Pastiera জন্য রেসিপি, Scaturchio ক্লাসিক

Giacomo Cautiello হেড প্যাস্ট্রি শেফের সহযোগিতায় সতর্কতা

এটি প্রস্তুত করা সহজ কিন্তু খাঁটি স্বাদ অর্জন করা কঠিন। উপাদান এবং তাদের ডোজ অপরিহার্য। একটি ক্লাসিক Pastiera জন্য প্রথম নিয়ম: কিছু গমের দানা পান, বিশেষত নরম। অনেকে সুবিধার জন্য টিনজাত একটি অবলম্বন. কিন্তু একজন নেপোলিটানের জন্য এটা সত্যিকারের অপরাধ।

শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির জন্য উপকরণ:

1 কেজি ময়দা

400 গ্রাম লর্ড

400 গ্রাম চিনি

200 গ্রাম ডিম

1 চিমটি লবণ

ভরাট করার জন্য উপকরণ:

1/2 কেজি রিকোটা 

1/2 রান্না করা দানা

চিনি 1/2 কেজি

7 ডিম

কমলা ফুলের 2 ফোঁটা

সাইট্রন 70/80 গ্রাম

প্রস্তুতি

সকালে এবং সন্ধ্যায় জল পরিবর্তনের যত্ন নেওয়ার জন্য শস্যটি 3 দিনের জন্য জলে রেখে দেওয়া উচিত। একবার শুকিয়ে এবং ধুয়ে ফেলা হলে, এটি এক চিমটি লার্ড এবং খুব ছোট চিমটি লবণ দিয়ে রান্না করা হয়, প্রথমে একটি উচ্চ আঁচে ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত, তারপরে কখনও না ঘুরিয়ে প্রায় দেড় ঘন্টা ধরে কম আঁচে চালিয়ে যান। তারপর সবকিছু ঝরিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি

এই অপারেশনটি হয়ে গেলে, শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করা হয় একটি ফোয়ারা তৈরি করে ময়দা দিয়ে যাতে ডিম, চিনি এবং লার্ড ঢেলে দেওয়া হয় (দয়া করে খাদ্যতালিকাগত ভিত্তিতে মাখন দেবেন না, যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, গিয়াকোমোকে সতর্ক করে, পেস্ট্রি শক্ত করে) এবং এক চিমটি লবণ। আপনার হাত দিয়ে কাজ করুন যতক্ষণ না আপনি ময়দার একটি অভিন্ন বল পান যা আপনি ফ্রিজে 30 মিনিটের জন্য একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দেন যাতে ফ্রিজ থেকে আর্দ্রতা শোষণ না হয়।

ফিলার

এটি ফিলার প্রস্তুত করার জন্য এগিয়ে যাওয়ার সময়। একটি সসপ্যানে রান্না করা গম রাখুন, ডিম যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। তারপরে সিফ্ট করা রিকোটা যোগ করুন এবং আগে দানাদার চিনির সাথে মিশ্রিত করুন (এবং কারও কারও মতো আইসিং সুগার নয়) যা প্যাস্টিরাকে চুলায় ক্যারামেলাইজ করতে দেয়। তারপর মিছরিযুক্ত ফল এবং কমলা ফুলের জল যোগ করুন, অতিরঞ্জিত না করে অর্ধেক শিশি, এটি ভাল মানের কেনার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন। মিশ্রণটি একটু তরল থাকতে হবে, যদি এটি শক্ত হয় তবে আরেকটি ডিম যোগ করুন।

একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে পূর্বে প্রস্তুত শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি দিয়ে, প্রায় 1/2 সেমি পুরু একটি শীট তৈরি করুন এবং ঢালার আগে প্যানটি (প্রায় 26 সেমি ব্যাস এবং কমপক্ষে 5 সেমি উচ্চতা) একটি কাঁটা দিয়ে ছিদ্র করে ঢেকে দিন। ময়দার মধ্যে

প্যানে ফিলার ঢেলে দেওয়ার পরে, অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে, স্ট্রিপগুলি প্রাপ্ত করা হয় এবং তারপরে একটি লজেঞ্জের আকারে স্থাপন করা হয়, যাতে সেগুলি এক সেন্টিমিটারের বেশি চওড়া না হয় এবং এটি অতিরিক্ত না হয়। এক এবং তিনটি একে অপরকে অতিক্রম করে এক ডজন রম্বস গঠন করে। অবিলম্বে 6 ডিগ্রিতে বেক করুন, যাতে স্ট্রিপগুলি ময়দার মধ্যে ডুবে না যায়। এটি নিশ্চিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যে ওভেনটি সময়ের মধ্যে 230 ডিগ্রির প্রত্যাশিত তাপমাত্রায় পৌঁছেছে, যা এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে 230 এ নিয়ে আসা উচিত। রান্নার সময় এক ঘন্টা এবং 200, এক ঘন্টা এবং পেস্টিরা পর্যন্ত এক চতুর্থাংশ হবে। একটি গাঢ় hazelnut রং গ্রহণ না.

একটি শেষ সতর্কতা, পেস্টিরাকে এটি খাওয়ার আগে কমপক্ষে এক দিন বিশ্রাম দিন যাতে এটি তার সমস্ত বিস্ফোরক ইস্টার সুগন্ধ প্রকাশ করতে পারে।

পরিবেশন করার আগে, এবং শুধুমাত্র পরিবেশন করার আগে, আইসিং সুগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন