শেফ পেপে দে মার্কোর রোটোন্ডা রেড অবার্গিন কেকের রেসিপি, লুকানিয়ান ঐতিহ্যের আনন্দ এবং সুস্থতা

এটি ঐতিহ্যগতভাবে তেল বা ভিনেগারে খাওয়া হয়, কিন্তু সমসাময়িক রন্ধনশৈলীতে এটি সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় আকারে প্রস্তাবিত হয়: মিষ্টি এবং টক, জ্যাম, ভাজা এবং এমনকি লিকার এবং চকলেটের মতো খাবারের শেষের সংস্করণেও: এর সম্ভাবনা এমনকি gourmets অজানা একটি বাস্তব এবং তার নিজস্ব বিরল রান্না. এটি রোটোন্ডা লাল বেগুন, আপেলের মতো ছোট এবং গোলাকার, সবুজ এবং লালচে রঙের তীব্র কমলা রঙের। একটি aubergine বেশী এটি একটি পার্সিমন বা একটি টমেটো মত হতে পারে. এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে স্থানীয় উপভাষায় এটিকে "মেরলিংজিয়ানা এ পুমমাডোরা" বলা হয়।

এই বেগুনের বৈজ্ঞানিক নাম (Solanum aethiopicum) এর ইতিহাস সম্পর্কে অনেক কিছু বলে। একটি রোটোন্ডা (স্থানীয় উপভাষায় রুতুনা) পোলিনো জাতীয় উদ্যানের আসন, ব্যাসিলিকাটাতে পোটেনজা প্রদেশের 3000 জন বাসিন্দার ইতালীয় শহর, এটি সম্ভবত আফ্রিকা থেকে এসেছে, সম্ভবত ঔপনিবেশিক যুদ্ধ থেকে ফিরে আসা কিছু সৈন্য দ্বারা আমদানি করা হয়েছে। অন্য কোথাও অজানা, এটি একটি দেহাতি উদ্ভিদ যা জেলার সমস্ত বাগানে জন্মে, এটি সাধারণ বৃক্ষের চেয়ে আরও তিক্ত এবং বহিরাগত স্বাদযুক্ত। চারা মে মাসে রোপণ করা হয় এবং প্রথম ফসল আগস্টে সঞ্চালিত হয় যা প্রথম ঠান্ডা আবহাওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে। প্রাচীনকালে, ছোট আউবারজিনগুলি ছিল "এনজারটেট", অর্থাৎ মরিচ এবং চেরি টমেটোর মতো গুচ্ছে বাঁধা এবং তারপর শেডের নীচে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হত।

এমনকি পাতা রোটোন্ডার রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যে ব্যবহৃত হয়। টেন্ডার, আকৃতি এবং আকারে সাধারণ অবার্গিনের থেকে আলাদা, এগুলি সাধারণত পিটাতে তৈরি করা হয় এবং তারপরে ভাজা হয়. সজ্জাটি মাংসল, এটি কাটার কয়েক ঘন্টা পরেও কালো হয় না; ঘ্রাণটি তীব্র, কাঁটাযুক্ত নাশপাতি স্মরণ করার জন্য যথেষ্ট ফল। 2007 সাল থেকে রোটোন্ডা (ব্যাসিলিকাটা) এর লাল আউবারজিন একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে।

এটা কয়েক বছর ধরে যোগ দেন স্লো ফুড প্রেসিডিয়ায়, ALSIA (Lucana Agency for Development and Innovation in Agriculture) দ্বারা সমর্থিত, একটি পর্যাপ্ত বাণিজ্যিক আউটলেট খুঁজে পেতে স্থানীয় বাজারের বাইরে পরিচিত করার লক্ষ্যে। যদি 2010-এর দশক পর্যন্ত বার্ষিক প্রায় 80 কুইন্টাল উৎপাদিত হত, DOP সুরক্ষা ব্র্যান্ড এবং স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামকে ধন্যবাদ, আজ আমরা 300 কুইন্টালের বেশি উত্পাদন করতে এসেছি।

রান্নাঘরে বহুমুখী, সুস্বাদু, কম ক্যালোরিযুক্ত রোটোন্ডা রেড অবার্গিন (প্রতি 18 গ্রাম পণ্যে মাত্র 100 ক্যালোরি) এবং এরicca পরিমাণ জল, খনিজ লবণ, বিশেষ করে পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম, মানবদেহের জন্য উল্লেখযোগ্য উপকারী বৈশিষ্ট্যের সাথে একটি চমৎকার খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে।  এটি উচ্চ জন্য সবচেয়ে পরিচিত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট শক্তি, সক্ষম ফ্রি র‌্যাডিক্যালের প্রভাব প্রতিহত করা ঘকোষ প্রাচীর এবং সেলুলার বার্ধক্য জন্য দীর্ঘস্থায়ী. কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে যে পদার্থগুলি এটিকে তিক্ত স্বাদ দেয় সেগুলি জীবের প্রতি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরক্ষামূলক কাজ করে। এই পদার্থ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় জৈব যৌগগুলি যা লিভার দ্বারা পিত্তের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে যা রক্তে খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরলের হার কমাতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উপস্থিতির জন্যও অবদান রাখে, জাহাজ, ধমনী এবং হৃদয় শত্রু নম্বর এক.

