এর মূল্যবোধের নস্টালজিয়া, ক্যারিবিয়ান দেশে সহজ অর্থের সম্ভাবনার চেয়ে অনেক শক্তিশালী আবেদন।
পেপ্পে এই মুহুর্তে ভিকো ইকুয়েন্সে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। সে পড়াশোনা করেনি, সে স্ব-শিক্ষিত, কিন্তু রান্না করাটা তার রক্তে মিশে আছে বলে মনে হচ্ছে। তিনি ভিকোর কিছু রেস্তোরাঁয়, ক্যাপ্রিতে এবং সর্বোপরি পজিটানোর সাইরেনুসে, সম্পূর্ণ হাতে আঁকা ভিয়েট্রি টাইলস দিয়ে তৈরি পাঁচতারা বিলাসবহুল হোটেলে অভিজ্ঞতা অর্জন করতে যান। প্রাচীন আসবাবপত্র এবং পেইন্টিং এর সংগ্রহ পরিবারের সের্সেল, সারা বিশ্বের ভিআইপিদের দ্বারা ঘন ঘন, যেখানে তিনি প্রথমবারের মতো কাঁচামালের মূল্য সম্পর্কে উত্সাহী হয়ে ওঠেন, সদ্য ধরা মাছ, বাগানের উৎপাদিত দ্রব্য, মাংস যা লাটারি পাহাড় থেকে আসে। এবং এটি আন্তোনিও ডি লুকা, পসিটানোর বড় হোটেলের শেফ হিসাবে তার সংক্ষিপ্ত অভিজ্ঞতায় যিনি তাকে একটি মানসম্পন্ন এবং গবেষণা করা খাবারের দিকে পরিচালিত করেন।
পেপে রান্নার বই খেয়ে ফেলতে শুরু করে, রান্নার পদ্ধতি অধ্যয়ন করে, বিশেষ ম্যাগাজিন পড়ে। গরম কয়লার মত মনে হয়. সে চায় নিজের একটা অভিজ্ঞতা। সে সিদ্ধান্ত নেয় পুরনো পারিবারিক খামারবাড়ির বাইরে, ভিকোর একটু বাইরে, যেখানে সে একটি পিজারিয়া-রোটিসারী খোলে। আমরা 1994 সালে এসেছি, যে দৃঢ় সংকল্পটি সত্যিই তার মা রোসা দ্বারা সমর্থিত, হস্তনির্মিত পাস্তার কিংবদন্তি প্রস্তুতকারক যা তাদের দেখলেই পেট খারাপ হয়ে যায়, পেপ্পে প্রাঙ্গণটিকে যথাসম্ভব সর্বোত্তমভাবে সংগঠিত করে। এটা সোনায় ঢেকে যায় না। সে নাম রাখে "দাদি গোলাপ" মায়ের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন, যার অনেক নাতি-নাতনি রয়েছে তাকে সর্বদা দাদি বলা হত, তবে একটি একটি কঠোরভাবে স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর অনেক ছোট গোপনীয়তার পরোক্ষ রেফারেন্স যা এখানকার মহিলারা অনাদিকাল থেকে মা থেকে মেয়ের হাতে তুলে দিয়ে আসছে।
এর পিৎজা, খুব হালকা, সুস্বাদু, খুব লম্বা খামির দিয়ে মিহি ময়দা দিয়ে তৈরি, সেইসাথে এর ক্রোকেট, এর বেড়ে ওঠা পাস্তা, ম্যাকারনি অমলেট, চালের বল, সিউইড জেপ্পোলেল, ভিকো এবং বাইরে থেকে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, তার জায়গার নাম মুখে মুখে যায়, “প্রবেশদ্বারের দিকে যাওয়ার সিঁড়িতে সর্বদা লোকজন ভিড় করত – সে আজও তৃপ্তির সাথে স্মরণ করে – কিন্তু কয়েক বছর পরে, এই জিনিসটি আমাকে শক্ত করে ধরে রাখতে শুরু করে। আমার অন্যান্য উচ্চাকাঙ্ক্ষা ছিল।
