যখন আমরা গাজর সম্পর্কে কথা বলি তখন আমরা ক্লাসিক কমলা রঙের কথা ভাবি। আসলে, গাজর বেগুনি ছিল এবং তাদের জন্মভূমি আফগানিস্তান, যেখানে তারা 5000 বছরেরও বেশি আগে চাষ করা হয়েছিল। আরবরা তাদের দ্বাদশ শতাব্দীর কাছাকাছি ইউরোপের বাকি অংশে নিয়ে আসে: স্পেন থেকে ইতালি, ফ্রান্স থেকে জার্মানি পর্যন্ত নেদারল্যান্ডস পর্যন্ত। ঠিক এখানে, অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়েছিল, এটিকে ক্লাসিক কমলা রঙ দেওয়ার জন্য, সেই সময়ের শাসক রাজবংশ, কমলাদের সম্মানে।
তারপর থেকে, বেগুনি রঙের পরিবর্তে কমলা গাজর ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, কারণ নতুন রঙটি আসল (বেগুনি এবং বেগুনিগুলির মধ্যে) তুলনায় অনেক বেশি মনোরম এবং আমন্ত্রণমূলক বলে বিবেচিত হয়েছিল। বর্তমানে এই সবজির 4 টি রূপ রয়েছে: কমলা, সাদা, হলুদ এবং বেগুনিচীনে খুব সাধারণ। রঙের বাইরে, গাজরের অসংখ্য উপকারী কিন্তু নিরাময় বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। এত বেশি যে প্রাচীন মিশরীয়, রোমান এবং গ্রীকরা ইতিমধ্যেই তাদের নিরাময় এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করেছিল।
এমনকি বেগুনি গাজর মধ্যে বিভিন্ন ধরনের আছে: ডিপ বেগুনি, বিন্দুযুক্ত শিকড় এবং প্রায় 25 সেমি দৈর্ঘ্য, একটি কমলা কেন্দ্রীয় অংশ সহ, লে বেগুনি আবছায়া, একটি গাঢ় বেগুনি রঙ এবং 20 সেমি পর্যন্ত দৈর্ঘ্য, একটি সুন্দর বেগুনি রঙের কেন্দ্রীয় এলাকা সহ। তারপর ইতালীয় বেশী আছে, ক পলিগানো এক ঘোড়া বারি প্রদেশে, তাদের বিরলতা এবং শ্রেষ্ঠত্বের জন্য একটি ধীর খাদ্য প্রেসিডিয়াম হিসাবে বিবেচিত।
বেগুনি গাজরের অসংখ্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এতটাই যে অস্ট্রেলিয়ান ইউনিভার্সিটি অফ কুইন্সল্যান্ড এগুলিকে "মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য অলৌকিক" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছে। যা তাদের ক্লাসিক থেকে আলাদা করে, যার সাথে আমরা সবাই অভ্যস্ত, তা হল অ্যান্থোসায়ানিনের উচ্চ পরিমাণ. এগুলি হল জলে দ্রবণীয় রঙ্গক যা তাদের একটি গাঢ় রঙ দেওয়ার পাশাপাশি শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (স্বাভাবিকগুলির চেয়ে 12 গুণ বেশি), বার্ধক্যজনিত রোগ বা হাঁপানি বা আর্থ্রাইটিসের মতো রোগের সাথে লড়াই করতে সক্ষম।
সব গাজর মত, তারা মহান দৃষ্টি এবং চোখের মিত্র, অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ যা রাতের দৃষ্টি উন্নত করে, সেইসাথে কৈশিক সঞ্চালন। খনিজ লবণ সমৃদ্ধ যেমন পটাসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক, এছাড়াও রয়েছেভিটামিন বি, সি, পিপি, ডি এবং ই এর উচ্চ শতাংশ. যাইহোক, ক্লাসিকের বিপরীতে, এগুলিতে বিটা-ক্যারোটিন থাকে না, যা তাদের রঙের জন্য দায়ী ভিটামিন A-এর গুরুত্বপূর্ণ অগ্রদূত, তাই তারা ত্বকের রঙ্গকতার উপর কোন প্রভাব ফেলে না। যাইহোক, তারা কম ক্যালোরি (প্রতি 41 গ্রামের জন্য 100), তারা কম ক্যালোরি খাদ্য অনুসরণ যারা জন্য খুব দরকারী।
