থেকে পনির মশলাদার, তাজা এবং ফুলের সুবাস, একটি শক্তিশালী এবং ফলের স্বাদ সহ, মশলা বৃদ্ধির সাথে সাথে আরও স্পষ্টভাবে মশলাদার: পেকোরিনো সিসিলিয়ানো ডিওপি, একটি দীর্ঘ ইতিহাস সহ একটি দ্বীপ কৃষি-খাদ্যের উৎকর্ষ, 23 জুলাই পরম নায়ক ছিলেন, আল্লা Bosco della Ficuzza এর রিয়েল বোরবন ক্যাসিনা (পিএ) DOS Sicilia, DOP, IGP এবং QS ব্র্যান্ডের সাথে সাধারণ সিসিলিয়ান কৃষি-খাদ্য পণ্যের প্রচার এবং বর্ধিতকরণের জন্য কনসোর্টিয়া অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা আয়োজিত এক দিনের ইভেন্টের।
ভেন্যু গুরুত্বপূর্ণ সিসিলির রাজা তৃতীয় ফার্দিনান্দের জন্য 1799 সালে নির্মিত বস্কো ডেলা ফিকুজার রয়্যাল বোরবন ক্যাসিনা, যারা এটিকে গ্রীষ্মকালীন এস্টেট হিসাবে শিকারের জন্য ব্যবহার করতে চেয়েছিলেন এবং যেখানে বোরবনের ফার্ডিনান্ড 1810 থেকে 1813 সাল পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে বসবাস করেছিলেন একটি দীর্ঘ ইতিহাস সঙ্গে পনির যার উৎপত্তি ক্লাসিক্যাল গ্রীক বিশ্বের দ্বারা অনেক প্রশংসা করা হয় প্লিনি দ্য এল্ডার, যিনি তার ন্যাচারালিস হিস্টোরিয়াতে প্রথমবারের মতো ক্লাসিক্যাল যুগের জাতীয় ও বিদেশী পনিরকে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন, সিসিলিয়ান পনিরের কথা বলেছেন সময়ের সেরা চিজগুলির মধ্যে এটিকে সংজ্ঞায়িত করা।
Trinacria চারণভূমির সাধারণ সুগন্ধের একটি তোড়া হল Pecorino Siciliano DOP-এর ভিজিটিং কার্ড যেটি Bosco della Ficuzza (PA) এর রিয়েল ক্যাসিনা বোরবোনিকার উদ্যোগ বাজারে প্রচার করতে চায়। প্রকৃতপক্ষে, এর গুণমান ভেড়ার খাওয়ানোর ধরণের এবং দুধের রূপান্তরের পদ্ধতির উপর উল্লেখযোগ্যভাবে নির্ভর করে, যা কাঠকে চিজমেকারের সেরা বন্ধু হিসাবে দেখে। ফ্যাক্টরগুলি যা প্রধানত ফ্যাট এবং প্রোটিনের পরিমাণ নির্ধারণ করে তবে ভিটামিন, পলিফেনল এবং অসংখ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা দুধ থেকে পনিরে যায়, 5 গুণের মতো ঘনীভূত হয়।
কাঁচা ভেড়ার দুধ রেনেটের সাথে কাঠের ভ্যাটে ভেড়ার পেস্টে জমা হয়, তারপর দই রাশ ঝুড়িতে রাখা হয়, তথাকথিত ফ্যাসেডে।
একটি আধা-সিদ্ধ পেস্ট, এটি সম্পূর্ণ কাঁচা ভেড়ার দুধ দিয়ে উত্পাদিত হয়, যা সমগ্র অঞ্চলে উত্থিত পশুদের থেকে আসে এবং প্রধানত চারণভূমিতে খাওয়ানো হয়।. আকৃতিতে নলাকার, এটির একটি হলুদ সাদা ভূত্বক এবং একটি রুক্ষ পৃষ্ঠ রয়েছে, যা এটি যে ঝুড়িতে রাখা হয়েছে তার মডেলিং অনুসরণ করে এবং চাকার ওজন 3 থেকে 15 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। নতুন উৎপাদন বিধিমালার সাথে, টাইপোলজিগুলি কালো মরিচের বেরি সহ বা ছাড়া 20 থেকে 30 দিন বয়সী তাজা পেকোরিনো সিসিলিয়ানো ডিওপি, আধা-বয়সী পেকোরিনো সিসিলিয়ানো ডিওপি, 60 থেকে 90 দিন বয়সী কালো মরিচের সাথে বা ছাড়াই উৎপাদনের পূর্বাভাস দেয়। মরিচ বেরি এবং পেকোরিনো সিসিলিয়ানো পিডিও কমপক্ষে 120 দিন বয়সী। পাকা একটিতে পেস্টের ধারাবাহিকতা শক্ত এবং কম্প্যাক্ট, অন্য ধরনের নরম এবং পেস্টি।
