তার দ্বীপ থেকে, গ্যাব্রিয়েল মুরো, 36 বছর বয়সী, একটি যুবক হিসাবে, চিরন্তন ঘুমের অলসতা নিয়েছিল, যার সাথে জমির এই রুমালটি, পৃথিবীর সবচেয়ে দর্শনীয় সমুদ্রগুলির মধ্যে একটি, সমস্ত উপসাগর, ছোট উপসাগর, ছোট মাছ ধরার গ্রাম। , জালের স্তূপ, লুকানো সমুদ্র সৈকত, পথ, শিশুদের নিষ্পাপ আঁকার মতো রঙিন ঘর, এটি মাইসেনিয়ান, গ্রীক, রোমান, সোয়াবিয়ান, অ্যাঞ্জেভিন, আরাগোনিজ, স্প্যানিশ, ফ্রেঞ্চ এবং ইংরেজদের উত্তরণ প্রত্যক্ষ করেছে, সর্বদা তার নিজস্ব জাদুকরী পরিচয় বজায় রেখেছে। জুভেনাল, স্ট্যাজিও, ভার্জিল এবং বোকাসিও যে প্রোসিডাকে পছন্দ করেছিলেন, যিনি ডেকামেরনের পঞ্চম দিনে তরুণ রেস্টিতুতার জন্য গিয়ান দা প্রসিদার প্রেমের গল্প সেট করেছিলেন, এটি সেই একই দ্বীপ যেখানে আলফোনস ডি ল্যামার্টিন তার গ্রাজিয়েলার প্রতি তার নাটকীয় প্রেম বর্ণনা করেছিলেন , L'isola di Arturo (1957) এর পরম নায়ক, যিনি মহান এলসা মরান্তেকে স্ট্রেগা পুরস্কার জিতে সাহিত্যিক লাইমলাইটে প্রকাশ করেছিলেন, মারিয়া দ্বারা নির্মিত মর্যাদাপূর্ণ সাহিত্য ইভেন্টের ইতিহাসে প্রথম মহিলা এবং গোফ্রেডো বেলোনচি।
এই দ্বীপটিই দ্য পোস্টম্যানের জন্য ফিলিপ নোয়ারেট এবং ম্যাসিমো ট্রয়েসি, দ্য ট্যালেন্টেড মিস্টার রিপলির জন্য, ম্যাট ড্যামনের জন্য, ফ্রান্সেসকা এবং নুনজিয়াটার জন্য, সোফিয়া লরেন এবং রায়ের অপেক্ষায় কারাগারের জন্য জিয়ানকার্লো জিয়ানিনির সাথে একটি মনোমুগ্ধকর চলচ্চিত্রের সেট হিসাবে কাজ করেছিল। , আলবার্তো সোর্ডির সাথে।
এছাড়াও গ্যাব্রিয়েল মুরো, মোরান্তের উপন্যাসের নায়ক আর্তুরোর মতো, তার বাবার সাথে সবসময় দূরে, যে বই পড়ে এবং দ্বীপটি অন্বেষণ করে জীবনযাপন করে, তার একজন বাবা আছে যিনি প্রায়শই বাড়ি থেকে দূরে থাকতেন, "তিনি তার পুরো জীবন সমুদ্রে কাটিয়েছেন , সারা বিশ্বে তেল ট্যাঙ্কারে একজন নাবিক, বেশিরভাগ প্রসিডানের মতো এবং আমার ভাইদের মতো"। গৃহিণী মা সংসার চালান, কিন্তু রান্নাঘরে তিনি কাঙ্খিত অনেক কিছু রেখে যান … "তিনি রান্না পছন্দ করেন না এবং কখনও এটি পছন্দ করেননি, একেবারে বিপরীত"।
