বিস্তৃত মটরশুটি এবং চিকোরি, পুগলিয়ার তিক্ত স্বাদ

মে মাসে, আপুলিয়ান টেবিল থেকে একটি ঐতিহ্যগত থালা অনুপস্থিত হতে পারে না: সাদা বিস্তৃত মটরশুটি এবং চিকোরি. দুটি স্বাদের মিলন এত আলাদা কিন্তু যা পুরোপুরি একসাথে মিশে যায়, বিস্তৃত মটরশুটির মিষ্টি এবং চিকোরির তিক্ততা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন, খনিজ, ফাইবার এবং উদ্ভিজ্জ উত্সের চর্বিগুলির মধ্যে ভারসাম্যের জন্য ধন্যবাদ, তালু কিন্তু আমাদের শরীরকে সন্তুষ্ট করতে সক্ষম একটি খাবার। একটি ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য পণ্য (PAT) হিসাবে অঞ্চল দ্বারা স্বীকৃত, সারা বিশ্বের পর্যটকদের দ্বারা সবচেয়ে প্রিয় সংমিশ্রণগুলির মধ্যে একটি।

বিস্তৃত মটরশুটি একটি দীর্ঘ এবং অস্থির ইতিহাস আছে, কিংবদন্তি এবং কুসংস্কার দ্বারা গঠিত। ব্রোঞ্জ যুগে ইতিমধ্যে পরিচিত, বিস্তৃত মটরশুটি একটি হিসাবে বিবেচিত হত অপরিষ্কার খাবার, যেখানে মৃতদের আত্মা রাখা হয়, একটি বিশ্বাস পিথাগোরাস দ্বারাও সমর্থিত। অন্যদিকে রোমানরা সৌভাগ্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক হিসেবে প্রকৃতির রক্ষক দেবী ফ্লোরাকে উৎসর্গ করা উৎসবের সময় এগুলো খেয়েছিল। সাম্প্রতিক সময়ে, বিস্তৃত মটরশুটি মাংসের অনুপস্থিতিতে কৃষকদের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন সরবরাহ করেছে। এই জন্য তাদের বলা হত "গরীবদের মাংস”, তাদের দাম বেড়েছে। তারপর, জীবনযাত্রার অবস্থার উন্নতির সাথে, 900 এর দশকের শেষের দিকে উৎপাদন হ্রাস পেতে শুরু করে।

যাইহোক, তারা গ্রীষ্মের প্রতীক কারণ তারা সর্বোপরি প্রশংসা করে। এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা এই লেবুটিকে নায়ক হিসাবে দেখে যেমন ল্যাজিওতে 'ফ্যাভ ই পেকোরিনো', পিডমন্টে 'ফেভ ই সালাম' এবং সর্বোপরি, পুগলিয়াতে 'ফেভ ই সিকোরি', একটি দরিদ্র এবং কালজয়ী রেসিপি, যা সহজে তৈরি কিন্তু স্বাদে সমৃদ্ধ।

কিন্তু কেন তা হয়ে উঠল এই দেশের প্রতীকী খাবার? অতীতে, ক্ষেত নাইট্রোজেনাইজ করার জন্য লেগুম ব্যবহার করা হত, গম উৎপাদনের একটি বিকল্প যা 900 সাল পর্যন্ত একটি মূল্যবান পণ্য হিসাবে বিবেচিত হত। তাই কৃষকদের কাছে শুধু এই লেবুই অবশিষ্ট ছিল, যা মূল্যহীন কিন্তু পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ বলে বিবেচিত।

একটি কৃষক ঐতিহ্য যা পুগলিয়াকে বলে, এই জমির সাথে তার দৃঢ় বন্ধন যা, বছরের পর বছর অতিবাহিত হওয়া সত্ত্বেও, অ্যাপুলিয়ান টেবিলে একটি অপরিহার্য খাবার হিসাবে রয়ে গেছে তবে সারা ইতালি জুড়ে গুরমেট টেবিলেও প্রশংসা করা হয়েছে। পুগলিয়ার কিছু অংশে এই জোড়া বলা হয় 'ncapriata, যা ল্যাটিন ক্যাপোরিডিয়া এবং গ্রীক ক্যাপিরিডিয়া থেকে উদ্ভূত, বা চূর্ণ করা গম দিয়ে তৈরি এক ধরণের পোলেন্টা। প্রাচীন গ্রীসে এই খাবারটি আগে থেকেই পরিচিত ছিল তার প্রমাণ।

বিস্তৃত মটরশুটি: পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

মটরশুটি খুব পুষ্টিকর, চর্বি কম কিন্তু প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন সমৃদ্ধ (A, B6, C এবং K) e খনিজ লবণ (লোহা, সেলেনিয়াম, তামা, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং দস্তা)। ম্যাগনেসিয়ামের উপস্থিতি রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, সেইসাথে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়। পরিবর্তে ম্যাঙ্গানিজ আর্থ্রাইটিস এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করে, কারণ এটি হাড়ের ভর বাড়ায় এবং ক্যালসিয়ামের ঘাটতি কমায়। যারা কম-ক্যালোরি ডায়েট অনুসরণ করে তাদের জন্য নির্দেশিত, বিস্তৃত মটরশুটি তৃপ্তির অনুভূতি দেয়।

