রেসিপি: আন্দ্রেয়া আপ্রিয়ার দ্বারা গোলাকার পেস্টিরা, ভুন দ্বারা নেওয়াপোলিটান

একটি অন্তরঙ্গ এবং ন্যূনতম স্থান, বালি এবং হাতির দাঁতের হালকা শেড এবং বাদামী এবং অ্যানথ্রাসাইটের গাঢ় ছায়াগুলির মধ্যে বিরল রঙে সজ্জিত, একটি উষ্ণ এবং সূক্ষ্ম আলো, স্মৃতির অনুভূতিকে উত্সাহিত করার জন্য কেন্দ্রীভূত, একটি মহাজাগতিক অপরিহার্যতা থেকে এক ধাপ দূরে। Galleria Vittorio Emanuele II, Theatro Alla Scala এবং মন্টেনাপোলিওনের মাধ্যমে, মিলানের ব্যবসা, ফ্যাশন এবং সংস্কৃতির কেন্দ্রবিন্দুতে: এখানে আন্দ্রেয়া আপ্রিয়া, নেপোলিটান শেফ, নয় বছর ধরে মিলানের সবচেয়ে একচেটিয়া রেস্তোরাঁর পরিচালনা করছেন বিলাসবহুল পার্ক হায়াত হোটেল। Tommaso Grossi এর মাধ্যমে: Vun Andrea Aprea যেখানে মিলানিজ উপভাষায় Vun এর অর্থ "এক", শহর এবং অঞ্চলের সাথে একটি শক্তিশালী যোগসূত্রকে আন্ডারলাইন করার জন্য বেছে নেওয়া একটি নাম।

তিনি 34 বছর বয়সে সেখানে পৌঁছেছিলেন - আজ তার বয়স 41 - সারা বিশ্বে, ইউরোপে কিন্তু এশিয়াতেও অভিজ্ঞতা অর্জনের পরে, এবং তিনি এটিকে সমসাময়িক একটি অভয়ারণ্যে পরিণত করেছেন যেখানে, একটি ভ্রমণের মাধ্যমে একটি অত্যন্ত পরিমার্জিত কৌশলের জন্য ধন্যবাদ। সংস্কৃতি এবং জ্ঞানের যা অতীত এবং ঐতিহ্যকে আলিঙ্গন করে আধুনিকতার নতুন অর্থের প্রমাণ দেয় এমন একটি রন্ধনপ্রণালী যা আবেগের অনুভূতি জাগাতে চায় এবং জানে।

ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মধ্যে একটি আসল সম্পর্ক যা মিশেলিন গাইডের বিচারকরা, যিনি এটিকে দুই তারকা দিয়েছিলেন (শহরে কেবলমাত্র দুটি অন্য দুই-তারা বিশিষ্ট রেস্তোরাঁ রয়েছে) এই শর্তে বর্ণনা করেছেন: "কারণ আমরা যাকে ঐতিহ্য বলি তা অন্য কিছু ছিল না। আমাদের পূর্বপুরুষদের বর্তমান - এমন একটি বর্তমান যা দীর্ঘস্থায়ী মনোযোগের যোগ্য হতে পেরেছে, যা সময়ের, ফ্যাশনের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে, একটি পরম বর্তমান হয়ে উঠেছে এবং আমাদের কাছে পৌঁছেছে - সমসাময়িকতা তার পরিবর্তে নিজের সময়ের চেতনাকে ব্যাখ্যা করার ক্ষমতা। , এবং এটির উপর ভবিষ্যতের অনুমান তৈরি করুন"।

এই প্রেক্ষাপটে আন্দ্রেয়া আপ্রিয়া সর্বদা একটি সাধারণ থ্রেডের চেয়ে বেশি একটি আসল নাভির সাথে বজায় রেখেছেন শহরের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের সাথে যা তাকে জন্ম দিয়েছে, এমন একটি সংলাপ যা এত বছরগুলিতে কখনও ব্যর্থ হয়নি যেখানে তিনি স্থায়ীভাবে স্থায়ীভাবে বসবাসের জন্য বিশ্ব ভ্রমণ করেছেন। মিলানে, এমন একটি জায়গায় যা তার ভবিষ্যৎ মিলানেসেনের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য তৈরি করেছে। এর প্রমাণ হল যে এটি তার পরিমার্জিত মেনুর মধ্যে একটি প্রশংসিত "নেপোলিটান যাত্রা" তার ভূমিকে সম্বোধন করে শ্রদ্ধা বজায় রেখেছে, যা গভীরভাবে পুনর্ব্যাখ্যা করা নেয়াপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের প্রতি স্পষ্টভাবে উত্সর্গীকৃত এবং অন্তর্নিহিত মূল্যবোধের একটি বিবর্ধক গ্লাসের মাধ্যমে শ্রেষ্ঠত্বের স্তরে নিয়ে এসেছে। এর মানব ইতিহাস এবং তাই সর্বজনীন।

