শেফ স্টেফানো ডি গ্রেগোরিওর রন্ধনপ্রণালী, নাম দে গুয়েরে শেফডেগ, উত্তর-দক্ষিণ গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির মিশ্রণ যা প্রায়শই পূর্ব দিকে তাকায় যেখান থেকে শেফ তার দূষণের জন্য অনুপ্রেরণা পান। কিন্তু ডি গ্রেগোরিওর হৃদয়, বুস্টো আরসিজিও থেকে লোমবার্ড, ইতালির দক্ষিণের জন্য তার রঙ, তার পারফিউম এবং তার ঐতিহ্যের সাথে স্পন্দিত। পারমিগিয়ানার স্মৃতি, এটি বেগুন পারমিগিয়ানার প্রতি শ্রদ্ধা, সিসিলিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি আইকনিক খাবার (তবে নেপোলিটানরাও এটির পিতৃত্ব দাবি করে এবং আংশিকভাবে পারমার লোকেরাও), এটি একটি উদ্ভাবনী এবং হালকা সংস্করণে প্রস্তাবিত, কিন্তু এর ইতিহাসকে সম্মান করে
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
2 মাঝারি aubergines
চেরি টমেটো 200 গ্রাম
1 মোজারেলা ফিওর ডি ল্যাটে
তুলসী 1 গুচ্ছ
280 গ্রাম মিশ্রিত ময়দা
অপরিশোধিত লেবুর খোসা
টমেটো গুঁড়া
Zucchero
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
অবার্গিনগুলিকে তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 40/180 মিনিট রান্না করতে ওভেনে রাখুন, ফ্যান ওভেনে
ইতিমধ্যে, চেরি টমেটো কেটে, বেকিং পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, লেবুর খোসা, তুলসী, লবণ এবং চিনি দিয়ে সিজন করুন এবং 15 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করতে ছেড়ে দিন, আবার 180 এ। °C ওভেনে বায়ুচলাচল (যদি ইচ্ছা হয়, তারা aubergines সঙ্গে একসঙ্গে যেতে পারেন)। প্রস্তুত হয়ে গেলে, টমেটোকে তেলের সাথে ব্লেন্ড করুন এবং গলদ দূর করতে একটি চালুনি দিয়ে মিশ্রণটি দিন
এই মুহুর্তে, মোজারেলা কেটে একটি মিক্সারের গ্লাসে রাখুন এবং একটি মসৃণ ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
একটি মিক্সারের গ্লাসে, তুলসী ঢোকান এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ফেটিয়ে নিন
অবার্গিনগুলি রান্না হয়ে গেলে, সজ্জাটি সরিয়ে ফেলুন যা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রিত হবে। ইতিমধ্যে, পাস্তা রান্নার সাথে এগিয়ে যান এবং প্যানে অবার্গিন পাল্প এবং মোজারেলা জলে রান্না করা শেষ করুন, রান্না শেষ হওয়ার প্রায় তিন মিনিট আগে পাস্তাটি ফেলে দিন।
ধাতুপট্টাবৃত
পাস্তাটি ডিশের গোড়ায় রাখুন এবং উপরে মোজারেলা ক্রিম, বেসিল ক্রিম এবং চেরি ক্রিম যোগ করুন। টমেটো গুঁড়ো ছিটিয়ে শেষ করুন
