পিঁপড়া মিষ্টি, খাটের পোকার স্বাদ আপেলের মতো এবং কিছু পতঙ্গের লার্ভা তীব্র স্বাদযুক্ত। পোকামাকড় ভবিষ্যতের খাদ্য হতে পারে এবং ক্রমবর্ধমান বিশ্ব জনসংখ্যা, জলবায়ু পরিবর্তন এবং আবাদযোগ্য জমির অভাব, এবং সেইজন্য খাদ্য সম্পদের একটি সমাধান।
বিশেষজ্ঞ এবং পরিবেশবিদরা সবসময় খাদ্যের চাহিদা পূরণের জন্য প্রোটিন এবং টেকসই বিকল্প খুঁজছেন: পোকামাকড় তাদের মধ্যে একটি। অবশ্যই একটি অপ্রচলিত খাবার, কিন্তু সব ক্ষেত্রে বিবেচনা করা হয় উপন্যাস খাদ্য এবং, এই কারণে, উপযুক্ত কর্তৃপক্ষের দ্বারা নতুন গবেষণা এবং সতর্কতামূলক চেক সাপেক্ষে। অনেক দেশে তারা ইতিমধ্যে ব্যাপকভাবে গ্রাস করা হয়, বিশেষ করে এশিয়া, আফ্রিকা, ওশেনিয়া এবং মধ্য আমেরিকায়। অন্যদিকে ইউরোপে এ বিষয়ে বেশ কিছু পদক্ষেপ নেওয়া হলেও বিপণনের অনুমোদন পাওয়া যায়নি। বাস্তবে, আমরা ইতিমধ্যেই অজান্তেই পোকামাকড় খাই: টমেটো সংরক্ষণে, ময়দা বা জৈব সবজিতে।
আপনি যদি ফিরে তাকান তবে, পোকামাকড় ইউরোপীয়দের খাদ্যের অংশ ছিল। রোমান এবং গ্রীকরা সিকাডাস এবং বিটল লার্ভা খেয়েছিল, প্লিনি দ্য এল্ডারের লেখা অনুসারে আসল খাবার। তাহলে কেন এই প্রথা হারিয়ে গেল? সম্ভবত কৃষির কারণে, যখন পোকামাকড় ফসলের জন্য হুমকি হয়ে ওঠে।
ভোজ্য প্রজাতি 1.900 এর বেশি, তারপরে ক্ষতিকারকগুলি রয়েছে যা বিষাক্ত মাশরুম বা ইঁদুরের মতো খাওয়া যায় না। উপরন্তু, পোকামাকড় প্রজাতির সংখ্যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের তুলনায় 10 গুণ বেশি, এইভাবে অপর্যাপ্ত সম্পদের সমস্যাটি কাটিয়ে উঠবে।
পশ্চিমে, ছোট পোকামাকড় খাওয়ার ধারণা অনেকের কাছে নিষিদ্ধ। এমনকি যদি FAO দ্বারা করা প্রথম গবেষণা থেকে, কীটপতঙ্গের প্রজনন করে জৈব বর্জ্য, যেমন সার এবং খাদ্য স্ক্র্যাপগুলিকে রূপান্তরিত করা যেতে পারে উচ্চ মানের পুষ্টি প্রোটিন. এটি 20-30% রিটার্ন এবং নতুন চাকরির জন্য অনুমতি দেবে।
যে দেশগুলিতে ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য গর্বের উত্স, অঞ্চলের সাথে যুক্ত পণ্য এবং ঐতিহ্যে সমৃদ্ধ, আমাদের খাদ্যে পোকামাকড় অন্তর্ভুক্ত করা কি সম্ভব? এটা সব নির্ভর করে কিভাবে নতুন পণ্য দেখায়, বিশেষ করে টেবিলে। ক্রিকেট, ফড়িং বা লার্ভা খাওয়ার ধারণা অবশ্যই ইতালিতে জনপ্রিয় নয়, যদিও এটি সার্ডিনিয়াতে খুব জনপ্রিয় কাসু মারজু, কৃমি সহ বিখ্যাত পনির যা ডেইরি ফ্লাইয়ের লার্ভা উপনিবেশের জন্য এর স্নিগ্ধতাকে দায়ী করে।
পরিবেশগত এবং পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে পোকামাকড় একটি বৈধ পছন্দের প্রতিনিধিত্ব করে, যেমন এটি কৃষি মডেল টেকসই এবং বৃত্তাকার অর্থনীতির নীতির উপর ভিত্তি করে। এছাড়াও, তারা স্বাস্থ্যকর প্রোটিন ধারণ করে এবং উচ্চ মানের, মাংস এবং মাছের সাথে তুলনীয়। তারা কম চর্বিযুক্ত এবং তাদের প্রস্তুতিতে খুব বহুমুখী: সুস্বাদু থেকে মিষ্টি।
একটি বিকল্প যা আর এত দূরবর্তী বলে মনে হয় না, বিশেষ করে এর পরে৷EFSA - ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ - রান্নাঘরে ভোজ্য পোকামাকড় ব্যবহারের উপর প্রথম মূল্যায়ন প্রকাশ করেছে। এটি স্পা শুকনো আটা, Tenebrio molitor লার্ভা নিরাপত্তার উপর একটি মতামত। এগুলি হল হলুদ কৃমি যা একটি ফরাসি কোম্পানি কর্তৃপক্ষের কাছে জমা দিয়েছে, যেমন শতাধিক অন্যান্য নতুন খাবার (বা অভিনব খাবার) যা 2018 সালে চালু করা অনুমোদন পদ্ধতি অনুসারে প্রথমে ইউরোপীয় কমিশন এবং সদস্যদের কাছ থেকে অনুমোদন পেতে হবে। বিপণনের জন্য রাজ্য। ইএফএসএ অনুসারে, কীটগুলি পুরো এবং ময়দার আকারে উভয়ই খাওয়া যেতে পারে, তবে তারা আমাদের টেবিলে পৌঁছাবে কিনা তা জানতে আরও সাত মাস সময় লাগবে।
এই অভিনব খাবারটি ব্যবহার করার অভিনবত্ব জনসাধারণ এবং কোম্পানিগুলির কাছ থেকে প্রচুর আগ্রহ জাগিয়েছে, যার জন্য কর্তৃপক্ষের বৈজ্ঞানিক মূল্যায়ন নীতিনির্ধারকদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যারা এই "উদ্ভাবনী" পণ্যগুলি অনুমোদন করবেন কি না এবং নতুন সুযোগগুলি উন্মুক্ত করবেন কিনা তা সিদ্ধান্ত নিতে হবে। বাণিজ্যের. একটি বাজার, পোকামাকড়-ভিত্তিক খাদ্য পণ্যের, যা আগামী বছরগুলিতে বৃদ্ধি পাবে: এটি দ্বারা অনুমান করা হয় 1,5 সালে $2026 বিলিয়ন. এটি শুধুমাত্র পোকামাকড়কে সম্পূর্ণরূপে খাওয়ার বিষয়ে নয়, তবে এটিকে স্ন্যাকস, বার, পাস্তা, ময়দা এবং আরও অনেক কিছুতে অন্তর্ভুক্ত করা। "চোখ দেখে না, হৃদয় ব্যাথা করে না" খাদ্যে পোকামাকড় লুকিয়ে রাখা প্রাথমিক কুসংস্কার কাটিয়ে উঠতে এবং ইউরোপেও এই নতুন সংস্কৃতি ছড়িয়ে দেওয়ার ধারণা হতে পারে।
পোকামাকড় খাওয়া কি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?
একটি প্রধান জনসাধারণের উদ্বেগ রয়ে গেছে রোগের ঝুঁকি তাদের খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত। বর্তমানে, কোন বড় ঝুঁকি জানা যায় না, এই কারণে যে দেশগুলিতে সেগুলি খাওয়া হয়, অন্যান্য সাধারণ খাদ্য পণ্যগুলি ছাড়া অন্য সমস্যাগুলি কখনই হাইলাইট করা যায়নি। স্পষ্টতই, যখন উত্পাদন এবং বিপণনের জন্য অগ্রসর হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, তখন ভোক্তাদের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য শর্ত এবং শৃঙ্খলা অনুসরণ করতে হবে।
ইএফএসএ-এর মতে, যদিও, অনেক খাদ্য অ্যালার্জি প্রোটিনের সাথে যুক্ত, এবং পোকামাকড়, সেগুলি সমৃদ্ধ হওয়ায়, তাদের ট্রিগার করতে পারে এলার্জি প্রতিক্রিয়া এই বিষয়গুলো প্রকৃতপক্ষে, এই প্রতিক্রিয়াগুলি পোকামাকড়ের প্রোটিনের প্রতি ব্যক্তির সংবেদনশীলতার কারণে বা পোকামাকড়ের খাদ্যে অন্যান্য অ্যালার্জেনের উপস্থিতির কারণে হতে পারে, যেমন গ্লুটেন। তারপরে, ক্রাস্টেসিয়ান, মোলাস্কস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য, পোকামাকড়ের প্রতি অ্যালার্জিযুক্ত লোক থাকবে।
কোন দেশে পোকামাকড় খাওয়া হয়?
পোকামাকড় খাওয়ার রেওয়াজ আমাদের ধারণার চেয়ে অনেক বেশি সাধারণ। কাঁচা, ভাজা, ভাজা, সস দিয়ে ঢেকে বা প্রস্তুতিতে কিমা। দেশের উপর নির্ভর করে পোকামাকড় রান্না এবং খাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এর সবচেয়ে জনপ্রিয় বেশী দেখুন.
