যদি নেপলিটান পিৎজাকে নেপলসের ইতিহাসের সাথে চিহ্নিত করা হয়, তবে এটি নিঃসন্দেহে বলা যেতে পারে যে পাস্তিয়েরা, বৈশিষ্ট্যযুক্ত গম এবং রিকোটা কেক যা অনাদিকাল থেকে ভিসুভিয়াসের ছায়ায় ইস্টার উদযাপন করে আসছে - এমনকি যদি আজও এটি ক্রিসমাসে এমনকি সারা বছর ধরে খাওয়া হয় - এটি এর বাসিন্দাদের গভীরতম আত্মার প্রতিনিধিত্ব করে। এবং শহরটি যেমন গ্রীক থেকে রোমান, অ্যাঞ্জেভিন, স্প্যানিয়ার্ড, ফরাসিরা সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় আধিপত্যের মধ্য দিয়ে অতিক্রম করে যুগের স্তরবিন্যাস এবং ওভারল্যাপিংয়ের মাধ্যমে বেড়ে উঠেছে, তেমনি পাস্তিয়েরা সমস্ত গল্পের অনুভূতিকে মূর্ত করে যা এই শহরটিকে দুর্দান্ত করেছেঅবশ্যই একটি পরস্পরবিরোধী অনুভূতি যা প্রেম এবং মৃত্যু, সম্পদ এবং দারিদ্র্য, আনন্দ এবং নাটক, হালকা হৃদয় এবং ত্যাগকে একত্রিত করতে জানে তবে যা তারপরে জীবনের জন্য একটি মহান আকাঙ্ক্ষায় রূপান্তরিত হয় যা এর ইতিহাসে জমা হওয়া সমস্ত প্রতিকূলতা কখনও মুছে ফেলতে পারেনি। নেপোলিটানদের আত্মা থেকে। কেন প্যাস্টিরা হল বসন্তের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদনদীর্ঘ শীতের ঘুমের পরে যে জীবন আবার শুরু হয়, ইস্টার হেরাল্ডস, শুধুমাত্র খ্রীষ্টের পুনরুত্থান নয়, প্রকৃতির পুনর্জাগরণও, এটি এমন কিছু ঘনিষ্ঠ, পরিচিত, যা প্রায় ডিএনএ-তে অনুভূত হয়। এটি বেঁচে থাকার আনন্দের স্তোত্র।
একটি প্রমাণ? একটি নেপোলিটানকে জিজ্ঞাসা করার চেষ্টা করুন কোথায় সেরা প্যাস্টিরা কিনতে হবে। তিনি দয়া করে নেপোলিটান মিষ্টান্ন গ্যাস্ট্রোনমির মন্দিরগুলি উল্লেখ করবেন: প্রথমে স্কাতুর্চিও, পুরানো মোকিয়া, পিন্টাউরো, ক্যারাতুরো, সিমিনো। কিন্তু তারপরে, আপনার প্রশ্নের সম্পূর্ণ উত্তর দিয়ে অধ্যবসায়ের সাথে তার কাজটি সম্পন্ন করার পরে, তিনি থেমে যাবেন, আপনার চোখের দিকে তাকাবেন এবং এক পলকের সাথে, তিনি আপনাকে সমস্ত সত্যিকারের নেপোলিটানদের একটি পুনরাবৃত্তিমূলক বাক্যাংশ বলবেন: "কিন্তু সবার সেরা হল আমার বাড়িতে খাওয়া, কেন মা যেভাবে প্যাস্টিরা তৈরি করে সেভাবে কেউ বানায় না" এবং তার বিরোধিতা করার কোন উপায় থাকবে না, কারণ প্রতিটি নেপোলিটান মনে করে যে প্যাস্টিরা তার জিনিস। এমনকি অতীতে নেপলস জেলার কিছু গ্রামে, ইস্টারের আশেপাশে, ইস্টারের আগের সপ্তাহে, মহিলাদের জন্য একে অপরের বাড়িতে যাওয়ার প্রথা ছিল কারণ বাড়ির প্রতিটি মহিলা বুফেতে পেস্টিয়ার এবং ক্যাসাটিয়েলি প্রদর্শন করতেন, যা থেকে অন্য একটি