বাদাম, মসুর ডাল, আঙ্গুর, ডালিম এবং কাঁচামরিচ বিবেচনা করা হয় নেপলস-এ আসন্ন বছরকে অনুপ্রাণিত করতে নববর্ষের প্রাক্কালে খাওয়ার জন্য পাঁচটি অপরিহার্য ভাগ্যবান চার্ম. মধ্যে ফ্রান্স সংখ্যা এমনকি 13 গুন হয়. কিন্তু বছরের শেষের দিকে নেপোলিটান টেবিলের ঐতিহ্যে ফিরে, স্পষ্টতই বোরবন ডেরিভেশনের, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে শতাব্দী ধরে শুকনো ফলের সর্বদা একটি কুসংস্কারপূর্ণ চরিত্র ছিল। রোমানদের জন্য এটি একটি প্রতীক ছিল বিবাহের সম্মান করা শুভ. সর্বদা রোমানরা কিন্তু তাদের আগে গ্রীকরাও বিশেষভাবে দায়ী মসুর ডালের প্রতিশোধক শক্তি, যা তাদের চ্যাপ্টা আকারের সাথে আদর্শভাবে কয়েনকে স্মরণ করে এবং তাই একটি নির্দিষ্ট অর্থে, ভবিষ্যতের সম্পদের পূর্বাভাস দেয়। একটি প্রথা যা মধ্যযুগ পর্যন্ত এবং তার পরেও স্থায়ী ছিল নতুন বছরের শুরুতে দিতে পার্স, বা একটি চামড়ার ব্যাগ বেল্টের সাথে বেঁধে রাখতে হবে যাতে মসুর ডাল থাকে যা সারা বছরের জন্য মুদ্রায় রূপান্তরিত হওয়ার কথা ছিল। প্রতিমরিচেরও একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে: যেহেতু এটি ইউরোপে অবতরণ করা হয়েছিল, ক্রিস্টোফার কলম্বাসের ক্যারাভেলস থেকে, এটি দক্ষিণ ইতালিতে গৃহীত হয়েছে মন্দ চোখ থেকে রক্ষা করতে (কাস্টম উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত দক্ষিণ আমেরিকান লোকেদের কাছ থেকে যারা মরিচ দিয়ে তাবিজ এবং তাবিজ তৈরি করতেন নেতিবাচকতার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম) তবে দক্ষিণের গ্রামাঞ্চলে তারা এটিকে আরও একটি অতিরিক্ত মূল্য দিয়েছে: বৈবাহিক অবিশ্বাস প্রতিরোধ. এছাড়াও আঙ্গুরের অনেক শুভ গুণ আছে, পাশাপাশি মসুর, কয়েন এবং সোনার অর্থ স্মরণ করে এবং এই কারণে এটি ক্রিসমাস টেবিল এবং নববর্ষের ডিনারের একটি অপরিহার্য উপাদান এবং স্পেন থেকে অভ্যাসটি এসেছে, ইতালীয় প্রেমীদের জন্য, 12টি বেরি খেতে, একে অপরকে শাশ্বত ভালবাসার প্রতিশ্রুতি দিয়ে প্রতিটি মাসের জন্য একটি।
তিনি এটাও বলেছেন মুহাম্মদ "ডালিম খান আপনাকে হিংসা ও বিদ্বেষ থেকে দূরে রাখবে", কিন্তু নবীর আগেও, এই ফলটি মিশরীয়দের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল এবং গ্রীকরা জুনো এবং শুক্রের জন্য একটি পবিত্র উদ্ভিদ বলে মনে করেছিল। রোমান নববধূরাও উর্বরতা এবং সম্পদের প্রতীক হিসাবে তাদের চুলে ডালিমের ডাল বুনত।
এই ভিত্তিটি বলার পরে, এটি স্পষ্ট যে এটি বছরের শেষের টেবিল থেকে অনুপস্থিত হতে পারে না "ফলোভিলো" সোরেন্টিনো। কারণ পাঁচটি কুসংস্কারপূর্ণ নেপোলিটান পণ্য থাকলে, ফোলোভিলো বা "ফোলারেলো" বা "ফোগ্লিয়ারেলো" একটি দুর্দান্ত ঘনত্ব।
দেখে মনে হচ্ছে রাফিয়া থ্রেড দিয়ে বাঁধা একটি সবজির বান্ডিল, একটি সবুজ কাসকেট যা একটি প্যান্ডোরার বাক্সের মতো, নতুন বছরের জন্য যতটা সুন্দর এবং ভাল আশা করা যায় তার সবকিছু রয়েছে। মোড়কটি শক্তভাবে প্যাক করা সাইট্রাস পাতা দিয়ে গঠিত, ভিতরে মোসকেটেলা কিশমিশ, শুকনো ডুমুর, মিছরিযুক্ত কমলার খোসা, কিউব করে কাটা রয়েছে।
প্রস্তুতির পদ্ধতিতে আঙ্গুর বা ডুমুরকে সাদা ওয়াইনে সিদ্ধ করতে বলা হয় এবং পরবর্তীতে মিষ্টি কমলালেবুর সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং পরবর্তীতে লেবুর পাতায় মোড়ানো হয়, যা উপদ্বীপে বিশেষভাবে বড় কারণ এখানকার গাছগুলি শতাব্দী প্রাচীন, উদ্ভিজ্জ ফাইবার দিয়ে তৈরি একটি সুতো ব্যবহার করে। .