নেপোলিটান গ্যাস্ট্রোনমির একটি বাস্তব স্মৃতিস্তম্ভ তৈরির ব্যবহারিক প্রয়োগে তাঁর দর্শনের অনুবাদে মেরিনেটির মতো ভবিষ্যতবাদের কিছু রয়েছে: মহামান্য দ্য পাস্তিয়েরা। আমরা এমন একটি ডেজার্টের কথা বলছি যার উত্স রোমানদের এবং দেবী সেরেসের ধর্মের কিংবদন্তি দ্বারা ভরা, বা, এবং ঐতিহাসিকভাবে অনেক কম দাবি করা হয়, জেলেদের তাদের স্ত্রীদের সাথে ঝড়ের দ্বারা সমুদ্রে বিস্মিত হওয়ার গল্প, যারা ভোটাভুটি ছেড়ে চলে যায়। সমুদ্রকে তুষ্ট করার জন্য অর্ঘ, অফার যা প্যাস্টিরার বর্তমান উপাদানগুলিকে চিন্তা করে। আরও বিশ্বাসযোগ্যভাবে আমরা 500 শতকে পৌঁছেছি এবং সান গ্রেগোরিও আর্মেনোর কনভেন্টের ক্লোস্টারড ননরা, যারা ঋতুতে তাদের উত্সের পরিবারকে উপহার হিসাবে পাঠানোর জন্য মিষ্টি প্রস্তুত করতেন।

সপ্তদশ শতকের লো কুন্টো দে লি কুন্টিতে গিয়ামবাটিস্তা ব্যাসিল দ্বারা প্রাপ্ত "লা গাট্টা সেনেরেনটোলা" এর প্রামাণিক প্রেক্ষাপটে পাস্তিয়েরার প্রথমবারের মতো আবির্ভূত হওয়া পর্যন্ত, যিনি এটি খুঁজে পাওয়ার জন্য রাজার দেওয়া উদযাপনের বর্ণনা দিয়েছিলেন। যে মেয়েটি জুতা হারিয়েছিল।

এবং স্পষ্টতই বোরবনের ফার্ডিনান্ড আই এর একটি উল্লেখ, অস্ট্রিয়ার সাধু মারিয়া থেরেসার সাথে বিবাহিত, একজন মহিলা যিনি বিষণ্ণতায় প্রবণ এবং হাসিতে ঝুঁকছেন না, এমন একটি হাসি যা হঠাৎ তার মুখে ফুটে উঠল যখন একজন ক্যাটারার তার দুঃখী মহিলাকে নিয়ে চিন্তিত হয়ে সে চেষ্টা করেছিল তাকে দরিদ্র উপকরণ দিয়ে তৈরি একটি কেকের স্বাদ দিন কিন্তু তার জন্য অনেক ভালবাসা দিয়ে।

সংক্ষেপে, পাস্তিয়ারের মুখোমুখি হওয়া নেপলসের ইতিহাসের মুখোমুখি। আন্দ্রেয়া আপ্রিয়া এটি একটি ভবিষ্যতমূলক উপায়ে করেছেন: যেকোনো লোককাহিনীর মাধ্যমে, বাড়ির ঐতিহ্যের সাথে যুক্ত বক্তৃতার মাধ্যমে, স্মৃতির অলঙ্কারশাস্ত্রের মাধ্যমে এবং ঐতিহ্যবাদীদের মাধ্যমে, তার পাস্তিয়েরা ঐতিহ্যবাহী রূপটি হারিয়ে ফেলে যা এটিকে বিখ্যাত এবং অবিলম্বে ইতিহাসে স্বীকৃত করে তোলে। পৃথিবী এবং এটি একটি গোলায় রূপান্তরিত হয়, ঘূর্ণনের কঠিন জ্যামিতির একটি বস্তু, যা নতুন বিশ্বের পরিচয় দেয়, কিন্তু এই অপারেশনে, আশ্চর্যজনক এবং আইকনোক্লাস্টিক, এবং মেরিনেটি শৈলীতে উত্তেজক, পাস্তিয়েরা যা ছিল তা রয়ে গেছে, সর্বদা ছিল এবং সর্বদা হবে. Aprea নিশ্চিত করে, তার রচনায়, একটি গ্যাস্ট্রোনমির ধারণাটি অপরিহার্য বিষয়গুলিতে আনা হয়েছে যা বিশ্বাসঘাতকতা করে না তবে ইতিহাসকে উন্নত করে এবং আপনাকে নতুন সংবেদনগুলি আবিষ্কার করার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।

আপনি যদি এই সাংস্কৃতিক-শৈল্পিক-গ্যাস্ট্রোনমিক এন্টারপ্রাইজে আপনার হাত চেষ্টা করতে চান তবে এখানে তার রেসিপি রয়েছে, অবশ্যই খুব চাহিদা। কিন্তু … পরিস্থিতির পরিপ্রেক্ষিতে, এটি ঘটানোর চেষ্টা করার জন্য বাড়িতে থাকার পর্যাপ্ত সময় আছে।

