এটি ঐতিহ্যগত যে লিঙ্গুয়াগ্লোসা, এটনার ঢালে অবস্থিত একটি ছোট শহর, সান মার্টিনোর উত্সবটি কাতানিয়া প্রদেশ জুড়ে খুব বেশি অনুভূত হয় কারণ এটি প্রতীকীভাবে নতুন ওয়াইনের পরিপক্কতার সাথে যুক্ত, এবং তাই এটি একটি উপলক্ষ হিসাবে কল্পনা করা হয়েছিল। "সাম্মাজা লু পোরকু ই সি সাজ্জা লু ভিনু" প্রবাদ অনুসারে একটি উল্লেখযোগ্য মধ্যাহ্নভোজের সাথে সাথে নতুন ওয়াইন বের করে টোস্টিং করুন, কারণ এই সময়ের মধ্যে অনেক সিসিলিয়ান পরিবার সালামি এবং সসেজ তৈরি করতে শূকরকে জবাই করত।
সান মার্টিনোর ফিস্ট হল ক্যালিসেডি (কৌলিসেলি) এর সাইড ডিশ সহ গ্রিলড লগ সসেজের সব কিছুর উপরে।
এই প্রস্তুতির জন্য সসেজ একটি সর্পিল একটি ভাজাভুজি উপর স্থাপন করা হয় এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ভাজাভুজি উপর রান্না করা হয়।এর মধ্যে ক্যালিসেড্ডিগুলি ধুয়ে এবং ফুটন্ত লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা হয়, যখন সেদ্ধ করা হয় তখন সেগুলি অবশ্যই ড্রেনে এবং তেল দিয়ে সাজাতে হবে।
সসেজ আল সেপ্পো প্রত্যন্ত সময়ের অন্তর্গত, শতাব্দী প্রাচীন দেশ এবং কৃষক জীবনধারা, যার চিহ্নগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে হারিয়ে যাচ্ছে যে উদ্বেগ, লিঙ্গুয়াগ্লোসা ছাড়িয়ে, প্রদেশের এটনা এলাকায় পাইডিমন্টে এটনিও এবং কাস্টিগ্লিওনের প্রতিবেশী পৌরসভাগুলি সর্বদা ক্যাটানিয়া
ইতালি জুড়ে বেশিরভাগ সালামির ক্ষেত্রে মাংসের কিমা করা হয়নি, তবে একটি বড় ছুরি দিয়ে একটি বড় কসাইয়ের ওক লগে কিমা করা হয়েছিল বলে এই নামটি এসেছে।
তারা এটির ট্র্যাক হারাচ্ছিল কিন্তু লিঙ্গুয়াগ্লোসার লড়াকু মেয়র সালভাতোর পুগলিসি এই ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য একটি প্রকল্প শুরু করা ভাল মনে করেছিলেন যা স্বাস্থ্য এবং স্বাস্থ্যবিধি নিয়মাবলী এবং অর্থনৈতিক লাভজনকতার কারণে অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে। বিজয়ী ধারণাটি ছিল সালসিসিয়া আল সেপ্পোর ভবিষ্যতের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য স্লো ফুডের নজরে আনা। তার দূরদৃষ্টিকে পুরস্কৃত করা হয়েছে: আজ থেকে লিঙ্গুয়াগ্লোসা স্ট্রেন সসেজ স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে, সিসিলির পঞ্চাশতম, যা প্রেসিডিয়ার জাতীয় প্রাধান্য ধারণ করে।
“অ্যাসোসিয়েশনের অংশ হওয়া – সন্তুষ্টির সাথে পুগলিসি মন্তব্য করেছেন – মানে বিশ্ব বাজারের সাথে অন্যান্য রেস্তোরাঁর সাথে নিজেদের তুলনা করার সুযোগ থাকা এবং সেই সাথে আমাদের কসাইদের এমন বাজারে প্রবেশ করার সম্ভাবনা দেওয়া যা আগে ছিল না, কারণ আমাদের ঐতিহ্যের প্রয়োজন রয়েছে একটি বিশ্বব্যাপী বাজার পরিচিত এবং মূল্যবান।"
