4 মানুষের জন্য উপকরণ
রিসোটোর জন্য
280 গ্রাম করনারোলি চাল
80 গ্রাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো, গ্রেট করা
1/2 কাটা রোমাগনা শ্যালট
1 লিটার মুরগির ঝোল
50 গ্রাম মাখন, কিউব করে, ফ্রিজে রাখুন
3 চুন
1 টেবিল চামচ কাটা তাজা পুদিনা পাতা
পুদিনা পাতা সাজাইয়া
বিক্রয়
পারমেসান আইসক্রিমের জন্য
100 গ্রাম তাজা রুটি
100 গ্রাম পারমেসান 64 মাস বয়সী, গ্রেট করা
পুরো দুধ 200 গ্রাম
বিক্রয়
2 গ্রাম জ্যান্থান পাউডার (ঐচ্ছিক)
পারমেসান বাতাসের জন্য
100 গ্রাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো ক্রাস্ট
(বা 100 গ্রাম গ্রেট করা)
1 লিটার মাংসের ঝোল
সয়া লেসিথিন পাউডার 3-5 গ্রাম
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম
চুন খোসা ঝাঁঝরি microplane
প্রস্তুতি
পারমেসান আইসক্রিমের জন্য
সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, যদি আপনার কাছে প্যাকোজেটটি গ্লাসে ঢেলে থাকে, ব্লাস্ট ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। রিসোটো অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে, ফ্রিজার থেকে গ্লাসটি সরান এবং পারমেসান আইসক্রিমটি মসৃণ করুন।
অন্যদিকে, যদি আপনার কাছে একটি আইসক্রিম প্রস্তুতকারক থাকে, তাহলে উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন এবং মেশিনের সরবরাহকারী দ্বারা নির্দেশিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করে আইসক্রিম প্রস্তুত করুন৷
আপনি শুধুমাত্র ফ্রিজার ব্যবহার করে আইসক্রিম প্রস্তুত করতে পারেন। উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন এবং একটি ট্রেতে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। প্রতি 10 মিনিটে ফ্রিজার থেকে ট্রেটি সরান, স্ক্র্যাপ করুন এবং নাড়ুন এবং ফ্রিজে ফিরে আসুন।
Parmigiano Reggiano এর বাতাসের জন্য
পারমেসান ক্রাস্টের সাথে ঝোলটি আঁচে আনুন এবং ক্রাস্টগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন, তরলটি পারমেসানের স্বাদে সমৃদ্ধ হয় এবং প্রায় 700 মিলি হয়ে যায়। হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ইমালসিফাই করুন, 15 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন এবং একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে দিন। অবিলম্বে ঠান্ডা করুন এবং দুই দিন পর্যন্ত ফ্রিজে আচ্ছাদিত পারমেসান স্টক সংরক্ষণ করুন।
রিসোটোর জন্য
একটি সসপ্যানে অল্প মাখন দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য শ্যালট স্টিউ করুন। দুই টেবিল চামচ ঝোল ঢালুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। একটি দ্বিতীয় প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে চাল ঢেলে উচ্চ তাপে গরম করুন।
চাল স্পর্শে গরম হলে, একটু গরম স্টক যোগ করুন। শ্যালট যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান, একবারে ফুটন্ত ঝোল যোগ করুন এবং রিসোটো রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। রান্না হয়ে গেলে আঁচ থেকে নামিয়ে পনির, দুটি চুনের কুঁচি, কাটা পুদিনা এবং ঠান্ডা মাখন, লবণ দিয়ে নাড়ুন।
সমাপ্তি এবং উপস্থাপনা
পারমেসান ঝোলটি উঁচু পাশ দিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে দিন। সয়া লেসিথিন পাউডার যোগ করুন। আংশিকভাবে হ্যান্ড ব্লেন্ডারের ডগাটি প্রায় 35° কোণে তরলে ডুবিয়ে দিন। ধীরে ধীরে গতি বাড়িয়ে ব্লেন্ডার শুরু করুন। তরলের পৃষ্ঠে, পারমেসান স্বাদে সমৃদ্ধ একটি ফেনা তৈরি হয়, যাকে আমরা পারমেসান বায়ু বলি। যতক্ষণ না আপনি প্রয়োজনীয় পরিমাণে বাতাস তৈরি করছেন ততক্ষণ মিশ্রন চালিয়ে যান। ব্লেন্ডার বন্ধ করুন এবং তরল থেকে সরান। পাত্রটি সামান্য কাত করুন, এবং একটি চামচ ব্যবহার করে, আপনি থালা প্রস্তুত শেষ করতে যে বায়ু ব্যবহার করেন তা বের করুন।
উষ্ণ বাটিতে রিসোটো ঢালুন, রিসোটোর মাঝখানে এক স্কুপ পারমেসান আইসক্রিম যোগ করুন, সামান্য গ্রেট করা চুনের খোসা এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান। এক চামচ পারমেসান বাতাস দিয়ে শেষ করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