পণ্য। নেপোলিটান ইস্টার সংস্কৃতির ঐতিহাসিক চুলা, যা তিনি পারিবারিক উদযাপনের জন্য তৈরি করেছিলেন। ঠিক আছে, যদি দুর্ভাগ্যবশত একজন ভদ্রমহিলার পেস্টিয়েরা খুব বেশি পুড়ে যায় বা ক্যাসাটিলো যথেষ্ট পরিমাণে না উঠেছিল, তাহলে ভদ্রমহিলা বলতে পছন্দ করেছিলেন যে তিনি অন্যান্য বিষয়ে ব্যস্ত ছিলেন এবং বিদ্রূপাত্মক মন্তব্যের জন্য জমা না দেওয়ার জন্য তার বন্ধুদের কাছ থেকে দেখা করার আচার থেকে বাঁচতেন। গ্রামের মহিলাদের।
দেবী সেরেসকে উৎসর্গ করা অনুষ্ঠানের উৎপত্তি
পাস্তিয়ারের উৎপত্তি সম্পর্কে কিংবদন্তি প্রচুর। প্রথমটি শুধুমাত্র রোমানদের কাছে এবং দেবী সেরেসের ধর্মে ফিরে যেতে পারে, উর্বরতার মাতৃত্ব, ফসলের দেবতা কিন্তু জন্মের দেবীও, কারণ এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে সমস্ত ফুল, ফল এবং জীবন্ত প্রাণীও তার উপহার ছিল। যেহেতু এটা স্বীকৃত যে তিনি পুরুষদের শিখিয়েছিলেন কিভাবে মাঠ চাষ করতে হয়। এর জন্য i রোমানরা বসন্তে তাকে মানবতার জন্য দেওয়া পণ্যগুলি দিয়ে তাকে শ্রদ্ধা জানায়তাই দুধ এবং মধু, প্রথম প্রাচীন অনুষ্ঠানের দুটি পুনরাবৃত্ত উপাদান এবং গম, সম্পদ এবং উর্বরতার প্রতীক, যা দুধে ডুবিয়ে প্রাণীজগতের সংমিশ্রণকে প্রতিনিধিত্ব করে উদ্ভিজ্জ এক এবং তারপর ডিম, নবজাত জীবনের প্রতীক। . তারপরে সবগুলি কমলা স্প্রিগ দ্বারা সমৃদ্ধ যা তাদের খুব সুগন্ধি ফুল দিয়ে একটি মনোরম বসন্ত সুবাস ছড়িয়ে দেয়। আমাদের কাছে কার্যত ইতিমধ্যে এমন সমস্ত পণ্য রয়েছে যা ভবিষ্যতের প্রজন্মকে লোভী করে তুলবে।
তারপরে একটি নৃতাত্ত্বিক সংস্করণ রয়েছে যা ঝড়ের দ্বারা সমুদ্রে বিস্মিত কিছু জেলেদের গল্পকে নির্দেশ করে। তীরে থাকা স্ত্রীরা তাদের স্বামীদের জন্য উদ্বিগ্ন হয়ে তীরে কিছু নৈবেদ্য রেখে সমুদ্রের সাথে নিজেদেরকে তৃপ্ত করার জন্য, কিছু ঝুড়ি রিকোটা, মিছরিযুক্ত ফল, গম, ডিম এবং কমলা ফুলের ঝুড়ি রেখেছিলেন, এইভাবে জলকে শান্ত করার আশা করেছিলেন বাড়িতে স্বামীরা। পরের দিন জেলেদের নৌকার প্রত্যাবর্তনকে স্বাগত জানাতে সমুদ্র সৈকতে গিয়ে তারা দেখতে পেল যে, রাতের বেলা সমুদ্রের ঢেউয়ে সব উপাদান মিশে গেছে, ভোরের সূর্য তখন মিশ্রণটিকে গরম করে তার অংশটুকু সম্পন্ন করেছে। জেলেরা, যারা বিপদ থেকে রক্ষা পেয়েছিল, তারা তালুর এই বিস্ময়কর আনন্দের স্বাদ নিতে সক্ষম হয়েছিল।
আর বোরবনের রাজা ফার্দিনান্দ রানীর হাসি দেখে আনন্দিত হলেন