এই গাজর এছাড়াও আছে অল্প পরিমাণে শর্করা, এই কারণে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা কোন সমস্যা ছাড়াই সেবন করা যেতে পারে, ক্লাসিকগুলির বিপরীতে যার জন্য একটি নির্দিষ্ট সংযম প্রয়োজন। এছাড়াও তারা চমৎকার অ্যান্টিসেপ্টিক, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল। এছাড়াও, বেগুনি গাজর কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, স্বাস্থ্যকর রক্ত সঞ্চালন করতে সাহায্য করে।
ইতালিতে, বেগুনি গাজরের একটি খুব বিখ্যাত এবং মূল্যবান জাত হল পলিগনানো, যা সান ভিটো এলাকায় জন্মে।
পলিগনানোর বেগুনি গাজর তারা একটি হয়ে গেছে প্রেসিডিও স্লো ফুড, ঐতিহ্য পুনরুদ্ধারের লক্ষ্যে সুনির্দিষ্ট নিয়ম অনুযায়ী উৎপাদিত বিরল এবং উৎকৃষ্ট মানের কৃষি পণ্যের স্বীকৃতি।
পলিগনানোতে গাজরের বীজ এখনও কৃষকদের দ্বারা বাছাই করা হয় এবং তাই সবজির বীজ শিল্পের স্থিতিশীল কমলা রঙ থাকে না। কৃষকরা প্রতি বছর সেরা গাছগুলি বেছে নেয়, সেগুলিকে ছোট আলাদা প্লটে রোপণ করে এবং সবচেয়ে বেশি সমৃদ্ধ বীজ নির্বাচন করে। এবং তারা রং নির্বিশেষে 15 ই আগস্ট থেকে 15 সেপ্টেম্বর পর্যন্ত তাদের প্রতিস্থাপন করে: তাই যখন ফসল কাটা হয়, আপনার কাছে মাঝারি দৈর্ঘ্যের গাজর (15 থেকে 22 সেন্টিমিটার পর্যন্ত) থাকে যা অসীম সংখ্যক ছায়া দেয়।
কিন্তু এই ফসলের অসাধারণ প্রকৃতি এই গাজরের স্বাদে নিহিত। মূলত বালুকাময় মাঠ - মোট 10 হেক্টর - আছে একটি বরং উচ্চ গড় লবণাক্ততা এবং এই লবণাক্ততা লোনা পানি টেনে সেচের মাধ্যমে বাড়ানো হয়। আপনি একটি থেকে এটি পাম্প উনবিংশ শতাব্দীর কূপ, পাথরে, হাতে খনন করা, যা 12 মিটার গভীরতায় প্রথম সামুদ্রিক অনুপ্রবেশের সাথে যোগাযোগ করে। প্রকৃতপক্ষে, সেচ চক্র জোয়ার-ভাটার মতো অনুসরণ করে: যখন সমুদ্র কম থাকে, তখন কূপগুলি জল পায় না এবং ছোট ভূগর্ভস্থ সংরক্ষিত অববাহিকা দিয়ে সরবরাহ করা হয়।
একবার রোগীর গাধা লু গেগনু ঘুরিয়েছিল, পুলির একটি ব্যবস্থা যা প্রয়োজনের সময় প্রশংসনীয়ভাবে পরিবেশন করেছিল। আজ বৈদ্যুতিক মোটরগুলি স্পষ্টতই ব্যবহৃত হয়, তবে ফলাফল পরিবর্তন হয় না: আপনি যখন এই সদ্য বাছাই করা গাজরে কামড়ান, তখন আপনার মধ্যে বিষণ্ণতা এবং শীতলতার খুব স্পষ্ট সংবেদন হয়। প্রক্রিয়াটির সবচেয়ে ক্লান্তিকর এবং সূক্ষ্ম পর্যায়টি নিঃসন্দেহে ফসল কাটা, যা নভেম্বরের শেষ থেকে শুরু হয়। সব হাত দিয়ে, গাছের চারপাশে পৃথিবী আলগা করার জন্য একটি পিচফর্ক ব্যবহার করে, যা সাবধানে বের করা হয়, পাতা থেকে কান্ড আলাদা করে এবং লোনা জলে ভরা বাক্সে স্টেম স্থাপন করে।
