ইউনেস্কোর ইনট্যাঞ্জিবল কালচারাল হেরিটেজের প্রার্থী, যেমনটি ঘটেছে নেপোলিটান "পিজাইউওলো" এর শিল্পের জন্য ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের জন্য, ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী যার ঐতিহ্য "সামাজিক অভ্যাস, আচার এবং অঙ্গভঙ্গি অনেক স্থানীয় জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে" তার সাথে "ঐতিহ্যের মোজাইক যা দেশের জৈবসাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যকে প্রতিফলিত করে" এটি দীর্ঘকাল ধরে বিদেশী পর্যটকদের দ্বারা সর্বোচ্চ চিহ্ন দিয়ে প্রচারিত হয়েছে যারা প্রতি বছর আমাদের দেশে আসে। পণ্যের বৈচিত্র্য এবং সমৃদ্ধির জন্য শ্রেষ্ঠত্ব এবং সত্যতার সমার্থক হল টেবিলের জন্য নির্ধারিত ব্যয়ের এক তৃতীয়াংশেরও বেশি সহ ইতালিতে ছুটির বাজেটের প্রধান আইটেম রেস্তোরাঁ, পিজারিয়া, ট্র্যাটোরিয়া বা কৃষি পর্যটনে খাবার খাওয়া, তবে রাস্তার খাবার বা বাজার, উৎসব এবং দেশের মেলায় খাবার এবং ওয়াইন স্যুভেনির।
Coldiretti জন্য এটি শুধুমাত্র খাদ্য ব্যয়ের জন্য মূল্যায়ন করা একটি অর্থনৈতিক প্রভাব 30 সালে 2023 বিলিয়ন ইউরোর বেশি, ইতালীয় এবং বিদেশী পর্যটকদের মধ্যে বিভক্ত যারা ক্রমবর্ধমান সুন্দর দেশটিকে টেবিলে প্রাইমেটদের জন্য ছুটির গন্তব্য হিসাবে বেছে নেয়। একটি ফলাফল যা জাতীয় খাদ্য এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের বিশাল ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক মূল্য প্রদর্শন করে যা সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বিস্তৃত এবং যার মূল্যায়নের উপর অর্থনৈতিক ও কর্মসংস্থান উন্নয়নের অনেক সুযোগ নির্ভর করে।
বিশ্বে মেড ইন ইতালি খাবারের প্রচারের জন্য একটি লিভার হিসাবে ইতালীয় খাবার: 2022 সালে এটি প্রায় 61 বিলিয়ন ইউরোর রেকর্ড মূল্যে পৌঁছেছে,
কিন্তু রান্নাঘর একটি অসাধারণ প্রতিনিধিত্ব করে বিশ্বে মেড ইন ইতালি খাবারের প্রচারের লিভার যেখানে 2022 সালে এটি কোল্ডারেটির অনুমান অনুসারে পৌঁছাবে। প্রায় 61 বিলিয়ন ইউরোর রেকর্ড মূল্য,
কারণগুলি অনেকগুলি: ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ইউরোপের সবুজতম কৃষির উপর নির্ভর করতে পারে 5450টি বিশেষত্বের প্রাপ্ত ঐতিহ্যগত নিয়ম অনুসারে যা অঞ্চলগুলির দ্বারা জরিপ করা কমপক্ষে 25 বছর ধরে দীর্ঘায়িত, 320টি ডপ/আইজিপি বিশেষত্ব সম্প্রদায় স্তরে স্বীকৃত এবং 415টি ডক/ডকগ , প্রায় 86 জৈব খামার, 25টি ফার্মহাউস যা প্রজন্মের জন্য দেশের রান্নার গোপনীয়তা বজায় রেখেছে, ক্যাম্পাগনা অ্যামিকার সাথে 10 কৃষক সরাসরি বিক্রয় এবং উত্সব থেকে ওয়াইন রোড পর্যন্ত অসংখ্য বর্ধনমূলক উদ্যোগের সাথে জৈব চাষে নেতৃত্ব।
বিশ্বের একটি অনন্য ঘটনা যে নৃবিজ্ঞানী মারিনো নিওলা লুইস সংস্করণের জন্য ফার্নান্দা রোগেরো দ্বারা প্রকাশিত "ফুওরি মেনু - ইতালির স্বাদে বিপ্লবী যারা বিপ্লব করেছেন" বইটির মুখবন্ধে ব্যাখ্যা করেছেন।
"ইতালির সমস্ত খারাপ অরাজকতা থেকে আসে, তবে সমস্ত ভালও", অন্যায়ভাবে ভুলে যাওয়া স্প্যাগেটি ডিনারের লেখক জিউসেপ প্রেজোলিনি লিখেছেন। জাতীয় পরিচয়ের গভীরে থাকা রীতিনীতি ও অভ্যাস, প্রবণতা এবং দক্ষতা, পেশা এবং স্বভাব, মিল এবং অবিশ্বাসের সেই অবিচ্ছেদ্য গিঁটকে পুরোপুরি লক্ষ্য করে। সেই গিঁট থেকে - মারিনো নিওলা ব্যাখ্যা করেন - এটি নেমে আসে ইতালিতে তৈরি যা একটি অর্থনীতি হওয়ার আগেও একটি নৃবিজ্ঞান, মানসিকতা এবং রীতিনীতির একটি গভীর কাঠামো, ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের সহাবস্থান, পৌরবাদ এবং বিশ্ববাদ, পরিবারবাদ এবং প্রতিযোগিতার দ্বারা চিহ্নিত হওয়া এবং অনুভূতির একটি উপায়।
