এটি সমস্ত ইতালি থেকে আগত 508 প্যানেটোনের মধ্যে জিতেছে ইগনিও মাসারির নেতৃত্বে একটি মর্যাদাপূর্ণ জুরি, ইতালীয় প্যাস্ট্রিতে এক নম্বর, সমস্ত প্যাস্ট্রি শেফের মাস্টার, ইতালীয় শ্রেষ্ঠত্বের আন্তর্জাতিক কর্তৃপক্ষ এবং সাল দে রিসো এবং ডেভিড কমাসচির সমন্বয়ে গঠিত, লিয়নের কুপে ডু মন্ডে দে প্যাটিসেরিতে রৌপ্য পদক এই বছরের "সেরা ঐতিহ্যবাহী প্যানেটোন" বিচার করেছে।
সৃষ্টিকর্তা হলেন ফাস্টো বার্তোলিনি, ভেরোনা প্রদেশের সান বনিফাসিওর কাসা দেল ডলসের পৃষ্ঠপোষক, 1951 সালে জন্মগ্রহণ করেন, এমন কেউ যিনি নিজেকে প্রশিক্ষিত করেছিলেন, পরিবারে নজির ছাড়াই, দামেস্কের রাস্তায় মাঝে মাঝে থামার পরে দেশের একটি পেস্ট্রির দোকানে থেমে যাওয়ার পরে, যতক্ষণ না তিনি খামিরযুক্ত পণ্যের সত্যিকারের কর্তৃপক্ষ হয়ে ওঠেন।
একটি গল্প যা বলার যোগ্য কারণ এটি ইতালীয় প্রতিভা এবং এর নায়কদের একগুঁয়েমি একটি আবেগ বহন করে, এই ক্ষেত্রে প্যাস্ট্রির ক্ষেত্রে, উচ্চ মানের স্তর পর্যন্ত। একটি সেক্টর যেখানে ভেনেটো আজ থেকে উৎকর্ষ সাধন করেনি এবং যেখানে পৃথক গল্প এবং আবেগ জাতীয় পর্যায়ে শিল্প উদ্যোক্তাদের পৃষ্ঠাগুলি লিখতে এসেছে রুগেরো বাউলি, যিনি 22 সালে ভেরোনায় তার সাম্রাজ্যের ভিত্তি স্থাপন করেছিলেন ডোমেনিকো মেলেগাত্তি, Pandoro এর উদ্ভাবক, একটি মহিমান্বিত ব্র্যান্ড যা দুর্ভাগ্যবশত, তার গৌরব পরে, একটি শিল্প উপমা যা অসুখীভাবে শেষ হয়েছিল।
বার্তোলিনি দৈবক্রমে প্যাস্ট্রি আর্টে আসে। যুবক হিসেবে তিনি দু'জনের মধ্যে বিভক্ত হয়ে পড়েন ফুটবলের প্রতি আবেগ, যেখানে তিনি ফুটবল অ্যাসোসিয়েশনে ভাল ফলাফল অর্জন করেছিলেন, বিভাগ সি, আঞ্চলিক চ্যাম্পিয়নশিপে নিজেকে জাহির করতে আসছেন, এবং কিছু কাজ যা তিনি তার পকেটে রাখার জন্য কিছু পেনি একত্রিত করার জন্য করেছিলেন। কোন বড় ব্যাপার না, তার নিজের শহর কোলোনা ভেনেটার দোকানদারদের গ্রাহকদের কাছে কয়েকটি ডেলিভারি। কিন্তু ফুটবলের প্রতি অনুরাগ শীঘ্রই পারিবারিক প্রয়োজনের সাথে সংঘর্ষে জড়িয়ে পড়ে। ফাউস্টোর বাবা-মা মর্যাদাপূর্ণ জীবনযাপন করেও সোনায় যাত্রা করেননি, তারা একটি কাউন্সিল হাউসে থাকতেন, তার বাবা ভিটো ছিলেন একজন পৌরসভার কর্মচারী এবং তার মা মারিয়া একজন গৃহিণী।
