তিনশো সত্তরটি রেসিপি, বছরের প্রতিটি দিনের জন্য একটি, গ্রামাঞ্চলের মধ্য দিয়ে, ঐতিহ্যবাহী অঞ্চলগুলির মধ্য দিয়ে যাত্রা হিসাবে কল্পনা করা হয়েছে যেখানে দরিদ্র কিন্তু প্রকৃত রান্নার প্রাচীন জ্ঞান হস্তান্তর করা হয়েছে যা চুলার কাছাকাছি একটি ঐতিহাসিক গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয় তৈরি করেছে, তবে এর জন্যও পরিবারের চুলা যারা ঈর্ষান্বিতভাবে তাদের ঠাকুরমাদের রেসিপি এবং অবশ্যই সরাইখানাগুলির জন্য যারা এই প্রাচীন ঐতিহ্যের ডেপুটি রক্ষক। এই ধারণার ফলাফল ছিল রিসেট ডি'ইতালিয়া, যা আজকাল স্লো ফুড এডিটর থেকে বইয়ের দোকানে আসছে, একটি ভলিউম যাতে ইতালির সাংস্কৃতিক জীববৈচিত্র্যের সমৃদ্ধ ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্বকারী রেসিপিগুলির একটি বিশাল ভাণ্ডার রয়েছে৷ দুর্দান্ত ক্লাসিক ছাড়াও, যেমন আমাদের রন্ধনশৈলীর আইকনিক খাবারগুলি যেগুলি অঞ্চলগুলির সীমানা পেরিয়ে সারা দেশে টেবিলে শেষ হয়েছে, ইতালির রেসিপিগুলিতে স্বল্প পরিচিত কিন্তু সমান গুরুত্বপূর্ণ এলাকাগুলির বিশেষ বিশেষত্ব রয়েছে এবং ঐতিহ্য এবং অঞ্চলের প্রতিনিধি যেখানে তারা জীবিত হয়।
অগণিত পাস্তা, তাজা বা শুকনো, সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় সসের সাথে পাকা, স্যুপ এবং স্যুপের সাথে থাকে, যা প্রায়শই ভুলে যাওয়া কিন্তু আমাদের স্বাস্থ্যের গুরুত্বপূর্ণ সহযোগী, এবং এখনও ঐতিহ্যগত ফোকাসিয়াস এবং সুস্বাদু পাই এবং মাংস এবং মাছের প্রধান কোর্স। অবশেষে, মিষ্টান্নগুলি অনুপস্থিত হতে পারে না, যেগুলি মহান বার্ষিকীর সাথে যুক্ত থেকে শুরু করে দৈনন্দিন প্রস্তুতি পর্যন্ত।
একটি বাস্তব মোজাইক, গাইডে পর্যালোচনা করা সরাইখানার বাবুর্চিদের সহযোগিতার জন্য ধন্যবাদ, ইতালীয় খাবারের সংস্কৃতির খাঁটি ভাণ্ডার এবং অঞ্চলের গোপনীয়তা। প্রকৃতপক্ষে তাদের রান্নাঘর থেকে এই ভলিউমে সংগৃহীত রেসিপিগুলি আসে, সেইসাথে ঠাকুরমা, খালা, বন্ধুবান্ধব, ঘরোয়া চুলার অভ্যাস যারা তাদের জ্ঞান, দক্ষতা এবং পারিবারিক প্রস্তুতি ভাগ করে নিয়েছে, সময়ের সাথে সাথে হস্তান্তর করেছে এবং ঈর্ষান্বিতভাবে রক্ষা করেছে।
রেসিপি, যা স্পষ্টতই নিরামিষ রন্ধনপ্রণালীগুলিকেও অন্তর্ভুক্ত করে, পরিষ্কার এবং সহজ পদক্ষেপের মাধ্যমে বিশদভাবে ব্যাখ্যা করা হয় এবং পদ্ধতির সাথে মন্তব্যের সাথে থাকে যা থালাটির উত্স ব্যাখ্যা করে বা সম্ভাব্য বৈচিত্র্যের পরামর্শ দেয়।
এই ধরনের একটি পূর্ণাঙ্গ ভাণ্ডার বহুমুখী নেভিগেশনের জন্য, শেষে প্রস্তাবিত সূচীগুলি কাজে আসে: একটি প্রথম সূচী কোর্স দ্বারা ক্লাসিক ক্রম অনুসারে রেসিপিগুলি তালিকাভুক্ত করে, দ্বিতীয়টি সেগুলিকে অঞ্চল অনুসারে ভাগ করে এবং অবশেষে তৃতীয়টি পাঠককে নির্দেশ দেয় প্রতিটি ঋতুতে প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত কোর্স, প্রথম ফলগুলির প্রাপ্যতা এবং বার্ষিকী এবং ছুটির আচারের উপর নির্ভর করে যার জন্য বিশেষ খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয়।
একটি রেসিপি বই যা সেই দেশের আয়না হিসাবে দাঁড়িয়ে আছে "একশত শহর এবং এক হাজার বেল টাওয়ার", তবে সর্বোপরি "একশত রান্নাঘর এবং এক হাজার রেসিপি", যেমন বইটির লেখক ম্যাসিমো মন্টানারি এবং আলবার্তো ক্যাপাটি বলেছেন ইতালীয় রান্নাঘর। একটি সংস্কৃতির ইতিহাস. কারণ রিসেট ডি'ইতালিয়াও সংস্কৃতির একটি গল্প, প্রকৃতপক্ষে এটি একটি রন্ধনপ্রণালীর জটিলতাকে বলে যা বিদেশী আধিপত্য, সাংস্কৃতিক আদান-প্রদান, ট্র্যাফিক এবং পরিযায়ী প্রবাহের ফলে একটি জাতীয় ইতিহাসের ফলাফল, তবে একটি ভৌগলিক রূপ এবং একটি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় ল্যান্ডস্কেপ যা অনেক প্রাকৃতিক সম্পদ, উপাদান, কৌশল এবং জ্ঞানে অনুবাদ করে।