গোলাকার পেস্টিয়ার রেসিপি অফ অ্যান্ড্রিয়া খোলে

উপাদান:

পেস্ট্রি গোলক

1000 গ্রাম চিনি

20 গ্রাম জল স্বাদ পেস্ট্রি রঙ        

পদ্ধতি:

আইসোমল্টকে 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আনুন। ডাই যোগ করুন। মিশ্রণটি 180 ডিগ্রিতে আনুন। আঁচ থেকে সরান এবং একটি মরিচের সাহায্যে জল যোগ করুন। প্রাপ্ত মিশ্রণটি একটি সিলপাটে ঢেলে দিন।

পরেরটির সাথে, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য স্থির গরম চিনি দিয়ে কাজ করুন, আপনি সাটিন প্রভাব না পাওয়া পর্যন্ত এটি নিজের উপর কয়েকবার ভাঁজ করুন। এখনও গরম থাকা অবস্থায় ভরটি ফুঁ দিন (90°/100°C), যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি পাতলা পৃষ্ঠের গোলক না থাকে। ঠাণ্ডা হতে দিন এবং বেসটিতে একটি খোলার জায়গা তৈরি করুন যা তারপরে রিকোটা মাউস ঢোকাতে ব্যবহার করা হবে।

ক্যান্ডিড আইসক্রিম

উপাদান:

1000 গ্রাম। দুধ     

200 গ্রাম। ক্রিম     

50 গ্রাম। মাখন

250 গ্রাম। ডিমের কুসুম  

220 গ্রাম। চিনি

10 গ্রাম। নিরপেক্ষ     

400 গ্রাম। ক্যান্ডিড লেবু

400 গ্রাম। ব্রুনয়েস ক্যান্ডিড কমলা   

পদ্ধতি:

একটি ইংরেজি ক্রিমের মতো সবকিছু কাজ করুন, শেষে কাটা মিছরিযুক্ত ফল যোগ করুন এবং নাড়ুন।

রান্না করা গমের ক্রিম

উপাদান:

1112 গ্রাম। রান্না করা ভুট্টা  

2225 গ্রাম। দুধ    

450 গ্রাম। ডিমের কুসুম  

1 ভ্যানিলা পড 

1 লেবুর খোসা    

1 জেস্ট কমলা   

315 গ্রাম। চিনি

145 গ্রাম। ভুট্টার আটা 

225 গ্রাম। মাখন      

পদ্ধতি:

ডিমের কুসুম, চিনি এবং কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রিত করুন, ভ্যানিলা পড দিয়ে দুধ ফুটিয়ে নিন। ডিম, চিনি এবং কর্নস্টার্চ মিশ্রণের উপর গরম দুধ ঢেলে দিন এবং আলতো করে রান্না করতে থাকুন। রান্না করা গম, সাইট্রাস জার্স্ট এবং সবশেষে মাখন যোগ করুন। ব্লাস্ট চিলারে শীতল

কমলা দিয়ে মিষ্টি রিকোটার ফেনা

উপাদান:

125 গ্রাম। দুধ

100 গ্রাম। সাদা ডিম  

250 গ্রাম। বাফেলো রিকোটা        

35 গ্রাম। চিনি  

1 কমলা ব্লসম এসেন্স  

1 শীট মাছ আঠালো   

পদ্ধতি:

চিনি দিয়ে মহিষের রিকোটা তৈরি করুন, দুধের সামান্য অংশ গরম করে রাখুন এবং এতে আইসিংগ্লাস দ্রবীভূত করুন, কমলা ফুলের এসেন্স এবং সবশেষে ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন, মিশ্রণে আইসিংগ্লাস যোগ করুন, সূক্ষ্ম চিনোইক্সে স্যুইচ করুন এবং লোড করুন। 2 চার্জ সহ সাইফন।

থালাটির গঠন:

একটি বাটির গোড়ায়, 7 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি নলাকার পাস্তা বাটি ব্যবহার করে রান্না করা গমের ক্রিমটি সাজান। ক্রিমের উপরে একই আকারের আগের কাপ করা পেস্ট্রি ডিস্কটি রাখুন এবং 3 পিসি কমলা ক্যান্ডিড ফল, 3 পিসি লেবু ক্যান্ডিড ফল এবং 3 পিসি সিট্রন ক্যান্ডিড ফল রাখুন। মিছরিযুক্ত ফলের সাথে এক স্কুপ আইসক্রিম যোগ করুন এবং পেস্ট্রি মাউস দিয়ে আইসোমল্ট গোলকটি পূরণ করুন। বাটিতে কম্পোটের গোড়ায় গোলকটি রাখুন। আইসিং সুগার দিয়ে ছিটিয়ে কমলার জেস্ট সাজান।