"M'arrecorde" তার বক্তৃতায় ক্রমাগত পুনরাবৃত্ত অভিব্যক্তি। একটি মন্ত্র যা তাকে রান্নার জগতের প্রগতিশীল আবিষ্কার, তার জমির স্বাদ, তার ক্যাপিটানাটার মানুষের মানবতা, এমন এক ধরণের ফিল্ম যা পিছন দিকে শট করা হয়েছে, নিকোলা রুশো, একজন হাসিখুশি, উত্সাহী এবং আনন্দদায়ক কথাবার্তার আবেগগুলিকে ফিরে পেতে সাহায্য করে ফোগিয়া থেকে 42 বছর বয়সী, তিনি প্রায়শই তার জীবনে এবং তার কাজের সম্প্রচার করেন। বলা ভালো যে, তার রেস্তোরাঁয়, সেই চলচ্চিত্রটি প্রায় প্রতিদিনই দেখা যায়, তার উত্স, ভ্রমণের রাস্তা, পারিবারিক ঐতিহ্য এবং তার জমির স্মৃতিতে।
তার "M'arrecorde" দাদী মারিয়া এবং তার মায়ের উদার দৃষ্টিতে রান্নাঘরে কিছু রান্না করার জন্য একটি শিশু হিসাবে অনুভূত আনন্দকেও আলিঙ্গন করে: "আমাদের বাড়িতে একটি বড় বাগান ছিল এবং বৃষ্টির পরে, আমার দাদী এবং আমি ব্যবহার করতাম। যাও ভেজা লনে সংগ্রহ করতে “আমি caccavùne" (শামুক) সময়মত তাদের আশ্রয় থেকে বেরিয়ে আসে, শুধু আমার দাদীর দ্বারা একটি সসপ্যানে স্থাপন করা হবে, যিনি সেগুলি পরিষ্কার করার পরে, ফোগিয়া স্টাইলে রান্না করবেন: প্লেইন বা চেরি টমেটো, রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে। এই সব সবসময় আমার দৃষ্টির অধীনে, রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তা চুরি করতে আগ্রহী”।
সিপন্টোতে বড়-ঠাকুমা, রাফিলুসিয়া এবং নন্নিনার দূরবর্তী এবং চিত্তাকর্ষক জগতের সাথে জড়িত স্মৃতি। সর্বোপরি দাদী নানিনা, ডাকা "ত্রিপরা", "কারণ তার স্বামী এবং আমার বাবা তার সাহস এবং ট্রিপ এনেছিলেন যা সম্ভবত রান্না করা হলেও কাঁচাও ছিল, সে গ্রামাঞ্চল থেকে ফিরে আসা প্রতিবেশীদের এবং কৃষকদের কাছে বিক্রি করেছিল"।
তার "M'arrecorde" তাকে সেই সময়ে ফিরিয়ে নিয়ে যায় যখন রবিবারে পুরো পরিবার রান্নার আচারে একত্রিত হয়, যখন ক্যানেলোনি প্রস্তুত করা হয় এবং সেগুলিকে স্টাফিং দিয়ে পূরণ করার দায়িত্ব ছিল, যা তিনি অত্যন্ত প্রতিশ্রুতি দিয়ে করেছিলেন।
তার "M'arrecorde" স্কুলের দিনগুলিকে আলিঙ্গন করে যখন তিনি বিকেলের শিফটে যোগ দিতেন এবং যখন তিনি বাড়িতে আসেন এবং মা সেখানে ছিলেন না কারণ তিনি কর্মস্থলে ছিলেন এবং "এটি একটি ভাজা ডিম বা ভাজা হলেও আমার নিজের জন্য রাতের খাবার তৈরি করা ভাল ছিল। পাস্তা এবং বেকন সঙ্গে মটর।"
সেই চুরি করা মাংসবলের স্মৃতি
অথবা যখন, এখন শনিবার সন্ধ্যায় "আমোদ-প্রমোদ" করার পরে, সে রাতে বাড়ি ফিরেছিল, তার নাসারন্ধ্রগুলি রবিবারের রাগুর মাতাল ঘ্রাণ দ্বারা "প্রধান" ছিল, যা আমার মা নিছক ব্যবহারিকতার কারণে করেছিলেন। শনিবার সন্ধ্যা থেকে প্রস্তুতি নিচ্ছিলেন। শিকারী কুকুরের মতো, চোখ বন্ধ করে আনন্দের জন্য এবং পারফিউমের পথ ধরে রান্নাঘরে পৌঁছলাম।. এবং এখানে প্রতি শনিবার রাতের পবিত্র আচারের পুনরাবৃত্তি হয়েছিল: নিমজ্জন সস মধ্যে একটি চামচ, এটি একটি সুস্বাদু meatball ভরা নিষ্কাশন যা লোভের সাথে, প্রায় একটি জাদুকরী পরিবেশে, আমি রুটির টুকরো সহ খেতাম”।
তার "M'arrecorde" তার সেরা বন্ধু পাওলো এবং ফ্রান্সেস্কোকেও আলিঙ্গন করে, যাদের সাথে তিনি কর্মজীবনে প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন, সবচেয়ে বৈচিত্র্যপূর্ণ এবং সংযোগ বিচ্ছিন্নদের মধ্যে একটি ধারাবাহিক বাণিজ্যিক উদ্যোগ যেমন একটি টেলিফোনের দোকান বা একটি সুপারমার্কেট ফোগিয়া a mare" এর কাছাকাছি জাপ্পোনেটা ওরা ডেকেছে "দ্য ফিশিং ফক্স" যেখানে, একটি সুস্বাদু খাবার বা ফল এবং সবজি বিভাগের পাশাপাশি, একটি কসাইয়ের দোকানও ছিল, তার দাদার প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে, যার শহরে একটি ছিল যা খুব ব্যস্ত ছিল। তারপর থেকে, স্পষ্টতই, ভীতুভাবে খাদ্য তার বিবর্তনে একটি ধ্রুবক হতে শুরু করে।
“আসলে – তিনি আজ উপলব্ধি করেছেন – সেই অভিজ্ঞতা আমাকে খাদ্যের জগত এবং উৎপাদিত খাদ্যের গুণগত নির্বাচনের নীতি সম্পর্কে শেখার সুযোগ দিয়েছে, সম্ভবত, শূন্য কিলোমিটারে। উদাহরণস্বরূপ, আমি বুঝতে পেরেছি যে জ্যাপোনেটা, এর বালুকাময় মাটির রাসায়নিক-ভৌত বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, আলু, পেঁয়াজ এবং গাজরের মতো চমৎকার পণ্য উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত ছিল"।