গ্যাব্রিয়েলের দাদি বা খালাও ছিল না যারা তাকে রান্নার জগতে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিল। তিনি ছন্দ বা উন্মত্ততা ছাড়াই তার উদ্বেগহীন শৈশব যাপন করেছিলেন পরম স্বাধীনতায়, "যে দ্বীপে আপনি সুরক্ষিত, নিরাপদ এবং মুক্ত বাস করেন"। তার সময় এবং তার চিন্তা পরিচালনা করে. এমনকি যখন তার বাবা, তার অবসর সময়ে এক ভ্রমণের মাঝে, তাকে মাছ ধরতে নিয়ে গিয়েছিলেন, তখন তার অলসতা বেরিয়ে এসেছিল: "একটি দ্বীপে বাস করা, মাছ ধরা প্রত্যেকের আবেগের বিষয়, আমার বাবা ডাইভিংয়ে ডুবেছিলেন, দুর্ভাগ্যবশত আমি ভালো ছাত্র হয়নি। আমার জীবনে, কয়েকটি ঝিনুক, দুটি সামুদ্রিক অর্চিন এবং কয়েকটি সামুদ্রিক শামুক ছাড়াও, আমার মনে হয় না আমি কখনও কিছু ধরেছি”।
এমনকি দৈনন্দিন জীবনেও তিনি খুব বেশি ব্যস্ত ছিলেন না: "আমি একটি আলোর বাল্বও পরিবর্তন করতে পারি না, বাড়ির আশেপাশে যে কোনও ছোট কাজের জন্য আমি বন্ধু এবং আত্মীয়দের সাহায্যের জন্য জিজ্ঞাসা করি"।
সংক্ষেপে, বাড়িতে রান্নার কোনও উল্লেখ ছিল না তবে তরুণ গ্যাব্রিয়েল ভিতরে একটি নিশ্চিততা অনুভব করেছিলেন যে তিনি যখন বড় হবেন তখন তিনি একজন রাঁধুনি হবেন। কোথা থেকে অনুপ্রেরণা পেয়েছেন, বলতে পারছেন না। কোন বিদ্যুত ছিল না, স্বর্গ থেকে একটি বার্তা. তার শৈশব সম্পর্কে দুঃখের সাথে তার একমাত্র কথা মনে আছে যখন তারা তাকে কিছু অবাধ্যতা বা মজার জন্য রাতের খাবার ছাড়াই বিছানায় পাঠিয়েছিল, তার জন্য এটি একটি ত্যাগ নয় বরং একটি সত্যিকারের নিন্দা ছিল, একটি বিশাল আত্মত্যাগ ছিল "আমাকে বাইরে যেতে বাধা দেওয়ার চেয়ে অনেক বেশি যেতে এবং বন্ধুদের সাথে খেলতে", কারণ তিনি সত্যিই খেতে পছন্দ করতেন!
সংক্ষেপে, আগুন ভিতরে ধোঁয়া উঠছিল কিন্তু অজান্তেই।
চলুন এখন সময়ের সাথে এক লাফালাফি করা যাক, প্রসিডা ছেড়ে বর্তমান দিনে যাওয়া যাক। গ্যাব্রিয়েল-আর্তুরো অন্য একজন ব্যক্তি, 36 বছর বয়সে তাকে একটি বিশেষ রান্নাঘর পরিচালনা করার জন্য ডাকা হয়েছিল যা এক বছর আগে রোমে খোলা হয়েছিল, ভিআইএলএন, কমনীয় হোটেল, বিশ্বের ছোট বিলাসবহুল হোটেলের সদস্য, 18 রুম এবং স্যুট, যেখানে আপনি একটি অভিজাত রোমের কবজ এবং আবেগ শ্বাস নিতে পারেন। ট্রাভেল অ্যান্ড লেজারের 2019-এ রোমের একমাত্র হোটেল এটি বিশ্বের সবচেয়ে সুন্দর নতুন হোটেলের তালিকা। এবং এখানেই অ্যাডিলেড, গুরমেট রোমের ট্র্যাস চিক অভিনবত্ব, মনোমুগ্ধকর পালাজো বোর্গিসের উইংয়ে অবস্থিত রেস্তোরাঁটি, এটির স্থাপত্যের জন্য "রোমের চারটি আশ্চর্য" এর একটি হিসাবে বিবেচিত। নামটি প্রিন্সেস অ্যাডিলেড বোর্গেস দে লা রোচে ফুকোল্ডের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি যিনি ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ফ্রেঞ্চ নন ডটারস অফ দ্য ক্রসকে অর্পিত ভবনের সপ্তদশ শতাব্দীর শাখায় দরিদ্র মেয়েদের জন্য একটি স্কুল হোস্ট করতে চেয়েছিলেন। সুতরাং একজন ব্যক্তি ইতিহাস, আভিজাত্য এবং পরিমার্জিত কমনীয়তার বাতাসের সাথে সাথে অ্যাডিলেড রেস্তোরাঁয় শ্বাস নেয় যা পালাজো বোর্গিসের ব্যক্তিগত বাগানের একচেটিয়া দৃশ্য উপভোগ করে, মার্টিনো লংহি দ্য এল্ডারের কাজ, যার চারপাশে একটি খিলানযুক্ত আকৃতি রয়েছে। গ্রানাইট এবং মূর্তি 100 কলাম, যা "গোপন বাগান" সংরক্ষণ করেছে।
এটি গ্যাব্রিয়েলের রাজ্য, যিনি শৈশব থেকেই একটি লাজুক এবং লাজুক চরিত্র বজায় রেখেছেন, এমনকি খুব মিলনশীল হলেও, আজ তিনি একটি সিদ্ধান্তমূলক মনোভাবের সাথে অ্যাডিলেডের তত্ত্বাবধান করেন এবং একজন নতুন ডাক্তার জেকিল এবং মিস্টার হাইড হিসাবে তিনি নিজেকে একটি কঠোর এবং দৃঢ়প্রতিজ্ঞে রূপান্তরিত করেন। শেফ, উচ্ছৃঙ্খল এবং স্ব-অধিষ্ঠিত, কাঁচামাল সনাক্তকরণ এবং পছন্দ (যা তিনি কাউকে অর্পণ করেন না) থেকে রান্না, পরিষেবা পর্যন্ত, খাবারের পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে সর্বদা ব্যক্তিগতভাবে উপস্থিত হন, যা তিনি তত্ত্বাবধান করেন এবং সুযোগের কিছুই ছাড়েন না। প্রোসিডার অলসতাকে বিদায় জানিয়ে, গ্যাব্রিয়েল আজ একটি বিলাসবহুল জাহাজের একজন মনোযোগী ক্যাপ্টেন, আসলে, তিনি সেই প্রেম এবং আবেগের সাথে টেবিলের সংস্কৃতিকে ব্যাখ্যা করেছেন যা অতীতের একটি সম্ভ্রান্ত পরিবারের রান্না করতে পারে। তিনি একটি বড় বাড়ির "হাউস কুক", একটি আবাসস্থল যেখানে ঘন্টা রান্নাঘরের জন্য উৎসর্গ করা হয় এবং যেখানে শেফকে পারিবারিক ঐতিহ্যের একটি "হার্ট" খাবারের জন্যও বলা যেতে পারে। যে খাবারগুলি মঞ্জুর রন্ধনপ্রণালীকে নির্দেশ করে, যা সম্পূর্ণরূপে নেপোলিটান রন্ধনশিল্প যদিও ফরাসি বংশের, যা আইকনিক খাবার যেমন sartù, gâteau, ragù, crocchè এবং যা গ্যাব্রিয়েল মুরো কখনও কখনও অনুরোধে বা সামান্য বিরক্তি সহকারে অফার করে ইন স্যালোটো ককটেল বারে অ্যাপেরিটিফের জন্য।
অবশ্যই মানসম্পন্ন রান্না তার ভাগ্যে ছিল এবং এটি তার সহজাত প্রবৃত্তি এবং তার অভ্যন্তরীণ কণ্ঠস্বর অনুসরণ করে যে তার গ্যাস্ট্রোনমিক শিক্ষা কোন দ্বিধা বা বিপত্তি জানত না, সে এই পেশায় প্রথম এবং পরবর্তী অসুবিধার সম্মুখীন না হয়ে একটি শুঁয়োপোকার মতো এগিয়ে গিয়েছিল।
