বড়দিনের সময়, প্যানেটোনের আকাঙ্ক্ষা। 10 জনের মধ্যে নয়টি ইতালীয় এটি ঐতিহ্যগত পছন্দ করে, শুধুমাত্র কিসমিস এবং মিছরিযুক্ত ফলের সাথে, কিন্তু এমনও আছে যারা চকোলেট এবং বাদামকে অপছন্দ করে না। তারপরে তারা আছেন যারা তারকাখচিত একটি চান, এবং তাই তারা শেফদের অনুপ্রেরণা এবং কম অর্থোডক্স উপাদান যেমন ভাত, জাফরান এবং লিকোরিসকে অবাধে লাগাম দেন, যা তিন তারকা মিশেলিন ম্যাসিমিলিয়ানো আলাইমো তার রেস্তোরাঁ লে ক্যালান্দ্রেতে বেছে নিয়েছিলেন রুবানোতে, সেরেগনো (1 তারকা) জিয়ানকার্লো মোরেলিতে পোমিরোর পৃষ্ঠপোষক দ্বারা মিছরির পরিবর্তে আপেলটি মিছরি করা হয়েছে, যিনি চুন এবং বার্গামট, বা বারবারানো ভিসেন্টিনো (1 তারকা) গিউলিয়ানো বালদেসারির অ্যাকোয়া ক্রুয়া রেস্তোরাঁর শেফ দ্বারা যোগ করা প্যানাসিয়ার বীজও যোগ করেন। যাইহোক, নায়ক সবসময় তিনি, Panettone, ক্রিসমাস উত্সবের রাজা এবং সারা বিশ্বে চাহিদা 'ইতালিতে তৈরি' প্রতীক। কখনও কখনও এমনকি খুব সৃজনশীল সংস্করণ, যেমন যে ভারতীয় কোটিপতি যিনি গত বছর 500 ইউরো মূল্যের একটি কমিশন করেছিলেন কারণ স্বর্ণ এবং একটি স্বর্ণ এবং হীরা টিয়ারা দিয়ে আবৃত। এটি প্যাস্টিসেরিয়া ডেল বোরগো ডি কারমাগনোলা (তুরিন) এর দারিও হার্টভিগ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল, যিনি এই বছর একটি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন আরও 'জনপ্রিয়' সংস্করণ 150 ইউরোতে, সোনার একটি শীট দিয়ে আবৃত এবং প্রায় 50 সেন্টিমিটার লম্বা স্ফটিকের ভিত্তির উপর স্থাপন করা হয়। যাইহোক, ময়দা ঐতিহ্যগত উপাদানের সম্মান করে। এই ক্রিসমাসে আরেকটি 'অকেন্দ্রিক' অভিনবত্ব হল গাঁজা প্যানেটোন: এটি কিশমিশ, সিসিলিয়ান ক্যান্ডিযুক্ত ফল, শণের বীজ তেল এবং শণের ময়দা দিয়ে তৈরি এবং মিলানের জাস্টমারিতে 40 ইউরোর দামে পাওয়া যাবে।
সংক্ষেপে, সব স্বাদের জন্য প্যানেটোন রয়েছে এবং কয়েক বছর ধরে বিদেশ থেকেও চাহিদা বাড়ছে। মিষ্টান্ন এবং পাস্তা শিল্পের সমিতি আইডেপির মতে, তারা প্রায় প্রতি বছর আমাদের দেশে উত্পাদিত হয় 50 টন প্যানেটোন, যা 50 মিলিয়ন ইউরোর মোট টার্নওভারের জন্য প্রায় 0,82 মিলিয়ন ইউনিট (মাথাপিছু 331) এর সমান, ক্রমাগত বৃদ্ধিতে: (+4%)। পরিবর্তে কারিগর প্যানেটোন, টক এবং প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত, টার্নওভারে 60 মিলিয়নেরও বেশি এবং বিদেশে এর চাহিদা প্রায় 5% হারে বাড়ছে। একটি প্রবণতা যা আরও বাড়তে পারে যদি ইতালীয় কারিগর প্যানেটোনকে প্রচার করা হয়, বিশেষ করে বিদেশে, সারা বছর খাওয়ার জন্য একটি ডেজার্ট হিসাবে। তারা ইতিমধ্যেই কিছু করেছে, উদাহরণস্বরূপ, ইংল্যান্ডে, যেখানে প্যানেটোন এবং প্যান্ডোরোর বিক্রি পুডিংয়ের তুলনায় অনেক বেশি বলে মনে হচ্ছে, তবে পণ্যগুলির সাথে যা প্রায়শই আমাদের কারিগর মানের থেকে অনেক দূরে থাকে।
ইতালিতে ফিরে, এই দিনগুলিতে নায়ক হিসাবে প্যানেটোন রয়েছে এমন ঘটনাগুলি বহুগুণ বেড়ে চলেছে। সেরা পরিচিতদের একজন, 'কিং প্যানেটোন', ইতিমধ্যেই মিলানে ইতালির সেরাদের র্যাঙ্কিং তৈরি করেছে: এই বছর প্রথম স্থানটি ক্যারোবিও দেগলি অ্যাঞ্জেলি (বিজি), ইতালো ভেজোলি। দুটি উল্লেখ অবশ্য টরে ডেল গ্রেকো (নেপলস) এর হোমনিমাস পেস্ট্রি শপের প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ ভিনসেঞ্জো মেনেল্লা এবং সোলোফ্রা (এভি) এর ক্যাফে ভিগনোলার প্রধান প্যাস্ট্রি শেফ রাফায়েল ভিগনোলার কাছে গিয়েছিলেন। 8 এবং 9 ডিসেম্বরের সপ্তাহান্তে, 'আর্টিস্টি দেল প্যানেটোন' অনুষ্ঠিত হবে, যা ইতালির সেরা পেস্ট্রি শেফদের মিলানে নিয়ে আসবে। এটি Lombardy থেকে শুরু হয়, Maestro Iginio Massari, Vincenzo Santoro of La Martesana এবং Maurizio Bonanomi এর সাথে, এবং তারপরে সেন্ট হুবার্টাস রেস্তোরাঁর আন্দ্রেয়া টর্টোরার সাথে আলতা বাদিয়ায় যায়, তিন তারকা বিশিষ্ট শেফ নরবার্ট নিডারকোফ্লারের রাজত্ব। পাদুয়াতে এটি লুইগি বিয়াসেত্তোর পালা, যখন তুরিনে আমরা ফ্যাব্রিজিও গাল্লা এবং বোলোগনা এবং প্রাটোতে যথাক্রমে জিনো ফ্যাব্রি এবং পাওলো সাচেত্তির দেখা করি। দক্ষিণের প্রতিনিধিত্ব করবেন ক্যাম্পানিয়ার আলফোনসো পেপে, সান্ত'এলগিডিও ডি মন্টে অ্যালবিনো (এসএ) এর মহান প্যাস্ট্রি শেফ, বহু পুরস্কার বিজয়ী রাজা প্যানেটোনের অতীত সংস্করণ, সাল দে রিসো এবং লুকান ভিনসেঞ্জো তিরি। এছাড়াও, 13 থেকে 16 ডিসেম্বর মিলানে, 'ফেস্তা দেল প্যানেটোন' অনুষ্ঠিত হয়, বিশ্বের বৃহত্তম শৈল্পিক প্যানেটোনের সাথে ঐতিহ্যগত অ্যাপয়েন্টমেন্টের সাথে, এই বছর 2013 সালে বিশ্ব চকোলেট চ্যাম্পিয়ন এবং আজ চকলেটের পরিচালক ডেভিড কোমাসচি স্বাক্ষরিত একাডেমী।