ক্রীড়াবিদ বলটি হাসপাতালের নিরাপদ স্থানে নিয়ে যান
তো কখন 1970 সালে কোলোনা ভেনেটার পিও রিকোভারো হাসপাতাল একটি প্রতিযোগিতার ঘোষণা দেয় পোর্টার এবং অ্যাম্বুলেন্স ড্রাইভার পদের জন্য, ফাউস্টো বার্তোলিনি কোন দ্বিধা ছিল না, টেন্ডারে যোগদান করেন এবং সমস্ত প্রতিযোগীদের মধ্যে প্রথম স্থান অধিকার করেন। অবশেষে একটি মর্যাদাপূর্ণ, নিরাপদ এবং শান্তিপূর্ণ কাজ। অবশেষে, সর্বোপরি, সে তার পরিবারের উপর থেকে তার ভার লাঘব করতে পারে এবং তার ভবিষ্যত সম্পর্কে শান্তভাবে চিন্তা করতে শুরু করে এবং একটি পরিবার শুরু করে।
কিন্তু কিছু ভুল ছিল. তার মতো একজন ক্রীড়াবিদদের জন্য, সারাদিন অফিসে অবরুদ্ধ থাকা একটি কলের অপেক্ষায় অকপটে তাকে হতাশ করেছিল। কারণ শৈশব থেকেই, ফাউস্টোকে বাড়িতে আটকানো সবসময়ই কঠিন ছিল: একবার তিনি তার বাড়ির কাজ শেষ করার পরে, তিনি সর্বদা চারপাশে ঘুরে ঘুরে দেখেন, তার মানসিক পথ অনুসরণ করেন। প্রফুল্ল প্রকৃতির, তিনি সবার সাথে কথা বলা বন্ধ করেছিলেন, তিনি সঙ্গ পছন্দ করতেন, সর্বোপরি তিনি সর্বদা নতুন জিনিস জানতে আগ্রহী ছিলেন। এবং এই প্রবণতা তার আত্মায় রয়ে গিয়েছিল এমনকি সে বড় হয়েও। এবং তাই কাজের ছুটির সময় বা ছুটির দিনগুলিতে তিনি সর্বদা কিছু ছোট কাজ নিয়ে আসতেন, যেমন আপেল কুড়ানো বা কিছু অদ্ভুত কাজ করা।
এমনকি হাসপাতালে কাজ শুরু করার আগে, তিনি শহরের সবচেয়ে বিশিষ্ট সহকর্মীর ভাই ব্রুনো রানা দ্বারা পরিচালিত কোলোনা ভেনেটাতে একটি মিনারেল ওয়াটার এবং কোমল পানীয়ের গুদামঘরে গুদামঘর হিসাবে কাজ করেছিলেন, জিওভানি রানা, টর্টেলিনির রাজা, তাজা পাস্তার ভবিষ্যতের জাতীয় ও আন্তর্জাতিক নেতা। একটি পারস্পরিক সহানুভূতি অবিলম্বে ব্রুনোর সাথে দেখা দেয় এবং শীঘ্রই পিয়েত্রো পরিবারের সকল সদস্যের সাথে পরিচিত হয়ে ওঠে। সেখানে একজন তৃতীয় ভাই ছিলেন, ফ্রান্সেস্কো রানা যিনি একজন পেস্ট্রি শেফ ছিলেন, এবং একদিন এই সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে পিয়েত্রো পরীক্ষাগারটি কীভাবে কাজ করে তা দেখার ইচ্ছা প্রকাশ করেছিলেন। এটি কেবল তাকে কৌতূহলীই করেনি তবে তিনি এটিকে পরিমাপের বাইরেও পছন্দ করেছিলেন যে মাঝে মাঝে পেস্ট্রির দোকানে পিট্রোর উপস্থিতি আরও ঘন ঘন হয়ে ওঠে, সেই বিশ্ব তাকে আগ্রহী করেছিল, তাকে আগ্রহী করেছিল এবং তিনি এটি পছন্দ করেছিলেন। আর তাই মিষ্টির জগতে প্রবেশ করতে শুরু করেন তরুণ ফাস্টো।
প্যাস্ট্রি, একটি আকস্মিক প্রেম যা তাকে কখনই পরিত্যাগ করবে না
সংক্ষেপে, যুবক বার্টোলিনি শারীরিকভাবে হাসপাতালে ছিল, একটি যন্ত্রণা এবং যন্ত্রণার জায়গা, এবং তাই তার প্রফুল্ল এবং রৌদ্রোজ্জ্বল চরিত্রের সাথে তাল মিলিয়ে নয়, তবে মানসিকভাবে তিনি সর্বদা তার মস্তিষ্কের সাথে প্যাস্ট্রির দোকানে, ফ্রান্সেস্কোতে ক্রিম ব্যবহার করতেন, ময়দা, আইসিং, স্পঞ্জ কেক। ময়দা, চিনি, ডিম এবং খামির মৌলিক উপাদানগুলিকে কীভাবে রূপান্তরিত করা হয়েছিল তা দেখে তিনি মুগ্ধ হয়েছিলেন যেগুলি সমস্ত ইন্দ্রিয়কে এমন ক্ষমতার সাথে জড়িত করে যে কেবল মিষ্টিই আমাদের লোভী এবং অতৃপ্ত শিশুদের কাছে ফিরে যেতে বাধ্য করে।
হাসপাতালে ফাউস্টোও দেখা করার, প্রেমে পড়া এবং প্যাট্রিজিয়াকে বিয়ে করার সময় খুঁজে পেয়েছিল যিনি তাকে তিনটি সন্তান, দুটি মেয়ে এবং একটি ছেলে দিয়েছেন। সংক্ষেপে, স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করার এবং সাধারণ এবং শান্ত প্রশাসনের জীবনযাপন করার জন্য তার সবকিছু ছিল। যদি পেস্ট্রি ওয়ার্ম না থাকত যেটা তার মস্তিষ্কের ভেতরে কাজ করে চলেছে কিছুক্ষণ ধরে।
একদিন পর্যন্ত ফাউস্টো সিদ্ধান্ত নিলেন যে তিনি এভাবে চলতে পারবেন না। তাকে হাসপাতালের তিক্ত জীবন এবং পেস্ট্রির দোকানের মিষ্টি জীবনের মধ্যে একটি পছন্দ করতে হয়েছিল। এবং তিনি কি অনুমান?
পরিবারে আতঙ্কের সৃষ্টি করে তিনি হাসপাতাল থেকে পদত্যাগ করেন. তার স্ত্রী সমস্ত সম্ভাব্য ভালবাসা দিয়ে তাকে নিরুৎসাহিত করার চেষ্টা করেছিল, আত্মীয়রা তাকে পুনর্বিবেচনার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। আপনার পিছনে একটি পরিবারের সাথে একটি নিরাপদ চাকরি ত্যাগ করা বেপরোয়া না হলে অন্তত বুদ্ধিমান। বন্ধুরা তাকে দায়িত্বজ্ঞানহীন মনে করত। এটা ছিল 1980. বন্ধু জিওভানি রানা তাকে পাগল বলেছেন: "কিন্তু রাস্তায় নিজেকে খুঁজে পাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে অজানার মুখোমুখি হওয়ার জন্য একটি নিরাপদ কাজ পরিত্যাগ করার জন্য কি আপনাকে মস্তিষ্ক দেওয়া হয়েছে?"