এবং এই আবেগ সময়ের সাথে সাথে এতটাই স্পন্দিত হয়ে ওঠে যে সুপারমার্কেটটি শীঘ্রই একটি বার-রেস্তোরাঁ-পিজারিয়াতে পরিণত হয়। প্রথম পদক্ষেপ নেওয়া হয়েছিল, তার ব্যবসা এখন ক্যাটারিংয়ের সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়েছিল। কিন্তু তারা অনিশ্চিত প্রথম পদক্ষেপ ছিল কারণ এর পরেই নিকোলা এবং তার বন্ধুরা জিয়ানোনে টেলিফোনি সেক্টরে জনসাধারণের সাথে যোগাযোগের একটি বিন্দু খুলেছিল, "বায়ু বিশ্ব"যেটি একটি বার সংযুক্ত করে প্রথম ফ্র্যাঞ্চাইজি হয়ে উঠেছে - এখানে আমরা আবার খাবারের আবেগ নিয়ে যাচ্ছি - যেখানে আপনি প্রাতঃরাশ, রিফ্রেশমেন্ট এবং অনুরূপ জিনিস পেতে পারেন।
সৌভাগ্যবশত আজ তার রেস্তোরাঁর অনেক প্রশংসকদের জন্য যা পুরো ক্যাপিটানাটা থেকে গ্রাহকদের আকর্ষণ করে, বাতাসের সাথে সম্পর্ক বিঘ্নিত হয়েছিল এবং অবশিষ্ট বারের ছাই থেকে একটি রেস্তোরাঁর প্রকল্পটি বাস্তবায়িত হতে শুরু করে যেখানে তিনি রান্নার প্রতি তার সমস্ত দুর্দান্ত আবেগকে কেন্দ্রীভূত করতে পারেন। রান্নার স্মৃতি সর্বোপরি এলাকা এবং এর পণ্যগুলির প্রতি তার ভালবাসা।
বারের উপরে একটা খালি ঘর ছিল। নিকোলা একাই চলে গেলেন, তার বন্ধুরা অন্য পথ নেওয়ার পরে, সেই কয়েক ধাপে আরোহণ করার এবং সেখানে তার নিজের একটি রেস্তোরাঁ তৈরি করার কথা ভেবেছিল, তার প্রকল্প অনুসারে, যেটিকে সে ন্যূনতম বলেছিল।"'হে প্রাইম পিয়ান", "একটি নাম, যদিও খুব কল্পনাপ্রসূত নয় - তিনি স্বীকার করেন - অবশ্যই কৌতুহলজনক এবং সরাসরি, অবিলম্বে এবং স্বতঃস্ফূর্ত যেমন পুরানো সাধারণ মানুষ, প্রথম নজরে, রাস্তা, এলাকা, মানুষদের নাম বা ডাকনাম দিয়েছিল"।
স্থানীয় বাজারে সাধারণ খাবার আবিষ্কারের আনন্দ
প্রথমে একজন অভিজ্ঞ বাবুর্চি দিয়ে রেস্টুরেন্টটি পরিচালনা করা হতো। নিকোলা দায়িত্বের সাথে নিজের জন্য ব্যবস্থাপক এবং সমন্বয়কের ভূমিকা সংরক্ষিত করেছিলেন। কিন্তু নিকোলার মতো একজনের সাথে এই ধরনের পছন্দ কতদিন স্থায়ী হতে পারে যে নিজেকে পরীক্ষা করার এবং পেশাগতভাবে তার পরিবার, তার পূর্বপুরুষদের স্মৃতি ফিরিয়ে আনার অদম্য ইচ্ছা দ্বারা চালিত? খুব সামান্য, সমস্যা এখন তাকে উত্তেজিত করেছে।
“বন্ধুদের সাথে ছুটির দিনে, ভাল রাত কাটিয়ে ভোর পাঁচটায় ফিরে, আমি ঘুমাতে যাইনি, তবে ছয় থেকে নয়টা পর্যন্ত আমি সাধারণ খাবারের সন্ধানে স্থানীয় বাজার ঘুরে দেখেছি। এই চাহিদা মেটানোর পরই আমি অন্যদের সাথে ঘুমাতে গেলাম।"
নিকোলা-রুসো-চিন্তা বোঝার জন্য আর কিছু যোগ করার আছে কি?