বাক্সগুলির জল - একটি কাত পৃষ্ঠের উপর রাখা - একটি ওয়াশিং মেশিনের মোটর দ্বারা সরানো পিস্টন দ্বারা ক্রমাগত নাড়া দেওয়া হয় এবং নতুন জল দিয়ে খাওয়ানো হয়, যতক্ষণ না এটি পরিষ্কার হয় এবং গাজরগুলি পুরোপুরি ধুয়ে না যায়। এই সমস্ত কাজের পরে, পলিগনানো গাজর বাজারে যায় যেখানে সাধারণ গাজরের চেয়ে মাত্র কয়েক সেন্ট বেশি অঙ্কুরিত হয়: এইভাবে জীববৈচিত্র্য এবং স্বাদের ঐতিহ্য আক্ষরিক অর্থে অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
এই সবজির পুনরুদ্ধার এবং মূল্যায়ন একটি শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্য বহন করতে, চাষের পুরানো ঐতিহ্য এবং স্থানীয় পরিবারগুলির দ্বারা প্রজন্মের জন্য রাখা বীজ পুনরুদ্ধার করার জন্য অপরিহার্য। তবে কৃষকদের উন্নত করার জন্য যারা বর্তমানে ফল ও সবজি ব্যবসায়ীদের কাছে গাজর বিক্রি করে, যারা তাদের পণ্যের মূল্যের তুলনায় নগণ্য মূল্য দেয়, বা স্থানীয় বাজারে পর্যটকদের দ্বারা প্রায়শই আসে।
পলিগনানোর তিন গাজর উৎপাদক "লা বাস্টিনাকা ডি সান ভিটো" (বাস্টিনাকা বা পার্সনিপ এই গাজরের উপভাষামূলক নাম) অ্যাসোসিয়েশনে একত্রিত হয়েছে যার লক্ষ্য এই গাজরকে পরিচিত করে তোলা এবং কৃষকদের চাষ চালিয়ে যেতে উৎসাহিত করা, যাতে হারানো না হয়। এই এলাকার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কৃষি ঐতিহ্য এক.
বেগুনি রঙের গাজরে কমলালেবু গাজরের মতো একই পুষ্টিগুণ রয়েছে, শর্করার কম শতাংশ বাদ দিয়ে, এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা এগুলিকে খাওয়ার উপযোগী করে তোলে, এমনকি ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদেরও, যারা অবশ্যই ঐতিহ্যগত খাবারের ব্যবহার সীমিত করতে হবে। গাজর
একটি প্যানে, বেকড, কাঁচা, একটি ক্ষুধা প্রদানকারী হিসাবে বা ক্ষুধার্ত সাইড ডিশের জন্য। গাজর যেকোনো উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে, এমনকি স্যুপ, মখমল বা ডেজার্ট যেমন কাপকেক, কেক এবং মাফিন তৈরি করতে। বিশেষ করে বেগুনি, যা ক্লাসিক বেশী মিষ্টি এবং crunchier হয়. অন্যদিকে, আপনি যদি এই সবজিটির বৈশিষ্ট্যগুলি উপভোগ করতে চান তবে এটি একটি সুস্বাদু প্রাকৃতিক স্মুদির জন্য একটি বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, একটি জলখাবার হিসাবে নিখুঁত বা সারাদিনের খাবারের সাথে।
বাজারে বেগুনি গাজর খুঁজে পাওয়া সহজ নয় কিন্তু তারা নেট (জৈব ই-কমার্সে) বা সুপারমার্কেট বা ফল এবং সবজির বাজারে পাওয়া যেতে পারে যেগুলি তাদের গ্রাহকদের জন্য বিভিন্ন ধরনের পণ্য সরবরাহ করে।
