Parmigiano Reggiano হল মাইক্রোবিয়াল স্ট্রেনের একটি বাহক যা মানুষের খাদ্যে কার্যকরী খাদ্য হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে মানুষের অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাকে সমৃদ্ধ করে। পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোর জীবাণু সম্প্রদায়ের পরিবেশগত উত্স এবং গঠন বোঝার লক্ষ্যে মর্যাদাপূর্ণ বৈজ্ঞানিক জার্নাল নেচার কমিউনিকেশনে প্রকাশিত গবেষণার মাধ্যমে এটি বলা হয়েছে।
পারমা বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক মার্কো ভেনচুরা এবং অধ্যাপক ফ্রান্সেস্কা তুরোনি দ্বারা সমন্বিত গবেষণাটি প্রথম কাজ যা ব্যাকটেরিয়া সম্প্রদায়ের গঠনের একটি খুব বিশদ চিত্র প্রদান করে, তাদের সম্পূর্ণ মাইক্রোবায়োটাতে সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোতে বসবাস করে, অস্তিত্ব দেখায়। উভয় সর্বব্যাপী ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি এবং উৎপাদন সাইটের সাথে সম্পর্কিত পার্থক্য।
অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার কাজগুলি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য মৌলিক, প্রকৃতপক্ষে তারা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমৃদ্ধ করে, অন্ত্রের মধ্যে পরিবেশগত পরিস্থিতি তৈরি করে যা সম্ভাব্য ক্ষতিকারক অণুজীবের বিস্তারকে বাধা দেয়, উদ্ভিদে উপস্থিত প্যাথোজেনগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করে। গবেষণাটি প্রোবায়োজেনমিক্স ল্যাবরেটরি, রাসায়নিক, জীবন এবং পরিবেশগত টেকসই বিজ্ঞান বিভাগ এবং আন্তঃবিভাগীয় গবেষণা কেন্দ্র "মাইক্রোবায়োম রিসার্চ হাব" দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল এবং পার্মা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে সম্পূর্ণভাবে একটি গবেষণা গোষ্ঠীর অংশগ্রহণ দেখেছিল।
গবেষণাটি পারমিগিয়ানো রেগিয়ানোর মাইক্রোবায়োটাকে সুনির্দিষ্ট উপায়ে পুনর্গঠন করা সম্ভব করেছে, যা গরুর দুধ থেকে মানুষের মধ্যে সংক্রামিত ব্যাকটেরিয়ার অস্তিত্বকে তুলে ধরেছে।
এই ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে কিছু প্রজাতির বিফিডোব্যাকটেরিয়া, প্রোবায়োটিক অণুজীবের অন্তর্ভুক্ত যা সাধারণত মানুষের স্বাস্থ্যের উপকার করতে সক্ষম বলে মনে করা হয়। সংক্ষেপে, গবেষণাটি দেখায় যে গরু থেকে চূড়ান্ত ভোক্তা পর্যন্ত সম্ভাব্য "ভাল" ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি অনুভূমিক উত্তরণ রয়েছে৷
এই কাজটি নির্দিষ্ট কিছু খাবারের জন্য নির্দিষ্ট বলে বিবেচিত কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়াগুলির উত্স সম্পর্কে একটি গুরুতর বৈজ্ঞানিক বিতর্কের সূচনা করে, তাই খাদ্য ব্যাকটেরিয়া হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং তাদের পরিবেশগত উত্স এবং খাদ্য শৃঙ্খলের মাধ্যমে তাদের স্থানান্তর সম্পর্কিত একটি দৃঢ় বৈজ্ঞানিক ভিত্তি স্থাপন করে।
পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো তার উৎপত্তি এলাকার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত (পারমা, রেজিও এমিলিয়া, মোডেনা, রেনো নদীর বাম দিকে বোলোগনা এবং পো-এর ডানদিকে মান্টুয়া): এটি একটি পিডিও পণ্য যা এর সাফল্যের ঋণী এর সহস্রাব্দের ইতিহাসে, তবে একটি আদর্শ মাইক্রোক্লিমেটের জন্য যা পনির রাজাকে অনন্য করে তুলতে অবদান রাখে।
এটি যে কোনও তাপ চিকিত্সা ছাড়াই উত্পাদিত হয় (Parmigiano Reggiano হল একটি কাঁচা দুধের পনির যা পাস্তুরিত করা হয় না), সংযোজন এবং সংরক্ষকগুলি যোগ না করে, এটিকে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, স্বাস্থ্যকর এবং আসল খাবার করে তোলে: স্বাদ প্রেরণের বিশেষত্ব সহ গরু খেয়েছে
গবেষণাটি উন্মুক্ত: এটি অবশ্যই বলা যেতে পারে যে Parmigiano Reggiano হল একটি খাদ্য যা আমাদের মাইক্রোবায়োটাকে অণুজীবের সাথে সমৃদ্ধ করে যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে উপকারী। কিন্তু ভবিষ্যতে আমরা আরও এগিয়ে যেতে পারতাম, কারণ এই অণুজীবের উপস্থিতি আরও স্বাস্থ্য উপকার করতে পারে, মানুষের মঙ্গল এবং স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে অন্ত্রকে দায়ী করা কেন্দ্রীয় ভূমিকা বিবেচনা করে।