পেস্তিয়ারের আরেকটি উৎস খুঁজে বের করার জন্য আমাদের অবশ্যই 500 শতকে যেতে হবে, এই সময় এটির ভিতরে অবস্থিত সান গ্রেগোরিও আর্মেনোর ক্লোস্টারড ননদের মঠ. ম্যাগিওরাস্কোর আইন দ্বারা নিন্দা করা সন্ন্যাসীরা নিজেদেরকে একটি কনভেন্টে আটকে রাখার জন্য, যাতে পরিবারের সম্পদ ছড়িয়ে না পড়ে এবং সবকিছু বড় ছেলের কাছে যায়, তাদের আরও ভাগ্যবান মহীয়ান আত্মীয়দের কাছে পাঠানোর জন্য ইস্টার মিষ্টি প্রস্তুত করে যাতে তারা না হয়। তাদেরকে ভুলে যাও. সমাধির জন্য ব্যবহৃত শস্যের প্রতীক, ডিম, ভেড়ার রিকোটা, উচ্চ ধর্মীয় বিষয়বস্তুর সমস্ত উপাদান এবং কমলা ফুলের সংযোজন, যা নেপোলিটান বাগানে কখনও অভাব ছিল না এমন গাছ থেকে নেওয়া, তারা এই মিষ্টি শুভেচ্ছা প্রস্তুত করেছিল। তাদের পরিবারের কাছে পাঠান। একটি বিশেষত্বের সাথে: মনে হয় যে নানরা, যারা সামান্য ব্যায়াম করে, ময়দা মেশানোর জন্য নিতম্ব এবং নিতম্ব ছিল খুব বেশি। তারা এটির উপর বসে এবং নড়াচড়া করে, যখন তারা প্রার্থনা করত, তারা ময়দার পর্যাপ্ত তাপ বজায় রাখতে এবং সর্বোপরি এটিকে স্নিগ্ধতা দিতে পরিচালিত করেছিল।
তবে সম্ভবত সবচেয়ে মজার গল্পটি বোরবনের দ্বিতীয় ফার্ডিনান্ডের সময় থেকে অস্ট্রিয়ার নিষ্ঠুর মারিয়া থেরেসাকে বিয়ে করেছিলেন, একজন মহিলা বিষণ্ণতায় প্রবণ এবং হাসিতে ঝুঁকছিলেন না। মারিয়া তেরেসা, তার লোভী স্বামীকে সন্তুষ্ট করতে চান, সবসময় মিষ্টি পিজ্জার অর্ডার দেন। একদিন একজন কোর্ট ভিভান্ডিয়েরা তাকে পেস্তিয়ারের একটি টুকরো নিয়ে এসেছিলেন, রানী এটির স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন এবং তৃপ্তির হাসি তাকে এড়িয়ে গিয়েছিল। এটি রাজা ফার্দিনান্দকে অসীম আনন্দে পূর্ণ করেছিল যিনি তার একটি মজাদার নীতিবাক্য নিয়ে এসেছেন "আমার স্ত্রীকে হাসাতে আমাদের এখন পেস্টিয়ের প্রয়োজন, তার হাসি আবার দেখার জন্য আমাকে পরবর্তী ইস্টারের জন্য অপেক্ষা করতে হবে!". নেপলসের সবার মুখেই ব্যাপারটা তখনই ছড়িয়ে পড়েছিল যে একজন কবি এটিকে একটি মজার কবিতায় প্রকাশ করেছিলেন যা রিপোর্ট করার যোগ্য:
ফার্দিনান্দ নেপুলে রাজত্ব করেছিলেন
সিএ পাস এবং জুর্নেট জোমপেটিয়ান্দো;
পরিবর্তে একটি 'মুগলিয়ারা' ওনা তেরেসা,
সে সবসময় রাগ করত। ঝুলন্ত মুখ
ও' মুসো লুংগো, নুন রেদেভা মাজে,
Comm'avess অনেক কষ্টের মধ্য দিয়ে গেছে।
Nù belu juorno Amelia, a' maid
তিনি তাকে বললেন: “মহারাজ, পাস্তিয়ারে কী আছে।
এটি নারীদের পছন্দ করে, পুরুষরা এটির প্রাণী পছন্দ করে:
ডিম, কটেজ পনির, গম, এবং রিসিউর জল,
চিনি এবং ময়দা দিয়ে একসাথে মিশ্রিত করুন
A pu purtà nnanz o'Rre: e pur' a Rigina”.
