একটি মহান শেফ জন্য একটি বিজয়ী অস্ত্র হিসাবে বিদ্রুপ. আপনি যদি চিত্রগুলির গ্যালারীটি দেখেন তবে তারা চিত্রিত করে মোরেনো সেড্রোনি সময়ের সাথে সাথে আপনি তার রান্না সম্পর্কে অনেক কিছু বুঝতে সক্ষম হবেন, সর্বোপরি তার চুলের স্টাইল পর্যবেক্ষণ করে: এখন তিনি তার কপালে একটি ব্যান্ড দ্বারা জড়ো করা চুল পরেন, এখন খুব ছোট কিন্তু তার সাথে দাড়ি এবং গোঁফ রয়েছে à la Hugh Jackman, the মিউট্যান্ট উলভারিন এর ফিল্ম গাথায় এক্স মানব, এখন লম্বা এবং টসড জনি ডেপ শৈলী, এখন কোঁকড়া এবং জেল দিয়ে আটকানো পিছনের দিকে বহন করা, এখন কোঁকড়া এবং ঢালু, এখন একটি ব্যান্ডায় জড়ো হয়েছে। তবে সমস্ত ফটোতে এটি সর্বদা আপনার কাছে প্রদর্শিত হবে হাসছে, চোখ মেলছে, বহির্গামী, (আন্তোনিনো ক্যানাভাচ্চিউলো আমাদের অভ্যস্ত করা বা তার অনেক সহকর্মীর তীব্র, কখনও কখনও বিষণ্ণ ভঙ্গির সাথে) এবং এমনকি বিদ্রূপাত্মক যখন তার প্রোফাইলটি ডিউক অফ উরবিনোর সাথে প্রতিস্থাপন করতে কোন দ্বিধা নেই তার সাথে কিছু করার নেই Piero della Francesca দ্বারা প্রতিকৃতি.
তার রন্ধনপ্রণালী এই সব এবং আরো. এবং যদি আপনি মনে করেন যে এটি কী দিয়ে তৈরি তা বোঝার জন্য এটি এখনও যথেষ্ট নয়, যারা এতে বিশ্বাস করেন তাদের জন্য জ্যোতিষশাস্ত্র কাজে আসতে পারে। যা তার জন্য, 9 জুলাই, 1964-এ জন্মগ্রহণ করা, একটি মেষ রাশির সাথে কর্কট, পড়ে: সরাসরি এবং তাড়াহুড়ো, তার প্রথম প্রবৃত্তি হল চিন্তা না করে কাজ করা। তার একটি হাসিখুশি এবং সরাসরি মনোভাব রয়েছে, সাধারণত তিনি জানেন যে তিনি কী চান। অন্যদের সাথে প্রতিযোগী হতে পারে, কিন্তু নিজেকে তার নিজের সীমা ছাড়িয়ে যাওয়ার জন্য নিজেকে চাপ দেওয়ার প্রবণতা বেশি। এন্টারপ্রাইজ তার শক্তিশালী বিন্দু, তাড়াহুড়ো মেজাজ প্রেম উস্কানি, দ্রুত পরিবর্তন এবং দিক পরিবর্তন. যাইহোক, তার সবসময় একটি প্রস্তুত হাসি থাকে এবং সময়ের সাথে সাথে একটি ইথারিয়াল এবং তারুণ্য বজায় রাখতে পরিচালনা করে।
মোরেনো সেড্রোনি এবং ম্যাডোনিনা ডেল পেসকাটোর
অবশ্যই এই গুণাবলী সব পরিবেশিত হয় আমাদের সেরা তারকা শেফদের একজন, যিনি মাত্র 20 বছর বয়সে খোলেন, সাহস ছাড়াই, সেনিগালিয়ার উপকূলের একটি অজানা ভগ্নাংশে একটি রেস্তোঁরা (সত্যি বলতে খুব আকর্ষণীয় নয়), মারজোকা, একটি ছোট স্মৃতিস্তম্ভের সামনে, আওয়ার লেডি অফ দ্য ফিশারম্যান, তার রেস্তোরাঁটি খুঁজে বের করার একমাত্র বিন্দু, যা সেই ম্যাডোনা থেকে এর নাম নিয়েছে, ইতালীয় খাবারের অন্যতম সেরা হয়ে উঠতে।
তার প্রথম এবং নতুন সীমান্তের পুরো জীবন, তার হৃদয়ে সমুদ্রের সাথে, সেই একই সমুদ্র যা তার সামনে রয়েছে, যা তাকে রন্ধনপ্রণালীর ঐতিহ্যবাহী সীমানা ছাড়িয়ে বহুদূর যেতে এবং অজানা সমুদ্রে স্বাদ এবং গন্ধের গভীর তীব্রতায় আশ্চর্যজনক উপকূলে পৌঁছাতে প্ররোচিত করেছিল। সর্বাধিক
রাশিফল মনে রাখা, তারিখগুলিতে মনোযোগ দিন। তাই এখানে তিনি মাত্র 20 বছর বয়সে, নৌবাহিনীতে একটি সংক্ষিপ্ত অভিজ্ঞতার পরে যা তাকে জীবনের জন্য চিহ্নিত করবে, রেস্তোঁরাটি খুলবে "দ্য ম্যাডোনা অফ দ্য ফিশারম্যান", মাছ সম্পর্কে সব.
