La ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী মানবজাতির অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে প্রবেশ করে। এটি বিশ্বের প্রথম খাবার যা সম্পূর্ণরূপে স্বীকৃত। এই সিদ্ধান্তটি সর্বসম্মতিক্রমে আন্তঃসরকার কমিটি দ্বারা গৃহীত হয়েছিলইউনেস্কো, যা ভারতের নয়াদিল্লিতে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।
ইউনেস্কোর মতে, ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী একটি "রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের সাংস্কৃতিক ও সামাজিক মিশ্রণ"", নিজের এবং অন্যদের যত্ন নেওয়ার, স্নেহ প্রকাশ করার এবং নিজের শিকড়কে পুনরায় আবিষ্কার করার একটি উপায়, যা সম্প্রদায়গুলিকে গল্প ভাগ করে নেওয়ার এবং তাদের চারপাশের বিশ্বের অনুভূতি প্রকাশ করার জন্য একটি স্থান প্রদান করে। ইউনেস্কো জোর দেয় যে কীভাবে ইতালীয়-শৈলীর রান্না প্রচার করে সামাজিক অন্তর্ভুক্তি, সুস্থতা এবং প্রজন্মের মধ্যে শেখা, বন্ধন জোরদার করা, ভাগাভাগি করে নেওয়া এবং আত্মীয়তার অনুভূতি বৃদ্ধি করা। ইতালীয়দের জন্য, রান্না কেবল একটি দৈনন্দিন কাজ নয়: এটি একটি সম্প্রদায়গত কার্যকলাপ। এটি খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠতা, উপাদানের প্রতি শ্রদ্ধা এবং টেবিলের চারপাশে ভাগ করা মুহূর্তগুলিকে মূল্য দেয়। অনুশীলনটি বর্জ্য-মুক্ত রেসিপি এবং প্রজন্মের মধ্যে স্বাদ, দক্ষতা এবং স্মৃতির সঞ্চালনের উপর ভিত্তি করে। বহু-প্রজন্মের হওয়ায়, বিনিময়যোগ্য ভূমিকা সহ,, ইতালীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত এবং সকলকে এমন একটি অভিজ্ঞতা লাভের সুযোগ করে দেয় যা ব্যক্তিগত এবং সামষ্টিক উভয় ধরণের, সাংস্কৃতিক এবং প্রজন্মগত বাধা অতিক্রম করে।
আইনবিদ পিয়ের লুইজি পেট্রিলো সম্পাদিত প্রার্থীতা ডসিয়ারটি গত ষাট বছরে ইতালীয় সম্প্রদায়ের প্রচেষ্টার উপর আলোকপাত করে, ম্যাগাজিনের মতো রেফারেন্স প্রতিষ্ঠানের অবদানের জন্য ধন্যবাদ। লা কুকিনা ইটালিয়ানা, ইতালীয় রান্না একাডেমি এবং কাসা আর্টুসি ফাউন্ডেশন।
একটি বিশ্ব রেকর্ড
এই স্বীকৃতির মাধ্যমে, ইতালি তার বিশ্ব নেতৃত্বকে সুসংহত করছে কৃষি-খাদ্য খাতে নিবন্ধিত অধরা ঐতিহ্যের মোট সংখ্যার সাথে সম্পর্কিত। তালিকায় উপস্থিত ২১টি ইতালীয় ঐতিহ্যের মধ্যে, ভাল ৯টি কৃষি-খাদ্য খাতের অন্তর্গতইতালীয় রন্ধনপ্রণালী, নেপোলিটান পিৎজা প্রস্তুতকারকদের শিল্প, ট্রান্সহিউম্যানস, শুকনো পাথরের দেয়াল নির্মাণ, প্যান্টেলেরিয়া বুশ লতা চাষ, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যাভ্যাস, ট্রাফল শিকার এবং আহরণ, ঐতিহ্যবাহী সেচ ব্যবস্থা এবং লিপিজান ঘোড়ার প্রজনন। ইতালীয় প্রার্থীতা তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য ছিল ৫৬টি দেশের ৬০টি ডসিয়ার, এইভাবে এমন একটি পুরষ্কার অর্জন করা যা কেবল গ্যাস্ট্রোনমিক উৎকর্ষতাই নয়, বরং ইতালীয় সম্প্রদায়ের সংস্কৃতি, স্মৃতি এবং দৈনন্দিন অনুশীলনকেও উদযাপন করে।
"মানবতার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্বমূলক তালিকায় ইতালীয় খাবারের অন্তর্ভুক্তির মাধ্যমে, ইতালি আমাদের শিকড়, আমাদের পরিচয়, আমাদের সম্প্রদায় এবং আমাদের অঞ্চলের জীববৈচিত্র্যের সাথে কথা বলে এমন একটি সম্মিলিত সম্পদকে স্বীকৃতি দেয় এবং প্রচার করে। ইউনেস্কোর স্বীকৃতি একটি ঐতিহাসিক মাইলফলক: এটি কোনও একক খাবার নয় যা সুরক্ষিত করা হচ্ছে, বরং ইতালীয় খাবারের সমগ্র ব্যবস্থা, যা অনুশীলন, আচার-অনুষ্ঠান, ঋতুর প্রতি শ্রদ্ধা এবং জ্ঞানের আন্তঃপ্রজন্মীয় সংক্রমণের সমন্বয়ে গঠিত একটি জীবন্ত ঐতিহ্য হিসাবে বোঝা যায়," বলেছেন তিনি। সংস্কৃতিমন্ত্রী, আলেসান্দ্রো গিউলি। "এই স্বীকৃতির মাধ্যমে, ইতালীয় খাবার আনুষ্ঠানিকভাবে মানবতার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে প্রবেশ করে," মন্ত্রী আরও বলেন, "এর পরিচয়-নির্মাণ, সাংস্কৃতিক এবং সামাজিক মূল্য, সেইসাথে একটি ভাগ করা সম্মিলিত স্মৃতি গঠনে এর ভূমিকা নিশ্চিত করে। আমাদের টেবিলের ধরণ, একসাথে থাকার আমাদের অনন্য ইতালীয় উপায়, এতগুলি আচার-অনুষ্ঠানের উত্তরাধিকারী যে, আমাদের রবিবারের মধ্যাহ্নভোজ এবং ছুটির দিনে আমাদের আনন্দময় মুহূর্তগুলি একটি প্রাচীন এবং ক্রমাগত বিকশিত ঐতিহ্যের উপাদান, এটিই সবকিছু বলে। আমাদের খাবারগুলি আমাদের অঞ্চলের, আমাদের পারিবারিক শিকড়ের, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে বিস্তৃত, একটি অভিব্যক্তি। ইতালীয় খাবার ইতালীয় সভ্যতাকে প্রতিফলিত করে।"