তরুণ গ্যাব্রিয়েল পনের বছর বয়সে রান্নাঘরে কাজ শুরু করেন। "দ্বীপে, গ্রীষ্মে, বাচ্চারা সর্বদা একটি ছোট কাজ খুঁজে পায়, শুরু থেকেই - সে আন্ডারলাইন করতে আগ্রহী - আমি যা করছিলাম তা আমি খুব গুরুত্ব সহকারে নিয়েছি। আমি ঠিকই জানতাম যে আমি কী চাই, আমি খুব দৃঢ় ছিলাম এবং তারপর থেকে আমার কোন সন্দেহ নেই যে আমি রান্না পছন্দ করি”।
ইসচিয়ার ইপ্পসার ভিনসেঞ্জো টেলিসে সেই স্কুল যেখানে তিনি তার প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন “যা আমার কৈশোরের সবচেয়ে সুন্দর অংশকে চিহ্নিত করেছিল। স্কুলের জন্য তেমন কিছু নয় - তিনি আজ এক পলকের সাথে স্মরণ করেন - এছাড়াও ক্লাসরুমে উপস্থিতি খুব কম ছিল। আমার গ্রুপের সাথে আমরা বিরক্তিকর ফ্রেঞ্চ, প্রশাসন এবং কৌশল পাঠের পরিবর্তে মারোন্টি সমুদ্র সৈকত বা ইসচিয়ার পাইন বনে হাঁটা পছন্দ করেছি। তার বাবা-মায়ের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে, ফরাসি শিক্ষক জিজ্ঞাসা করেছিলেন: "কিন্তু মুরো এবং ল্যান্ডোলা (আমার অবিচ্ছেদ্য সহপাঠী) তারা শনিবারে কোথায় যায়? অবশ্যই স্কুলে না।" আমাদের বাবা-মায়ের এই সমস্ত কিছুর অজান্তে লজ্জার লালা - সে স্বীকার করে - এখনও আমার মনে বেঁচে আছে।" কিন্তু তরুণ গ্যাব্রিয়েল শীঘ্রই লাইনে পড়ে যান এবং ডান পায়ে রওনা হন: এখনও খুব অল্প বয়সী, তিনি তারকা শেফ পিয়েত্রো লিম্যান দ্বারা পরিচালিত জোয়া আল্টা কুসিনা ন্যাচারালের একটি কোর্সে অংশ নেন, যিনি ইউরোপে প্রথম একজন তারকা পেয়েছিলেন। নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী, নিরামিষ বিজ্ঞানের মূল্যবোধের শেফ-প্রচারক, খাদ্য, দার্শনিক, সামাজিক, স্বাস্থ্যকর, মনস্তাত্ত্বিক এবং কৃষিগত দৃষ্টিকোণ থেকে বিকশিত। সেখান থেকে মুরো স্পেনে উড়ে যায় এবং মাদ্রিদের দুই মিশেলিন স্টার শেফ রামোন ফ্রেক্সায় অবতরণ করে যার রেস্তোরাঁ হল “এমন একটি জায়গা যেখানে ইন্দ্রিয় জাগ্রত হয় এবং আবিষ্কার করে যে কিছুই যা মনে হয় তা নয় এবং কোথায় এমন স্বাদ রয়েছে যা চোখ যা দেখতে পায় না তা প্রকাশ করার জন্য "এবং এমন খাবার তৈরি করে যাতে "পাগলামি এবং সাধারণ জ্ঞানের সাথে মিলিত হয় গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতাকে একটি অবিস্মরণীয় মুহূর্ত"। মুরোর জন্যও অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা যিনি আজ বলেছেন: "আমি আণবিক রন্ধনপ্রণালী দেখার জন্য দৃঢ়ভাবে বাঁচতে চেয়েছিলাম যখন ইতালির কাস্টমসের মাধ্যমে এটি এখনকার মতো পরিষ্কার করা হয়নি"।