দুটি দ্রুত রেসিপি, একটি রঙিন এবং সুস্বাদু রিসোটো এবং একটি কাপকেক কিন্তু পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ
Rনিচে বেগুনি গাজর:
উপাদান:
360 গ্রাম আরবোরিও চাল
3 বেগুনি গাজর
1 শ্যালট
সেলারি 1 লাঠি
পরমেশান
সাদা ওয়াইন আধা গ্লাস
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
মাখন
বিক্রয় e pepe qb
পদ্ধতি:
গাজরের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, সাবধানে তাদের অর্ধেক আলাদা করে রাখুন। শ্যালটটিকে ওয়েজেস করে কেটে এগিয়ে যান এবং এই ক্ষেত্রে একটি আলাদা রাখুন। তারপর সেলারি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আগুনে একটি পাত্র জল রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং জল গরম হলে শাকসবজি যোগ করুন। প্রায় দশ মিনিট রান্না করুন। কিছু রান্নার জল আলাদা করে রাখুন।
একপাশে রাখা শ্যালট এবং গাজর জুলিয়ান স্ট্রিপগুলিতে অলিভ অয়েলে অলিভ অয়েলে ভাজুন। শাকসবজি সুন্দর সোনালি রঙ হয়ে গেলে, টোস্টের জন্য চাল ঢেলে দিন। তারপরে সাদা ওয়াইন এবং গাজর রান্নার ঝোলের একটি মই যোগ করুন, যা আপনি চাল সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ঢালতে থাকবেন। পারমেসান এবং মাখনের স্পর্শে নাড়া দিয়ে শেষ করুন।
বেগুনি গাজর দিয়ে আপনি একটি সুস্বাদু কাপ কেকও তৈরি করতে পারেন
বেগুনি গাজর কাপকেক:
উপাদান:
বেগুনি গাজর: 250 গ্রাম
"00" ময়দা: 150 গ্রাম
আলু স্টার্চ: 50 গ্রাম
বাদামের আটা: 100 গ্রাম
বীজ তেল: 120 মিলি
ডিম: ১টি
কুসুম: ১
বেকিং পাউডার: 16 গ্রাম
ভ্যানিলা পডঃ ১
চিনি: 200 গ্রাম
দুধ: 2 টেবিল চামচ
লেবু: ১
পদ্ধতি:
গাজর পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন, তারপর মিক্সার দিয়ে পিষে নিন।
শক্ত হওয়া পর্যন্ত ডিম এবং চিনি ফেটিয়ে নিন, তারপরে গাজর, স্টার্চ, 00 ময়দা, বাদাম ময়দা, বেকিং পাউডার এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। লেবুর রস যোগ করে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
মিশ্রণে বীজের তেল যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না একটি নরম ময়দা না পাওয়া যায় ততক্ষণ ভালভাবে মেশাতে সতর্ক থাকুন (যদি প্রয়োজন হয় তবে অল্প অল্প করে দুধে ঢেলে ময়দা নরম করা যেতে পারে)।
ময়দা অবশ্যই কমপক্ষে আধা ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম নিতে হবে।
ইতিমধ্যে, মাফিন ছাঁচগুলিকে লাইন করুন এবং প্রতিটি ছাঁচে দুই টেবিল চামচ মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন, রান্নার সময় এটি ছাঁচ থেকে বের হতে না পারে।
180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 25 মিনিটের জন্য বেক করুন। এবং এটাই. তারপর বাদাম ফ্লেক্স, দানা বা রঙিন ছিটা দিয়ে আপনার পছন্দ মতো সবকিছু সাজান।
