যে সব চকচক করে তা সোনার নয়। আমরা প্রায়ই যা দেখি না তা উপেক্ষা করি, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে এটি আমাদের স্বাস্থ্য বা পরিবেশের ক্ষতি করতে পারে না। এটা হল টাইটানিয়াম ডাইঅক্সাইড, খাদ্য লেবেলে নির্দেশিত (সবসময় নয়) হিসাবে E171, প্রসাধনী, ওষুধ এবং এমনকি খাবারে ব্যবহৃত একটি সুপরিচিত সংযোজন, যা প্রায়শই ন্যানোমেট্রিক আকারে উত্পাদিত হয়।
লবণ থেকে মিষ্টি থেকে দুধ পর্যন্ত। ন্যানো পার্টিকেল এখন সর্বত্র. এগুলি পরমাণু এবং অণুর সমষ্টি, এত ছোট যে সেগুলি মানুষের চোখে দেখা যায় না: একটি চুলের চেয়ে 50 গুণ ছোট। এবং এমনকি যদি আমরা তাদের দেখতে না পাই, এর মানে এই নয় যে তারা নিরীহ, তাদের উপেক্ষা করা যেতে পারে।
যাইহোক, টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড একমাত্র ন্যানো রাসায়নিক নয় যা গবেষকদের দ্বারা ঝুঁকি হিসাবে বিবেচিত হয়। এছাড়াও আছে সোনা, রৌপ্য, দস্তা, সেরিয়াম ডাই অক্সাইড এবং সিলিকন ডাই অক্সাইড এবং আরও অনেকগুলি এখনও, যার প্রভাব মানুষ এবং পরিবেশের উপর এখনও অসম্পূর্ণ এবং অসংখ্য গবেষণা এবং বৈজ্ঞানিক মূল্যায়নের বিষয়।
খাদ্য হল "ন্যানোফুড" যখন এর চাষ, উৎপাদন, প্রক্রিয়াকরণ বা প্যাকেজিংয়ের সময় আমরা তথাকথিত ন্যানো প্রযুক্তি ব্যবহার করি, যে বিজ্ঞান ন্যানোস্ট্রাকচার ডিজাইন করে এবং তৈরি করে। এর মধ্যে বেশ কিছু আছে, ফাংশন, আকৃতি বা কম্পোজিশন অনুসারে কিন্তু সবগুলোরই অন্তত একটি মাত্রা 100 ন্যানোমিটারের চেয়ে ছোট, যেখানে একটি ন্যানোমিটার একটি মিলিমিটারের এক মিলিয়ন ভাগের সমান.
কিন্তু প্রভাব যদি এখনও অজানা হয়, কেন তারা খাদ্য শিল্পে এত বেশি ব্যবহার করা হয়? আপনি যদি একটি কঠিনকে একটি ন্যানোমেটেরিয়ালে কমিয়ে দেন, তবে এর পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি পায়, যাতে এর বৈশিষ্ট্যগুলির আরও ভাল শোষণের সুবিধার সাথে ব্যবহৃত পরিমাণকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করতে সক্ষম হয়। খাদ্য সেক্টরে এর অর্থ হল রঙ কমানো এবং গন্ধযুক্ত সংযোজন এবং সসকে আরও তরল করতে, ক্রিম সাদা করতে, কিছু পণ্যকে আরও কুড়কুড়ে বা গুঁড়া প্রস্তুতিগুলিকে কম দানাদার করতে ব্যবহার করা হয়, তবে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবারের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখও দীর্ঘায়িত করতে ব্যবহৃত হয়।
এই বিষয়ের চারপাশে প্রশ্নগুলি অসংখ্য: ন্যানোপ্রযুক্তিগুলি কি খাবারের সংরক্ষণকে উন্নত করতে পারে, তাদের উন্নত করতে পারে বা এমনকি তাদের শেলফ লাইফকেও দীর্ঘায়িত করতে পারে? ভোক্তাদের জন্য কোন ঝুঁকি আছে? এবং কিভাবে তারা আমাদের অন্ত্রের কোষের সাথে যোগাযোগ করে?
এমনকি যদি তারা নিরাপত্তা অধ্যয়ন পাস করে অনুমোদিত হয়, ন্যানো পার্টিকেলগুলির বিভিন্ন এবং প্রায়শই খুব অপ্রত্যাশিত রাসায়নিক-ভৌত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, উন্মুক্ত পৃষ্ঠ যা তাদের রাসায়নিক এবং জৈবিক প্রতিক্রিয়াশীলতাকে দ্রুত বৃদ্ধি করে.
