মার্টিনা কারুসো, সেলিনার উপর জ্বলজ্বল করা প্রথম তারকা

আপনি কিভাবে ইতালির ইতিহাসে সর্বকনিষ্ঠ মিশেলিন-অভিনয় শেফ হয়ে উঠবেন? মার্টিনা কারুসো, ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রবক্তা হিসাবে বিবেচিত, যিনি 25 বছর বয়সে এই খেতাবটি জয় করেছিলেন এবং যিনি এখন 31 বছর বয়সী, তার সেই সুন্দর, আকর্ষক হাসি, তার চরিত্রের মতো রৌদ্রজ্জ্বল এবং লাজুক দৃষ্টিতে আপনার দিকে তাকাচ্ছেন: "আমি এটা বলতে জানতাম না, আমি কেবল জানি যে আমি প্রতিদিন সকালে আমার চারপাশে তাকাই, আমি এই বিস্ময়কর দ্বীপটি দেখি, আমি এর অসাধারণ রঙের সমুদ্র দেখি, আমি আগ্নেয়গিরির গর্তগুলি দেখতে পাই যা তাদের বন্য প্রকৃতির সাথে এটিকে জীবন দিয়েছে, তার বন্য গাছপালা, আমি সূর্যকে দেখি যা বছরের বেশিরভাগ সময় এটিকে আলোকিত করে তবে ঝড়ো মেঘও দেখি, আমি গ্রীষ্মে সমুদ্রকে এত উদার, শীতকালে এত উদ্বেল, দুষ্ট, আমি ঢেউ এবং ভূমধ্যসাগরের ঘ্রাণ অনুভব করি, এবং এই সমস্ত সংবেদন আমি আমার সাথে রান্নাঘরে নিয়ে যাই।"

তার রন্ধনপ্রণালী এইভাবে তার সিসিলিয়ান প্রকৃতির পরীক্ষাগারে পরিণত হয়, তার হৃদয়ে প্রায় একটি গুরুত্বপূর্ণ নীতি হিসাবে অনুভূত হয়, যা অনেক রন্ধনসম্পর্কিত নদীতে দ্রবীভূত হয় যেখানে তার সিসিলিয়ান প্রকৃতির সমস্ত উপাদান প্রতিটি তালুর জন্য আনন্দদায়কতার আশ্বাস দেওয়ার জন্য আপস করে না। না, এখানে সিসিলি জীবন্ত এবং তার পারফিউমে, তার নির্ণায়ক স্বাদে, তার উপাদানে, জীববৈচিত্র্যের বিজয়ে স্পন্দিত।

এই মার্টিনা কারুসো মিলাজ্জোতে জন্মগ্রহণ করেও সেলিনার মেয়ে। এই বাক্যটির অর্থ বোঝার জন্য আপনাকে এই দ্বীপটি জানতে হবে। মাত্র 25 বর্গকিলোমিটারের একটি দ্বীপ যা বেশিরভাগই দুর্গম, প্রায় 2000 বাসিন্দার বেশিরভাগই তাদের নিজস্ব শান্তিতে ঈর্ষান্বিত, একটি দ্বীপ যা তার আরও জাগতিক এবং পার্টি-প্রেমী বোনদের থেকে ভিন্ন, একটি ধীর, শান্তিপূর্ণ, প্রায় ঘুমন্ত জীবনধারা পর্যবেক্ষণ করে, যেখানে ভ্রমণকারী পর্যটক জীবনের অপরিবর্তনীয় ছন্দের একটি বহিরাগত পর্ব থেকে যায়। এবং যদি এই মাইক্রো ওয়ার্ল্ড সমকামিতার জন্য এতটাই বহিরাগত থেকে যায়, তবে এটি সেখানে বসবাসকারীদের ইচ্ছার কারণে যারা ক্যাপার এবং মালভাসিয়া চাষে সন্তুষ্ট ছিল যা অতীতে তার ভাগ্য চিহ্নিত করেছিল, মা প্রকৃতি যে পণ্যগুলি অফার করে এবং যারা বিশ্রামের একটি মন্ত্রমুগ্ধ পরিবেশে সেখানে বাস করার পছন্দ আছে তাদের সাথে।