“উৎপাদন – সিসিলিয়ান পেকোরিনো ডিওপি ডোমেনিকো ফেরান্তির সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়ামের সভাপতি ব্যাখ্যা করেছেন – এর সাথে সঞ্চালিত হয় 36-38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কাঠের ভ্যাটে ভেড়ার রেনেট দিয়ে জমাট বাঁধা কাঁচা গোটা ভেড়ার দুধ, যার পরে দই রাশ ঝুড়িতে রাখা হয়, তথাকথিত "fascedde"।, যা পৃষ্ঠের উপর চরিত্রগত প্যাটার্ন ছেড়ে। ব্লাঞ্চ করার পর, পনিরকে নোনতা বা শুষ্ক করে লবণ দেওয়া হয় যা দশ দিনের ব্যবধানে দুবার পুনরাবৃত্তি করা হয়, তারপরে কাঠের বোর্ডে সিজনিং এর পর্যায়। আমি যে কনসোর্টিয়ামের প্রতিনিধিত্ব করি সেটি নিশ্চিত করার দায়িত্ব রয়েছে যে উত্পাদন শৃঙ্খলের সমস্ত উপাদানগুলি স্পেসিফিকেশনে থাকা বিধানগুলি মেনে চলে, যাতে সেই ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক এবং অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি যা এটিকে অসাধারণ করে তোলে তা সংরক্ষণ করা যেতে পারে"।
il 36-38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় কাঠের ভ্যাটে ভেড়ার রেনেট দিয়ে জমাট বাঁধা কাঁচা গোটা ভেড়ার দুধ, যার পরে দই রাশ ঝুড়িতে রাখা হয়, তথাকথিত "fascedde"।,
পেকোরিনো সিসিলিয়ানো ডিওপি-তে ফোকাস করা ইভেন্টটি একটি "উচ্চাভিলাষী এবং ভাগ করা প্রকল্পের অংশ, যার লক্ষ্য সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য পণ্যগুলির উত্সের অঞ্চলগুলিতে মিডিয়া এবং ভোক্তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করুন এই ভূমির - ডস সিসিলিয়ার প্রেসিডেন্ট, ম্যাসিমো টোডারো বলেছেন - "উন্নতি এবং প্রচারের গুরুত্বপূর্ণ উদ্দেশ্যগুলি, বিশেষ করে যোগাযোগের ক্ষেত্রে, শিক্ষামূলক সরঞ্জামের জন্য ধন্যবাদ, যার জন্য আমরা আশা করি প্রেরণ করতে সক্ষম হব। প্রত্যেকে, ভোক্তা এবং স্টেকহোল্ডারদের, মূল্য, সাংস্কৃতিক এবং প্রাকৃতিকভাবে গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য যা এই বিশেষত্বগুলিকে মূর্ত করে তোলে"।
সিসিলিয়ান কৃষি-খাদ্য উৎকর্ষের জন্য নিবেদিত মোট 17টি নির্ধারিত মিটিং রয়েছে এবং সেগুলি একদিন স্থায়ী হয়। গ্রীষ্মের বিরতির পর, 8 সেপ্টেম্বর পেসকা ডি লিওনফোর্টে আইজিপির সাথে মিটিং আবার শুরু হয়, তারপরে পিস্তাচিও ভার্দে ডি ব্রোন্টে ডিওপি 30 অক্টোবর এবং রাগুসানো চিজ ডিওপি নভেম্বরে। অন্যান্য মিটিংগুলি 2024-এর জন্য নির্ধারিত হয়েছে এবং মন্টি ইবলি ডিওপি তেল, কিউএস গাভীর দুধ কনসোর্টিয়াম, পাচিনো আইজিপি টমেটো, নোভেলা ডি ইস্পিকা আইজিপি গাজর এবং পিয়াসেন্টিনু এননিস ডিওপি এবং শেষ পর্যন্ত কিউএস মেষের দুধ কনসোর্টিয়ামের সাথে শিক্ষাগত বিষয়গুলি নিয়ে আলোচনা করবে। Agnello এবং Agnellone কনসোর্টিয়াম।