কিছু সময়ের জন্য তিনি ডাইনিং রুমের তত্ত্বাবধানে জায়গাটি পরিচালনা করার জন্য নিজেকে সীমাবদ্ধ রাখেন, কিন্তু তারপরে কৌতূহল এবং রান্নার মুগ্ধতা তাকে আকৃষ্ট করে এবং আংশিকভাবে রসিকতা হিসাবে, আংশিকভাবে যাতে মারা না যায় (যেমন তিনি বলতেন) ম্যাডাম প্রজাপতি) বিরক্ত, একটি এপ্রোন পরিয়ে আগুনে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। এটি একটি নতুন বিশ্বের আবিষ্কার যার উপর প্রতিযোগিতা করতে হবে। "সেই মুহূর্ত থেকে আমি বুঝতে পেরেছিলাম - তিনি পরে মনে রাখবেন - যে অনেকেই সেই কাজটি করেন না যার জন্য তারা উপযুক্ত কারণ ভাগ্য তাদের উপস্থাপন করেনি"।
এখন তিনি বুঝতে পেরেছেন যে তার জন্য ভবিষ্যত কী রয়েছে, তবে তাকে অবশ্যই এটি তৈরি করতে হবে। একই বছর, 1990 সালে, তিনি লা ম্যাডোনিনায় প্রবেশ করেন, মারিলা অর্গানি, সোমেলিয়ার যিনি ডাইনিং রুমের ম্যানেজার হিসাবে তার জায়গা নেন, কিন্তু মারিয়েলা, চার বছর পরে, মোরেনোর জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ অবস্থানও জয় করেন, তার স্ত্রী হন এবং তাকে তাদের প্রথম কন্যা মাতিলদে দেন।
ফেরান আদ্রিয়ার সাথে সাক্ষাত এবং উসকানি দেওয়ার ইচ্ছা
Mariella এর আশ্বস্ত উপস্থিতি সঙ্গে, Cedroni সারা বিশ্ব ভ্রমণ শুরু করতে পারেন এবং খাদ্য তার ব্যাখ্যামূলক ধারণা পরিমার্জিত. এবং এখানে এটা সম্পূর্ণ নিমজ্জন উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমি স্কুলে, ভালরোনা চকোলেট স্কুল, একটি বাস্তব বিশ্ববিদ্যালয় যা 1922 সাল থেকে লিয়নের কাছে টেইন ল'হার্মিটেজে কয়েক প্রজন্মের শেফদেরকে মিষ্টান্নের উচ্চ শৃঙ্খলায় শিক্ষিত করেছে।
POI আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির জনক ফেরান আদ্রিয়া থেকে এসেছে, যার দর্শনকে ধারণার মধ্যে ঘনীভূত করা যেতে পারে: “গন্ধ, তাপমাত্রা এবং রঙের একটি অপ্রত্যাশিত বৈসাদৃশ্য তৈরি করা। কিছুই মনে হয় কি। ধারণাটি উস্কে দেওয়া, অবাক করা এবং আনন্দ দেওয়া”। সেড্রোনির মতো একজনের জন্য, যে তার রক্তে বিদ্রুপ এবং উত্তেজনা বহন করে, এটি একটি বিয়েতে যাওয়ার মতো। তিনি এই ধারণাগুলিকে বিপাক করেন, তাদের মিশ্রিত করেন এবং তাদের পুনরায় কাজ করেন।
তার রেস্তোরাঁয় তার মাছের খাবার তৈরির অপরিহার্যতা হল এক কথায়: সাহস করা কিন্তু চরম নয়, অবাক করা কিন্তু বিচলিত না হওয়া, উপাদান আবিষ্কারে বিস্মিত হওয়া। এবং পবিত্রতা এসেছিল 1996 সালে: 32 বছর বয়সেশিশু দৈত্য সেনিগালিয়া তার পরিমার্জিত রন্ধনশিল্পের সাথে বিশ্বাস করে মিশেলিন গাইডের পরিদর্শক যারা এটিকে প্রথম তারকা দেয়।
পরের বছর লুইগি ভেরোনেলির গোল্ডেন গাইডের পালা ছিল তাকে সূর্যের সাথে ইতালীয় রেস্তোরাঁর গোথায় ঢোকানোর এবং অনুসরণ করার। গাম্বেরো গাইডের তিনটি কাঁটা, ল'এসপ্রেসো রেস্তোরাঁর গাইডের তিনটি হাট এবং তারপরে অন্য সব।
মোরেনো সেড্রোনি এবং ক্ল্যান্ডেস্টিনো সুসি বার
তবে মোরেনো সেড্রোনি তার খ্যাতির উপর বিশ্রাম নেন না, সর্বদা নতুন অভিজ্ঞতা, নতুন দিগন্তের সন্ধান করেন। এখানে এটি 2000 সালে অ্যাঙ্কোনার পোর্টোনোভো উপসাগরে খোলা হয়েছে, জল থেকে কয়েক মিটার দূরে একটি কিয়স্ক, "ক্ল্যান্ডেস্টিনো সুসি বার", যা কাঁচা খাদ্য প্রেমীদের জন্য রেফারেন্সের একটি বিন্দু হয়ে ওঠে। আরেকটি অদ্ভুত ধারণা যা একটিতে পরিণত হয় অবশ্যই গ্যাস্ট্রোনমিক "ক্ল্যান্ডেস্টিনো" নামটি মনু চাউ-এর একটি গান থেকে ধার করা হয়েছে, যা অভিবাসনের সমস্যাগুলির কথা বলে যা সরকারী কর্তৃপক্ষ সমাধান করতে অক্ষম, অবৈধ অভিবাসীদের দুর্ভোগ, তাদের প্রান্তিকতার বিষয়ে।
কিন্তু গানটি তাকে রাজনৈতিকভাবে তার দর্শনের জন্য অনুপ্রাণিত করে, নতুন জগতের সন্ধানের আগ্রহের জন্য। এবং স্থানটির নামের দ্বিতীয় অংশ, সুশি, সুসিতে পরিণত হয়েছে, এবং ভাষাগত অজ্ঞতার কারণে নয় বরং এর মানে হল যে অন্যান্য সংস্কৃতির কোন অপবাদ নেই, এটি এই বার্তাটি জানাতে চায় যে ইল ক্ল্যান্ডেস্টিনো সৃজনশীলতা, উদ্ভাবন এবং ইচ্ছাকে বোঝায়। অন্বেষণ.
যে সাফল্য অবিলম্বে ক্লাবে আসে তা নিজের দিকে ঠেলে দেয় প্রথম বই। আর একে কি বলা যায়? সুশি এবং সুশি, রান্নাঘর লাইব্রেরি দ্বারা প্রকাশিত.