তার চরিত্র সর্বদা আবার বেরিয়ে আসে, অভিজ্ঞতার আকাঙ্ক্ষা, সর্বদা নতুন আবেগের সাথে নিজেকে চ্যালেঞ্জ করার জন্য। এবং সেখানেতিনি অ্যালাইন প্রসার্ডের গল্প আবিষ্কার করে আবেগ খুঁজে পান, মহান ফরাসি শেফ, প্রথম মাত্র 26 বছর বয়সে দুটি মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন, যা তিনি তারপরে তিনটিতে উন্নীত করেছিলেন, সর্বদা রাখা হয়েছিল। প্রসার্দের বিপ্লব? মাংস পরিত্যাগ করা - এবং এটি ফ্রান্সের মতো একটি দেশে সাহসের প্রয়োজন - এটি উদ্ভিদ জগতের সাথে বিয়ে করে, কাঁচামালকে একটি রহস্যময় ধর্মের স্তরে নিয়ে আসে। এই কারণে, তিনি তার রেস্তোরাঁর জন্য যে কঠোরভাবে জৈব সবজি, ফল, মশলা এবং ভেষজ ব্যবহার করেন তার চারপাশে জমি কেনেন। এবং সরাসরি কৃষক, সে তার হাত নোংরা করে এবং ব্যক্তিগতভাবে গাছের জন্ম ও বিকাশ যাচাই করে এবং তিনি একই সাথে একজন অত্যন্ত কঠোর শেফ, তিনি শুধুমাত্র ঋতুর প্রবণতার উপরই তার মেনু নির্ধারণ করেন না বরং তার জমির উৎপাদনশীল মুহূর্তও কৌশলগতভাবে সাজান যাতে তিনি সারা বছর তার মূল্যবান কাঁচামাল মজুত করতে পারেন। . তার ক্ষেত্রে, Km0 এর বেশি আমাদের অবশ্যই metro0 এর কথা বলতে হবে।
পেপ্পে গুইদা বুঝতে পেরেছেন যে রোটিসেরি আর তার উপায় হতে পারে না। তবে সবকিছু ঠিকঠাক চলছে, তার স্ত্রী, মা রোজা, সংগ্রাম করছেন, তারা অনেক কাজ করে তবে তারা জায়গাটির উন্নতিতে খুশি।
গুইদা অনেকক্ষণ ধরে এটা নিয়ে চিন্তা করে, তারপর একদিন সে সিদ্ধান্ত নেয় যে দুই হাত দিয়ে সাহস নিতে হবে এবং সেই দুটি বড় হাত দিয়ে যে এতগুলো পিজা বেক করেছে। একটি পিক্যাক্স ধরুন এবং রোটিসেরি ওভেনটি ভেঙে ফেলা শুরু করুন। তারা মনে করে সে পাগল: সবকিছু ফেলে দিয়ে এখন এত ভোগান্তির পর ব্যবসা ভালো যাচ্ছে এটা স্বাভাবিক নয়! যে স্ত্রী তার অধৈর্যতা বুঝতে পেরেছে এবং যে মা তাকে অন্তরঙ্গভাবে চেনেন তিনি তাকে ঘিরে জড়ো হন, তাকে সাহস দেন। এটি তাদের জন্য একটি কঠিন পছন্দ কিন্তু তারা বোঝে যে জয়েন্টের আত্মায় কী আছে। তার বদলে ‘নোন্না রোজা’-এর গ্রাহকরা বুঝতে পারছেন না। গুইডা যে নতুন রেস্তোরাঁটি পুরানো রোটিসারির ধ্বংসাবশেষের উপর তৈরি করে, তার মানসম্পন্ন ক্যাটারিংয়ের ধারণাটি উপলব্ধি করার জন্য, তাদের বোঝায় না, এটি তাদের ঠান্ডা রাখে। তারা একটি পুরানো দিনের কার্ড টেবিলের চারপাশে, অপ্রত্যাশিত পরিচিত পরিবেশে থাকতে অভ্যস্ত ছিল। এখন তারা বাদ পড়ে।
পেপ্পে ধরে রেখেছেন, এবং তার মা রোজা এবং তার স্ত্রী লেলা ধরে রেখেছেন, তার জীবনের একটি সত্যিকারের গ্রানাইট স্তম্ভ, সবসময় পরিস্থিতিকে হাতে রাখতে সক্ষম, গ্রাহকদের সাথে একটি ইতিবাচক এবং আনন্দদায়ক পরিবেশ তৈরি করতে সক্ষম যখন তার স্বামী রান্নায় ব্যস্ত থাকে, যিনি এই বছরের শুরুতে নিখোঁজ। এবং বিশ্বস্ত এডুয়ার্ডো বুনোকোর, মাত্রে এবং গিগি ক্যাসিলোও ধরে রেখেছেন। গুইডো নতুন, অর্ধ-খালি জায়গায় নির্জনতার সাথে তাকায় যেখানে সে তার জীবন বিনিয়োগ করেছে, কিন্তু হতাশার কাছে হার মানে না, সে যা করেছে তাতে সে নিশ্চিত এবং নিশ্চিত যে শীঘ্রই বা পরে তার সাহসী পছন্দকে পুরস্কৃত করা হবে।
"আমি পরিবর্তন করতে চেয়েছিলাম এবং আমার রান্না সেই মুহুর্ত পর্যন্ত যা ছিল তা সম্পূর্ণভাবে কেটে দিয়ে আমি এটি করতে চেয়েছিলাম। এটা ছিল সবার কাছে ধাক্কা। এমনকি যারা আমাদের নিয়মিত গ্রাহক ছিলেন তাদের জন্যও। অনেকেই আর আসেননি, হল আর আগের মতো পূর্ণ হয়নি। তারা কঠিন বছর ছিল. কিন্তু আমি বাড়াতে চেয়েছিলাম, আমি আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে পরিচিত করতে চেয়েছিলাম, আমি এটিকে আরও হালকা এবং আধুনিক উপায়ে অফার করতে চেয়েছিলাম। আমি অধ্যয়ন শুরু করি, আমি এলাকার সেরা নির্মাতাদের সন্ধান করি, আমি কাঁচামাল নির্বাচন করা শুরু করি। আমি চেয়েছিলাম আমার রন্ধনপ্রণালী স্বীকৃত হোক এবং অনেকের মধ্যে একটি নয়। সবাই বুঝতে পারেনি। তবে অদূরদর্শীতে আমি বলতে পারি যে এটি একটি বিজয়ী পছন্দ ছিল”।
তিনি একেবারেই ঠিক ছিলেন, স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী প্রথার ফাঁদ এবং ফাঁদ থেকে নিজেকে মুক্ত করতে পারে, আপনার মতো মহৎ, একটি নতুন মাত্রায় প্রবেশ করতে পারে যা সর্বদা অতীতের প্রতি শ্রদ্ধাশীল কিন্তু আরও ইথারিয়াল, আরও উজ্জ্বলভাবে উদ্দীপক, আরও আবেগপূর্ণ, গঠিত। দরিদ্র মাছ যে তিনি উন্নত আভিজাত্যের চতুর্থাংশ যেমন bonito, পার্চ মাছ, anchovies, garfish, amberjack, কড.