সম্ভবত ফলোভিয়েলির নাম ল্যাটিন ফোলিয়াম ভলভার থেকে এসেছে (পাতে মোড়ানোর জন্য) অথবা "ফোলারে" থেকে, অর্থাৎ "প্রেস" বলা যায়, যেহেতু পাতার বান্ডিলগুলি খুব শক্তভাবে বাঁধা হয় যাতে শুকানোর সাথে তৈরি করা সুগন্ধিযুক্ত তরলটি বের হতে না দেয় এবং সর্বোপরি পাতাগুলির সুগন্ধ এবং দুর্দান্ত গন্ধ। উত্তপ্ত লেবুগুলি প্যাকেজের ভিতরে তাপের সাথে ছড়িয়ে থাকা তেলগুলির জন্য ভরাট ধন্যবাদ দেয়, যার ফলে মুখের মধ্যে স্বাদের পাহাড় বিস্ফোরিত হয়। তবে একটি তৃতীয় তত্ত্বও রয়েছে যা "ফলিকুলাস" থেকে নামটি এসেছে, একটি শব্দ যার অর্থ ব্যাগ, শেল ফোল্লারো সংরক্ষণ করার জন্য ব্যবহৃত হয়, যা ঐতিহাসিকভাবে একটি ব্রোঞ্জ বা তামার মুদ্রার নাম, যা সালেরনোতে নরম্যানের শাসনামলে টাকশালা করা হয়েছিল। রবার্তো ইল গুইসকার্ডো এবং সোরেন্টোতে মার খেয়েছেন ডিউক সার্জিয়াস II. Follaro থেকে "Follariello" নামটির রূপান্তরও ছোট সুস্বাদু এবং সুগন্ধি বান্ডিলের অর্থকে ম্লানভাবে প্রকাশ করে।
যাইহোক, ফলোভিয়েলি, যেটি রোমান আমলের, কিন্তু সেই সময়ে, এগুলি লতা বা সমতল গাছের পাতা দিয়ে প্যাকেজ করা হয়েছিল, সেগুলি আজও সোরেন্টো উপদ্বীপের উত্সবগুলির বর্তমান ব্যবহারে ব্যবহৃত হয় এবং এর সাথে আখরোট, হ্যাজেলনাট, শুকনো ডুমুর, শুকনো চেস্টনাট এবং এর মতো সংজ্ঞায়িত করা হয়। পুরো প্রাচীনকালে "সাইসিওল", একটি অপবাদ যা ভুলে গেছে, যা আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধবদের সাথে কথা বলার জন্য দাঁড়ায়।
ফলোভিলো বলতে আজকে বলতে হয় ডিয়া, পিয়ানো ডি সোরেন্টোর একটি ছোট কারিগর কোম্পানি যার নাম ঈর্ষান্বিতভাবে গুরমেট থেকে গুরমেট পর্যন্ত চলে, এবং বন্ধুদের কাছে প্রেরণ করা হয় যখন আমরা আমাদের আবিষ্কার করেছি এবং যেকোন ধরণের বাণিজ্যিক দূষণ থেকে অক্ষত রাখতে চাই সেই বিষয়ে তথ্য প্রেরণ করি।
মিষ্টান্ন এবং আইসক্রিম পার্লারের জন্য কয়েক বর্গ মিটার (শুধু টেক-অ্যাওয়ে, তারা আইসক্রিম শঙ্কু পরিবেশন করে না এবং এটি তাদের সাংস্কৃতিক পটভূমি সম্পর্কে অনেক কিছু বলে) পরিবার-পরিচালিত সংস্থাটি একটি ছোট গলিতে অবস্থিত, Via Cavoniello 10 , যা সনাক্ত করা কঠিন এবং যা পিয়ানো ডি সোরেন্টোর কর্সো ডি'ইতালিয়াতে বেরিয়ে আসে। আজ কোম্পানির নেতৃত্বে আছেন Iaccarino ভাইরা, Giovanni এবং Aldo, যারা তাদের পিতার কাছ থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত, ফল