উপরন্তু, তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সঙ্গে phenolic যৌগ সমৃদ্ধ, জন্য খুব উপযুক্ত সংক্রমণ এবং রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াই করুন. তাদের বৈশিষ্ট্য আছে শোধনকারী এবং মূত্রবর্ধক, অন্ত্রের গতিবিধি নিয়মিতকরণ এবং কিডনি ফাংশন সমর্থন করার জন্য আদর্শ। এল-ডোপাকে ধন্যবাদ, একটি মধ্যবর্তী অ্যামিনো অ্যাসিড যা শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে, বিস্তৃত মটরশুটি মস্তিষ্কে একটি শক্তিশালী উপকারী প্রভাব ফেলে, বিশেষ করে উপকারী পারকিনসন রোগ প্রতিরোধ. এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে রান্নার সময়, সমস্ত লেবুর মতো, পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির একটি ভাল অংশ হারানোর ঝুঁকি থাকে এবং এই কারণে সেগুলি কাঁচা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যা কিছু জ্বলজ্বল করে তা সোনা নয়। যদি কিছু মটরশুটি স্বাস্থ্যকর গুণাবলীর উৎস হয়, অন্যদের জন্য তাদের সেবন খুবই ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। পরিচিত favism, এটি একটি এনজাইম, গ্লুকোজ-6-ফসফেট-ডিহাইড্রোজেনেস (G6PD), লোহিত রক্তকণিকায় উপস্থিত এবং তাদের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় একটি এনজাইমের অভাবের কারণে সৃষ্ট একটি জেনেটিক অসঙ্গতি। এই এনজাইমেটিক ঘাটতি তীব্র হেমোলাইসিসের দিকে পরিচালিত করে, অর্থাৎ লোহিত রক্ত ​​কণিকার মৃত্যু, যা মটরশুটি, মটর এবং অন্যান্য বিশেষ শাকসবজি, মথবল এবং ট্রিনিট্রোটোলুইন বা কিছু ওষুধের মতো বাষ্প গ্রহণ বা শ্বাস নেওয়ার পরে শুরু হয়। তাজা মটরশুটি খাওয়ার 12-48 ঘন্টা পরে প্যাথলজিটি নিজেকে প্রকাশ করতে শুরু করে। যখন পরিস্থিতি গুরুতর হয় তখন এটি ঘটতে পারে যে লাল রক্ত ​​​​কোষের একটি বড় অংশ ধ্বংস হয়ে যায়।

বন্য চিকরি: উপকারী বৈশিষ্ট্য

বন্য চিকোরি রাস্তার ধারে এবং পাথের ধারে বৃদ্ধি পায়, এর উপকারী গুণাবলী প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত। প্লিনি দ্য এল্ডারের "প্রাকৃতিক ইতিহাস" গ্রন্থটি "সিকোরিয়েল" এর বৈশিষ্ট্যগুলিকে হাইলাইট করে, সর্বোপরি অ্যান্টি-নিরালজিক, পেটিক, কোলাগগ এবং মূত্রবর্ধক।

বেশিরভাগই জল দিয়ে গঠিত (93,5টির মধ্যে প্রায় 100), পাতাগুলি প্রচুর পরিমাণে খনিজ লবণ (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, তামা, লোহা, সেলেনিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ,), ভিটামিন (B,C,P,K,) অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ইনুলিন. লিভার এবং কিডনির কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, শোধনকারী, রেচক এবং মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আমাদের শরীরের জন্য চিকোরির অসংখ্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি প্রদাহ কমায়, ঘনত্বকে উদ্দীপিত করে, রক্তে গ্লুকোজ এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে এবং অবশেষে, এটি ব্রণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য আদর্শ। শিকড় ও পাতা থেকেও তেতো টনিক পাওয়া যায়। যুদ্ধোত্তর দরিদ্র বছরগুলিতে, চিকোরির শিকড়গুলি শুকিয়ে, ভাজা এবং মাটিতে ফেলে এবং কফির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হত।

বিস্তৃত মটরশুটি এবং চিকোরি রেসিপি

উপাদান:

• সজ্জিত সাদা বিস্তৃত মটরশুটি 400 গ্রাম
• তেজপাতা 3
• বন্য (বা চাষকৃত) চিকোরি 400 গ্রাম
• সূক্ষ্ম লবণ, পানি এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল স্বাদমতো

প্রস্তুতি:

বিস্তৃত মটরশুটি একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে প্রায় 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হয়ে গেলে, সেগুলি ড্রেন করুন এবং তেজপাতা যোগ করে জল দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। কম তাপে কঠোরভাবে রান্না করা অবশ্যই ঐতিহ্যবাহী সময়কে সম্মান করতে হবে, অর্থাৎ কয়েক ঘণ্টা। ঐতিহ্যবাহী পাত্র যেটিতে মটরশুটি রান্না করা হয় তা হল পোড়ামাটির পাত্র, যা উপাদানগুলির ধীরগতিতে এবং অভিন্ন রান্নার নিশ্চয়তা দেয়। বিকল্পভাবে, একটি পুরু নীচের ধাতব প্যান ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি এমনকি ক্রিমিয়ার পিউরি পেতে আপনি একটি সাদা আলু যোগ করতে পারেন। ইতিমধ্যে, গাছের সবচেয়ে শক্ত অংশগুলি সরিয়ে চিকোরিটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে আগুনে সিদ্ধ করার জন্য আরও কোমল চিকোরি রাখুন। যত তাড়াতাড়ি তারা প্রস্তুত হয়, ড্রেন এবং একপাশে সেট। যখন বিস্তৃত মটরশুটি রান্না করা হয়, আপনি একটি ঘন ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করতে থাকুন। সামান্য লবণ যোগ করুন এবং তারপরে চিকোরির পাশে পিউরি সাজান, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে পাকা। টেবিলে পরিবেশন করুন এবং ঘরে তৈরি রুটি এবং ভাল ওয়াইন সহ সবকিছু সহ। চওড়া মটরশুটি অবশ্যই চিকোরির সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয় তবে তাদের একে অপরের সাথে পর্যায়ক্রমে খেতে হবে যাতে স্বাদগুলিকে ঢেকে না যায়।