অন্য কোথাও তারা সমুদ্রের খাদ, সী ব্রীম, স্যামন অফার করেছিল এবং তিনি পরিবর্তে টেবিলে সেই প্রসারিত সমুদ্রের আসল স্বাদগুলি এনেছিলেন যেখানে নেপলস উপসাগর প্রতিফলিত হয়। এবং তিনি যোগ করেন মামা-নোন্না রোজার পাস্তা, তার ঘরে তৈরি টমেটো সংরক্ষণ, লাত্তারি পর্বত থেকে পাইনোলো টমেটো বা কোরবারিনি টমেটো, সোরেন্টো উপদ্বীপের পনির যা তাদের সাথে নিয়ে আসে তাদের দীর্ঘ দুগ্ধ ঐতিহ্য, শিকড়, পাতা মাশরুম, বন্য ভেষজ। , লেবু, Sorrento থেকে বলা বাহুল্য, এবং তেল যে গ্রীকদের সাথে Sorrento তে এসেছে এবং সর্বদা সেখানে রয়ে গেছে, ক্রমাগত এর স্বাদ এবং গুণমান উন্নত করে। সংক্ষেপে, তার রন্ধনপ্রণালীটি তার সুখী হাত (এবং মন) দ্বারা পুনর্বিবেচনা করা এবং উন্নত করা প্রাচীন এবং আধুনিক স্বাদগুলির একটি বিজয়, এটি একটি পুনরুদ্ধার রন্ধনপ্রণালী, খারাপ সময়ের স্মৃতির একটি রন্ধনপ্রণালী যেখানে কিছুই ফেলে দেওয়া হয়নি এবং স্বাদ আনা হয়েছিল। গরীব ব্যাপার থেকে, সব একটি মেঘের হালকাতা আনা. এবং এই সব অলক্ষিত যান না.
2007 মধ্যে যে ধূমকেতুটি সেই সময়ে দক্ষিণ আমেরিকা ছেড়েছিল একটি বাস্তব নক্ষত্রে পরিণত হয়, মিশেলিন যেটি তার অ্যান্টিকা ওস্টেরিয়া নন্না রোসাতে ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক খ্যাতির স্পটলাইট আলোকিত করে। Peppe ইতালিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজাত প্রবেশ নিকো রোমিতো, পাওলো লো প্রিয়র, এনরিকো ক্রিপার পাশাপাশি।
এবং প্রথম প্রধান প্রতিশ্রুতিগুলিও আসে, যেমন স্থপতি ম্যাসিমিলিয়ানো ফুকসাসের ডিজাইন করা মেরিনা ডি স্ট্যাবিয়া ইয়ট ক্লাবের সাথে একটি, যা 2010 সালে কাস্তেলামমারের পর্যটন বন্দরে উদ্বোধন করা হয়েছিল। সরকারি-বেসরকারি ক্লায়েন্টরা গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে তাকে দুপুরের খাবারের জন্য ডাকেন।
এছাড়াও জন্ম a জিউসেপ ডি মার্টিনোর সাথে গুরুত্বপূর্ণ অংশীদারিত্ব, গ্র্যাগনানো থেকে মহান পাস্তা শিল্পপতি, যার পরিবার 1900 এর দশকের শুরু থেকে পাস্তা তৈরি করে আসছে।
ডি মার্টিনো তাকে একটি উচ্চাভিলাষী প্রকল্পের জন্য ডাকতেন। এই মহাকাব্যিক যুদ্ধ JRE-তে তরুণ শেফদের "নিয়োগ করে" গ্র্যাগনানো পাস্তার গুণমানকে বিশ্ববাসীর কাছে পরিচিত করে তুলুন, আন্তর্জাতিক সংস্থা যা অত্যন্ত প্রতিভাবান তরুণ শেফ এবং রেস্তোরাঁকারীদের একত্রিত করে, যারা খাবারের প্রতি গভীর অনুরাগ, খাবার এবং তাদের উদ্ভব, স্থায়িত্ব এবং রন্ধনক্ষেত্রে উদ্ভাবনের জন্য।
ফরম্যাট বলা হয় "ধারনা কর যে রাতের খাবারে কে আসতে পারে". একজন তরুণ ইউরোপীয় শেফ কিন্তু মহান ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক তারকা শেফদের আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে Pastificio dei Campi, একটি কুলুঙ্গি কোম্পানি যেটি Giuseppe Di Martino-এর একটি মূল্যবান প্রাণী Gragnano-তে উচ্চ মানের পাস্তা উৎপাদন করে, 10-12 জনের মধ্যে সীমিত একটি ডিনারের জন্য, সমস্ত সেক্টর থেকে, যেখানে অতিথি শেফ তার দেশ থেকে আনা উপাদানগুলি ব্যবহার করে Pastificio dei Campi-এর সবচেয়ে ভিন্ন আকারের পাস্তা খাবার তৈরি করেন। তারপরে অ্যাকশনটি পেপ্পে গুইদার কাছে যায়, যিনি তার পাস্তা রান্না করেন, একটি দ্বন্দ্ব-চ্যালেঞ্জের মধ্যে, এমনকি যদি বেশিরভাগ সময় তিনি আমন্ত্রিত শেফের থেকে যা অবশিষ্ট থাকে তা দিয়ে উন্নতি করতে পছন্দ করেন।
এটি পুনরুদ্ধারের ধারণা যা শেফ ভিতরে নিয়ে আসে এবং এটি গুইডার দুর্দান্ত উদ্ভাবনের সাক্ষ্য দেয়। এবং তাই পাস্তিফিসিও দেই ক্যাম্পির রান্নাঘরে ইউরোপীয় শেফ এবং ইতালীয় শুষ্ক পাস্তার মধ্যে একটি প্রেমের চুক্তি সম্পন্ন হয়, একটি চুক্তি যা তাদের বাড়িতে ফিরে আসার পরে সম্মান করা হয় কারণ তাদের বেশিরভাগই আপনার মেনুতে কমপক্ষে একটি পাস্তা যোগ করুন। "এগুলি এমন সন্ধ্যা যা একটি বড় হাসি ছেড়ে দেয় - মন্তব্য গুইদা - এগুলি প্রত্যেকের জন্য বিনিময় এবং বৃদ্ধির সন্ধ্যা, তারা এমন সন্ধ্যা যা দুর্দান্ত তৃপ্তি দেয়, কারণ এই শেফরা এখানে আসে এই ভেবে যে পাস্তা প্লেটের এক ধরণের সজ্জা এবং তারা চলে যায় দূরে প্রত্যয়িত যে এটি valorised করা একটি উপাদান”.
এতক্ষণে কি সত্যিই তার সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য যথেষ্ট আছে? ওহ, পেপ্পে গুইদার সাথে কখনও বলবেন না! কারণ তিনি নিজের জন্য যে সমস্ত লক্ষ্য স্থির করেছেন তা অর্জন করতে পেরে আমরা খুশি হলেও, তার এখনও পূর্ণ করার আরেকটি ইচ্ছা ছিল, তা হল অ্যালাইন প্রসার্ডে নিজের ভাল পশ্চাদপসরণ তৈরি করা, তার জমির দর্শনকে পুনরায় তৈরি করার একটি জায়গা, পরিবারের স্মৃতির একটি মাইক্রোকসম। , রান্নার প্রতি আবেগ, আত্মবিশ্বাস, সেই এলাকার প্রতি ভালবাসা, যেখানে আপনি পৃথিবীর বাকি অংশ থেকে প্রায় বিচ্ছিন্ন থাকতে পারেন, পৃথিবীর স্পন্দন এবং নেপলসের সামুদ্রিক ও স্থলজগতের হৃদয় অনুভব করতে পারেন।
এবং তিনি করেছেন। এটি কয়েক বছর আগে জন্ম নেওয়া একটি প্রকল্প যা ধীরে ধীরে বলা ভালো, মন্টেশিয়ারোতে রূপ নিচ্ছে, ভিকো ইকুয়েন্স এবং এর "আন্টিকা অস্টেরিয়া নোন্না রোসা" থেকে দেড় কিলোমিটার দূরে একটি অজানা গ্রাম।
এখানে জন্মেছে এবং একটি প্রাণীর মতো বেড়ে উঠছে, বছরের পর বছর, "ভিলা রোসা দি নন্না রোসা" (আহ সেই নাম যা সর্বদা তার শিকড় হিসাবে ফিরে আসে!) প্রাথমিকভাবে এটি একটি পুরানো পরিত্যক্ত খামারবাড়ি ছিল যার চারপাশের জমি ছিল একদিকে মন্টে ফাইটোর একটি আশ্চর্যজনক দৃশ্য, এবং অন্যদিকে নেপলস, যার পোস্টকার্ড সমুদ্র এবং ভিসুভিয়াস, যেটি গুইদা তার রেস্তোরাঁয় ভিকোতে বাগানের পণ্য সরবরাহ করত। এটা প্রসার্দের মত নয় কিন্তু ঠিক আছে। “ভিলা রোসাতে আমাদের একটি উদ্ভিজ্জ বাগান আছে যেখান থেকে আমি রান্নাঘরে ব্যবহার করা সব ফল ও সবজি পাই। আমাদের কাছে জলপাই গাছ রয়েছে যা থেকে আমরা একটি ব্যতিক্রমী অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল তৈরি করি। আমাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র রয়েছে যেখান থেকে আমরা আমাদের ওয়াইন তৈরি করি "শ্যাটারডে'র আঙ্গুর", পিডিপালুম্বো, অ্যাগ্লিয়ানিকো এবং সিয়াসিনোসো" দিয়ে।
তারপরে তিনটি বাসস্থান তৈরি করা হয়েছিল (তবে তার হৃদয়ে তিনি ভবিষ্যতে মোট 10টি তৈরি করার আশা করেন)। তিন বছর আগে, একটি রান্নাঘর জন্মগ্রহণ করেছিল যা তার ছেলে ফ্রান্সেস্কোর রাজ্যে পরিণত হয়েছিল, যিনি এইরকম একজন পিতার সাথে নিজেকে প্রথম মাত্রার প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করেছিলেন। পুনরুদ্ধার সম্পন্ন হওয়ার পর, খামারবাড়িটি তার মেয়ে রোসেলা দক্ষতা এবং সহানুভূতির সাথে পরিচালিত একটি বিএন্ডবিতে রূপান্তরিত হয়েছিল। কিন্তু আপনি কোথায় খেতে পারেন যা কনভেন্ট পাস করে, বা বাগান এবং ঋতুর উপর ভিত্তি করে গাইড দিনে দিনে কী সিদ্ধান্ত নেয়। রান্নাঘরটি গাম্বেরো রোসো চ্যানেলের দুটি খুব জনপ্রিয় টিভি সিজনের জন্য একটি থিয়েটার রান্নাঘরে পরিণত হয় এবং একবার টিভি অভিজ্ঞতা শেষ হয়ে গেলে, এটি একটি গতিশীল জায়গায় রূপান্তরিত হয় যেখানে Guida এবং তার বিশ্বস্ত সোস শেফ প্রায়শই বিদেশীদের জন্য সংরক্ষিত রান্নার পাঠের আয়োজন করে।
“অবশ্যই এখানে সবকিছুই অ্যান্টিকা অস্টেরিয়ার চেয়ে বেশি স্বস্তিদায়ক। আমি এই জায়গাটিকে ভালবাসি, আমি এটিকে অনেক চেয়েছিলাম এবং ধীরে ধীরে এটি আমি যা স্বপ্ন দেখেছিলাম তাতে পরিণত হচ্ছে: এমন একটি জায়গা যেখানে আমি রান্নার প্রতি আমার ভালবাসার চাষ চালিয়ে যেতে পারি, পৃথিবীতে আমার হাত দিয়ে থাকা এবং সমুদ্রের দিকে আমার দৃষ্টি, আমার আরেকটি মহান আবেগ. এবং আমি এখানে আমার ভবিষ্যত দেখতে পাচ্ছি, আমার পুরো পরিবার ঘিরে রয়েছে: আমার সন্তান, ফ্রান্সেস্কো এবং রোসেলা, আমার বোন, আমার সহযোগী, লুইগি ক্যাসিলো, এডুয়ার্ডো বুওনোকোর, ফ্লোরিন স্টাইকু, যারা আমার সাথে, ভাল বা খারাপের জন্য, এই শেষের মধ্য দিয়ে গেছে 20-25 বছর"।
একটি দীর্ঘ দুঃসাহসিক, উত্থান-পতন, ত্যাগ এবং দুর্দান্ত তৃপ্তি নিয়ে তৈরি, তবে কী অসাধারণ অ্যাডভেঞ্চার!
