সিসিলিয়ান ফ্রাসকাটুলা: দীর্ঘ ইতিহাস এবং দুর্দান্ত স্বাদ সহ দক্ষিণের পোলেন্টা

পোলেন্টা নিয়ে কথা বলতে গেলে একটা জানালা খুলছে কৃষক বিশ্ব, দরিদ্র লোকেদের রান্নার উপর যারা পুরো আলপাইন এবং প্রাক-আল্পাইন আর্ক বরাবর লিগুরিয়া থেকে লোমবার্ডি, পাইডমন্ট থেকে ফ্রিউলি ভেনেজিয়া গিউলিয়া থেকে ভেনেটো পর্যন্ত, তবে আরও নীচে তাসকানিতে এবং উমব্রিয়া এবং মার্চে, আব্রুজোর পাহাড়ী এলাকায়, ল্যাজিও এবং মোলিস। এটি "টেবিলের সোনা" প্রতিনিধিত্ব করে। কিন্তু XNUMX শতকে আমেরিকা থেকে ইউরোপে আমদানি করা ভুট্টা যদি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত মৌলিক সিরিয়াল হয়, তাহলে বিভিন্ন ধরনের পোলেন্টা বানান বা রাইয়ের উপর ভিত্তি করে, এবং পরে এশিয়া থেকে আমদানি করা বকউইট সহ।

যাইহোক, এমনকি চিত্রকলায়, কর্ন পোলেন্টা মহান শিল্পীদের কাজে একটি "নর্ডিক" গ্যাস্ট্রোনমিক উপাদান হিসাবে উপস্থিত হয়: পিয়েত্রো লংহি, ভেনিসে সক্রিয় একজন চিত্রশিল্পী এবং তার সময়ের জনপ্রিয় জীবনের তীক্ষ্ণ পর্যবেক্ষক, একটি চিত্রকর্মে দেখানো হয়েছে যে দুটি পুরুষ একটি টেবিলে উপবিষ্ট এবং দুটি মহিলা, একজন তার বাম হাতে সেই মইটি ধরে রেখেছে যার সাথে পোলেন্টা মিশ্রিত হয়েছিল, এবং অন্যটি ঢালা, তামার পাত্র থেকে। শিল্পীও ফেরারার জেরেমিয়া অ্যাডোবাতি "গরিবের সোনা" দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিলেন।  তার পেইন্টিং "ওয়েটিং ফর পোলেন্টা" এর জন্য যেটিতে একজন বয়স্ক লোককে একটি চুলার পাশে বসে দেখানো হয়েছে যার উপর পোলেন্টা রান্না করছে, আশ্চর্যের বিষয় নয়, সোনার রঙে। কিভাবে উল্লেখ না মহান ফ্লেমিশ চিত্রশিল্পী ব্রুগেল যিনি এমনকি তার একটি চিত্রকর্মে এই থালাটিকে উজ্জীবিত করেছিলেন, বিবাহের নৈশভোজে, যেখানে দুজন পরিচারিকাকে ডিনারদের কাছে পোলেন্টার প্লেট পরিবেশন করতে দেখা যায়।

একটি দরিদ্র থালা কিন্তু বিভিন্ন নাম এবং অনেক স্বাদের (এমনকি মাংস সহ) অনেক সংস্করণে শাকসবজি এবং সিরিয়াল সমৃদ্ধ

তাই প্রতিষ্ঠিত পোলেন্টার "নর্ডিক" সংস্কৃতি, যাইহোক এটা বলা আবশ্যক সিসিলিতে, এমনকি যদি মহান শিল্পীদের ভার্চুয়াল স্পটলাইট থেকে দূরে, এবং বিখ্যাত লেখক এবং গ্যাস্ট্রোনোমের সাহিত্যিক সাক্ষ্য থেকে, এটি একটি নম্র কিন্তু কম উল্লেখযোগ্য এবং সুস্বাদু পোলেন্টা সংস্কৃতি শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়নি. এর নাম Frascàtula বা friscatuli বা দক্ষিণ থেকে পোলেন্টা, এটি গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি একটি খাবার। এটি প্রযুক্তিগতভাবে একটি পোরিজ, এবং এটি ভুট্টার পোলেন্টার সমতুল্য, যা রান্নাঘরে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী সিসিলিয়ান খাদ্য পণ্যের তালিকায় 221 নম্বরে অন্তর্ভুক্ত। ব্যাসিলিকাটা এবং ক্যালাব্রিয়া।

উৎপত্তি খুবই প্রাচীন। এগুলি প্রাচীন রোমের সময়কার, যখন শাকসবজির সাথে শস্যের আটা এবং লেবু রান্না করার প্রথা ছিল। থালাটিকে ল্যাটিন ভাষায় "পালস ফারিস" বলা হত।

ভেসপারদের যুদ্ধে, মহিলারা মেসিনার দেয়ালের চারপাশে গিয়েছিলেন এবং ফরাসি সৈন্যদের প্রতিরোধকারী সৈন্যদের কাছে এটি বিতরণ করেছিলেন।