একজন ক্রীড়াবিদ হিসাবে তার সাহসের সাথে ফাউস্টো সেই কঠিন মুহুর্তের মুখোমুখি হয়েছিল, সে যে ঝুঁকি নিয়ে দৌড়াচ্ছিল সে সম্পর্কে সচেতন কিন্তু একই সাথে অনুভব করেছিল যে সে আর ফিরে যেতে পারবে না। শেষ পর্যন্ত তিনি ভেবেছিলেন: "আমি 29 বছর বয়সী, আমি এখনও তরুণ, যদি সবকিছু ভুল হয়ে যায়, আমি কিছু প্রতিকার খুঁজে পেতে সক্ষম হব"।
এবং তাই এটি হল যে ভায়া প্রেডিকেলের জনপ্রিয় বাড়িতে সামান্য আতঙ্ক এবং খুব সতর্কতা ছাড়াই যেখানে ফাস্টো তার স্ত্রী প্যাট্রিজিয়া, তার তিন সন্তান এবং পিতামাতার সাথে থাকেন, একটি পরীক্ষাগার এবং বিক্রয় পয়েন্ট খোলা হয়. একটি বিনয়ী কিন্তু মর্যাদাপূর্ণ জিনিস যেখানে ফাস্টো ফ্রান্সেস্কো রানার কাছ থেকে প্রাপ্ত সমস্ত শিক্ষাকে ভালভাবে কাজে লাগায় এবং তার আবেগ যোগ করে। "ক্লায়েন্টদের স্বাগত জানানো হয়েছিল - বার্টোলিনি মনে রেখেছেন - বাড়ির প্রবেশপথে, কয়েক বর্গ মিটার, সম্ভবত চার বা পাঁচটির বেশি নয়, শেষে, একটি অনুভূমিক শেলফ যা কাউন্টার হিসাবে কাজ করেছিল"। শব্দ ছড়িয়ে পড়ে এবং ফাস্টো এবং তার পরিবারের ভয় দ্রুত ব্যর্থ হয়। তার পারিবারিক-কারিগর প্যাস্ট্রি প্রশংসিত হয়, স্বাদগুলি আসল, কেকের প্রথম অর্ডার বিবাহ, কমিউনিয়ন, জন্মদিনের পার্টিতে আসে।
ব্যবসা অবিলম্বে সঠিক দিকে নিয়ে যায়, ভয় অনেক আগেই চলে গেছে বলে মনে হচ্ছে। এখন আমাদের আরও বড় ভাবতে হবে।
ফাউস্টো রিনাসিমেন্টোর মধ্য দিয়ে খুব কেন্দ্রে একটি জায়গায় তার চোখ রাখে। আর হে! কোনো সময়েই বার্টোলিনি স্বামী-স্ত্রীরা ভায়া প্রেডিকেলের সরু কক্ষ ত্যাগ করে এবং অনেক উদ্বেগ নিয়ে খোলা থাকে কিন্তু তারা এতে অভ্যস্ত- একটি মার্জিত প্যাস্ট্রি দোকান। পিয়েত্রোর শেষ পর্যন্ত এমন একটি গবেষণাগার থাকতে পারে যার নামটি তার সবচেয়ে জঘন্য কল্পনাকে প্রকাশ করতে পারে। দোকানের কমনীয়তার জন্য, বা নতুন পরিমার্জিত মিষ্টান্ন উত্পাদনের জন্যই হোক না কেন, আসল বিষয়টি হ'ল নতুন জায়গাটি তার পালগুলিতে বাতাসের সাথে সাথেই শুরু হয়।
স্পষ্টতই ফস্টো বার্তোলিনির সাথে একজন, ফুটবল মাঠে দৌড়াতে অভ্যস্ত, সবসময় দৌড়ে থাকে। তিনি যা অর্জন করেছেন তা নিয়ে তিনি কখনই সন্তুষ্ট বোধ করেন না, সর্বদা পরবর্তী বাধার দিকে তাকিয়ে থাকেন। এবং তাই তার জ্ঞানকে নিখুঁত করতে এবং তার শিল্পকে পরিমার্জিত করার জন্য, তিনি যেমন পারেন, তিনি বিভিন্ন শাখায় রিফ্রেশার কোর্সে যোগ দেন। এবং সর্বোপরি সে ইগিনো মাসারির সাথে দীর্ঘ ইন্টার্নশিপ করতে যায় এবং তার বন্ধু হয়।
প্রথম বড় চ্যালেঞ্জ: বাদাম
ফাউস্টো বার্তোলিনির জন্য সময় এসেছে এক ধরণের কোলোনা ভেনেটা মিষ্টান্নের টোটেমের সাথে নিজেকে মোকাবেলা করার, যার উপর স্থানীয় মানুষের কাঁচা স্নায়ু পরিমাপ করা হয়, যা ভেনিস শহরের মানুষের ঐতিহ্য এবং ডিএনএকে স্পর্শ করে, বাদাম. পাস্তিয়েরা যা করে - অক্ষাংশে চলাফেরা করে - নেপোলিটানদের জন্য প্রতিনিধিত্ব করে, গার্হস্থ্য নিশ্চিতকরণ, পারিবারিক স্মৃতি, মায়ের সম্মানের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ - কারণ কেউ এটি তার মতো করে না - এবং পার্টির সম্মানের জন্য।
ডেজার্টের চেয়েও বেশি, কোলোনা ভেনেটার ম্যান্ডোরলাটো হল সেই শহরের ব্র্যান্ড যেটা নিয়ে আলোচনা চলছে ঐতিহ্যবাদীদের মধ্যে, যারা সবচেয়ে পুরনো এবং সবচেয়ে বিখ্যাতকে বেছে নিতে অনড়, এবং আধুনিকতাবাদীরা যারা সাম্প্রতিক ব্র্যান্ডগুলিতে লিপ্ত। এটা বলা সহজ যে এটি একটি সহজ, প্রায় প্রাথমিক রেসিপি: ডিমের সাদা অংশ, বাদাম, মধু এবং চিনি। এটি পিকাসোর ঘুঘু, বা জিওত্তোর বৃত্ত, বা ফন্টানার কাটার মতো। যারা ছবি আঁকেন তাদের সবার নাগালের মধ্যে শিল্প নেই। শিল্পীরা নির্বাচিত মানুষ, শিল্পী - যেমন তারা বলতেন - ঈশ্বরের দ্বারা অনুপ্রাণিত।
ফাস্টো অবশ্যই তার চরিত্রের সাথে পিছপা হন না। তিনি তার Mandorlato তৈরি করতে কয়েক মাস ধরে কাজ করেন যা হাত দিয়ে আকার এবং গন্ধ, টেক্সচার এবং অর্থ নেয়, ঐতিহ্যকে ভুলে যায় না বরং একটি নতুন সৃজনশীল কল্পনা দিয়ে নিজেকে সমৃদ্ধ করে। যেমন একটি গরম বাতাসের বেলুন উড্ডয়ন না হওয়া পর্যন্ত স্ফীত হওয়ার জন্য লড়াই করে, তেমনি আপনার ম্যান্ডোরলাটোর দীর্ঘ ধ্যান, অবিরাম সংবেদন প্রয়োজন যতক্ষণ না এটি বিজয়ীভাবে উত্পাদনে যেতে পারে এবং এই ঐতিহাসিক ডেজার্টের ইতিহাসে একটি ক্যামিও হয়ে উঠতে পারে। ব্যতিক্রমী কিছু সম্পন্ন করার বিষয়ে সচেতন, পিটার এছাড়াও অধ্যয়ন করে যে কীভাবে এটিকে যথাযথভাবে উপস্থাপন করা যায়। এই কারণেই তিনি দুই বিখ্যাত চিত্রশিল্পী, জর্জিও স্কারতো এবং ফ্রাঙ্কো স্পালিভিয়েরোকে ডাকেন, পরবর্তীতে একজন চিত্রকর যিনি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ইতালীয় এবং আন্তর্জাতিক প্রকাশনা সংস্থাগুলির জন্য কাজ করেছিলেন। কোলোনার লোকেরা এটির স্বাদ গ্রহণ করে এবং এটি অনুমোদন করে, আরও কঠিন চ্যালেঞ্জ যার নাগরিক অনুভূতি আছে সে জিতেছে।
দ্বিতীয় চ্যালেঞ্জ: কারিগর প্যানেটটোন
এতক্ষণে বার্টোলিনি গ্রেট ইতালীয় মিষ্টান্ন শেফদের গোথায় প্রবেশ করেছেন, তার রচনাগুলি প্যারিসের সেরা প্যাস্ট্রি দোকানের জানালায় শেষ হয়েছে, সান ফ্রান্সিসকো আন্তর্জাতিক বিমানবন্দর উদ্বোধনের জন্য রাজ্যগুলিকে ডাকা হয়েছে, 2013 সালে ভেরোনা অ্যারেনায় অপেরা ফেস্টিভ্যালের জন্য মার্কো সাভোয়ার সাথে, বিখ্যাত ভেরোনা আইসক্রিমের দোকান থেকে, তিনি একটি কোলোনা বাদাম সেমিফ্রেডো অফার করেন যা একটি সংবেদন সৃষ্টি করে।
খামিযুক্ত পণ্যগুলিও তার পরীক্ষাগার থেকে উড়ে যায়। তিনি দীর্ঘদিন ধরে সেগুলি অধ্যয়ন করেছিলেন, তিনি চারপাশে তাকিয়েছিলেন, তিনি নিজেকে নিশ্চিত করেছিলেন যে কীভাবে উত্পাদনের সাথে এগিয়ে যেতে হবে এবং সর্বোপরি প্রথম পছন্দের কাঁচামাল নিয়ে। এই অঞ্চলটি ইতিমধ্যেই অনেক প্যাটিসিরিজ এবং বেকারি দ্বারা দখল করা হয়েছে যা এই সাধারণ ক্রিসমাস কেকটিতে বিশেষায়িত হয়েছে। এখানেও ফাউস্টো প্রতিযোগিতা থেকে পিছপা হন না এবং ফিনিশিং লাইন অতিক্রম করেন: তার প্যানেটোন টানা চার বছর ইতালিতে সেরা ঐতিহ্যবাহী প্যানেটোনের পুরস্কার জিতেছে. এর পণ্যগুলি অগণিত স্বর্ণপদক জিতে চলেছে। জিওভান্নি রানার সাথে তিনি গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্টের একটি সিরিজের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে আসেন, যেখানে মহামহিম রানার টর্টেলিনি এবং তাজা পাস্তা তার ম্যান্ডোরলাটো এবং তার প্যানেটোনের সাথে থাকে।
স্পষ্টতই তার উদ্যোক্তা বৃদ্ধির জন্য একটি নতুন লঞ্চিং প্যাড প্রয়োজন। ভায়া গারিবাল্ডির সুন্দর পেস্ট্রির দোকানটি ইতালি এবং বিদেশ থেকে আগত অর্ডারগুলির সাথে তাল মিলিয়ে চলতে পারে না। এবং তাই বারতোলিনি আবারও সদর দফতর পরিবর্তন করে কোলোনা - সান বনিফাসিও হাইওয়েতে নতুন শিল্প এলাকায় অবতরণ করেন। Casa del Dolce-এর নতুন স্পেসগুলি শেফের ধারণাগুলিতে সাড়া দিতে সক্ষম হওয়ার জন্য প্রসারিত হয়েছে, যিনি তার স্বাভাবিক আবেগের সাথে কখনোই তার খ্যাতির উপর নির্ভর করেন না তবে নতুন চ্যালেঞ্জের প্রয়োজন। কারণ ফাউস্টো বার্তোলিনি, এমনকি যদি তিনি 70 এর কাছাকাছি হন, একজন ক্রীড়াবিদদের হৃদয় বজায় রাখেন এবং অসংখ্য চ্যালেঞ্জ প্রতিদিনের খামির - এটি বলা উপযুক্ত - তার মতো ব্যক্তিদের জন্য, তার সন্তান ফ্রান্সেসকো, গ্যাব্রিয়েলা এবং এলিসাবেটা এবং তরুণদের সহায়তায় কিন্তু ইতিমধ্যেই অত্যন্ত দক্ষ লিন্ডা, তার প্রধান সমর্থক, নিজেকে ক্রমাগত পরীক্ষা করতে চান, কারণ, ইংরেজি রোমান্টিসিজমের মহান নায়ক জন কিটস যেমন বলেছিলেন, তিনি সর্বদা গভীরভাবে বিশ্বাস করেছেন যে "জীবন বেঁচে থাকার জন্য একটি দুঃসাহসিক কাজ, হতে কোনো সমস্যা নয়। সমাধান করা হয়েছে" সন্তানের উদ্যম নিয়ে বেঁচে থাকা।
