আমি জানি না আপনি কি ভাবছেন, কিন্তু একটি 11-বছর-বয়সী মেয়ে যে পরিবারের চুলা হাতে নেয় এবং "কগনাক, আনারস এবং খাস্তা বেকনের সাথে শুয়োরের মাংসের চপ" এর একটি প্লেট নিয়ে আসে, তার কাছ থেকে কেউ কী দুর্দান্ত আশা করতে পারে? ভেনেটো এবং ফ্রিউলি ভেনেজিয়া গিউলিয়ার সীমান্তে ক্যাডোর এবং কার্নিয়ার মধ্যবর্তী ডলোমাইটের মধ্যে অবস্থিত একটি ছবি-পোস্টকার্ড শহর সাপ্পাডাতে গিয়ে আপনি উত্তরটি খুঁজে পাবেন, চারণভূমি এবং শঙ্কুযুক্ত কাঠ, জলপ্রপাত এবং আলপাইন হ্রদ দ্বারা বেষ্টিত যেখানে ক্যাপারকাইলি, ফিজেন্ট পর্বত, ptarmigan, ermine, লাল শিয়াল, আলপাইন খরগোশ এবং কাঠবিড়ালি। এই রূপকথার ল্যান্ডস্কেপটিতে একটি পুরানো পাথর এবং কাঠের বিল্ডিং থেকে প্রাপ্ত একটি রেস্তোরাঁ রয়েছে যা 600-এর দশকের ছিল যেটি 1997 সালে দুই যুবক "সুন্দর এবং একে অপরের প্রতি উত্সাহী" কিন্তু সর্বোপরি সেই অদূষিত অঞ্চলের প্রেমে পড়েছিল যা একটি বিজয়। প্রকৃতিতে, তারা একটি গুরমেট রেস্তোরাঁ তৈরি করেছিল যেখানে একটি মিশেলিন তারকা বিশ্রাম করেছিলেন, লাইট।
সেই রেস্তোরাঁর রান্নাঘরগুলি হল ফ্যাব্রিজিয়া মেরোইয়ের রাজ্য, চপসের ছোট্ট মেয়ে যিনি তখন থেকে পেশাদারভাবে অনেক কিছু করেছেন, যখন ডাইনিং রুমটি তার জীবনসঙ্গী রবার্তো ব্রোভেদানির অবিসংবাদিত অঞ্চল, গাইডের জন্য 2015 সালে বর্ষসেরা সোমেলিয়ার “ইতালির এসপ্রেসো রেস্তোরাঁ। রেস্তোরাঁর নাম "Laite" ইতিমধ্যেই Fabrizia Meroi এর রন্ধনপ্রণালীর একটি কলিং কার্ড, সাপ্পাডিনোতে এই শব্দটি, XNUMX সালের দিকে অস্ট্রিয়াতে কথ্য মধ্যযুগীয় জার্মান থেকে উদ্ভূত, পাথরের সাথে সংযুক্ত খাড়া তৃণভূমিগুলিকে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। এবং তাই এই রেস্তোরাঁটি এই জমিগুলির ইতিহাস, তাদের পারফিউম, তাদের ভেষজগুলির কথা বলে। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ফ্যাব্রিজিয়া তার পাহাড়ের ভেষজ উদ্ভিদের জন্য একটি আবেগের চেয়ে বেশি, একটি বাস্তব ধর্ম। তার সাথে জঙ্গলে হাঁটা একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। তিনি জানেন কীভাবে এক থেকে পঞ্চাশটিরও বেশি প্রজাতির সবজি চিনতে হয় এবং তিনি জানেন কীভাবে তাদের সুগন্ধ, স্বাদ বর্ণনা করতে হয় এবং রান্নাঘরে সম্ভাব্য সংমিশ্রণের পরামর্শ দিতে হয়।
"আমি কোনো নির্দিষ্ট কোর্স করিনি - সে একটি সাম্প্রতিক সাক্ষাত্কারে স্বীকার করেছে - আমি একজন অপেশাদার। তবে আমি ভেষজগুলির প্রেমে আছি: একটি ছোট আকারে, একটি লিফলেটে, একটি অসাধারণ শক্তি রয়েছে। আমি তাদের সব ভালোবাসি, কিন্তু lovage, আমার মতে, সত্যিই আমার ভেষজ! আপনি যদি এটি ভালভাবে জানেন তবে আপনি এটিকে অনেকগুলি কোর্স উন্নত করতে ব্যবহার করতে পারেন: অ্যাপেটাইজার, প্রথম কোর্স, মাংস, ডেজার্ট…”।
সর্বোপরি, তার পেশার গল্পটি পার্কে হাঁটার ছন্দ অনুসরণ করে বলে মনে হয় যেখানে ছোট ছোট আবিষ্কার এবং ছোট পদক্ষেপগুলি ধীরে ধীরে তৈরি হয়, প্রাকৃতিক উপাদানগুলির আনন্দের সাথে গতিবেগ যা তারপরে এর প্রস্তুতিতে দুর্দান্তভাবে একত্রিত হয়। .