Lo ইতিহাসবিদ মিশেল আমারি Frascàtula সম্পর্কে তার "ভেস্ট্রোর যুদ্ধ” এবং বলে যে, জনগণের নারী ফরাসি সৈন্যদের দ্বারা মেসিনা অবরোধের সময়, তারা তাদের পুরুষদের এইভাবে সমর্থন করেছিল: “খুবই নাজুক জীবনে বেড়ে ওঠা নারীরা, সব বয়সের, সব আকারের, পাথর ও মর্টারের ওজনের নিচে ঘাম ঝরাতে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে দেখা গেছে; এবং সেখানে, হাতাহাতির বৃষ্টির মধ্যে, কিছু শ্রমিকদের নিয়ে আসুন; রুটি এবং পোলেন্টা বিতরণের দেয়ালের চারপাশে যান, জল দিয়ে তাদের তৃষ্ণা মেটান, ওয়াইন মিশ্রিত করুন”।

অবিকল কারণ এর দরিদ্র এবং ব্যাপক উত্স কোন বাস্তব একক রেসিপি আছে. অনেক বৈচিত্র রয়েছে যা উত্পাদনের জায়গাগুলির বোটানিকাল সারাংশকে স্বাগত জানায়: গমের আটা এবং জল দিয়ে একসাথে রান্না করা শাকসবজি, আসল porridges পর্যন্ত। এবং এমনকি নামগুলি প্রচলিত প্রকারের সবজি বা শস্যের সাথে সম্পর্কিত পরিবর্তনশীলতার সাথে পরিবর্তিত হয়। ব্যবহৃত খাদ্যশস্যের মধ্যে ছোলা, ঘাস মটর এবং মটরও রয়েছে। এবং তাই আমাদের আছে: লিকোডিয়া ইউবিয়াতে প্যাটাকো, ট্রোইনা এবং সেরামিতে পিসিওসিয়া, ক্যালাটিনোতে মিন্টাররিমিনা, সান মিশেল ডি গাঞ্জারিয়ার চিউল্লু, ক্যাসালভেচ্চিও সিকুলোর পুলেন্টা, রিসিতে সিসিওটা, আদ্রানোতে ফার্ফাল্লু।

মূলত সবচেয়ে স্বীকৃত ফ্রাস্কাটুলা দেখতে ডুরম গমের আটা, সিরিয়াল বা লেগুম থেকে তৈরি পোলেন্টার মতো, যা ডাল (পোলেন্টা) নামক ঘন স্যুপের মতো তৈরি করা হয় যাতে শাকসবজি এবং মাংস পাওয়া যায়। দ্য এর আসল নামটি ফরাসি "ফ্লাস্ক" থেকে এসেছে যা গারজান্টি অভিধানে ফ্ল্যাসিড, ফ্লপি হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, মেরুদণ্ড ছাড়াই এবং যা এইভাবে এর ঘন শস্য দ্বারা চিহ্নিত এই পোলেন্টার ধারাবাহিকতা বর্ণনা করবে।

সিসিলিয়ান ফ্রসকাটুলার সহজতম সংস্করণটি গরম জলে ডুরম গমের আটা নরম করে তৈরি করা হয়। পছন্দসই শরীর না পাওয়া পর্যন্ত এটি রান্না করতে (প্রায় দশ মিনিটের জন্য একটানা নাড়তে) বাকি থাকে। এই দৃষ্টিকোণ থেকে এটি নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের দ্বারা ভালভাবে গৃহীত হয় কারণ গমের আটার সাথে শুধুমাত্র সবজি, বন্য বা এমনকি চাষ করা ভেষজ যোগ করা হয়। কিন্তু তারপরে পনির সমৃদ্ধ সংস্করণ রয়েছে যেমনটি মোডিকাতে ঘটে, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস, বা সসেজ, লার্ড এবং বেকন এবং মাছ থেকেও যেমনটি ট্রাপানি এলাকার কিছু গ্রামে ব্যবহৃত হয়।

সিসিলিয়ান ফ্রাসকাতুলার রেসিপি

ওপকরণ

ময়দা 300 গ্রাম

1 কেজি মিশ্র বন্য শাকসবজি (চার্ড, চিকোরি, বোরেজ, মৌরি) বা ব্রকলি, মৌরি, মিশ্র ছোলা এবং মটর

100 গ্রাম বেকন

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

বিক্রয়

Pepe

পদ্ধতি

একটি সসপ্যানে দেড় লিটার লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে আনুন, তারপরে কাটা শাকসবজি ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রায় দশ মিনিট রান্না করুন।

তেলে ভরা প্যানে, রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ভাজতে কাটা প্যানসেটা যোগ করুন। তারপর ড্রেন করা শাকসবজি যোগ করুন তাদের স্বাদ নিতে।

রান্নার ঝোলের মধ্যে ময়দা ঢেলে দিন, যাতে স্যুপ ঘন না হওয়া পর্যন্ত গলদ তৈরি না হয় সেজন্য হুইস্ক দিয়ে মেশাতে থাকুন। তারপর সবজি যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। এর পরে, আঁচ বন্ধ করুন, এটিকে বিশ্রাম দিন, তারপর মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং পরিবেশনের আগে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে দিন। পনির এবং একটি পিষে মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন