স্ক্যাম্পিয়া, নেপলসের সমস্ত অবক্ষয় এবং ভয়াবহতার প্রতীক, ইতালিতে সর্বোচ্চ বেকারত্বের হারের রেকর্ডের সাথে সাথে সবচেয়ে অধঃপতনের প্রতিবেশী অপরাধেরও, যা সাভিয়ানোকে তার গোমোরার বর্ণনামূলক হিউমাসকে অনুপ্রাণিত করেছিল, সেখানে একটি পাথর নিক্ষেপ ছিল তিতির, নেপলসের উত্তর শহরতলীতে। এবং অন্য দিকে ছিল সেকেন্ডেগ্লিয়ানো, ক্যামোরার আরেকটি অবিসংবাদিত রাজ্য যা এখানে অঞ্চলের আইনকে নির্দেশ করে। মিয়ানো ফ্রান্সেসো আপ্রেদা 1974 সালের জানুয়ারিতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যে বছর স্ক্যাম্পিয়া এবং সেকেন্ডিগ্লিয়ানোর গোষ্ঠী প্রকাশ্য যুদ্ধে লিপ্ত হয়েছিল। এটা বৈরুতে থাকার মত ছিল। তার বাবা, একজন ব্যাঙ্ক কর্মচারী, তার সন্তানদের মানবতার সেই অতল গহ্বরে লালন-পালন করার মত অনুভব করেননি যা তাদের ভবিষ্যতকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং, দুহাত দিয়ে সাহসের মুখোমুখি হয়ে একদিন তিনি পরিবারকে নিয়ে যান এবং একটি গাড়িতে চাপিয়ে দেন। সে সেই আতঙ্ক থেকে পালিয়েছে, সবকিছু পরিত্যাগ করে এবং শান্ত এবং আরও মানবিক মাত্রায় চলে যান, ফরমিয়া, গাইটা উপসাগরের একটি সমুদ্রতীরবর্তী শহর, তার চাকরি বজায় রাখার জন্য নিজেকে প্রতিদিন মিয়ানোতে যাতায়াত করতে বাধ্য করে। এটি করার মাধ্যমে, তিনি তার ছেলে ফ্রান্সেসকোর ভাগ্য সিল করে দিয়েছিলেন, একটি মৃদু স্বভাবের ছেলে, তার মনে ক্রিকেট ছাড়াই, সঠিক নীতি অনুসারে শিক্ষিত, কখনও শীর্ষে কণ্ঠস্বর নেই, সর্বদা হাসিমুখে ঝুঁকতেন। সংক্ষেপে, মিয়ানোতে এমন একজন যিনি চিরস্থায়ী বশ্যতা এবং পরিবেশগত অস্বস্তির মধ্যে বসবাস করতেন, এমনকি যদি মিয়ানোতে তিনি সবসময় স্নেহের সাথে ভাবতে থাকেন যে আপনি এখনও সেই শহরের জন্য যেখানে আপনি আপনার জীবনের প্রথম বছরগুলি বাস করেছিলেন, যেমন তিনি তার বন্ধুদের কথা ভাবতে থাকে যারা সবসময় ঘনিষ্ঠ অনুভব করে, আত্মীয় যারা সেখানে বাস করে।
ছেলেটি স্পষ্ট ছিল না যে সে বড় হয়ে কী করবে কিন্তু ফরমিয়া, রোমান কাল থেকে এর জলবায়ুর মৃদুতা এবং সমুদ্রের সৌন্দর্যের জন্য পরিচিত, নিজেকে একটি পর্যটন প্রেক্ষাপটে নিমজ্জিত পেয়েছিল যা একটি উল্লেখযোগ্য হোটেল ব্যবসা গড়ে তুলেছিল। সময় - বিনোদনমূলক। সংক্ষেপে, ফরমিয়াতে হোটেল এবং রেস্তোরাঁর মধ্যে চাকরি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়। 14 বছর বয়সে ফ্রান্সেসকো সান ফেলিস সার্সিওতে একটি বেকারিতে প্রথম কাজের অভিজ্ঞতা পান। তারপর, কৌতূহল বশত কিন্তু তিনি রান্না পছন্দ করেন বলেও, তিনি ফরমিয়ার আইপিএসএসএআর স্কুলে ভর্তি হন। কোর্স শুরু হওয়ার পরে সে আসে, কিন্তু সে তার বাবা, তার চাচা, যিনি সোরেন্টোর এক্সেলসিয়র-এর নির্বাহী শেফ, এবং তার দাদার কাজের গল্পগুলিকে ভালভাবে কাজে লাগান যিনি রান্নাঘরে ছেলে হিসাবে কাজ করেছিলেন। এবং তার সহপাঠীদের কাছ থেকে দূরত্ব পুনরুদ্ধার করে। এবং 17 বছর বয়সে তিনি শেফের যোগ্যতা সহ হোটেল কার্যকলাপের জন্য প্রযুক্তিগত ডিপ্লোমা নেন। স্কুলের সেই তিন বছরে আপ্রেদা এমন একটি জগত আবিষ্কার করে যা তাকে মুগ্ধ করে এবং তার সমস্ত চিন্তা শুষে নেয়। রান্নাঘরটি তার জন্য ভ্রমণের স্থান হয়ে ওঠে, সর্বপ্রথম অভ্যন্তরীণ, তার জমির গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মধ্যে নতুন সংবেদনগুলি আবিষ্কার করার জন্য - যার প্রচুর পরিমাণে এটি ক্রমাগত আবিষ্কারের জীবনকে সন্তুষ্ট করতে পারে - কিন্তু তারপরে প্রকৃত ভ্রমণের কারণ স্বাদের নতুন জগত আবিষ্কারের ইচ্ছা তার রক্তে প্রবেশ করেছে। 19 বছর বয়সে, তিনি ফরমিয়া ত্যাগ করেন। রোমের হাসলারে নক করুন, কোন ছোট জিনিস নয়, একটি বিলাসবহুল হোটেল যেখানে রোমের সবচেয়ে দর্শনীয় টেরেসে একটি শ্বাসরুদ্ধকর রেস্তোরাঁ রয়েছে, বিখ্যাত স্প্যানিশ স্টেপগুলিকে উপেক্ষা করে। সে দেখতে চায়, দেখতে চায়, শিখতে চায়। তিনি জিজ্ঞাসা করেন এবং একজন কমিশনার হিসাবে কাজ করতে সক্ষম হন। তিনি রান্নাঘরের প্রথম ধাপ, তাকে সবসময় সবজি পরিষ্কার করতে, সস প্রস্তুত করতে, ডিম পিটিয়ে, লেবু প্রস্তুত করতে, আলু খোসা ছাড়ানোর জন্য গেম মাস্টারের আদেশে থাকতে হবে। এক বছরের জন্য ফ্রান্সেসকো পরিপূর্ণতার জন্য সবকিছু দেখে এবং কার্যকর করে, তিনি আপনার দরকারী হওয়ার ইচ্ছার জন্য দাঁড়িয়েছেন, এবং গেম ম্যানেজার হিসাবে পদোন্নতি পেয়েছেন, তিনি একটি সেক্টরের জন্য দায়ী, তিনি প্রস্তুতি প্রস্তুত করেন।
কিন্তু এক বছর পর তিনি যা শুষে নিতে এবং শেখার ছিল তা করেছিলেন এবং ভ্রমণের ইচ্ছা ছিল দুর্দান্ত। সাহসের একটি ভাল ডোজ বেপরোয়া মিশ্রিত সঙ্গে, বিদায় বলুন, আপনাকে ধন্যবাদ এবং লন্ডন উড়ে. তার সাহসিকতা পুরস্কৃত হয়। তার একজন প্রাক্তন সহপাঠীকে ধন্যবাদ, মৌরিজিও মোরেলি, যিনি শহরের সবচেয়ে বিলাসবহুল এলাকা বেলগ্রাভিয়ার নামীদামী দ্য হালকিন হোটেলে খোলা ইতালীয় রেস্তোরাঁয় স্টেফানো ক্যাভালিনির সাথে মিশেলিন তারকা পাওয়ার জন্য লন্ডনে নিজেকে পরিচিত করেছিলেন। , তিনি পরিমার্জিত দ্বারা গৃহীত হতে পরিচালিত মাইফেয়ারে লে গ্যাভরোচে রেস্তোরাঁ মিশেল রক্সের নেতৃত্বে, দুই মিশেলিন তারকা। একটি গুরুতর স্কুল, যেখানে রান্নাঘরের কঠোরতা প্রায়শই মৌলিকত্বকে বিয়ে করে, এতটাই গুরুতর যে যখন তিনি তার প্রথম দিনে কাজের জন্য দেখালেন তখন তাকে বাড়িতে পাঠানো হয়েছিল কারণ তার জ্যাকেটটি ভালভাবে ইস্ত্রি করা হয়নি। কিন্তু তিনি সাক্ষাত্কারের সময় এই প্রশ্নের উত্তর দিয়ে তাদের সবাইকে আশ্বস্ত করেছিলেন: "যদি একজন রাঁধুনি আপনার দিকে একটি পাত্র ছুড়ে দেয়, আপনি কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাবেন? আমি পথ থেকে সরে যাই এবং আমার কাজ চালিয়ে যাচ্ছি»। কল্পনা করুন যে মিয়ানো থেকে আসা কেউ যদি কখনও উড়ন্ত সসপ্যান দ্বারা ভয় পেতে পারে…
এখান থেকে তিনি সব পেশাগত ধাপে আরোহণ করেন। শীঘ্রই, এটি এখানে ইবলাতে সুস শেফ, এবং পরবর্তীকালে গ্রিন অলিভ রেস্তোরাঁয় শেফের টুপি পরুন যাকে মিশেলিন গাইডে "বিব গৌরমেন্টস" বলে মনে করা হয়। সে মঞ্চ পুড়িয়েছে, অন্যরাও পুড়বে। হ্যাসলারের মালিক রবার্তো উইর্থ, লন্ডনে পাঁচ বছরে দূর থেকে অ্যাপেদাকে অনুসরণ করা বন্ধ করেননি এবং যখন তিনি লন্ডনে যান তিনি কখনই তার একটি রেস্তোরাঁয় থামতে ব্যর্থ হন না যেখানে তিনি পরীক্ষা করতে পারেন যে প্রাক্তন কমিস কীভাবে বেড়েছে এবং একটি বিকাশ করেছে। মহান ক্যালিবার মাত্রা. তিনি এতটাই বিশ্বাসী যে তিনি তাকে ফোন করেন এবং প্রস্তাব দেন টোকিওতে ইম্পেরিয়াল হোটেলের ভিতরে তার নিজের সিসেরোন ইতালিয়ান রেস্টুরেন্টের শেফ হিসাবে কাজ করতে টোকিও যান, ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকের জাপানি অভিজাতদের একটি হোটেল যা মূলত রাজকীয় প্রাসাদের পরিখার উপর নির্মিত তারপর অন্যান্য আধুনিক ভবনের সাথে সম্প্রসারিত হয়।
ফ্রান্সেসকো দুবার ভাবে না, নতুন পৃথিবী আবিষ্কারের দুশ্চিন্তা সবসময় কামড়ায়। তার বান্ধবী মারিলেনার সাথে এটি সম্পর্কে কথা বলার সময়, যিনি পরে তার স্ত্রী হবেন, এবং ঘটনাস্থলেই তিনি উইর্থকে হ্যাঁ উত্তর দেন। জাপানে, এর ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী পরিমার্জিত জাপানি গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির আকর্ষণীয় বিশ্বকে বিয়ে করে, Apreda স্বাদ, গন্ধের একটি নতুন জগত আবিষ্কার করুন, খাবারের অখণ্ডতা এবং বৈশিষ্ট্যগুলির প্রশংসা করতে শিখুন যা তাদের আলাদা করে, রান্নার নতুন কৌশল শিখুন, থালাটির মধ্যে আকার এবং রঙের সমন্বয় প্রবর্তনের মাধ্যমে কাঁচামালের সমন্বয়ের গুরুত্ব বোঝুন। এটি এক ধরণের মার্জিত রান্না যা তার চোখের সামনে এবং তার তালুতে অপেক্ষা করছে। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে এই সমস্ত নীতিগুলি তাকে অনেক ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর খাবারের আসল অর্থ এবং স্বাদগুলিকে পুনরায় আবিষ্কার করতে সাহায্য করে।
ইতিমধ্যে রোমে, রবার্তো উইর্থ হাসলারের রেস্তোরাঁটিকে একটি আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক মাত্রা দেওয়ার কথা ভাবছেন৷ রোমে প্রথম প্যানোরামিক রেস্তোরাঁ খোলার পর পঞ্চাশ বছর পেরিয়ে গেছে। অস্কার ওয়ার্থ, বাবা, 1956 সালে সবাইকে অবাক করে দিয়ে, হোটেলের উপরের তলায় "রুফ রেস্তোরাঁ" উদ্বোধন করেছিলেন। সাহসী সিদ্ধান্ত কারণ সেই সময়ে রোমান হোটেলগুলির সমস্ত মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোঁরাগুলি প্রথম "উচ্চ" তলায় অবস্থিত ছিল। কেনেডি, গ্রেস কেলি, অড্রে হেপবার্ন, ইগর স্ট্রাভিনস্কি, পিকাসো, গ্যাব্রিয়েল গার্সিয়া মার্কেজ, ইনগ্রিড বার্গম্যান, প্রিন্সেস ডায়ানা এবং সম্প্রতি স্টিভ জবস, বিল গেটস, টম ক্রুজ হোস্ট করা উভয় হোটেলেই তার ছেলে রবার্তো তার চিহ্ন রেখে যেতে চায়। , ম্যাডোনা এবং আরও অনেকে, তবে সর্বোপরি রেস্টুরেন্টে। অনুশীলনে, জায়গাটির সম্পূর্ণ পুনর্নির্মাণের পরে একটি নতুন উদ্বোধনের ধ্যান করুন। ইন্টেরিয়র ডিজাইনার অ্যাস্ট্রিড শিলারের সাথে তিনি নিজে কাজ করতে পারেন। কিন্তু তার প্রযুক্তিগত-গ্যাস্ট্রোনমিক অবদান দেওয়ার জন্য জাপান থেকে আপ্রেডাকে কল করে, থেকে তিনি হবেন বিলাসবহুল এবং একচেটিয়া রেস্তোরাঁর নতুন শেফ যাকে বলা হবে ইমাগো, একটি চিত্র হিসাবে, একটি কল্পনা হিসাবে, দূরবর্তী বিশ্বের একটি উদ্ভাস হিসাবে. নতুন আপ্রেদা রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে তিনি তার সমস্ত অভিজ্ঞতা ঢেলে দেবেন, তার নেপোলিটান ঐতিহ্য, ইংরেজি হাউট খাবার, পরিমার্জিত জাপানি খাবার এবং রঙিন এবং মশলাদার ভারতীয় খাবারের অভিজ্ঞতা, উইর্থ তাকে কমিশন দেওয়ার পরে তার সর্বশেষ আবিষ্কার। এছাড়াও তিনি মুম্বাই এবং নয়াদিল্লিতে দুটি রেস্তোরাঁর যত্ন নেন।
উইর্থ ঠিকই ছিলেন যখন তিনি তার সমস্ত কার্ড তরুণ নেপোলিটান শেফের উপর বাজি ধরেছিলেন, 29 বছর বয়সে তাকে তার রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরের দায়িত্ব দিয়েছিলেন। কম সময়ের মধ্যে Apreda জাতীয় দৃশ্যে দাঁড়িয়েছে, Gambero Rosso গাইড এটি তিনটি কাঁটা পুরস্কার সর্বোচ্চ স্বীকৃতি, তারপর এর পবিত্রতা আসে মিশেলিন গাইড যা 2009 সালে তাকে একটি তারকা দিয়েছিল সর্বদা নিশ্চিত আজ পর্যন্ত, একই সময়ে ইমাগো মধ্যে গণনা করা হয় কন্ডে নাস্ট ট্র্যাভেলারের হট লিস্টে "শীর্ষ 95টি রেস্তোরাঁ"৷
নস্টালঘিয়ার মহান সোভিয়েত পরিচালক আন্দ্রেজ তারকোভস্কিজের একটি চিন্তাভাবনা পড়ে: "সত্যিকার অর্থে, বিশ্বের দেশগুলির মধ্য দিয়ে যাত্রা মানুষের জন্য একটি প্রতীকী যাত্রা। আপনি যেখানেই যান এটি আপনার আত্মা যা খুঁজছে। এই লোকটিকে অবশ্যই ভ্রমণ করতে সক্ষম হতে হবে।" আপ্রেদা তার রন্ধনপ্রণালীর সাথে কীভাবে সম্পর্কিত তা প্রকাশ করার জন্য এটি লেখা বলে মনে হয়, বিশ্বজুড়ে ঘুরে বেড়ানোর ইচ্ছা নতুন সমাধান, নতুন স্বাদ, নতুন সংমিশ্রণ, রান্নাঘরের আত্মায় প্রবেশের আকাঙ্ক্ষার জন্য ক্রমাগত অনুসন্ধান ছাড়া আর কিছুই নয়, যা মূলত রয়ে গেছে। ইতালীয় এবং ক্যাম্পানিয়ান ঐতিহ্যের, যা তার সবচেয়ে লুকানো স্বাদগুলিকে কীভাবে প্রকাশ করতে জানে। কিন্তু একই সময়ে আবার নিজের দুশ্চিন্তা মেটানোর জন্য, এমন একটি রন্ধনপ্রণালীর জন্য, যেটি L'Espresso-এর ইতালিয়ান রেস্টুরেন্টের গাইড লিখেছেন, অন্য কোনো খাবারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয়। তিনি ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের জন্য যে রেসিপিটি প্রস্তাব করেন তা এই ধ্রুবক কৌতূহল থেকে আসে যা তাকে সর্বদা উদ্দীপিত করে, ভারত ভ্রমণ থেকে যা তাকে এক ধরণের ভাজা কালো হিমালয় এলাচের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় যার সাধারণ সবুজের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই। সেই মুহূর্ত পর্যন্ত পরিচিত অন্যদের তুলনায় আপ্রেদা সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদে বিস্মিত হয়েছিল। বাড়িতে ফিরে, তিনি এটি চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন, তার কাছে কিছু হলুদ টমেটো প্রস্তুত ছিল, ফরমিয়া অ্যাফিনিউরের একটি প্রোভোলোন, তার বিশেষ করে একটি রিসোটো মনে পড়ে যেটি তার মা মিয়ানোতে ছোটবেলায় তৈরি করেছিলেন, একটি সাদা রিসোটো যার গায়ে টমেটোর 'মিশ্রণ' ছিল। টপ, এবং সেই ভ্রমণ স্মৃতি থেকে এবং পারিবারিক ইতিহাসের সেই স্মৃতি থেকে একটি খাবারের জন্ম হয়েছিল যেখানে পূর্ব এবং পশ্চিম অসাধারণ স্বাদের মিশ্রণে মিলিত হয়েছে। এটি সত্যিই সত্য, যেমন সুইডিশ লেখক জ্যান মারডাল বলেছেন: "ভ্রমণ প্রেমে পড়ার মতো: পৃথিবী নতুন হয়ে ওঠে..."