একটি কৌতূহল: আফ্রিকায়, ইগবোসের নাইজেরিয়ান জনসংখ্যা ঐতিহ্যগতভাবে দর্শকদের তাদের বাড়িতে স্বাগত জানায়, তাদের এই ফলগুলি অফার করে, সাধারণত মশলাদার চিনাবাদাম মাখন, কোলা বাদাম এবং মেলেগুয়েটা মরিচের বীজ থাকে।

1980 সাল থেকে Rotonda হৃদয়ে আছে দা পেপ রেস্টুরেন্টএবং, প্রায় 70টি পরিবার-পরিচালিত স্থান, যা এলাকার সমস্ত গ্যাস্ট্রোনোমিক ঐতিহ্যের শোভাকে পরিণত করেছে। দিক ব্যাপকভাবে দ্বারা জোর দেওয়া মিশেলিন গাইড পরিদর্শক: পলিনো পার্কে গ্রামের ঐতিহাসিক কেন্দ্রে, এই ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁর স্টোভে শুধুমাত্র একটি আবশ্যক: লুকান খাবারের স্বাদগুলিকে পুনরায় আবিষ্কার করা!

পেপে ডি মার্কো, এর নির্মাতা, রান্নাঘরে আছেন যখন তার মেয়ে ফ্লাভিয়া এবং আন্তোনেলা ডাইনিং রুম পরিচালনা করেন। ফ্লাভিয়ার বয়ফ্রেন্ড সার্জিও আরমেন্তানো প্রায় পাঁচ বছর ধরে রান্নাঘরে তাকে সাহায্য করছে. স্পষ্টতই রেড অবার্গিন এখানে একটি বাস্তব কাল্ট যে ডি মার্কো পরিবার লাল অবার্গিনের উপর একটি তথ্য সাইট স্থাপন করেছে এবং এটি একটি এর প্রবর্তকও উত্সবটি পণ্যের জন্য উত্সর্গীকৃত, যা 10 আগস্ট প্রায় 25 বছর ধরে অনুষ্ঠিত হয়েছে এবং এতে সমগ্র সম্প্রদায় জড়িত। রেস্তোরাঁটি চিওকোলা স্লো ফুডে ভূষিত ব্যাসিলিকাটার ইতালীয় সরাইখানাগুলির মধ্যে একটি। এবং স্পষ্টতই রেস্তোরাঁর স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল রোটোন্ডা লাল অবার্গিন কেক

রোটোন্ডা রেড অবার্গিন কেকের রেসিপি

10 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:

5 মাঝারি আকারের Rotonda aubergines;

500 গ্রাম তাজা রিকোটা;

250 গ্রাম। চিনির;

450 গ্রাম। শর্টব্রেড বিস্কুট;

1 লেবু;

2 টেবিল চামচ Moscato di Saracena;

20 গ্রাম। চকোলেট চিপস;

বিক্রয়

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

পুদিনা পাতা স্বাদ

প্রস্তুতি:

বিস্কুটগুলিকে ফুড প্রসেসরে তেলের গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে দিন এবং প্রস্তুত করুন

কেকের ভিত্তি। এইভাবে একটি কেক টিনের নীচে প্রাপ্ত মিশ্রণের অর্ধেকটি সাজান।

2টি অবার্গিন ডিস্কে এবং 3টি কিউবগুলিতে স্লাইস করুন। একটি প্যানে Flambé

চিনি (100 গ্রাম), লেবুর খোসা এবং মোসকাটো সহ। তারপর ঠান্ডা হতে দিন।

একটি বাটিতে, ricotta যোগ করে aubergine cubes একত্রিত করুন

অবশিষ্ট চিনি এবং চকোলেট ড্রপ, প্রায় যতক্ষণ না আপনি একটি কমপ্যাক্ট ক্রিম পান।

পূর্বে প্রস্তুত বিস্কুট বেস উপর ক্রিম রাখুন এবং অবশিষ্ট বিস্কুট মিশ্রণ সঙ্গে সবকিছু আবরণ. প্লেটের চারপাশে প্রান্তে অবার্গিন স্লাইস এবং কয়েকটি পুদিনা পাতা সাজিয়ে ডেজার্টটি সাজান।

পেপের রেস্টুরেন্ট

করসো গ্যারিবাল্ডি 13

রাউন্ড (পিসিএস)

টেল। 0973661251

[ইমেল সুরক্ষিত]