এবং শাকসবজি, ফল এবং সবজির একজন প্রাক্তন পাইকারি বিক্রেতা, শুকনো ডুমুর এবং বাদাম এবং খেজুরের মতো ক্রিসমাস আইটেম বিক্রি করার একটি ব্যবসা। কোম্পানীটি 1984 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল কিন্তু জ্যেষ্ঠ পুত্র জিওভান্নি ইয়াকারিনো, যিনি 1996 সালে দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন, তিনি এটিকে মানসম্পন্ন মিষ্টান্নের দিকে একটি শক্তিশালী ত্বরান্বিত করেছিলেন। তিনি ভ্রমণ করেন, নিজেকে অবহিত করেন, কারিগর উত্পাদন প্রক্রিয়ার পণ্য এবং কাঁচামালের চেয়ে দ্রুত জ্ঞান অর্জন করেন। শুকনো ডুমুর, একসময় ওজনে বাল্কে পার্থক্য ছাড়াই বিক্রি হয়, এখন স্বাদের ছোট মাস্টারপিসে পরিণত হয়, বিভিন্ন উপাদান এবং মশলার সাথে একত্রিত হয় এবং চকোলেট সহ বা ছাড়াই কঠোরভাবে ম্যানুয়াল প্রক্রিয়ার অধীন হয়। এছাড়াও বিষয়বস্তু অলঙ্কৃত যে প্যাকেজিং মার্জিত ফর্ম অধ্যয়ন. একই সময়ে তিনি আইসক্রিম তৈরিতে মনোনিবেশ করেন, তার পুরানো আবেগ, "একটি আরও জটিল জিনিস, তিনি বলেন, যেটিতে কেউ নিজেকে নিখুঁত করা বন্ধ করে না" তিনি ইতালির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আইসক্রিম স্কুল, কার্পিগিয়ানি গেলতো বিশ্ববিদ্যালয়ে বিশেষায়িত কোর্সে যোগ দেন। , আইসক্রিম প্রস্তুতকারক, উদ্যোক্তা, শেফ এবং প্যাস্ট্রি শেফদের জন্য একটি রেফারেন্স বিন্দু, সারা বিশ্ব থেকে 2000 টিরও বেশি লোক অংশগ্রহণ করেছে যারা ইতালীয়, ইংরেজি, ফ্রেঞ্চ, স্প্যানিশ, জার্মান, জাপানি এবং রাশিয়ান ভাষায় পাঠে অংশ নেয় ইতালীয় আইসক্রিমের মাস্টার।
যতদূর কাঁচামাল সম্পর্কিত, জিওভান্নি বিনা দ্বিধায় ঘোষণা করেন যে 0 কিমি তার কোম্পানিতে একটি খুব অনুভূত বিকল্প, কিন্তু এর পরিবর্তে পরম গুণমান অপরিহার্য। "আমরা যে কাঁচামালগুলি ব্যবহার করি সেগুলি বড় নাম বা প্রিন্সিপালের পিছনে না দৌড়ে তাদের ব্যবহারের জন্য তাদের ভালতার ভিত্তিতে গবেষণা করা হয়, অথবা যদি কোনও পণ্য আমাদের উপলব্ধির জন্য বৈধ হয় এবং ফলাফলটি সর্বোত্তম হয়, আমরা সেটি গ্রহণ করি"। এবং তাই, ইতালি এবং বিদেশে পণ্যগুলির জন্য তার ক্রমাগত অনুসন্ধানে, তিনি তুরস্কে ডুমুরের একটি গুণমান আবিষ্কার করেছিলেন যা তার জন্য - যারা এটি সম্পর্কে জানেন - "বিশ্বের এক নম্বর" এবং বাদামগুলির জন্য তিনি মালাগা অঞ্চলে খুঁজে পেয়েছেন। স্পেন, একটি অসাধারণ প্রযোজক.
স্পষ্টতই সাইট্রাস ফল, আখরোট, Sorrento কালো চেরি, অন্তত প্রশ্ন করা হয় না, তারা উপকূলে গন্ধের তীব্রতা অনন্য এবং অপরাজেয় এবং এটি তাদের প্রক্রিয়াকরণে অতিরিক্ত মূল্য দেয়।
তাঁর Follovielli কপিরাইট দ্বারা আচ্ছাদিত একটি নিবন্ধিত ট্রেডমার্ক. মুকুট করার জন্য "ফলোভিলো», Sorrento, "মধ্যাহ্ন খাওয়ার" লোভী আমানতের মধ্যে, এবং এইভাবে এটিকে দক্ষিণ ইতালির স্বাদের ঐতিহ্যে পবিত্র করে, ডেভিড পাওলিনি দ্বারা সম্পাদিত একটি প্রকাশনাও রয়েছে।
«আমাদের পণ্যগুলির জন্য আমরা প্যান্টেলেরিয়া আঙ্গুর ব্যবহার করি - জিওভানি ব্যাখ্যা করেন - যা তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, আমাদের একটি উচ্চ মানের পণ্য পেতে দেয়। আর্জেন্টিনা থেকে আঙ্গুর ব্যবহার করাও সম্ভব, তবে সবচেয়ে বেশি চাহিদার তালুর জন্য কম আনন্দদায়ক ফলাফল রয়েছে। আঙ্গুর আমাদের পরীক্ষাগারে ইতিমধ্যে শুকিয়ে এসেছে। তারপরে এটি ফোঁড়াতে আনা সাদা ওয়াইন সহ পাত্রে কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করা হয়»। প্রক্রিয়াটি আবার চলতে থাকে, আঙ্গুর ঠান্ডা করে এবং মিছরিযুক্ত কমলার খুব সূক্ষ্ম টুকরো দিয়ে মেশানো হয়। এইভাবে প্রাপ্ত আঙ্গুর এবং কমলা পেস্টকে হেরিংবোন প্যাটার্নে জড়িয়ে লেবুর পাতায় মোড়ানো হয় এবং অবশেষে রাফিয়া ফিতায় মোড়ানো হয়। গ্রেপ রোল এখন ওভেনের শেষ ধাপের জন্য প্রস্তুত। কি নিশ্চিত যে ফোলোভিলো, ট্রেকিয়া ডি সোরেন্টো, ল্যাটারি পর্বত থেকে প্রোভোলোন ডেল মোনাকো, ফেমিনিলো লেবু, স্বর্ণকেশী কমলা, আখরোট এবং তেল, ক্র্যাপোলা চিংড়ি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক পরিচয় এবং স্বাদের অনন্য ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে। তার ধরনের এবং অনুকরণীয় নয়।
ফোলোভিয়েলিস ছাড়াও, পিয়ানো ডি সোরেন্টোর ভায়া ক্যাভোনিলোর ছোট গবেষণাগারটিও অসীম পরিমাণে শুকনো ডুমুর - তাদের শিকড় - সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় সংমিশ্রণে। qui জিওভানির কল্পনার কোন সীমা নেই। এবং আমরা প্রাকৃতিক শুকনো ডুমুর, আখরোট বা বাদাম দিয়ে প্রাকৃতিক স্টাফ, আটাযুক্ত শুকনো ডুমুর, স্বাদযুক্ত রান্না করা শুকনো ডুমুর, বাদাম-গন্ধযুক্ত রান্না করা শুকনো ডুমুর, টোস্ট করা বাদামের সাথে জোড়ায় স্বাদযুক্ত এবং স্টাফ করা রান্না করা ডুমুর খুঁজে পেতে পারি, বা আখরোটের কার্নেল বা টোস্ট করা হ্যাজেলনাট, ডার্ক বা সাদা চকলেটে ঢাকা বাদাম রান্না করা ডুমুর, মুক্তাযুক্ত বাদাম দিয়ে সাজানো ডার্ক চকলেটে আচ্ছাদিত প্রাকৃতিক ডুমুর, বা টোস্ট করা বাদাম দিয়ে সাজানো সাদা চকোলেটে আচ্ছাদিত, সাদা চকোলেটে আচ্ছাদিত প্রাকৃতিক ডুমুর এবং ক্যান্ডিড চেরি দিয়ে সাজানো, বা এখনও ডুমুর পাই কভার একটি খাঁটি কমলা লাঠি দিয়ে সজ্জিত ডার্ক চকলেটে। আর ডিহাইড্রেটেড দেশি ও আন্তর্জাতিক ফলের সঙ্গে আপনি দীর্ঘ সময় ধরে চলতে পারেন। Giovanni এর পেশাদারিত্ব সহজ এবং বিলাসবহুল প্যাকেজিং উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া যায়, যা সর্বদা উত্পাদনের শুরু এবং শেষ তারিখের পাশাপাশি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ দেখায় যাতে তারা তাদের সমস্ত ঘনীভূত সুগন্ধ উপভোগ করতে সক্ষম হয়। এবং অবশ্যই তারা উৎপাদনে আছে নেপোলিটান ক্রিসমাস ঐতিহ্যের সমস্ত মিষ্টি, চিমটি বাদাম, স্যাপিয়েঞ্জ, লেন্টেন্স, রোকোকো এবং আখরোট বিস্কুট সংক্ষেপে, আপনি যদি জিওভান্নির স্বাদ এবং সৌভাগ্য একত্রিত করে নতুন বছর উদযাপন করতে চান তবে আপনি পছন্দের জন্য নষ্ট হয়ে যাবেন।
Deia Snc
সোরেন্টো আর্টিসান সুইটস
ক্যাভোনিলোর মাধ্যমে, 10,
80063 Piano di Sorrento NA
ফোন: 081 532 1577