ল্যাটিন আমেরিকা
মেক্সিকোতে, পোকামাকড় প্রতিদিনের খাদ্যের একটি বড় অংশ তৈরি করে। আপনি ফড়িং, কালো পিঁপড়ার লার্ভা এবং জলজ মাছি লার্ভা খুঁজে পেতে পারেন। দ্য ভুট্টা টর্টিলাস মধ্যে ভাজা এবং স্টাফ ফড়িং মরিচ এবং চুন দিয়ে শীর্ষে, তারা দক্ষিণ মেক্সিকান রান্নার একটি প্রধান খাবার। কেউ কেউ বলে যে তাদের স্বাদ বেকনের মতো, অন্যরা মল্ট ভিনেগারের মতো। দ্য জলজ মাছি লার্ভাপরিবর্তে, সেগুলি সংগ্রহ করা হয় এবং রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপর মশলাদার কেক বা ডিম-ভিত্তিক খাবারে ব্যবহার করা হয় বা আবার, শাকসবজি যেমন কুর্গেটের সাথে পরিবেশন করা হয়। এ ছাড়াও রয়েছে অসংখ্য প্রেমিক-প্রেমিকা কালো পিঁপড়ার ডিম, এক ধরণের গ্রাউন্ড ক্যাভিয়ার, সিদ্ধ করে স্যুপে যোগ করা হয়, অথবা ভাজা এবং টর্টিলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পিঁপড়া গ্যাস্ট্রোনমিতে একটি বিশ্ব খুলে দেয়। ব্রাজিলে এগুলি একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, ভাজা, ভাজা বা চকোলেটে ঢেকে এবং একটি ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কলম্বিয়া এবং আমাজনে তারা তাদের পপকর্নের মতো টোস্ট করে।
এশিয়া
থাই রন্ধনপ্রণালীতে, পোকামাকড়ের রাজা হল ক্রিকেট, তবে আপনি লার্ভা, মিলিপিডস, বিচ্ছু, প্রজাপতি এবং লাল পিঁপড়াও খুঁজে পেতে পারেন। দ্য ক্রিকেট, উদাহরণস্বরূপ, এগুলি কাঁচা, রান্না বা ভাজা পরিবেশন করা হয়। রাস্তার বিক্রেতারা একটি বড় কড়াইতে ক্রিকেট ভাজি এবং থাই মরিচের গুঁড়া এবং গোল্ডেন মাউন্টেন সস (গাঁজানো সয়া, লবণ এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি সস) দিয়ে সিজন করে। অন্যদিকে, কম্বোডিয়ায়, আপনি প্রতিটি আরাকনোফোবিকের দুঃস্বপ্নের স্বাদ নিতে পারেন: টারান্টুলা. রাস্তার খাবারের স্টলে সর্বাধিক ব্যবহৃত পণ্যগুলির মধ্যে একটি: ভাজা বা ভাজা। চীনে, পোকামাকড় খাওয়া একটি শতাব্দী প্রাচীন ঐতিহ্য। দ্য ভাজা বিচ্ছু তারা রাস্তার রান্নার গর্ব, যখন সবচেয়ে পরিমার্জিত রান্নাঘরে তারা প্রথমে একটি সাদা ওয়াইন সসে মেরিনেট করা হয় এবং তারপরে ভাজা হয়। পরিবর্তে, জাপানি গ্যাস্ট্রোনমির বিশেষত্ব হল সিদ্ধ ওয়াস্প লার্ভা।
আফ্রিকা
ডানাযুক্ত তিমি, মথ শুঁয়োপোকা, পিঁপড়া এবং আরও অনেক কিছু। দ্য মোপনে কৃমি এটি পূর্ব আফ্রিকায় অত্যন্ত প্রশংসিত, রান্নাঘরে এর দুর্দান্ত বহুমুখীতার কারণে: ধূমপান, স্যুপ, স্টু বা চিপস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। কেনিয়াতে, le উইপোকা তাদের একটি উচ্চ খ্যাতি আছে। বিশেষত বাচ্চারা তাদের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রীর জন্য সেবন করে, সেগুলিকে রোস্ট করা যেতে পারে বা সস বা স্যুপ ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অস্ট্রেলিয়া ও নিউজিল্যান্ড
সিরামবাইসিড লার্ভা নিউজিল্যান্ডে খুব জনপ্রিয়, এগুলি গাছের পচা কাঠে পাওয়া যায় এবং কাঁচা এবং রান্না উভয়ই খাওয়া হয়। অস্ট্রেলিয়ায় অবশ্য আদিবাসীরা লে খায় মধুপাত্র পিঁপড়া (আমি মধু যাই), যার পেট অমৃতে ভরা এবং আঙ্গুরের মতো বড়।