মারিয়া তেরেসা একটি কুৎসিত মুখ করেছেন:
Mastecanno, গ্রহণ: "এটা ও'Paraviso!"
এবং এমনকি 'পিৎজা' রিসো পালিয়ে গেছে।
তারপর ও'রে বললেন: "এবং কি একটি মেরিনা!
এটা আপনি হাসতে তোলে, Pastiera সঙ্গে কি হয়?
আমার বউ, কাছে এসো, আমাকে আলিঙ্গন কর!
চিস্টু মিষ্টি পছন্দ করেন? এবং এখন আমি জানি
আমি রাঁধুনিকে অর্ডার দিচ্ছি যে, এখনই শুরু করছি,
Stà Pastiera এটা একটু বেশি প্রায়ই সম্মুখীন.
না শুধুমাত্র Pasca, যা অন্যথায় একটি ক্ষতি;
পে তে তে হাসতে আড্ডা পাসা না' আনো!"
Scaturchio একটি Calabrian যা Pastiera Neapolitan বানিয়েছে
কিন্তু পাস্তিয়েরা শুধুমাত্র মজার নার্সারী ছড়ায় প্রবেশ করে না, 600 শতকে এটি আরও অনেক কিছুতে প্রবেশ করেছিল প্রামাণিক প্রেক্ষাপট, "লা গাট্টা সেনেরেন্টোলা" গিয়ামবাটিস্তা বেসিলের লো কুন্টো দে লি কুন্টিতে রয়েছে জুতা হারানো মেয়েটিকে খুঁজে পেতে রাজার দেওয়া উৎসবের বর্ণনা দিয়ে যিনি লিখেছেন:
"এবং, দেশনেতো জুওর্নো এসেছে, ওহ আমার ভাল: কি একটি ম্যাজেকেটরিও এবং কি একটি বাজারের যে সে করেছে! এত পেস্টিয়ার এবং ক্যাসটিয়েল কোথা থেকে এসেছে? আপনি তাদের এবং porpettes কোথায় পাবেন? ম্যাকারুন এবং গ্র্যাভিওল কোথায়? এত বেশি যে nce n'asserceto ফরম্যাট খেতে পারে।»
যেমনটি আমরা শুরুতে বলেছি, দুঃখজনক এবং সুখী, বিদ্রূপাত্মক এবং গুরুতর গল্পগুলি একটি মিষ্টিকে ঘিরে তৈরি করা হয়েছে, কারণ এটিই জীবন, এবং নেপোলিটানরা এটি প্রথম থেকেই অনুভব করেছে।
বর্তমান দিনের দিকে অগ্রসর হওয়া, আজকে ঐতিহাসিকভাবে নেপলসের পাস্তিয়েরা বলতে গেলে স্ক্যাটুর্চিও বলতে হয়, শহরের কেন্দ্রস্থলে পিয়াজা সান ডোমেনিকো ম্যাগিওরে এক শতাব্দী ধরে খোলা ঐতিহাসিক পেস্ট্রির দোকান। বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত নেপোলিটান পেস্ট্রি শপ শুধুমাত্র পাস্তিয়ারের জন্য নয়, বাবার জন্যও (এর একটি ভিসুভিয়াস-আকৃতির ম্যাক্সিবাবস প্রায় এক মিটার চওড়া 1994 সালে নেপলসে এই উপলক্ষে আয়োজিত পৃথিবীর মহানদের টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল G7 এর), অথবা সূক্ষ্ম বুচটেলনের জন্য যে নেপোলিটানরা আরও পরিচিতভাবে "Brioscine del Danube" হিসাবে দীক্ষিত হয়েছিল।