এটি বেলপাইজের সুবিধার সেট। এবং এমনকি এর ত্রুটিগুলিও। স্যানিটাইজড, সংশোধিত, অপ্টিমাইজ করা এবং সদগুণে রূপান্তরিত। এবং বৈশিষ্ট্য এবং গুণমানের এই সমন্বয় আমাদের গ্যাস্ট্রোনমিকে বিশেষ করে আমাদের সময়ের সাথে ধাপে ধাপে তৈরি করে। যিনি খাবারের প্রতি আবেগ ও আবেশ তৈরি করেছেন। সিবোম্যানিয়া এবং সিবোফোবিয়ার মধ্যে দোদুল্যমান। তবে উন্নয়ন ও নিরাপত্তা, বাস্তুসংস্থান ও অর্থনীতি, ন্যায়পরায়ণতা, সুখ, স্বাস্থ্য ও আনন্দের নতুন ধারণার কাঁচামালও। বর্তমানের মহান থিম যেমন জীবনযাত্রার মান, পরিবেশ ও জীবনযাত্রার প্রতিরক্ষা, জীববৈচিত্র্য রক্ষা, প্রাণী জৈবনীতি, সংক্ষিপ্ত সরবরাহ শৃঙ্খল রক্ষা, উৎপাদন ও ঐতিহ্যের আধুনিকীকরণ, পরিচয় ও সম্প্রদায়ের সুরক্ষা। , খাদ্য পছন্দ এবং সংবেদনশীলতা মাধ্যমে সর্বোপরি পাস.
এবং এটি - নিওলা চালিয়ে যাচ্ছেন - বিশেষত ইতালির মতো একটি দেশে সত্য যেটি সবসময় খাবারকে কার্পেটে তার অন্যতম পরিসংখ্যান তৈরি করেছে। হাজার বেল টাওয়ারের পরিচয় চিহ্নিতকারী, ছোট এবং বড় গ্যাস্ট্রোনমিক হোমল্যান্ডের যেগুলির বুট তৈরি করা হয়। অগণিত শ্রেষ্ঠত্ব এবং বিশেষত্ব যা ত্রিবর্ণ টেবিলটিকে একটি গ্রহের কিংবদন্তি করে তুলেছে। সকলের দ্বারা প্রশংসিত এবং অনেকের দ্বারা অনুকরণ করা হয়। এবং আমাদের ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য আগামীকালের খাবারের খুব ইমেজ, ভাল, গণতান্ত্রিক, ঋতু, আনন্দদায়ক এবং সহায়ক।
মারিনো নিওলা: প্রতিটি স্বাদের পিছনে একটি ঐতিহাসিক এবং মানবিক, সামাজিক এবং ব্যক্তিগত গল্প রয়েছে যা দূর থেকে আসে।
প্রতিটি খাবারের পিছনে একটি গল্প বলার আছে। কারণ, বাস্তবে, খাওয়ার জন্য ইতালিতে তৈরি করা শিল্পের মাস্টারপিস এবং স্বাদের ক্যাথেড্রালগুলির মধ্যে একটি শতাব্দী-প্রাচীন সিম্বিয়াসিস থেকে আসে, যা একই প্রতিভা লোকির পণ্য। যেখানে প্রতিটি স্বাদের পিছনে একটি ঐতিহাসিক এবং মানবিক, সামাজিক এবং ব্যক্তিগত গল্প রয়েছে যা দূর থেকে আসে।
মধ্যযুগীয় apothecaries থেকে, মিউনিসিপ্যাল গর্ব থেকে, রেনেসাঁ কর্মশালা থেকে, সামুদ্রিক প্রজাতন্ত্রের সাম্রাজ্যিক গতিশীলতা থেকে, ভিনিস্বাসী বণিক এবং কারিগরদের প্রাচ্যবাদ থেকে, গ্রীক, আরব, নরম্যান এবং স্প্যানিশ মেজাজ এবং দক্ষিণের স্বাদ থেকে, রূপান্তরকারী শক্তি থেকে লোমবার্ডদের এবং সন্ন্যাসীদের আদেশের পুনরুদ্ধার থেকে, বাইজেন্টাইনদের পরিমার্জিত নান্দনিকতা থেকে, প্রাসাদের দুর্দান্ত গ্যাস্ট্রোনমি থেকে এবং প্রতিভাবান জনপ্রিয় রান্নাঘর থেকে, আদালতের প্রভুদের কাছ থেকে। কিন্তু সর্বোপরি, উঠোনের উপপত্নীদের দ্বারা, সেই চুলা, ক্ষেত-খামার এবং বারচেসের বেনামী রানী, যেখানে শতাব্দী ধরে বেনামী কৃষক জ্ঞানের চর্চা করা হয়েছিল, মহিলাদের নম্র সৃজনশীলতা, শুকনো ডুমুরকে বিয়ে করতে বাধ্য করা হয়েছিল, অভাবকে রূপান্তরিত করেছিল। ধার্মিকতা, উৎকর্ষে হীনমন্যতা। এটি গতকাল এবং আজ ছোট খাদ্য দেশগুলির সর্বনিম্ন সাধারণ সাংস্কৃতিক বর্ণ, যা ইতালির তৈরি বিস্তৃত রাজধানী।"
