নেপোলিটান পিজ্জা এখন ইউনেস্কো ওয়ার্ল্ড হেরিটেজের অংশ হয়ে উঠেছে। 200টি দেশকে স্বীকৃতি দেওয়া আন্তর্জাতিক সংস্থার পছন্দে ইতালির সমস্ত গর্ব প্রকাশ করে মন্ত্রী মার্টিনা এই ঘোষণাটি করেছিলেন। "নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারকদের শিল্প" একটি সাংস্কৃতিক সম্পদ হিসাবে সংরক্ষিত এবং সুরক্ষিত।
“মেড ইন ইতালি আরেকটি বড় সাফল্য অর্জন করেছে – বলেন মন্ত্রী মাউরিজিও মার্টিনা খবর আসার পর - এটিই প্রথম যে ইউনেস্কো একটি বিশ্ব ঐতিহ্যবাহী স্থান হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে একটি বাণিজ্য যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎপাদনের সাথে যুক্ত, এটি নিশ্চিত করে যে এটি আমাদের দেশের সর্বোচ্চ সাংস্কৃতিক অভিব্যক্তিগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি দুর্দান্ত খবর যা 2018 কে খাবারের বছর হিসাবে চালু করেছে। নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারকের শিল্প অভিজ্ঞতা, অঙ্গভঙ্গি এবং সর্বোপরি, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মের কাছে হস্তান্তর করা ঐতিহ্যগত জ্ঞানের সমন্বয়ে ইতালীয় জ্ঞানকে মূর্ত করে। এটি একটি ঐতিহাসিক স্বীকৃতি যা 8 বছরেরও বেশি সময় ধরে চলা একটি জটিল আলোচনা প্রক্রিয়ার পরে আসে, যা পিজা প্রস্তুতকারকদের সমিতির পাশাপাশি মন্ত্রণালয়ের প্রতিশ্রুতিকে পুরস্কৃত করে। আমি স্থানীয় প্রতিষ্ঠান, ক্যাম্পানিয়া অঞ্চল, মন্ত্রণালয়ের বিশেষজ্ঞদের এবং তাদের সকলকে ধন্যবাদ জানাই যারা তাদের প্রতিশ্রুতি দিয়ে এই ফলাফলটি সম্ভব করেছে, যা আমাদের দেশের খাদ্য ও ওয়াইন পরিচয় উন্নত করার ক্ষেত্রে নেতৃস্থানীয় ভূমিকার পুনর্ব্যক্ত করে।"
ইউনেস্কোর সিদ্ধান্তটি 2010 সালের ইউরোপীয় সম্প্রদায় দ্বারা অনুসরণ করা হয়েছে যেটি নেপোলিটান পিজ্জাকে সম্প্রদায়ের একটি গ্যারান্টিযুক্ত ঐতিহ্যগত বিশেষত্ব হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে।
ইউনেস্কোর কাছে 2017 সালের জন্য শুধুমাত্র নেপোলিটান পিজ্জার প্রার্থীতা প্রস্তাব করে, মনোনীত কমিশন আন্ডারলাইন করেছিল যে এটি "একটি টেকসই ঐতিহ্যের মূল্যকে স্বীকৃতি দেওয়ার সমতুল্য, স্বাভাবিকতার প্রতি মনোযোগী, যা সত্যিকারের ভালবাসা এবং শ্রদ্ধার সাথে যুক্ত কাঁচামালের কথা বলে। পৃথিবী , পুরুষ এবং মহিলাদের চাতুর্যের যারা তাদের পরিবার এবং তাদের সম্প্রদায়কে খাওয়ানোর জন্য সুস্বাদু উপায় খুঁজে পেতে চেয়েছিলেন। এবং তিনি জোর দিয়ে উপসংহারে এসেছিলেন কিভাবে "পিৎজা প্রস্তুতকারকদের শিল্প সামাজিক মুক্তির একটি ফাংশন সম্পাদন করেছে, একটি জনগণের পরিচয়ের উপাদান, শুধুমাত্র নেপোলিটান নয়, ইতালিরও। এটি বিশ্বের ইতালীয়তার একটি ব্র্যান্ড"।