একটি চিন্তা যা তার রেস্তোরাঁর পুরো স্থানকে ছড়িয়ে দেয়, ছড়িয়ে দেয়, জয় করে "আল প্রিমোপিয়ানো" খুব কেন্দ্রীয় ভায়া Pietro Scrocco. যেখানে সর্বোপরি মাংসের জন্য যেগুলি এই জায়গার বৈশিষ্ট্য, সেখানে তার পারিবারিক গাছটি আকার নেয়, তার পিতা সাবাতিনো, কসাই, তার দাদা নিকোলা কসাই, তার প্রপিতামহ সাবাতিনো কসাইয়ের। নিকোলা তার পূর্বপুরুষদের পদাঙ্ক অনুসরণ করেননি তবে এটা নিশ্চিত যে ছাপটি তার ডিএনএতে বড় অক্ষরে, সেইসাথে মা, দাদী, খালা এবং তাদের রীতিনীতির গোপনীয়তা এবং কৌশলগুলি বহন করে। এমনকি মাছের জন্যও, যদি পরিবারের স্মৃতি শাসন না করে, যা মানফ্রেডোনিয়া উপসাগরের মধ্য দিয়ে যায় তা অতীতের দরিদ্র প্রজাতির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিয়ে নিয়ম করে আজকে পুনঃমূল্যায়ন করা হবে যেমন পোমফ্রেট বা পতাকা মাছ।
আপনি একটি রেস্টুরেন্টে প্রবেশ করেন কিন্তু এটি একটি প্রাচীন বই পড়ার মতো
ফার্স্ট ফ্লোরে ঢোকার মত ক্যাপিটাটাটার একটি চিত্তাকর্ষক ঐতিহাসিক উপন্যাসের পাতায় পাতায় পাতায়, যেটি মহান জমির মালিকানার ছাদে কৃষকদের যার রন্ধনপ্রণালী, খাবারের ঋতু দ্বারা চিহ্নিত আচার-অনুষ্ঠান এবং সময়গুলির সাথে যুক্ত, এটি দখলকৃতদের সুবিধার জন্য তৈরি হয়েছিল, বা পৃথিবী দ্বারা দেওয়া একমাত্র দরিদ্র সুযোগগুলি, মাঠে জড়ো হওয়া বন্য ভেষজ, ট্রান্সহুমেন্স চিজ যা দিয়ে কেউ নাড়ের আগুনে বেঁচে যাওয়া শস্য বিনিময় করেছে, সেই পোড়া শস্য আজ ভোজনরসিকদের দ্বারা সমাদৃত, যেটি সেই সময়ে একটি মানবতার চিহ্ন ছিল যা মাস্টারদের স্ক্র্যাপে, মাংসের পঞ্চম চতুর্থাংশে, অন্ত্রে বাস করত, তারা আসলে মাংসের সামর্থ্য মাত্র।
সহজ, প্রাকৃতিক, কিন্তু যথেষ্ট খাবার। যা পৃথিবীর ঋতুপর্ণের সুগন্ধের স্বাদ গ্রহণ করেছে। এবং কার্যত তার রেস্তোরাঁয় এটি তার দাদা-দাদি, তার খালা, তার দাদা-দাদীর সাথে টেবিলে একটি মিটিং এবং হারানো সময়ের স্বাদ উপভোগ করার জন্য।
এই সমগ্র পৃথিবী প্রথম তলায় রূপান্তরিত হয় স্মরণের রান্নাঘরে, ভালবাসা এবং ভক্তি সহকারে চিকিত্সা করা হয়। নিকোলা রুশো একটি সুখী হাতে অতীতের ধারাবাহিক স্বাদগুলিকে বিশদভাবে বর্ণনা করেছেন, তাদের নতুন হালকাতা, নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক তাত্পর্য এনেছেন। তার জমি, দাউনিয়া, এবং পৃথিবী এবং নদী, কাঠ এবং হ্রদ, চারণভূমি এবং জলাভূমির পণ্যগুলির সাথে যুক্ত "টেরেস কুইজিন" এর সাথে প্রেমে পড়ে একটি আলকেমি সম্ভব হয়েছে, যা এখানে অত্যন্ত বিশ্বাসযোগ্য অর্থ গ্রহণ করে।
"রান্না - তিনি বলেছেন - নিজের প্রতি এবং অন্যদের প্রতি ভালবাসার একটি কাজ: ক্ষণিকের জন্য ভুলে যান, বাইরের জগৎ এবং দৈনন্দিন জীবনের চাপ, এবং সময়, নিজের ক্ষমতা, হাতের ব্যবহার, চিনতে জানা এবং নিজের ইন্দ্রিয় ব্যবহার করুন, শারীরিক, শারীরিক মাত্রা পুনরুদ্ধার করুন যা রান্নার জন্য উপযুক্ত"।
এবং এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এই ভালবাসা সম্পূর্ণরূপে তার খাবারের মধ্যে পাওয়া যাবে।