ঠিক এই জাদুটিই এই দ্বীপে ছড়িয়ে পড়ে যা মাইকেল র‌্যাডফোর্ড এবং ম্যাসিমো ট্রয়েসিকে সেখানে "ইল পোস্টিনো"-এর কিছু দৃশ্যের শুটিং করতে এবং তার আগে নান্নি মোরেত্তি ডিয়ার ডায়েরি শুট করার জন্য প্ররোচিত করেছিল।

"সমস্ত এওলিয়ান দ্বীপপুঞ্জের মধ্যে, স্যালিনা অবশ্যই তার ভূমির সাথে সবচেয়ে গভীরভাবে যুক্ত - বলেছেন ফেডেরিকা এরকোলি, ভিআইপি এবং কিছু গুরুত্বপূর্ণ ইতালীয় হোটেলের স্থপতি, যিনি বছরের পর বছর ধরে সালিনাকে তার আশ্রয়স্থল হিসাবে বেছে নিয়েছেন যখন তার প্রতিশ্রুতি অনুমতি দেয় এটি - এটি এমন একটি দ্বীপ যেখানে সময় যা পুরুষরা নিজেদের উপর চাপিয়ে দেয় তা নয় বরং প্রকৃতি যা নির্দেশ করে। যদি ভলকানো হয় ডিস্কোর দ্বীপ, প্যানারিয়া হল ভিআইপিদের দ্বীপ, স্ট্রোম্বলি হল বিকল্পের দ্বীপ, বুদ্ধিজীবীদের ফিলিকুডি, একাকীদের আলিকুদি, সেলিনা নিজেই এবং সর্বদা নিজেই”।

এবং এটি তাই রয়ে গেছে "কারণ বাসিন্দাদের এবং যারা বছরের পর বছর ধরে এটিকে বিকল্প আবাস হিসাবে বেছে নিয়েছে তাদের মধ্যে শ্রদ্ধা ও সংরক্ষণের একটি চুক্তি কঠোরভাবে পালন করা হয়"। এখানে, প্রকৃতপক্ষে, বিদেশে তাদের ভাগ্য অন্বেষণকারী অভিবাসীদের দ্বারা পরিত্যক্ত বাড়িগুলি পুনরুদ্ধার করা হয়, ধ্বংসাবশেষ পুনরুদ্ধার করা হয়, নতুন ভবন তৈরি করা হয় না।

এবং দ্বীপের ঘনিষ্ঠতার এই উদ্দীপক পরিবেশটি মূলত মার্টিনা কারুসোর পিতামাতার পছন্দের মধ্যে পাওয়া যায়, ক্লারা, একজন মনোবিজ্ঞানী, আমেরিকায় স্নাতকোত্তর ডিগ্রি এবং মিশেল, একজন ক্রীড়াবিদ, একজন পৌরসভার কর্মচারী, দুজনেই এই দ্বীপের প্রেমে পড়েছিলেন, যারা পরিত্যাগ করেছিলেন। 30 বছর আগে, মার্টিনার জন্মের এক বছর পরে, তাদের নিজ নিজ কর্মজীবন সেট আপ করার জন্য, সিগনাম, একটি বিস্তৃত হোটেল যেখানে একটি রেস্তোরাঁ সহ কয়েকটি কক্ষ রয়েছে যেখান থেকে দৃশ্যটি স্ট্রোম্বলি এবং প্যানারিয়া পর্যন্ত বিস্তৃত। মিশেল নিজেকে একজন শেফ হিসাবে প্রশ্ন করেন এবং তার মা, দাদী এবং খালাদের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত রেসিপিগুলি দিয়ে রান্না করার চেষ্টা করেন এবং ক্লারা তার সমস্ত মনোবিজ্ঞানের অধ্যয়নগুলিকে রেস্তোরাঁ এবং হোটেলের অতিথিদের জন্য নিজেকে উত্সর্গ করার জন্য উপলব্ধ করে, তাদের সেরা পরিস্থিতি তৈরি করে পৃথিবী থেকে সংযোগ বিচ্ছিন্ন করতে এবং একটি আরামদায়ক পরিবেশ উপভোগ করতে।