কিছু গবেষণায় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে, যেমন মুখ, খাদ্যনালী, পাকস্থলী এবং অন্ত্র, অন্যরা দেখায় কিভাবে ন্যানো পার্টিকেল, একবার গিলে ফেলা হলে, রক্তের প্রবাহের মাধ্যমে লিভার, কিডনি, ফুসফুস, মস্তিষ্ক এবং প্লীহাতেও পৌঁছাতে পারে।
একদিকে ঝুঁকি রয়েছে যে তারা রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে, যা এখনও অপ্রত্যাশিত পরিণতি ঘটায়। অন্যদিকে, তারা ডিএনএর সংস্পর্শে আসতে পারে। তাহলে ঝুঁকি থাকে প্লাস্টিকের ন্যানো পার্টিকেল, যা প্লাস্টিক বর্জ্যের বিচ্ছেদ থেকে গঠিত হয় যা আমাদের সমুদ্রকে দূষিত করে, তারপরে আমরা টেবিলে পরিবেশন করা মাছ এবং শেলফিশের সংস্পর্শে আসে। এখানেও, প্রভাবগুলি এখনও অস্পষ্ট।
গবেষণার উপর ভিত্তি করে, তবে মারিয়া গ্রেজিয়া আমেন্ডোলিয়া এবং ফ্রান্সেস্কো কিউবাড্ডা দ্বারা পরিচালিতIstituto Superiore di Sanità এবং ফুড অ্যান্ড কেমিক্যাল টক্সিকোলজিতে প্রকাশিত, কেউ এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের উপর একটি মডিউলেটিং প্রভাব অনুমান করতে পারে, সহজ ভাষায়, তারা হরমোন উৎপাদনের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।
গবেষণাটি ইঁদুরের অন্ত্রের কোষগুলিতে টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড ন্যানো পার্টিকেলগুলির প্রভাবের উপর ভিত্তি করে। যা আবির্ভূত হয়েছে তা আশ্চর্যজনক: এটি পুরুষ ইঁদুরের মধ্যে পুনরায় আবিষ্কৃত হয়েছিল টেস্টোস্টেরন বৃদ্ধি, এমনকি যদি কয়েক দিনের জন্য এবং একটি কম ডোজ সঙ্গে বাহিত.
যাইহোক, তবে কিউবাড্ডা অনুসারে এই প্রভাবগুলি সমস্ত ন্যানোম্যাটেরিয়ালের সাধারণ নয়, তাই কেউ ঘাসের গলদা তৈরি করতে পারে না, তবে কেস-বাই-কেস ভিত্তিতে মূল্যায়ন করা উচিত। ইউরোপীয় আইন অনুসারে, যদি ন্যানো পার্টিকেলগুলি কোনও পণ্যে উপস্থিত থাকে তবে লেবেলে ঘোষণা করা ছাড়াও, এটি অবশ্যই পূর্বে মূল্যায়ন করা উচিত।EFSA, ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি।
এবং যদি সেগুলি স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হিসাবে বিবেচিত হয় তবে EFSA তাদের ব্যবহার নিষিদ্ধ করবে৷ যাই হোক না কেন, ভোক্তাকে অবশ্যই সে কী খাচ্ছে সে সম্পর্কে অবহিত করা উচিত, তবে প্রায়শই ঘটে, এই ন্যানো পার্টিকেলগুলির উপস্থিতি লেবেলে উল্লেখ করা হয় না, যেমনটি একটি দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছে। সুইস ম্যাগাজিন Bon a Savoir-এর সর্বশেষ সংখ্যার নিন্দা. একটি পরীক্ষাগার বিশ্লেষণের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে যা 15 টি পণ্যের নমুনা নিয়েছিল, এটি আবির্ভূত হয়েছে যে সমস্ত নমুনায় এই ন্যানো পার্টিকেলের উপস্থিতি রিপোর্ট করা হয়েছে, যদিও কেউ তাদের ঘোষণা করেনি। এই ফলাফলগুলির জন্য ধন্যবাদ, আগামী মে 2021 থেকে খাদ্য উৎপাদনকারীরা এর সম্ভাব্য উপস্থিতি উল্লেখ করতে বাধ্য হবে।
এই সমস্ত অধ্যয়নগুলি এই ন্যানো পার্টিকেলগুলির সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাবগুলি সম্পর্কে একটি শঙ্কা বাজিয়েছে। সুনির্দিষ্টভাবে এই কারণে, ইইউ, খাদ্য পণ্যগুলিতে এর ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করার পাশাপাশি, সম্ভাব্য প্রভাবগুলি প্রতিষ্ঠার জন্য গবেষণার প্রচার এবং অর্থায়নের জন্যও প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, এমনকি যদি এটি সেক্টরের প্রযুক্তিগত উন্নয়নের সাথে তাল মিলিয়ে চলা কঠিন হয়। অন্তর্নিহিত সমস্যা, তবে, অধিকাংশ ক্ষেত্রে, এই কণা তারা জল দ্রবণীয় হয় না: একবার মানবদেহ দ্বারা শোষিত হলে তারা টিস্যুতে জমা হতে পারে।
দীর্ঘ বিতর্ক যার উত্তর এখনো পাওয়া যায়নি। এই বিষয়ে অনিশ্চয়তার পরিপ্রেক্ষিতে, ন্যানোপ্রোডাক্টস বা তাদের অন্তর্নিহিত ন্যানো প্রযুক্তির রেফারেন্স সহ কোনও আন্তর্জাতিক নিয়ম নেই। স্ব ফরাসি সরকার 2020 সালের জানুয়ারি থেকে টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইডযুক্ত পণ্যের বাজারে স্থাপন নিষিদ্ধ করেছেঅস্ট্রেলিয়ায় অবশ্য এর নিরাপত্তা নিয়ে কোনো সন্দেহ নেই। যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এই বিষয়ে খুব কম নিয়ন্ত্রণ রয়েছে।