"এই সসেজের বিশেষত্বটি আমরা যেভাবে মাংসের সাথে আচরণ করি তা নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে - ব্যাখ্যা করেছেন অ্যান্থনি রুশো, তিনজন প্রযোজকের যোগাযোগ ব্যক্তি যারা এখনও পর্যন্ত প্রেসিডিয়ামে যোগ দিয়েছেন -। আমরা পার্টিটুরি নামক একটি ব্লেড ব্যবহার করি, এক ধরণের ক্লিভার, যা দিয়ে আমরা ওক কাঠের উপরে পাঁচটি শুয়োরের মাংস, পা, বেকন, লার্ড, ক্যাপোকোলো এবং কাঁধ কেটে ফেলি। আমাদের একটি সম্পূর্ণ কারিগর কাজ এবং স্টক ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ কারণ, এইভাবে, শিল্প সসেজে যা ঘটে তার তুলনায় মাংস একটি ভিন্ন স্বাদ গ্রহণ করে, যেখানে যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে নাকাল হয়»।
মাংসের কিমা (কিছু কসাই বেকনও ব্যবহার করে) হাতে গুঁজে এবং লবণ, কালো মরিচ এবং বুনো মৌরি বীজ এটনায় কাটা হয়। এই মৌলিক রেসিপিতে, তারপরে, প্রতিটি কসাই তার নিজস্ব স্বাদ, অনুপ্রেরণা এবং প্রাপ্যতা অনুসারে পৃথক কাটের বিভিন্ন ডোজকে একত্রিত করে একটি ব্যক্তিগত স্পর্শ যোগ করে এবং কখনও কখনও আধা-শুকনো টমেটো এবং পাকা প্রোভোলার মতো অন্য কিছু স্বাদ যোগ করে।
"লিঙ্গুয়াগ্লোসা সেপ্পো সসেজ প্রেসিডিয়াম চালু করা হল একটি সম্পূর্ণ এলাকার স্বীকৃতি যা সর্বদা চমৎকার মাংস উৎপাদনের জন্য নিবেদিত ছিল - প্রেসিডিয়ামের স্লো ফুড কো-অর্ডিনেটর, রিকার্ডো র্যান্ডেলো বলেছেন -। তবে সম্ভবত, বছরের পর বছর ধরে, স্লো ফুডের কাজ না করে এই ঐতিহ্যটি হারিয়ে যেতে পারে»। কিছু সময়ের জন্য, প্রকৃতপক্ষে, এই বিশেষত্বটি স্বাদের সিন্দুকে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যে রেজিস্টারে প্রায় 25 বছর ধরে আমাদের সমিতি সারা বিশ্বে বিলুপ্তির ঝুঁকিতে থাকা খাবারের প্রতিবেদন করে আসছে। প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃতিটি কয়েক বছরের কাজের শেষে আসে, লিঙ্গুয়াগ্লোসার মিউনিসিপ্যালিটি দ্বারা উদ্দীপিত এবং সমর্থিত যা এই অঞ্চলে সর্বদা উপস্থিত থাকা একটি সংস্থানকে পদ্ধতিগত করার সুযোগে বিশ্বাস করে। এখন থেকে, কাজটি আরও বড় হবে: ফ্রান্সেসকো সোটিল, পালেরমো বিশ্ববিদ্যালয়ের জীববৈচিত্র্য এবং কৃষি-খাদ্য ব্যবস্থার গুণমান অধ্যাপক এবং জীববৈচিত্র্য অনলাসের জন্য স্লো ফুড ফাউন্ডেশনের প্রযুক্তিবিদ, ব্যাখ্যা করেছেন যে "লক্ষ্য হল প্রজনন থেকে শুরু করে সাপ্লাই চেইনকে শক্তিশালী করা। ইতিমধ্যেই আজ প্রযোজকরা সিসিলিতে জন্মানো এবং বেড়ে ওঠা শূকর থেকে একচেটিয়াভাবে মাংস ব্যবহার করে, তবে আশা হল লিঙ্গুয়াগ্লোসার কাছাকাছি খামারগুলির জন্ম দেখতে হবে। বাস্তবতা যা অবশ্যই তাদের কাজের কেন্দ্রে প্রাণী কল্যাণকে স্থান দেয়»।
Filoteo degli Omodei এর মতে, শতাব্দীর সিসিলির অন্যতম শ্রেষ্ঠ পণ্ডিত। XVI যিনি সিসিলি এবং এটনার ইতিহাস এবং ভূগোল নিয়ে কাজ করেছিলেন, লিঙ্গুয়াগ্লোসার ভিত্তিটি 1100 সালের দিকে জেনোজ এবং লম্বার্ড অভিযাত্রীদের একটি উপনিবেশ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যারা এখানে বসতি স্থাপন করেছিল এটনা বনের পাইন থেকে রজন বের করার জন্য এবং এখানে তারা কিছু নির্মাণ করেছিল। জঙ্গলের মধ্যে ঘরগুলি সত্যিকারের বোরগোকে জীবন দেয়। 600-এর দশকের প্রথমার্ধে লাভার জিভের স্পষ্ট উল্লেখ সহ এই ধর্মের ব্যুৎপত্তি ল্যাটিন এবং গ্রীক থেকে এসেছে। কিন্তু আরেকটি থিসিস মোটা বলে বিবেচিত গ্যালিক বংশোদ্ভূত এই লোকদের বক্তৃতা নির্দেশ করে।