তাই একটি নাম যা নেপোলিটান প্যাস্ট্রি ঐতিহ্যের উৎপাদিত সেরা এবং মিষ্টিকে বোঝায়। তবে সবাই জানে না যে নেপোলিটান স্ক্যাটার্চিও পরিবার, অন্তত তার উত্সে, সামান্যই রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, তারা ক্যালাব্রিয়া থেকে এসেছে, প্রায় অচেনা গ্রাম, দাসা থেকে, ভিবো ভ্যালেন্টিয়া থেকে 28 কিলোমিটার দূরে। এখানে Scaturchios একটি ছোট প্যাস্ট্রি দোকান ছিল যা শুধুমাত্র সপ্তাহান্তে ভোজ এবং অনুষ্ঠানের জন্য খোলা হত। Pasquale, নয়টি সন্তানের মধ্যে দ্বিতীয় যিনি তার বোন রোসার কাছ থেকে প্যাস্ট্রি তৈরির শিল্প শিখেছিলেন, তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি যদি দাসাতে থাকতেন তবে তিনি এটিকে বড় করতেন না। এই কারণে, উদ্যোগ এবং সফল করার একটি মহান ইচ্ছা সশস্ত্র, তিনি নেপলস যেখানে রওয়ানা 1903 সালে তিনি Pignasecca এর Portamedina 22 এর মাধ্যমে জনপ্রিয় একটি ছোট পেস্ট্রির দোকান খুলতে সক্ষম হন। আজও তার উত্তরাধিকারীদের দ্বারা পরিচালিত।
এবং কিছুক্ষণ পরেই তার সাথে দুই ভাই এবং সর্বোপরি রোজা যে তাকে রান্নাঘরের সবকিছু শিখিয়েছিল। জিওভান্নিও শেষ পর্যন্ত পৌঁছেছেন, এমন একজন যার কাছে অতিরিক্ত কিছু আছে এবং যিনি কার্যত তার বোন রোসার প্যাস্ট্রি তৈরির শিল্পের উত্তরাধিকারী হয়ে ওঠেন। এবং তার জিওভান্নি যিনি 20 এর দশকে পিয়াজা সান ডোমেনিকো ম্যাগিওরে একটি জায়গা পেয়েছিলেন, যা ভেইলড খ্রিস্টের কাছ থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, যেখানে আপনি আপনার অস্ত্র এবং লাগেজ স্থানান্তর. এবং এখান থেকেই কোম্পানির দুর্দান্ত অ্যাডভেঞ্চার শুরু হয়। কারণ জিওভানি একজন তরুণ অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান, ক্যাথারিনা পারসোলিজাকে বিয়ে করেছেন যিনি তাকে মধ্য ইউরোপীয় পেস্ট্রি সংস্কৃতির সমস্ত গোপনীয়তা স্থানান্তর করেছেন, একজন সাচার থেকে শুরু করে যেটি নেপলসের সমস্ত জেলা থেকে গ্রাহকদের আকৃষ্ট করে, স্ট্রুডেল, বুচেলেনের কাছে: নাম Scaturchio সমার্থক হয়ে ওঠে নেপোলিটান মান এবং আন্তর্জাতিক সঙ্গে. Pastiere, Baba, sfogliatelle, susammielli, একটি সাধারণ ক্যালাব্রিয়ান মিষ্টি যা স্ক্যাটার্চিওস দ্বারা নেপলসে নিয়ে আসে এবং অবিলম্বে ক্রিসমাস মিষ্টি হিসাবে গ্রহণ করা হয়, নেপোলিটান প্যাস্ট্রির ইতিহাসে প্রবেশ করে।
কিংবদন্তি সায়েন্টোসা আনা ফুগেজের জন্য ভালোবাসার মন্ত্রীর উপহার
জিওভানির ভাই, ফ্রান্সেসকো, একজন বিশেষজ্ঞ চকলেটিয়ার এবং 'মন্ত্রণালয়' কেমন করে? কুখ্যাত নারীবাদী আনা ফুগেজের প্রতি ভালবাসার চিহ্ন হিসাবে তৈরি করেছিলেন দ্য গ্রেট স্যুব্রেট (তবে শব্দটি এই সায়েন্টোসার জন্য একটি অবমূল্যায়ন, যিনি ইটোর পেট্রোলিনির সাথে কাজ শুরু করেছিলেন এবং দুটি যুদ্ধের মধ্যে শো বিজনেসের অবিসংবাদিত রানী ছিলেন) একটি চকলেট মেডেলিয়ন তৈরি করেছিল যা গোপন লিকার-ভিত্তিক রেসিপির জন্য ধন্যবাদ, ভরাট রাখে পচনশীল উপাদানের (রিকোটা পনির, হ্যাজেলনাট, ফল) এমনকি চার মাস পর্যন্ত। একটি অসাধারণ আবিষ্কার যার পেটেন্ট করা দরকার। জিউসেপ অবিলম্বে রয়্যাল হাউসের সরবরাহকারী উপাধিতে ভূষিত করার পদ্ধতি শুরু করেছিলেন কিন্তু পেটেন্ট আসেনি, যতক্ষণ না একদিন পেস্ট্রি শেফ ক্লান্ত হয়ে বেরিয়ে আসে: "কিন্তু এটি একটি মন্ত্রীর বিষয়!" এবং নামটি চকলেট মেডেলিয়নের জন্য অবিনশ্বর ছিল। যাইহোক, 1923 সালে পেটেন্টও আসে। জিওভান্নি এবং ক্যাথারিনার ছয়টি সন্তান ছিল ইভাঙ্কা সহ যারা ক্যালাব্রিয়া থেকে আসা একজন চাচাতো ভাইকে বিয়ে করবে, ফ্রান্সেস্কো ক্যানাটেলোও একজন প্যাস্ট্রি শেফ, এবং সম্প্রতি মারা যাওয়া তার ভাই মারিওর সাথে রেস্টুরেন্টের উত্তরাধিকারী হবে।
তরুণ Pasquale Scaturchio এর নেপলসে আগমনের পর থেকে ইতিহাসের এক শতাব্দীরও বেশি সময় পেরিয়ে গেছে। ইতালিতে এবং সারা বিশ্বে Scaturchio ব্র্যান্ড পুনরায় চালু করার অভিপ্রায় সম্প্রতি ক্যানাটেলো পরিবার দ্বারা একদল উদ্যোক্তার কাছে বিক্রি করা কোম্পানিতেও অনেক কিছু পরিবর্তন হয়েছে। আজ নেপলসে এবং নেপলসের বাইরেও ব্যতিক্রমী পেস্টিয়ার রয়েছে, সারা বছর ধরে ইতালীয় টেবিলে এই ডেজার্টে যে মহান সৌভাগ্যের হাসি ফুটেছে, তার মানে হল যে অনেক পেস্ট্রি শেফ কাঁচামালের গুণমানের উপর অনেক বেশি মনোযোগ দিয়ে তাদের কাজকে পরিমার্জিত করেছে। কিন্তু যখন আপনি Pastiera বলেন, বসন্তের এই অসাধারণ শ্বাসের সাথে যুক্ত করার জন্য প্রথম নামটি মনে আসে, ঢাকনা সহ একটি অ্যালুমিনিয়াম চাকায় প্যাকেজ (আরেকটি পেটেন্ট আবিষ্কার) যা খোলা হলে চিনি, দুধ, রিকোটার গন্ধে ঘর পূর্ণ হয়। গম, মাখন, মিছরিযুক্ত ফল, ডিম, দারুচিনি এবং ভ্যানিলা, জেস্ট এবং লেবু এবং কমলা ফুলের জল যা গ্যাস্ট্রিক রসকে আবেগের দিকে নিয়ে যায়, সবসময় তাদের, স্ক্যাচারিও।
Scaturchio pastiera ধার্মিকতা এবং কারিগর শ্রেষ্ঠত্ব একটি আইকন. শুধু ইস্টারে নয়