অন্য প্রতিযোগিতা, প্যানেটোনের টেনজোন যা দেখেছে ইতালির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ 58 জন প্যাস্ট্রি শেফ কাসেলাজ্জো ডি পারমা ক্লাবে একে অপরকে চ্যালেঞ্জ করছে। সেন্ট হুবার্টাসের স্নাতক আন্দ্রেয়া টর্টোরা, "প্যানেটটোন অফ দ্য ইয়ার 2018" শিরোনামে, Valter Tagliazucchi, Giamberlano di Pavullo nel Frignano থেকে, Ama oil এর সাথে তার panettone এবং zibibbo উদ্ভাবনী Panettone বিভাগের জন্য শিরোপা জিতেছে। রৌপ্য পদক, ঐতিহ্যগত প্যানেটটোনের জন্য, ব্রেসিয়ার পেস্ট্রি তারকা মাউরো স্ক্যাগলিয়ার কাছে গিয়েছিল, যিনি ভিয়ারেগিও স্টেফানো গাট্টির মাস্টার বেকারকে অল্পের জন্য পরাজিত করেছিলেন। উদ্ভাবনীর পডিয়ামে, দ্বিতীয় স্থান পেয়েছে পিডমন্টিজ তারকা ফ্যাব্রিজিও গাল্লার নাশপাতি এবং চকোলেট প্যানেটোন, যা ইতিমধ্যেই 2017 সালে বিজয়ী, এবং তৃতীয় স্থানটি পম্পেই থেকে মাস্টার অ্যাম্পি সালভাতোর গাব্বিয়ানোর পানবাবা-তে গেছে।
কিন্তু কিভাবে একটি artisanal প্যানেটোন 10 কাম laude পার্থক্য? প্রথমত, সর্বদা লেবেল চেক করুন। "মিলানিজ আর্টিসান ট্র্যাডিশনের সাধারণ প্যানেটোন" লোগোটি শুধুমাত্র মাস্টার পেস্ট্রি শেফের কমিটি দ্বারা অনুমোদিত সংস্থাগুলি ব্যবহার করতে পারে এবং শিল্পজাত পণ্যটি উত্পাদনের তারিখ থেকে ত্রিশ দিনের বেশি বিক্রি করা যাবে না৷ তদ্ব্যতীত, একজনকে সর্বদা খুব কম দামের বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে কারণ সেগুলি ত্রুটির লক্ষণ এবং সামান্য মূল্যের উপাদান। কিন্তু গন্ধ, আকৃতি, রঙের কী হবে? কারিগর প্যাস্ট্রি শেফের মাস্টার ইগিনিও মাসারির জন্য, একটি কারিগর প্যানেটোনের অবশ্যই একটি সূক্ষ্ম কিন্তু তীব্র সুবাস, একটি নরম সামঞ্জস্য এবং সঠিক আর্দ্রতা এবং একটি ডিম-হলুদ রঙ থাকতে হবে, যার ভিতরে প্রচুর পরিমাণে ভালভাবে বিতরণ করা ফল রয়েছে। ছিদ্র অবশ্যই হালকা বাদামী হতে হবে সোনালী রঙের দিকে ঝুঁকে থাকা এবং অভ্যন্তরীণ গহ্বরগুলি দীর্ঘায়িত এবং একজাতীয়। খুব বড় গর্ত খামির মধ্যে ত্রুটির সংকেত দেয়, সেইসাথে একটি সমতল বাহ্যিক আকৃতি এবং একটি গম্বুজ নয়।
বিদেশে বিখ্যাত ইতালীয় ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি, ক্রিসমাস ছুটির একটি আইকন, মেসার প্যানেটোন, প্রকৃতপক্ষে একজন বিখ্যাত বেকার দ্বারা জন্মের সময় কল্পনা করা হয়নি। কিংবদন্তি অনুসারে এটি প্রায় 400 এর মধ্যে ভুলবশত জন্মগ্রহণ করেছে বলে মনে হয়। এবং '500। প্রথম একটি কথা বলে অ্যাটেলানির অলিভ ফ্যালকনার, যিনি মিলানের কন্ট্রাডা ডেলে গ্রাজিতে থাকতেন। আলগিসার প্রেমে, একজন বেকারের সুন্দরী কন্যা, একটি ছেলে হিসাবে তাকে তার বাবা ভাড়া করতেন এবং বিক্রি বাড়ানোর জন্য, তিনি তার নিজের আবিষ্কারের একটি কেক তৈরি করতেন: মিলের সেরা ময়দার সাথে তিনি ডিম, মাখন, মধু এবং সুলতানা মিশ্রিত করতেন। তারপর সেঁকালেন। তারা মিষ্টি পছন্দ করেছিল, সবাই নতুন রুটির স্বাদ নিতে চেয়েছিল এবং কিছু সময় পরে দুই যুবক প্রেমিক বিয়ে করেছিল এবং সুখে জীবনযাপন করেছিল।
পরিবর্তে, অন্য কিংবদন্তি তাকে নায়ক হিসাবে দেখেন এর সেবায় বাবুর্চি লুই দ্য মুর একটি দুর্দান্ত ক্রিসমাস ডিনার প্রস্তুত করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল যেখানে জেলার অনেক উচ্চপদস্থ ব্যক্তিদের আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল, কিন্তু মিষ্টি, ভুলবশত চুলায় ভুলে যাওয়া, প্রায় পুড়ে গেছে। বাবুর্চির হতাশার পরিপ্রেক্ষিতে, টনি, একটি ছোট ভাস্কর্য ছেলে, একটি সমাধান প্রস্তাব করেছিল: "প্যান্ট্রিতে যা অবশিষ্ট আছে তা দিয়ে - সামান্য ময়দা, মাখন, ডিম, কিছু সিডারের খোসা এবং কিছু কিশমিশ - আমি আজ সকালে এই কেকটি রান্না করেছি। আপনার যদি আর কিছু না থাকে তবে আপনি এটি টেবিলে আনতে পারেন»। বাবুর্চি রাজি হলেন এবং কাঁপতে কাঁপতে পর্দার আড়ালে দাঁড়িয়ে অতিথিদের প্রতিক্রিয়া জানার জন্য। সবাই উত্সাহী ছিল এবং ডিউকের কাছে, যিনি সেই সুস্বাদু খাবারের নাম জানতে চেয়েছিলেন, বাবুর্চি গোপনটি প্রকাশ করেছিলেন: "L'è'l pan del Toni". তারপর থেকে এটি "প্যান ডি টনি", অর্থাত্ "প্যানেটোন"।
অন্যদিকে, পিয়েত্রো ভেরি, সময়ের সাথে আরও পিছিয়ে যায় এবং একটি প্রাচীন প্রথার কথা বলে যা XNUMXম শতাব্দীতে মিলানিজ অঞ্চলের সাথে সম্পর্কিত খ্রিস্টান উদযাপনগুলিকে প্রাণবন্ত করে তুলেছিল: বড়দিনে পুরো পরিবার পিটার ফ্যামিলিদের ভাঙার অপেক্ষায় চুলার চারপাশে জড়ো হয়েছিল। "একটি বড় রুটি" এবং উপস্থিত সকলের কাছে একটি টুকরো হস্তান্তর করলো যোগাযোগের চিহ্ন হিসাবে। পঞ্চদশ শতাব্দীতে, গিল্ডের প্রাচীন বিধি অনুসারে, বেকাররা যারা মিলানের দোকানে দরিদ্রদের রুটি (বাজরার রুটি, যাকে প্যান দে মেজ বলা হয়) গুঁড়াতেন তাদের ধনী এবং অভিজাতদের রুটি উত্পাদন করতে নিষেধ করা হয়েছিল ( সাদা রুটি, যাকে বলা হয় মাইকা)। একটি ব্যতিক্রম সহ: ক্রিসমাসের দিনে, যখন অভিজাত এবং প্লিবিয়ানরা একই রুটি খেতে পারত, বেকারদের দ্বারা তাদের গ্রাহকদের দেওয়া হয়। এটি ছিল প্যান ডি সাইওর বা প্যান ডি টন, বা বিলাসবহুল রুটি, খাঁটি গম থেকে তৈরি, মাখন, মধু এবং জিবিবো দিয়ে ঠাসা।
