ছিল 1499 সালের রাত, লেন্টের আগে কার্নিভালের শেষ দিন। এর বাসিন্দারা মোটা ডি লিভেঞ্জা, ট্রেভিসো প্রদেশের একটি ছোট শহর, একটি শহর "সেরেনিসিমা প্রজাতন্ত্রের বড় মেয়ে" অবস্থিত পোস্টোজনা, প্রাচীন ধমনীরোমান সাম্রাজ্য, তারা ইস্টারের আগে থাকা বিরতির সময় প্রবেশের আগে ইতালির অন্যান্য অংশে খাবারের বড় ভোজের জন্য নিজেদেরকে স্বাভাবিকভাবে পরিত্যাগ করত।
আসলে সে সুযোগ নেওয়ার কথা ভেবেছিলতুর্কি সেনাবাহিনী আশ্চর্যজনকভাবে সমৃদ্ধ লিবেশনে জনসংখ্যার অভিপ্রায় গ্রহণের বিষয়ে নিশ্চিত, তিনি শহরে আক্রমণ করার জন্য অধ্যয়ন করেছিলেন, এইভাবে একটি কৌশলগত ফাঁক খুলেছিলেন যা তাকে সহজেই নেতৃত্ব দেবে অন্যান্য গ্রাম জয় করতে পূর্ব ভেনেটো এবং অবশেষে ঘৃণ্য ভেনিস এর.
কিন্তু মোটা লিভেঞ্জার বাসিন্দারা একজনের বিরোধিতা করেছিলেন বীরত্বপূর্ণ প্রতিরোধ, তারা সারা রাত এবং পরের দিন যুদ্ধ করে এবং হানাদারদের তাড়িয়ে দেয়। ভেনিস নিরাপদ ছিল!
তারপর থেকে মোটা লিভেঞ্জায় অ্যাশ বুধবার হয়ে উঠেছে mercore grotto (যার উপভাষায় মানে দু: খিত বুধবার, যুদ্ধে নিহতদের স্মরণে) এবং সমস্ত পরিবার এবং রেস্তোরাঁয় উদযাপন করে হেরিং এবং পোলেন্টার উপর ভিত্তি করে "রেঙ্গা" খাবার। থালাটির রীতি তখন পুরো ভেনেটো এলাকায় কিছুটা ছড়িয়ে পড়ে।
কেন হেরিং যা অবশ্যই ভিনিস্বাসী গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির অন্তর্গত নয়? আর এখানেই ইতিহাসের আরেকটি অধ্যায় খোলে। প্রতিষ্ঠিত যে'সল্টেড হেরিং একটি পুষ্টিকর, সস্তা খাবার ছিল এবং আমি জন্য দীর্ঘস্থায়ী মারিনাকিন্তু সর্বোপরি কম সচ্ছল জনসংখ্যার জন্য, উত্তর ইউরোপের জেলেদের মধ্যে যারা হেরিং ধরেছিলেন এবং যাদেরকে অবিলম্বে মাছ ধরে কাজ করতে হয়েছিল এবং এটি সংরক্ষণ করতে হয়েছিল এবং দক্ষিণের জনসংখ্যা যাদের লবণের প্যান ছিল তাদের মধ্যে আগ্রহের সঙ্গম তৈরি হয়েছিল।
যার জন্য থেকে ভেনিস গতিনি এই প্রধান ভূমধ্য আউটলেট ছিল বিনিময় বাজার তারা চলে গেছে উত্তর জন্য লবণ ব্যারেল এবং বিনিময়ে লবণাক্ত হেরিং এর ব্যারেল এসেছে. এর taverns মধ্যে পরোনা, ভেরোনা প্রদেশে, innkiepers হেরিং রান্নায় বিশেষ কারণ i burkieri (বুর্চের কন্ডাক্টর, নদীর নৌকা যেগুলি পাডুয়া এবং ভেনিসের মধ্যে ব্রেন্টা বরাবর লোকদের পরিবহনের জন্য যাত্রা করেছিল এবং ভেরোনা পর্যন্ত অ্যাডিজে পণ্য পরিবহনের জন্য ধাক্কা দিয়েছিল, শুল্ক কার্যক্রম শেষ করার জন্য বেশ কয়েকবার থামতে বাধ্য হয়েছিল। আমি লবণাক্ত হেরিং এর কয়েকটি ক্ষেত্রে বিনিময়ে রুম এবং বোর্ড পেতে ব্যবহার করা হয়েছিল।
কিন্তু এটা সব গোলাপী ছিল না. দরিদ্রতম গ্রামাঞ্চলে, এমনকি হেরিং সেই হতভাগ্য কৃষকদের জন্য একটি মরীচিকা ছিল, যাদের খাবার সাধারণত মটরশুটি এবং পোলেন্টার উপর ভিত্তি করে ছিল, একটি জনপ্রিয় প্রবাদ হিসাবে: "ফ্যাসিওই ই লা পোলেন্টা xè লা কার্নে দে লা জেন্টে পোয়ারেটা" (মটরশুটি এবং পোলেন্টা গরীব মানুষের মাংস) কিন্তু দারিদ্র্য সত্ত্বেও, কৃষকরা একটি সুস্বাদু খাবারের বিভ্রম অর্জন করতে পেরেছিল:প্রথাটি ছিল সিলিংয়ে একটি মরীচির সাথে সংযুক্ত একটি স্ট্রিং থেকে একটি হেরিং ঝুলানো যা টেবিলের কেন্দ্রে এবং এটির সাথে শেষ হয়েছিল পালাক্রমে পোলেন্টার প্লেটগুলি ঘষুন যাতে তাদের গন্ধ পাওয়া যায়।
সৌভাগ্যবশত, আজ সবকিছু পরিবর্তিত হয়েছে এবং Motta Livenza এমনকি লেন্টের সময় রেঙ্গাকে একটি উত্সব উৎসর্গ করেছেন।
সালভাতোর ক্যাটরিনি শেফ এবং পৃষ্ঠপোষক আলটামারিয়া বিস্ট্রো কনকর্ডিয়া সাগিটারিয়াতে (ভিই), প্রাচীন ভায়া আনিয়া এবং ভায়া পোস্টুমিয়ার সংযোগস্থলে ইতিহাস সমৃদ্ধ একটি কেন্দ্র, মোটা লিভেঞ্জা থেকে 20 মিনিটের দূরত্বে, তিনি সিসিলিতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন কিন্তু তার জন্মভূমি ভেনেটো যেখানে তার বাবা-মা স্থানান্তরিত হয়েছিল যখন তিনি এখনও খুব ছোট ছিলেন। এবং এটি এত ভালভাবে স্থির হয়েছিল যে একজন শেফ হিসাবে তিনি একটি রান্নার দর্শন তৈরি করেছিলেন যার জন্য স্বাদগুলি একটি অঞ্চলকে অনেক গাইড এবং অনেক শব্দের চেয়ে ভাল বলতে সক্ষম। তার আমন্ত্রণ হল পূর্ব ভেনেটোর স্পন্দিত হৃদয়ে প্রবেশ করা এবং নিজেকে আড্রিয়াটিকদের উপহারের উপর ভিত্তি করে এর রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য দ্বারা বিমোহিত করা। এই সব একটি উদ্ভাবনী রন্ধনপ্রণালীতে রূপান্তরিত হয় যা ঐতিহ্যগত স্বাদ বাড়ায়, খাবারের নান্দনিকতা এবং গঠনের দিকে মনোযোগ দেয় যাতে মনকে পুষ্ট করা যায় এবং vini সম্পূর্ণ এবং স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য নির্বাচিত। তার Bistrot Altamarea -তে "কাঁচামালের প্রতি শ্রদ্ধা - তিনি বলেছেন - সত্যিকারের ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী উপলব্ধি করার জন্য এটি অপরিহার্য ভিত্তি: "খাঁটি সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি দক্ষতার সাথে একত্রিত করা হয়েছে, যতটা সম্ভব "স্বাভাবিক" স্বাস্থ্যকর এবং ভাল রান্না পরিবেশনের লক্ষ্যে অপ্রত্যাশিত ভারসাম্য তৈরি করা।
এবং তিনি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর দর্শনের সাথে এতটাই পরিচিত হয়েছেন যে একজন সিসিলিয়ান হিসাবে, তিনি গত বছর জিততে পেরেছিলেন। রেঙ্গা উৎসবের প্রথম পুরস্কার একটি ভূমধ্যসাগরীয় চাবিতে রেঙ্গার একটি পুনঃব্যাখ্যার সাথে থালাটি যা আজ এটি ফুডফির্স্টনলাইনের পাঠকদের জন্য অফার করে।
সালভাতোর ক্যাটরিনি
রেঙ্গা রেসিপি
4 প্যাক্সের জন্য উপকরণ
2 সিলভার হেরিংস
500 গ্রাম আলু
1 শ্যালট
1 গুচ্ছ চিকোরি
1 ব্যাগ কাটলফিশ কালি
মাখন 50g
তেল লবণ এবং স্বাদমরিচ
প্রস্তুতি:
আলু খোসা ছাড়ুন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন; মাখন এবং শ্যালট দিয়ে বাদামী করুন, জল যোগ করুন এবং ফোঁড়াতে আনুন।
রান্না হয়ে গেলে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের গুঁড়ি গুঁড়ি যোগ করে এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ সামঞ্জস্য করে হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করুন
ফুটন্ত জলে তিন মিনিট রেঙ্গা রান্না করুন এবং ফিললেটগুলি কেটে নিন।
চিকোরি পরিষ্কার করুন, সাজসজ্জার জন্য কয়েকটি কাঁচা পাতা রাখুন এবং হৃদয় থেকে চিকোরি কেটে নিন।
একটি নন-স্টিক প্যানে অর্ধেক লম্বা কাটা চিকোরি ব্লাঞ্চ করুন, এক চিমটি লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
একটি সসপ্যানে স্টকের মই দিয়ে কাটলফিশের কালি কমিয়ে দিন।
উপহার
নীচের অংশে ক্রিমযুক্ত আলু দিয়ে থালাটি সাজান যার উপরে রেঙ্গা ফিললেট তিন ভাগে কাটা এবং চিকোরি, কাটলফিশের কালি এবং চিকোরি পাতার তিন ফোঁটা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
আলটামারিয়া বিস্ট্রো
রোমা 43 এর মাধ্যমে,
ধনু কনকর্ডি
0421 273820