আসলে, ঘটনাক্রমে, যখন তিনি সাপ্পাদার একটি রেস্তোরাঁয় ইন্টার্নশিপের জন্য তার স্থানীয় সিভিডেল দেল ফ্রিউলি থেকে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তখন তিনি রবার্তোর সাথে দেখা করেন; এটা ঘটনাক্রমে ছিল যে দুজন, নিজেদের জন্য একটি সাধারণ পথ তৈরি করতে আগ্রহী, খাবার সরবরাহের কথা ভেবেছিল, তাদের হাঁটার সময় চারপাশে তাকিয়ে যা দেখেছিল তা টেবিলে স্থানান্তর করে নিজেদের পরীক্ষা করার জন্য।
"একটি নির্দিষ্ট সময়ে আমরা নিজেদেরকে বলেছিলাম - ফ্যাব্রিজিয়া স্মরণ করে - যে একটি ছোট রেস্তোরাঁ খুললে ভাল হবে যেখানে রবার্তো অভ্যর্থনা এবং ওয়াইন/ডাইনিং রুম পরিষেবার যত্ন নেবে এবং আমি রান্নাঘরের যত্ন নেব। আমাদের ভূমিকাগুলির বন্টনটি কোনও ভয় ছাড়াই সহজাত ছিল, আমি সত্যিই রান্না পছন্দ করতাম তবে আমি এটি সম্পর্কে আগে কখনও ভাবিনি যে এই আবেগ আরও শক্ত কিছু হয়ে উঠতে পারে। চমৎকার ব্যাপার হল আমরা কেউই সাফল্য বা ভবিষ্যৎ নিয়ে খুব বেশি ভাবিনি, কিন্তু আমরা বর্তমানকে উদ্দীপনার সাথে বাঁচিয়েছি, সবসময় নিজেদেরকে উন্নত করার চেষ্টা করেছি।"
নিশ্চিত যে 11 এ রান্না করা চপ একটি জ্ঞান ছিল. এমনকি আজও তিনি নিজেকে সন্তুষ্ট ঘোষণা করেছেন এমনকি যদি তারা তার আত্মীয়দের উত্সাহ খুঁজে না পান: “আমার মতে তারা সত্যিই খুব আকর্ষণীয় ছিল, আমার পরিবারের জন্য এটি একটি ভাল কিন্তু সাহসী খাবার ছিল। আমার বাবা বলেছিলেন যে ব্যক্তিগতভাবে তিনি খুব নির্দিষ্ট খাবারের প্রতি খুব বেশি প্রবণ ছিলেন না"।
12 বছর বয়সে তার পরিবারের সাথে একটি গুরম্যান্ড ডিনার তার উপর যেমন প্রভাব ফেলেছিল, “তার বাড়ির কাছের একটি রেস্তোরাঁয় যেখানে আমি বিভিন্ন খাবারের স্বাদ নিয়েছিলাম, আমার মায়ের থেকে একেবারেই আলাদা (কোন কিছুর প্রতি ভ্রূক্ষেপ না করে)। তাদের মধ্যে কিছু, বরং বহিরাগত এবং অদ্ভুত… আমার দৃষ্টি, গন্ধ কিন্তু, সর্বোপরি, আমার মন সুড়সুড়ি. আমার মনে আছে একটি কচ্ছপের ঝোল, একটি স্টাফড পোরসিনি মাশরুম চ্যাপেল, ফ্ল্যাম্বেড আনারস”। সংক্ষেপে, একটি পূর্বনির্ধারণ বাতাসে ছিল যদিও এটি অনেক পরে নিজেকে প্রকাশ করবে।
