পিজা? এটি কেবল একটি শারীরিক অভিজ্ঞতা নয়, তবে এটি একটি মানসিক অভিজ্ঞতাও হতে হবে: কথা বলতে হয় ডেনিস লোভাটেল, স্বপ্নদর্শী পিৎজা প্রস্তুতকারক তার পা এবং হৃদয় দিয়ে বেলুনো পাহাড়ের সৌন্দর্যে নিমগ্ন, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ইতালীয় পিজা প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একটি: Pizzerias এর Gambero Rosso গাইডে তিনটি সেগমেন্ট বছর ধরে জয় করা এবং সর্বদা বজায় রাখা; শীর্ষ 50 পিজা র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষ অবস্থান; আয়ারল্যান্ডের গালওয়েতে অনুষ্ঠিত আন্তর্জাতিক রান্নার সিম্পোজিয়াম ফুড অন দ্য এজ-এ মঞ্চে নেওয়া প্রথম পিৎজা নির্মাতা, যেখানে আলবার্ট আদ্রিয়া, অ্যালেক্স আতালা, অ্যান্ডোনি লুইস আদুরিজ, বো বেচ বা লিওনর এস্পিনোসার মতো বিশাল নাম দেখা গেছে।
লোভাটেল সেই মঞ্চে উঠেছিলেন পিৎজা শেফ হিসাবে তার দর্শন ব্যাখ্যা করতে যা ভিত্তি করে ঋতু এবং পরিবেশের প্রতি শ্রদ্ধা, বর্জ্য হ্রাস প্রক্রিয়াকরণ বর্জ্য ব্যবহারের মাধ্যমে, পশু প্রোটিন খরচ হ্রাস, এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের ব্যবহার বৃদ্ধি করে এমনভাবে নিবিড় চাষ এবং CO2 নির্গমন হ্রাস; জৈব এবং প্রাকৃতিক চাষ থেকে সবজি ব্যবহার; উপাদান ব্যবহার যে তারা স্থানীয় উৎপাদনকারীদের পুরস্কৃত করে, স্থানীয় অর্থনীতির সমর্থনে এবং কৃষি ও কারিগর দুগ্ধ ঐতিহ্যের প্রসার, পশু কল্যাণে মনোযোগী খামার থেকে নিরাময় করা মাংসের ব্যবহার, সেইসাথে টেকসই মাছ ধরার ফলে মাছের পণ্যের ব্যবহার।
সবাই বিশ্বাস করে যে পিজারিয়াকে অবশ্যই রেস্তোরাঁর মতো গন্তব্যস্থল হয়ে উঠতে হবে এবং পথের খাবার নয়, একটি বার্তা সর্বোপরি তরুণ প্রজন্মের কাছে সম্বোধন করা হয়েছে যাতে পিজা গ্যাস্ট্রোনমিক সচেতনতার একটি নতুন ভাষার একটি উপকরণ হয়ে ওঠে।
যে ধারণাগুলি আজ অগ্রসর হতে শুরু করেছে কিন্তু যখন তিনি চল্লিশ বছরেরও বেশি আগে শুরু করেছিলেন তখন পাগল বলে মনে হতে পারে।
রান্নার জগতের প্রতি অনুরাগ তাকে সর্বদা আকৃষ্ট করেছে, তার বাবা ইজিও লোভাটেল গুরুত্বপূর্ণ হোটেলের রেস্তোরাঁয় শেফ হিসাবে কাজ করেছিলেন তবে তার চেয়েও বেশি, তিনি পিজ্জার জগতের প্রতি কৌতূহল এবং এই বিশ্ব যা প্রকাশ করতে পারে তার জন্য তিনি আকৃষ্ট হয়েছিলেন। আবার 1977 সাল পর্যন্ত অ্যালানো ডি পিয়াভে (বেলুনো) পিজারিয়া দা ইজিও জীবিত হয়েছিল, পুরো এলাকায় এটির একমাত্র।