সেখান থেকে ফিলিপ শেভারিয়ারের পালা পেনি-ডেসাসের ডোমেইন দে শ্যাটাউভিউয়ের সুইস শেফ স্যাটিগ্নির কাছে দুই মিশেলিন তারকা, 2001 সালে গল্ট মিলাউ শেফ অফ দ্য ইয়ার হিসেবে ভূষিত হন, সংক্ষেপে, অত্যন্ত উচ্চ স্তরের একটি স্কুল এবং তার জন্য একটি "শক্তিশালী প্রশিক্ষণের অভিজ্ঞতা, সুইস কঠোরতা এবং ফরাসি খাবার"।
এই স্কুলের সাথে, তার নাম এখন পুরো ইতালীয় রেস্তোরাঁর দৃশ্য জুড়ে ঘুরে বেড়ায়: গাম্বেরো রোসো তাকে রোমে গাম্বেরো রোসো একাডেমীতে একজন শিক্ষক হিসাবে ডাকেন, একই সময়ে তাকে রেস্তোরাঁ পরামর্শের জন্য ডাকা হয় এবং মুরো অসংখ্য স্থানের জন্য স্টার্ট-আপের জন্য সাইন ইন করে। তারপর থামুন, এক বছরেরও বেশি সময় ধরে, পার্লামেন্টে অ্যাচিলি এনোটেকাতে নির্বাহী শেফ হিসাবে, একজন মিশেলিন তারকা।
এক বছর আগে, বড় উপলক্ষ: গ্যাব্রিয়েল মুরো হোটেল ভিলোনে পৌঁছেছেন, পালাজো বোর্গিসের একটি উইংয়ে তৈরি 5 স্টার বিলাসবহুল৷ Procida থেকে তরুণ শেফের জন্য একটি উচ্চাভিলাষী এবং চাহিদাপূর্ণ প্রকল্প। হোটেল মালিকরা যারা ঐতিহাসিক সপ্তদশ শতাব্দীর বাসস্থান পুনরুদ্ধার এবং পুনরুদ্ধারে বিনিয়োগ করেছেন তাদের লক্ষ্য হল ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটের মর্যাদার জন্য উপযুক্ত খাবার সরবরাহ করা যেখানে রেস্টুরেন্টটি সেট করা হয়েছে।
হিতৈষী রাজকুমারীর প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে, রেস্তোরাঁটি অ্যাডিলেডের নাম বহন করে, পালাজো বোর্গিসের ব্যক্তিগত বাগানগুলির উপর একটি আশ্চর্যজনক দৃশ্য রয়েছে।
মুরো রেস্তোরাঁটি সেট আপ করে এবং চালু করে, যা বহিরাগত অতিথিদের জন্যও উন্মুক্ত, স্বাদে পূর্ণ একটি সূক্ষ্ম ডাইনিং রন্ধনপ্রণালী, পণ্যের উপর যত্নশীল গবেষণার ফলাফল, প্রায়শই মাছ কিন্তু শুধু নয়, ঐতিহ্য এবং শিকড়ের সচেতনতার সাথে হালকাতার সাথে পুনরায় ব্যাখ্যা করা হয় এবং সুষম স্বভাব।
একটি রন্ধনপ্রণালী যা অবিলম্বে এবং একই সময়ে সংস্কৃতিবান, সচেতন, শক্তিশালী প্রযুক্তিগত পটভূমিতে ইতালি এবং বিদেশে অর্জিত। তার এমন একটি শৈলী যা সরলতা এবং স্মৃতিকে একত্রিত করে, প্রসিডায় তার উত্স থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, অন্তর্দৃষ্টি এবং সৃজনশীলতার সাথে, মর্যাদাপূর্ণ মাস্টারদের সাথে তার অভিজ্ঞতাগুলিকে বিস্তৃত এবং বিপাকিত করে যারা তার দ্রুত কর্মজীবনের সময় তাকে প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন, মূলত একটি মহান মাস্টারের রন্ধনশৈলী রয়েছে। Alfonso Iaccarino মত ভূমধ্যসাগরীয়, তিন Michelin তারকা, প্রথম শেফ যিনি মর্যাদাপূর্ণ গাইডের তারকাদের দক্ষিণ ইতালিতে নিয়ে এসেছিলেন, ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক খাবারের একটি বাস্তব জীবন্ত স্মৃতিস্তম্ভ।
তার মেনুর কিছু হাইলাইট এর সাক্ষ্য বহন করে, যেমন 'Il capriccio d'estate', লিঙ্গুইন উইথ সামুদ্রিক urchins with carpaccio of bream, গুঁড়ো ডিহাইড্রেটেড কেপার্স এবং ক্যান্ডিড লেবু; 'অ্যালিস ইন দ্য গার্ডেন অফ ওয়ান্ডার্স', রুটি উইথ অ্যাঙ্কোভিস, সবুজ মরিচ এবং বুরাটা, “থালা-বাসন – তিনি বলেন – যা আমার প্রসিডাকে বলুন, ঐতিহ্য থেকে শুরু করে, এমন একজনের চোখ দিয়ে পর্যালোচনা করা হয়েছে যিনি কিছুটা ভ্রমণ করেছেন এবং দেখার অভিজ্ঞতা অর্জন করেছেন। জিনিসগুলি ভিন্ন উপায়ে কিন্তু কখনও নিজের শিকড় পরিত্যাগ না করে" কারণ "একটি পাঁচতারা হোটেলে আপনাকে অবশ্যই ফোয়ে গ্রাস ক্যাভিয়ার পরিবেশন করতে হবে না"। একটি বিবৃতি যা মূল পথ ব্যাখ্যা করার জন্য অন্য যেকোনো যুক্তির চেয়ে বেশি মূল্যবান যে মুরো অ্যাডিলেডের রান্নাঘরে প্রভাবিত করতে সক্ষম হয়েছে, যেখানে বিজয়ী কার্ড হল পণ্যের মৌসুমীতা, হালকা রান্নার কৌশলগুলি সম্পূর্ণ সম্মানে এবং বর্ধিতকরণ শুধুমাত্র ছোট উৎপাদকদের কাছ থেকে পাওয়া কাঁচামাল। তবে অন্যান্য অঞ্চলে ভৌগোলিক অন্বেষণের সাথে কল্পনা এবং উদ্ভাবন যেমন 'উনা নোবিল আনাট্রা', রান্নার তেলে হাঁস, বোলাঞ্জের আলু এবং বারবিকিউ সস, বা 'ভেজিটেরিয়ান প্রস্তাব যা বাঁধাকপি এবং ছাগল, ফুলকপির শৌখিন, ব্রোকোলি' এবং 'চিজ'-এর সাথে ঘটে। . ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার একটি মিশ্রণ যা কখনই শৈলীতে পড়ে না কারণ গ্যাব্রিয়েল মুরোর জন্য পণ্যটি সর্বদা থালাটির তারকা, উপাদানগুলির অবশ্যই একটি রন্ধনপ্রণালীতে তাদের নিজস্ব পরিচয় থাকতে হবে এবং বজায় রাখতে হবে যা ইতিহাসের উপর অঙ্কন করে সরলতার সাথে বিস্মিত করতে পছন্দ করে।