মার্টিনা ছোটবেলায় রান্নাঘরে ঘুরে বেড়ায় যখন তার বাবা মিশেল রান্না করেন।

“আমি তাড়াতাড়ি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আমি রান্নাঘরে প্রবেশ করতে চাই এবং রান্না শিখতে চাই, আমি আমার বাবাকে রান্নাঘরে দেখেছি এবং আমি তাকে দেখতে এবং তাকে সঙ্গ রাখতে আগ্রহী ছিলাম। আমাকে ভালো বোধ করার জন্য, তিনি আমাকে হাঁড়ি এবং চামচ দিলেন এবং আমি বাজাতে লাগলাম যেন এটি ড্রাম"।

ড্রাম বাজছে এবং বাজছে, মার্টিনা, যে গন্ধ এবং পারফিউম নিয়ে বড় হয়েছে, মনে করে যে ভবিষ্যত সেই রান্নাঘরে থাকবে, তার বাবার পাশে, এবং আগামীকালও তার বাবার জায়গায় থাকবে। যা ঘটবে 23 বছর বয়সে, তার ভাই লুকার সাথে, একই মুদ্রার দুটি ধারের মতো বোঝাপড়া এবং পরিপূরকতা দিয়ে তৈরি একটি স্নেহ, একটি রান্নাঘরে, অন্যটি ডাইনিং রুমে এবং সেলারে, এটিকে আরও চ্যালেঞ্জিং জলে নেভিগেট করতে Signum-এর শিরনামা।

মার্টিনা এরই মধ্যে 14 বছর বয়সে বিনা দ্বিধায় হাই স্কুল বেছে নেওয়ার সময়, মার্টিনা তার বাবা মিশেল এবং মা ক্লারার অনেক দ্বিধা কাটিয়ে উঠতে নিজেকে সেফালুতে হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে নিয়ে যান …”তারা বিশ্বাস করেছিল যে আমি খুব বেশি কাজ ছেড়ে দেব। পরিবর্তে আমি প্রতিরোধ করেছি এবং এটি সম্পর্কে আরও বেশি উত্সাহী হয়ে উঠলাম”।

তবুও তার বাবা-মা নিশ্চয়ই জানেন যে একজন যুবক হিসাবে ফুটবল খেলতে পছন্দ করতেন এবং যিনি পেশায় একজন ক্যারাবিনিয়ার হতে চেয়েছিলেন, তার চরিত্রে কোদাল ছিল।

এবং প্রকৃতপক্ষে তরুণ, প্রকৃতপক্ষে খুব অল্পবয়সী মার্টিনা, সেফালুতে হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে পড়ার পরে, "অসাধারণ ফলাফল সহ" গাম্বেরো রোসোতে একটি পেশাদার রান্নার কোর্সের জন্য রোমে যায়, কারণ সে উল্লেখ করতে আগ্রহী।
"ইতিমধ্যে সেই বছরগুলিতে আমি সমস্ত গ্রীষ্মের ঋতুতে রান্নাঘরে কাজ করার জন্য সেলিনায় ফিরে আসছিলাম, এইভাবে মাঠে আমার প্রশিক্ষণ অব্যাহত রেখেছিলাম"। সেই মুহূর্ত থেকে এটি সিগনামের রান্নাঘর এবং গুরুত্বপূর্ণ রেস্তোঁরাগুলিতে ইন্টার্নশিপের মধ্যে আসা-যাওয়া হবে। এটি রোমের কেন্দ্রে অবস্থিত একটি ঐতিহাসিক মাছের রেস্তোরাঁ লা রোসেটার পৃষ্ঠপোষক ম্যাসিমো রিসিওলির সাথে শুরু হয়। তাই পারিবারিক রেস্তোরাঁ এবং হোটেলে গ্রাহক সম্পর্কের জন্য প্রয়োজনীয় তার ইংরেজি উন্নত করার জন্য, তিনি লন্ডনে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং সেখানে থাকাকালীন তিনি জেমি অলিভারের জেমি ইতালীয় রেস্টুরেন্টে 5 মাস কাজ করেন, শেফ, টেলিভিশন উপস্থাপক, লেখক। এবং সেই সময়ে এক্সিকিউটিভ শেফ গেন্নারো কন্টালডোর সজাগ দৃষ্টিতে ইংল্যান্ডে এবং এশিয়াতেও ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা 25টি রেস্তোরাঁর একটি শৃঙ্খলের উদ্যোক্তা।
এর পরে তিনি ইতালিতে ফিরে আসেন এবং ইতালীয় ক্যাটারিং এর কিছু বড় তারকা যেমন আন্তোনেলো কোলোনা, আলেসান্দ্রো পিপেরো এবং সর্বোপরি ভিকো ইকুয়েন্সের দুই মিশেলিন তারকা গেনারো এস্পোসিটোর টরে দেল সারাকিনোতে তার প্রশিক্ষণ ইন্টার্নশিপ চালিয়ে যান, যিনি সবচেয়ে বেশি। তার প্রশিক্ষণ প্রভাবিত.

তার চরিত্রের সাথে, মিষ্টি, যত্নশীল, রৌদ্রোজ্জ্বল, সর্বদা হাসতে এবং প্রফুল্ল হতে প্রস্তুত, তবে রান্নাঘরে একগুঁয়ে এবং অক্লান্ত, তিনি সকলের দ্বারা প্রশংসা করেছেন।

নন-ক্যারাবিনিয়ার "আমি নীরবে আনুগত্য করতে ব্যবহার করি", রান্নার গোপনীয়তা, সংমিশ্রণ, কাঁচামালের ব্যবহার পর্যবেক্ষণ, দেখায়, অধ্যয়ন, সঞ্চয় এবং বিপাক করে।

এবং তার রাস্তাটি সমস্ত উতরাই এবং প্রচণ্ড গতিতেও রয়েছে: 2016 সালে তিনি বিজয়ীভাবে রেড গাইডে প্রবেশ করেন, তিনি একটি মিশেলিন তারকাকে ভূষিত করেন, তিনি ইতালির ইতিহাসে সর্বকনিষ্ঠ তারকা, একই বছরে তিনি উদীয়মান শেফ অ্যাওয়ার্ড পান 'ইতালিয়া গাম্বেরো রোসোর দ্বারা, এবং একই বছরে তিনি আইডেন্টিটা গোলোসের কাছ থেকে শেফ অফ দ্য ইয়ার পুরস্কার পান এবং মিলানে আন্তর্জাতিক রান্না কংগ্রেসের একজন বক্তা হিসেবে ডাক পান। মার্টিনা কারুসো এবং তার সেলিনার নাম ইতালি এবং বিদেশে ঘুরে বেড়ায়। অবশেষে তিন বছর পরে, এবং আমরা গত বছর পৌঁছেছি, তিনি Veuve Clicquot দ্বারা সমর্থিত অত্যন্ত মর্যাদাপূর্ণ Michelin 2019 সেরা মহিলা শেফ অ্যাওয়ার্ড পেয়েছেন, যার Atelier des Grandes Dames প্রকল্প বুওন পেজের রান্নাকে সমর্থন করে। একটি অনুপ্রেরণা সঙ্গে যে তরুণ শেফ একটি রঙিন ফটোগ্রাফ: “একটি সুগঠিত রন্ধনপ্রণালী, কিন্তু একই সময়ে তাজা এবং সূক্ষ্ম মূল প্রস্তাবের সাথে যা স্থানীয় পণ্যের স্বাদ এবং সুগন্ধ বাড়ায়। মার্টিনা কারুসো তার দুর্দান্ত ইচ্ছাশক্তি এবং তার উজ্জ্বল দ্বীপের অগ্রগতি এবং প্রতিনিধিত্ব করার ক্ষমতার জন্য মিশেলিন শেফ ডোনা 2019 পুরস্কার পেয়েছেন, একটি দুর্দান্ত কৌশল এবং একজন আবেগী এবং দৃঢ়প্রতিজ্ঞ যুবতীর মেয়েলি স্পর্শের মাধ্যমে"।

মেনুর দিকে এক নজরে ব্যাখ্যা করা যায় যে কীভাবে এটি সূক্ষ্ম ডাইনিং স্টেজে এসেছে। তার মুরেনা আল্লা ব্রেস, তেল, লেবু এবং ওরেগানো দ্বারা সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ তালু জয় করা হয়েছে, এটি একটি যাত্রা এবং গবেষণার ফলাফল যা মার্টিনা কারুসো এবং তার দলকে (তিনি টিমওয়ার্কের ধারণা সম্পর্কে অনেক যত্নশীল) আরও বেশি সংখ্যক পণ্য কাজ করতে পরিচালিত করেছে। ভূ-গর্ভস্থ পোড়ামাটির মধ্যে রান্না করা মোরে ঈলের ক্ষেত্রে আগুন এবং অঙ্গুরের মতো পৈতৃক রান্নার কৌশল এবং অন্যান্য উপাদানের অনুপ্রবেশ বজায় রাখার সময়ও ভূখণ্ডের। কাঁচামাল এবং সরলতার সারাংশ। এই খাবারটি মেনুতে রাখার জন্য, মার্টিনা এবং তার ভাই লুকা এমন বন্ধুদের নিয়োগ করেছেন যারা মোরে ঈলের "শিকারী" যারা ব্যবহারিকভাবে শুধুমাত্র তাদের জন্য কাজ করে কারণ মোরে ঈল অবশ্যই এমন মাছ নয় যা মাছচাষীদের মধ্যে সহজে পাওয়া যায় কারণ তাদের কোন বাণিজ্যিক বাজার নেই। . "কিন্তু দ্বীপের জেলে এবং পরিবারের বাড়িতে - আমরা আন্ডারলাইন করতে আগ্রহী - আমরা সবসময় খেয়েছি"।

এবং স্কুইড, তুমাপারসা এবং বিয়েটা ক্রোকান্টের সাথে তার মেজি পাচেরি সম্পর্কে কী? একটি থালা যার জন্য দীর্ঘ এবং ধৈর্যশীল কাজ প্রয়োজন,
স্কুইড, একটি মোলাস্ক যার Aeolian সাগর সমৃদ্ধ।
এই ক্ষেত্রে সবকিছু পশু থেকে আহরণ করা হয় এইভাবে চূড়ান্ত পণ্য এবং স্বাদ অবহেলা না করে বর্জ্য ছাড়া নৈতিক রান্নার ধারণা প্রয়োগ করা হয়।
শাকসবজির উপরও কাজ করা হয়: সিগনাম বাগানে কাটা চার্ডটি পুরো পরিবার দ্বারা দেখাশোনা করা হয় প্রথমে রান্না করা হয় এবং তারপরে চিপস তৈরি করতে চুলায় শুকানো হয়। 
থালাটির তৃতীয় প্রতিষ্ঠাতা উপাদান হল তুমা পার্সা, একটি পনির যা উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি পর্যায়ে এর নামকরণ করে। প্রকৃতপক্ষে, একবার ছাঁচে স্থাপন করা হলে, প্রায় দশ দিন পনিরকে আবার স্পর্শ করা হয় না, তারপর এটি ধুয়ে ফেলা হয় এবং আবার গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। নামটির "হারিয়ে যাওয়া" শব্দটি পনিরের "বিসর্জন" এর এই পর্যায়ে যথাযথভাবে দায়ী করা উচিত। তবে পার্সো শব্দটিও ভালভাবে খাপ খায় কারণ এই পনিরের সমস্ত চিহ্ন হারিয়ে যাচ্ছিল: শেষ নথিগুলি 1930 সালের। এটি একটি কাঁচা চাপা পনির যা গোটা গরুর দুধ থেকে বাচ্চার রেনেট যোগ করে পাওয়া যায়। একটি একক পনির প্রস্তুতকারক দ্বারা পালেরমো প্রদেশের এলাকায় উত্পাদিত”।

কি বলতে? আমরা দুটি প্রতীকী খাবারের মুখোমুখি হয়েছি যা কেবলমাত্র বস্তু এবং স্বাদের দৃষ্টিকোণ থেকে নয় বরং এর সাংস্কৃতিক মূল্যের দিক থেকেও অঞ্চলটিকে সম্বোধন করে, দুটি খাবার যা একটি দ্বীপের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাস পড়ে।

"আমার রন্ধনপ্রণালী - মার্টিনা বলেছেন - ভূমধ্যসাগরীয় স্ক্রাবের স্বাদ রয়েছে৷ তিনি কৌতুকপূর্ণ, সৃজনশীল, এবং আমি বিপরীত স্বাদ এবং টেক্সচার উপভোগ করি।
এটি হালকা এবং আমি প্রতিবার এটি পরীক্ষা করি কারণ এখানে লোকেরা এতে খায় এবং ঘুমায় এবং আমি জানি তারা কীভাবে জেগে ওঠে।
এটি দূষিত, কারণ সিসিলিয়ান ইতিহাস এনকাউন্টার দ্বারা গঠিত। সরলতা এবং আপনার পা মাটিতে রাখা, আপনি যা খাবেন তার স্বাদ না হারিয়ে।
আমি দ্বীপটি আমাকে যে ঘ্রাণ এবং স্বাদ দেয় তা দ্বারা অনুপ্রাণিত হতে ভালোবাসি। আমি কাঁচা মাল রূপান্তর বা আমার হাত দিয়ে kneading ভালোবাসি.
আমি পরিষেবার অ্যাড্রেনালিন রাশ এবং একটি ব্রিগেডের টিমওয়ার্ক দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছি”।

তার মধ্যে সর্বদা তাদের সাথে ভ্রাতৃত্বপূর্ণ আলিঙ্গনের ধারণা রয়েছে যারা নিজেদেরকে সেই মূল্যবোধের মধ্যে খুঁজে পায় যা তারা বিশ্বাস করে। এই কারণেই তার রেস্তোরাঁটি বিস্তৃত হোটেলের সাথে এক, প্রায় এক ধরণের ছোট গ্রাম, দেখা করার জায়গা।

"আমার জন্ম এবং বেড়ে ওঠা সবসময় হোটেলের অতিথিদের সংস্পর্শে, শেয়ার করা এবং গ্রাহককে ভালো বোধ করা আমার অংশ, যেমন স্বাগত জানানো এবং আতিথেয়তা, আমার পরিবারের একটি পেশা - শেফ বলেছেন - এই সবকিছুই আমাকে ভারসাম্য শিখতে পরিচালিত করেছে মানুষের মধ্যে সম্পর্ক।"

এবং তার জন্য, মানুষকে ভাল বোধ করা মানে তাদের তার জগতের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া, তাদের জন্য তার লবণাক্ততার দরজা খুলে দেওয়া যাতে টেবিলের মাধ্যমে তারা আরও ভালভাবে বুঝতে পারে এই অসাধারণ দ্বীপটির কী ঐতিহ্য রয়েছে।