সেড্রোনি বিশ্বের প্রথম মাছের ডেলিকেটসেন খোলেন: Anikò
অদম্য, অদম্য, সর্বদা নতুন অভিজ্ঞতার প্রয়োজন, তিন বছর পরে সেড্রোনি একটি অক্সিমোরন আবিষ্কার করেন, বিশ্বের প্রথম মাছ উপাদেয়: Anikò. কাউন্টার বা বার নয়, সেনিগালিয়ার চত্বরকে দেখা যাচ্ছে। এটা কিভাবে ব্যাখ্যা করতে? তার নিজের ভাষায়: “একটি ইনস্টলেশন। একটি সামুদ্রিক উপাদেয় জিনিসপত্রের দোকান। ক ভোজনশালা সময়ের সাথে চলাফেরা করতে।
আপনি কেনাকাটা করতে থামেন কিনা, ককটেল আওয়ার উদযাপন করতে বা ক্লান্তিতে সাইন মারা সন্নিহিত টেবিলে রাতের খাবারের প্রান্তসীমা পর্যন্ত বিনোদনের সুখী ঘন্টা, আনিকো প্রতিফলনকে প্রলুব্ধ করার জন্য কয়েকটি তুলনার ভয় পান। আপনার পছন্দ মতো নিন, একটি মিটিং প্লেস, একটি অভ্যন্তরীণ বাজার, একটি প্ল্যাটফর্ম যেখানে আপনি ক্ষুধার্ত এবং একরের ঠান্ডা মাছের কাটা নিয়ে খেলতে পারেন, আমাদের কাছে জায়গাটির আসল মডেলটি এত ছোট দোকান বা এক্সটেনশন নয়। রেস্টুরেন্ট, কিন্তু থেকে অভিক্ষেপ একটি সাজানোর হাউট কৌচার (ম্যাডোনিনা ডেল পেসকাটোর) যেটি এখানে সবচেয়ে সঠিক পুনঃসংজ্ঞা খুঁজে পেয়েছে ক prêt-à-porter/prêt-à-manger. Anikó এর শিকড় স্পষ্টতই স্ট্রিট ফুডের সীমাহীন ঐতিহ্যের মধ্যে রয়েছে”।
এটা যথেষ্ট হওয়া উচিত? একেবারে না! কারণ তার আগ্নেয় মনে তা রূপ নেয় এবং প্রাসঙ্গিকভাবে অফিসিনারও জন্ম হয়েছিল, সিই চিহ্ন সহ একটি পরীক্ষামূলক পরীক্ষাগার যেখানে নিরাময় করা মাংস এবং মাছ সংরক্ষণ, জ্যাম, মুরব্বা, সস এবং অন্যান্য নির্বাচিত পণ্য উত্পাদন করতে হবে। এখন পর্যন্ত তিনি খুব দ্রুত এবং 2003 সালে তিনি JRE এর ইতালীয় সভাপতি নির্বাচিত হন, Jeunes রেস্টুরেন্ট ইউরোপীয়রা। এই সমস্ত কিছু করার সাথে, তিনি যখন একটি মহৎ উদ্দেশ্যে নিজেকে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করতে চান তখন তিনি পিছপা হন না। এবং এটি সর্বদা AIRC কে সমর্থন করেছে, অরেঞ্জ অফ হেলথ ক্যাম্পেইনের সাথে তার মুখের সাথে।
দ্বিতীয় মিশেলিন তারকা আসে এবং একটি ডিগ্রি থিসিস
জানুয়ারী 2004 সালে, তার ম্যাডোনিনা দেল পেসকাটোর খোলার বিশ বছর পরে, এর জন্মের চল্লিশ পরে, আরেকটি বই, যা সংখ্যার উপর বাজছে, "বিশের একাধিক"। যেন বলতে হয়: সতর্ক থাকুন, আরও বহুগুণ সাফল্য আসতে চলেছে। এটা বিশ্বাস করা যায়।
এবং সত্যিই দুই বছর পরে খুব মর্যাদাপূর্ণ দ্বিতীয় মিশেলিন তারকা আসে। আরও দুই বছর এবং অক্টোবর 2008 সালে তাকে কাঁচামাল পরিচালনায় তার দক্ষতা এবং কৌশলের জন্য, তার সৃজনশীলতা এবং রান্নাঘরে ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনকে একত্রিত করার ক্ষমতার জন্য সুইডিশ কুংসফেনান সীফুড পুরস্কারের বিজয়ী ঘোষণা করা হয়।
এই মুহূর্ত থেকে এটি কোনও বাধা ছাড়াই বোর্ড জুড়ে লক্ষ্য এবং প্রতিশ্রুতির ধারাবাহিকতা। তার অন্যতম বিখ্যাত খাবার, টার্বোট কাটলেট, একটি গবেষণামূলক বিষয় হয়ে ওঠে সেমিওটিক্সে, চিয়ারা বুওসি দ্বারা উপস্থাপিত।
2012 মধ্যে ওয়াল স্ট্রিট জার্নাল এর মধ্যে ম্যাডোনিনা ডেল পেসকাটোর সন্নিবেশ করান ইউরোপের শীর্ষ 10টি মাছের রেস্তোরাঁ. 2014 সালে সেড্রোনি জাতীয় ফিপের গভর্নিং কাউন্সিলে যোগদান করেন এবং পরের বছর তিনি হন রাষ্ট্রদূত এক্সপোর জন্য। তবে প্রথমে তিনি মন্ডাডোরি পাবলিশিং হাউসে "মায়োনিজ ডি স্ট্রবেরি" প্রকাশ করার সময় খুঁজে পান, এটি শিশুদের জন্য খাদ্য শিক্ষার পরামর্শ এবং রেসিপিগুলির সাথে প্রথম কথাসাহিত্যের বই যাতে তিনি উদ্ভাবন এবং পুনর্ব্যাখ্যা মিশ্রিত করেন যা তিনি অনুসরণ করেন, অল্প সময়ের পরে, " জাগিয়ে তোলে আগের চেয়ে অনেক বেশি”, Giunti দ্বারা প্রকাশিত, একটি উত্সব উদযাপন।
তার ইতালীয় Susci খ্যাতি ব্যাপকভাবে সীমানা অতিক্রম করেছে এবং নরওয়েজিয়ান সীফুড কাউন্সিল তাকে স্টকফিশ অ্যাম্বাসেডর নিযুক্ত করে নরওয়ের, মাছের সাথে তার অসাধারণ পরিচিতি এবং রান্নাঘরে এই উপাদানটির তার উদ্ভাবনী পুনর্ব্যাখ্যার জন্য।
বই, পুরষ্কার, অ্যাসাইনমেন্ট, টেলিভিশন উপস্থিতিগুলি কখনই তাকে ভ্রমণ করার এবং নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক পথ আবিষ্কার করার জন্য তার উদাসীনতা থেকে বিভ্রান্ত করে না, আমরা তাকে প্রায় সর্বত্র খুঁজে পাই লোভী পরিচয়, একটি গ্যাস্ট্রোনমির সেরা, একটি গ্যাস্ট্রোনমিকা, একটি Omnivore. সবাই তার জ্যাকেট টানছে, সর্বত্র তার চাহিদা রয়েছে এবং তিনি কীভাবে এটি করেন তা জানা যায়নি তবে তিনি সেই চিত্তাকর্ষক হাসি নিয়ে, সর্বদা তার মুখে মুদ্রিত, পিছিয়ে থাকেন না, Moschino, San Resort, Baglioni হোটেলগুলির সাথে সহযোগিতা এবং পরামর্শ গ্রহণ করেন , Lavazza, San Pellegrino, McCann, শুধুমাত্র সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ কয়েক নাম. সবখানেই কিছু অভিজ্ঞতা আছে, সবখানেই নতুন কিছু ভাবার আছে।
তার সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপি
তার রন্ধনপ্রণালীর চাহিদা, একটি আধুনিক, নমনীয় এবং রচিত গবেষণাগার যা অপরিহার্যতার মানদণ্ডে দৃঢ়ভাবে ধরে রাখে, ঐতিহ্যের শ্রেণিকে নতুন উপাদানের সাথে মিশ্রিত করে।
"ম্যাডোনিনা দেল পেসকাটোর" কার্ডের রেজিস্টার অনেক। বিদ্রুপ সবার উপরে রাজত্ব করে, যা তার সবচেয়ে সফল ব্যাখ্যাকে আলাদা করে। এর সমুদ্রে গ্যাস্ট্রোনমিক নেভিগেশন হল আলু গনোচেটি থেকে ভুট্টা এবং স্কুইড, গাঁজানো মূলা এবং ফিল্ড ভেষজ সস থেকে ভেলের গাল, মঙ্কফিশ ট্রিপ, ব্রোকলি এবং ফোসা পেকোরিনো পনির সহ আশ্চর্যজনক তরঙ্গের একটি ক্রসিং; মিসোতে মেরিনেট করা ঈল থেকে, কাঠকয়লা, জেরুজালেম আর্টিকোক সস এবং বিটরুট দিয়ে রান্না করা একটি গ্রিলড অয়েস্টার থেকে ক্রঞ্চি পেঁয়াজ, চুন এবং মরিচ মরিচ। এবং আপনি এখনও লিক এবং লেমনগ্রাস সসের মধ্যে অ্যাম্বারজ্যাক দেখতে পারেন যার সাথে একটি তুলসীর ঘনক, ভাজা আমরান্থ এবং প্যানসি যা পূর্ব বা একটি আইবেরিয়ান শুয়োরের কটি, কুঁচকি মৌরি এবং সবুজ আপেলের শরবতকে বোঝায়, অথবা আবার একটি সোর্ডফিশের সাথে স্কিয়াবু স্শিয়ালেবুতে friggitelli এবং celeriac লেগার ব্যাটার, বন্য ভেষজ এবং মঙ্কফিশ ট্রিপ সহ একটি দুর্দান্ত টারবোট কাটলেট উল্লেখ না করে যা আপনাকে অবাক করে দেয়।
মোরেনো সেড্রোনির মিশেলিন গাইড
যে শব্দগুলো মিশেলিন গাইড তাকে উৎসর্গ করে তারা তাকে উচ্চ রন্ধনপ্রণালীর পাদদেশে স্থাপন করে, মহান শেফদের গ্যালারিতে একটি পদক যারা বিশ্বে ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির চিত্র তৈরি করেছে।
তারা এখানে: "লুকানো এবং নির্জন, পার্থিব কোলাহল থেকে দূরে সমুদ্রের তীরে উপেক্ষা করা, এটি ন্যায়সঙ্গত হবে ম্যাডোনা ডেল পেসকাটোরে নিবেদিত একটি মন্দির, রেস্তোরাঁর কাছাকাছি, আপনি এসেছেন তা নির্দেশ করতে। একটি শান্ত গোপনীয়তা, একটি বিচক্ষণতা যা আপনি আধুনিক অভ্যন্তরীণ এবং ডাইনিং রুমে মিসেস মারিয়েলার দয়াতেও পাবেন, শেফ-পৃষ্ঠপোষকের স্ত্রী, যখন তার স্বামী, মোরেনো সেড্রোনি, অবিরামভাবে খাবারগুলি আপডেট করে এবং উদ্ভাবন করে (প্রায় একচেটিয়াভাবে মাছ) যা, অ্যাড্রিয়াটিকের এই প্রান্ত থেকে, একটি প্রতিধ্বনি তৈরি করে যা অন্যান্য সমুদ্রে পৌঁছায়। বিভিন্ন স্বাদের মেনুগুলি "পরীক্ষিত" রেসিপি এবং আরও সাম্প্রতিক সৃষ্টিগুলির মধ্যে একটি আকর্ষণীয় পছন্দ অফার করে৷ ত্রিশ বছরের ভিনটেজ সৃজনশীলতার মেনুতে খাবারের সাথে যে আছে ইতালীয় রান্নার ইতিহাস তৈরি করেছে এবং ক্লান্ত থেকে দূরে একটি প্রতিভা. মাছের উৎকর্ষের একটি গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষাগার!”।
সংক্ষেপে, Leopardi উদ্ধৃতি, জাহাজ বিধ্বস্ত হওয়া সেড্রনের বিশাল সমুদ্রে অবিশ্বাস্যভাবে মিষ্টি হয়ে ওঠে।
পোস্টটি পড়ুন: মোরেনো সেড্রোনির রেসিপি: স্মোকড সার্ডিন সহ অমলেট - প্রথম এবং খাবার