কার্যকরভাবে পিজ্জা সংখ্যা চিত্তাকর্ষক: এটি আসলে গণনা করা হয়েছে যে প্রায় 8 মিলিয়ন টুকরা ইতালিতে প্রতিদিন বেক করা হয়, অর্থাৎ মাসে প্রায় 192 মিলিয়ন পিজা বা বছরে 2,3 বিলিয়ন পিজ্জা 12 বিলিয়ন ইউরোর টার্নওভারের জন্য যা 100 স্থায়ী শ্রমিকদের কর্মসংস্থান দেয় সপ্তাহান্তে আরও 50 যোগ হয়। শুধু তাই নয়, এটি সাধারণভাবে পুরো সেক্টর খাদ্য যা কর্মসংস্থান আকর্ষণ করে যেমন পরিসংখ্যান দেখায়।
অবশ্যই নেপোলিটান পিজ্জা বিশ্বের সবচেয়ে পরিচিত, প্রশংসিত এবং অনুকরণ করা ইতালীয় খাবার. তার মহিমা হল নেপোলিটান পিজ্জা। একজন সাধারণ আভিজাত্য, সত্য বলতে। এটির নম্র উত্স রয়েছে যা সময়ের সাথে হারিয়ে গেছে, আসলে, কিন্তু ভিসুভিয়াসের ছায়ায় তারা এটিকে একটি আন্তর্জাতিক কিংবদন্তীতে পরিণত করতে সক্ষম হয়েছে যে এটি বিদেশে সর্বাধিক পরিচিত ইতালীয় শব্দ, ক্যাপুচিনোর চেয়েও বেশি, স্প্যাগেটির চেয়েও বেশি, এসপ্রেসোর চেয়ে বেশি।
শুধু জানতে গড়ে আমরা বছরে ৭.৬ কিলো পিৎজা খাই, প্রায় ৩৮টি নেপোলিটান পিজ্জা, একটি পরিমাণ যা ফ্রান্স এবং জার্মানি (4,2 কিলো) বা স্পেন (4,3) থেকে শুরু করে অনেক দেশের তুলনায় বেশি। কিন্তু, আশ্চর্যজনকভাবে, এমন কিছু জায়গা আছে যেখানে পিৎজা আরও বেশি বিস্তৃত যেমন কানাডা, যেখানে গড় খরচ প্রতি বছর 7,5 কিলোতে পৌঁছায়, বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যা পিৎজা ভক্তদের মধ্যে প্রথম স্থানে রয়েছে প্রতিটি 13 কিলো।
Neapolitan Pizza সম্পর্কে প্রথম খবর সময় হারিয়ে গেছে. সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল খুবই সাধারণ, একটি রসুন, লার্ড এবং মোটা লবণ দিয়ে পাকা, অন্যটি, যাদের সামর্থ্য ছিল তাদের জন্য, ক্যাসিওকাভালো পনির এবং তুলসী দিয়ে। আধুনিক পিজ্জার পূর্বপুরুষ তিনশ বছর আগে তার চেহারা তৈরি করে: এটি টমেটো, রসুন, তেল এবং ওরেগানো সহ মেরিনারা পিজ্জা। কিন্তু ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে পিজ্জার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত পিৎজা মার্গেরিটা জন্মেছিল। ইতালীয় ঐক্য সবেমাত্র জয়ী হয়েছিল, রাজা এবং রানী নেপলসে একটি সরকারী সফরে এসেছিলেন এবং এক চিমটি সাহসিকতার সাথে একজন নেপোলিটান বাবুর্চি রাফায়েল এস্পোসিটো রানীকে ইতালীয় পতাকার রঙ দিয়ে তৈরি একটি পিজ্জা পাঠিয়েছিলেন: মোজারেলার সাদা, তুলসীর সবুজ টমেটোর লাল। সাহসিকতা পুরস্কৃত করা হয়। রানী সেই দরিদ্র কিন্তু সুস্বাদু খাবার পছন্দ করেন এবং একটি চিঠি তার প্রশংসার প্রমাণ দেয়। “মূল্যবান মিস্টার রাফায়েল এস্পোসিটো, নেপলস। আমি নিশ্চিত করতে পারি যে আপনি মহামহিম রানির জন্য যে তিন ধরনের পিৎজা তৈরি করেছেন তা খুব ভাল পাওয়া গেছে। আমাকে বিশ্বাস করুন, সবচেয়ে অনুগত গ্যালি ক্যামিলো, রয়্যাল হাউসের টেবিল সার্ভিসের প্রধান। টেক্সটটি সংরক্ষিত এবং এখনও প্রদর্শিত হয় পিজারিয়া ব্র্যান্ডিতে, ভায়া সালিতা সান্ত'আন্না ডি পালাজোতে যেখানে একটি মার্বেল ফলক স্থাপন করা হয়েছিল। মার্গেরিটা পিজ্জার জন্ম হয়েছিল, রানীর সম্মানে, এবং এই নিশ্চিতকরণের তরঙ্গে প্রথম পিজারিয়াগুলি ছড়িয়ে পড়ে যখন পিজ্জার আগে রাস্তার বিক্রেতারা একটি রাস্তার খাবার ছিল।
পিৎজা ঘটনাটি এখন এতটাই আন্তর্জাতিক যে লোকেরা এর পরিবেশ এবং ডেলিভারি, পরিবেশগত প্রভাব, রাস্তার খাবার, প্যাকেজিং এবং যাযাবরতার পরিপ্রেক্ষিতে এর আধুনিক বৈচিত্র সম্পর্কেও চিন্তা করছে। কোয়ালিভিটা ফাউন্ডেশন এবং মিলান ফেয়ার টুটফুডের সহযোগিতায় একটি আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতা, দেশিটা অ্যাওয়ার্ড পিজ্জা এক্সপেরিয়েন্স, একটি প্রতিযোগিতার বিজয়ীদের পুরস্কৃত করে যেটি আন্তর্জাতিক ডিজাইন প্রতিযোগিতার নামে সারা বিশ্বের 35টি দেশ জড়িত ছিল। তিনটি বিজয়ী প্রজেক্ট, যাযাবর পিজ্জারিয়া যা ইতালীয় জিউসেপ সোরেন্টিনো দ্বারা স্বাক্ষরিত সারা বিশ্বের সমুদ্র সৈকতে স্থাপন করা যেতে পারে; কাগজের বর্জ্যের বিরুদ্ধে একটি উদ্ভাবনী সমাধান যা আমেরিকান নিকোলাস বেন্ডার এবং আইসল্যান্ডিক ইর রোভিরা দ্বারা স্বাক্ষরিত বর্জ্যকে (বছরে দুই মিলিয়ন টন হিসেব করা) মূল্যবান কিছুতে রূপান্তরিত করে এবং পিজ্জাকে ব্যক্তিগতকৃত করার জন্য একটি মজাদার এবং সুবিধাজনক অভিজ্ঞতা এবং সবাইকে একমত হতে সাহায্য করে। অর্ডার করার জন্য পিজ্জার ধরন যাতে প্রতিটি ভোক্তা পেরুভিয়ান ভ্যানিয়া ভ্যালেরিয়া অ্যাড্রিয়ানজেন দ্বারা ডিজাইন করা পরিধির বগি সহ একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা প্যাকেজ সহ বিভিন্ন টপিং সহ তাদের নিজস্ব পিজ্জা তৈরি করতে সক্ষম হয়।
একটি বিশেষ উল্লেখ স্লোভাকিয়ান ডেভিড টোথের কাছেও গিয়েছিল যিনি সময়ের সাথে সঙ্গতি রেখে একটি প্রকল্পের প্রস্তাব করেছিলেন: একটি বিশেষ অ্যারোডাইনামিক প্যাকেজ যাতে ড্রোনের মাধ্যমে পিজ্জার গুণমান এবং তাপমাত্রার প্রতি সম্মান জানানোর সুবিধার্থে।