পিতা ও পুত্র, ডেনিসের সাথে পাশাপাশি, যিনি তার সমস্ত অত্যন্ত স্পষ্ট ধারণাগুলি বহন করেন: পিৎজা, হ্যাঁ, তবে যা প্রকাশ করার মতো কিছু আছে, যা নতুন পথ নিয়ে পরীক্ষা করে যা নতুন সমাধান প্রস্তাব করে, বিস্তৃত অর্থে নৈতিক গ্যাস্ট্রোনমির ধারণার উপর ভিত্তি করে একটি শব্দ যা জীববৈচিত্র্য বজায় রাখার উপর ধ্রুবক দৃষ্টি দিয়ে পুষ্টিবাদ এবং অঞ্চল, পরিবেশ এবং ঋতুর প্রতি সম্মানকে আলিঙ্গন করে
"আমরা - ডেনিস লোভাটেল বলেছেন - আমাদের পিজ্জার উপলব্ধির জন্য এক ধরণের হ্যান্ডবুক রয়েছে: আমাদের ময়দার মধ্যে রয়েছে শুকনো পাহাড়ের মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপন করে লবণের ব্যবহার কমিয়েছে যা স্পর্শকাতরতার জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়, অনেক পিজা আসে পুষ্টিবিদদের সহযোগিতায় অধ্যয়ন করা হয়েছে কারণ পিজা একটি সম্পূর্ণ এবং প্রোটিন খাবার হয়ে উঠতে পারে। স্বাদকে প্রভাবিত না করে খুব কম রুটির ওজনের কারণে আমরা ঐতিহ্যবাহী পিজ্জার তুলনায় কম কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করি। তদুপরি, আমরা একটি মিল দ্বারা পেটেন্ট করা সমন্বিত গ্রাইন্ডিং থেকে ময়দা ব্যবহার করি যা শস্যের স্বাস্থ্যকর অংশগুলি ব্যবহার করে প্রোটিনের মান বজায় রাখে এবং অপরিবর্তিত স্বাদ"।
যে ক্লাসিকটি তাকে পিজারিয়ার জগতে পরিচিত ও সমাদৃত করেছে তা হল "ক্রাঞ্চ", একটি অনম্যাটোপোইয়া যা একাই তার পিজ্জার সমস্ত সারাংশ ধারণ করে: কুড়কুড়ে, হালকা, হজমযোগ্য, সুগন্ধি। "ময়দার জন্য আমরা 1977 সালে আমাদের দ্বারা তৈরি করা একটি বিশেষ কৌশল ব্যবহার করি যার জন্য 52 ঘন্টার বেশি খামির প্রয়োজন" এবং তারপর থেকে সর্বদা একই রয়ে গেছে "এবং আজ এটি আমাদের রেস্তোরাঁ "পিজারিয়া ইজিও" এর জন্য গর্বের এবং সাফল্যের উত্স।
"ক্র্যাঞ্চ" একটি ভিত্তি ছিল যার উপর ভিত্তি করে একটি টপিং এর ফ্যান্টাসি বিকাশ করা এবং পিজ্জাগুলিকে একটি মালভূমি হিসাবে ধারণ করা যার উপর মানসম্পন্ন উপাদানগুলি স্থাপন করা যায়, সেরা স্থানীয় সুস্বাদু খাবারগুলি থেকে এবং সমগ্র ইতালির ছোট কারিগর বাস্তবতা থেকে, চোখ দিয়ে বেছে নেওয়া। স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার কাছে।
এইভাবে Agerola থেকে fiordilatte, চারণভূমি থেকে fontina পনির, Treviso থেকে grilled radicchio, প্রস্ফুটিত অ্যামরান্থ নিয়ে র্যাডিকের জন্ম হয়েছিল; Agerola fiordilatte, DOP gorgonzola, বেকড পেঁয়াজ, টোস্ট করা বাদাম, কারিগর ভার্মাউথ সস সহ ভার্মাউথ; Agerola fiordilatte, toasted sausage, sautéed black cabbage, salted zabaglione, Patata bravas with Gargano Tomato, Agerola fiordilatte, sautéed black cabbage, baked potatoes, DOP pecorino cheese fondue, smoked paprika। এবং, আবার, গার্গানো টমেটো, অ্যাগেরোলা ফিওর্ডিল্যাট, ভাজা কালো বাঁধাকপি, ভাজা সসেজ, ভাজা লিক, ডিওপি পেকোরিনো পনির ফন্ডু সহ তীব্র শীতকালীন পিৎজা; Fiordilatte di Agerola, gorgonzola DOP, ফরেস্ট ফলের চাটনি, puffed amaranth, mixed salad, Green apple vinaigrette অথবা Amaro Dolce Salato with Gargano Tomato, Agerola থেকে fiordilatte, কুমড়ো কনফিট ক্রিম, ক্রিস্পি বেকন ট্রেভিস নেরো, কুমড়ার গন্ধ radicchio, ছাগলের cacioricotta ফ্লেক্স। এবং তারপরে সর্বশেষ সংযোজন: ডলোমিটিকা, ফিওর্ডিল্যাটের সাথে, বুরাটার হার্ট, সবুজ আপেল, হালকা স্মোকড হুইপড চর এবং ম্যারিনেটেড বিটরুট, বা লাডিনা, ফিওর্ডিল্যাটের সাথে টমেটো বেস, আলপাইন স্ট্র্যাচিনো, স্যুট মাশরুম, পাহাড়ের স্পেক এবং থাইম বন্য।
কিন্তু প্রকৃতির প্রতি এবং পাহাড়ের প্রতি ভালোবাসা অ্যালানো ডি পিয়াভে পিৎজা ওভেনের ছাইয়ের নিচে ধোঁয়া উঠছে। যতটা সম্ভব পশু প্রোটিন প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করার লক্ষ্যে, একটি নিরামিষ মেনুর দিকে আরও বেশি করে ঢোক" সর্বোপরি পর্বত এবং এর ভেষজ গাছের গন্ধ এবং স্বাদের দিকে। "নৈতিক" রান্নার প্রয়োজন যা তার সাথে ঘটে যাওয়া একটি দুর্ঘটনা থেকে উদ্ভূত হয় যেটি তার সাথে ঘটেছিল যখন সে সাহায্যের জন্য কয়েক দিনের জন্য পাথরের মুখে আটকে ছিল। "আবহাওয়া পরিস্থিতি ভয়ঙ্কর ছিল, হেলিকপ্টারটি আমাদের কাছে পৌঁছাতে পারেনি এবং আমি হাইপোথার্মিয়ার ঝুঁকি নিয়েছিলাম: সেই ঘটনাটি, যেখান থেকে আমি সৌভাগ্যবশত অক্ষত অবস্থায় বেঁচে গিয়েছিলাম, দৃঢ়ভাবে আমার জীবন, পর্বত এবং প্রকৃতির প্রতি আমার দৃষ্টিভঙ্গি চিহ্নিত করেছিল", দুর্দান্ত সেই মুহুর্তগুলিতে নির্জনতা ডেনিস সেই পাহাড়ের সাথে একটি গভীর কথোপকথন শুরু করেছিলেন যার সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে তিনি অনুভব করেছিলেন এর নীরবতা কিন্তু এর এত সমৃদ্ধ প্রকৃতিরও, এমন একটি প্রকৃতি যার উপর তার রান্নার জন্য আঁকতে হয় একটি অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক সুখ এবং স্বাদের জন্য। এর বন্য ভেষজ, ভোজ্য ফুল, ফল, মাশরুম সহ।
"আমরা যে বার্তাটি জানাতে চাই - ড্যানিয়েল লোভাটেল বলেছেন - তা হল পিজা অবশ্যই জীববৈচিত্র্যের মহান ঐতিহ্যের জ্ঞানের একটি যন্ত্র হতে হবে যা ইতালিকে চিহ্নিত করে, তার সম্পদের জন্য একটি অনন্য দেশ, তার প্রচুর খাদ্য এবং ওয়াইন সংস্কৃতির জন্য, এর রন্ধনশৈলী সারা বিশ্বে ঈর্ষণীয় ঐতিহ্যের ঐতিহ্যের সাথে পরিচিত"।
আর পিৎজা হতে পারে এর দূত।