কৌতূহল, এখানে, তার চরিত্রের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি যা সে তার সাথে সামান্য লাজুক এবং স্বপ্নীল মেয়ের তারুণ্যের আবেগ থেকে বহন করে। “আমি সর্বদা প্রাণীদের ভালবাসি – সে বলে – এবং আমি তাদের কাছে থাকতে চেয়েছিলাম, লোকেদের সাহায্য করতে চেয়েছিলাম, যে কোনও ফর্ম বা ধারায় তাদের আরও ভাল বোধ করার জন্য নিজেকে উপযোগী করে তুলতে চেয়েছিলাম। একই সময়ে, আমি চিত্রকলা, শিল্প, সত্তার অনুপ্রেরণার প্রতি খুব আকৃষ্ট ছিলাম। আমি সবসময় ভ্রমণ করতে, নতুন জায়গা আবিষ্কার করতে চেয়েছিলাম।" সম্ভবত এই সমস্তটি সিভিডেলে এর উত্স থেকে উদ্ভূত হয়েছে, একটি শহর যা সময়ের সাথে সাথে তার নিজস্বতা এবং সংস্কৃতি পরিবর্তন করেছে: প্রথমে ভিনিসিয়ান, তারপর নেপোলিওনিক, তারপর অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান, তারপর অস্ট্রিয়ান এবং অবশেষে ইতালীয়। একটি অতীত যা আপনাকে চিহ্নিত করে, যা আপনার মনকে নতুন জিনিসের প্রতি প্রসারিত করে, কিন্তু এটি আপনাকে পছন্দ এবং আবেগকে মেজাজ করতেও শেখায়।
“আমার বাড়িতে সবসময় অনেক ভালো জিনিস ছিল, যদিও ছোটবেলায় আমার খুব একটা ক্ষুধা ছিল না। সবজি বাগান, বাগান এবং খামারের পশু হাতের কাছে থাকার জন্য ধন্যবাদ, আমি স্বাদ এবং ঘ্রাণগুলির স্বাদ এবং মুখস্থ করার সুযোগ পেয়েছি, আমার মায়ের বিশেষজ্ঞের হাত দ্বারা চালিত করা, km0 এ সঠিক সময়ে বাছাই করা বিশুদ্ধ উপকরণগুলির সামঞ্জস্য। , যিনি আনন্দের জন্য সর্বোপরি রান্না করেছেন"।
সুতরাং 1987 সালে রবার্তোর সাথে সাক্ষাতটি একটি অপরাধী ছিল যদি এই সংবেদন, বায়ুমণ্ডল, উপলব্ধিগুলির স্মৃতিগুলি রূপ নেয় এবং ধারাবাহিকতা নেয়, তিন বছর পরে, সাপ্পাডায় তাদের প্রথম রেস্তোরাঁয় খোলা হয়েছিল: "কেইসন" একটি সাপ্পাদা শব্দ যা একসময় প্রচলিত ছিল, আজ প্রায় অজানা। তরুণ প্রজন্মের কাছে, ভূখণ্ডের সাথে শক্তিশালী যোগসূত্রকে আন্ডারলাইন করার একটি উপায়। এবং এই সেই মুহূর্তটি যেখানে ফ্যাব্রিজিয়ার হৃদয় ও মন থেকে, যিনি নিজেকে "স্ব-শিক্ষিত রাঁধুনী" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করতে পছন্দ করেন, তার শৈশবের স্মৃতিগুলি জোর করে পুনরুত্থিত হয় যখন তার দুই বৈধ শিক্ষক ছিল, তার মা এবং তার মাতামহী, যিনি সিভিডেলে একটি বিখ্যাত সরাইখানা চালাতেন।
সেই মুহূর্ত থেকে, ফ্যাব্রিজিয়ার জীবন ডলোমাইট জঙ্গলের মধ্য দিয়ে ধীর পায়ে হাঁটার চেয়ে অনেক আলাদা মোড় নিয়েছিল। রান্নাঘর এমন কিছু যা তাকে তিনটি অনুভূতি প্রকাশ করতে দেয় যা সে সবসময় তার মধ্যে বহন করে: কৌতূহল, সৃজনশীলতা, সাহস।
ছোট কেইসন, প্রায় একটি ফিসফিস করে জন্মগ্রহণ করেন, এমন একটি শিশুর মতো যেটি দীর্ঘ আকাঙ্ক্ষিতের চেয়ে অবাক হয়ে আসে, অবিলম্বে উড়ে যায়। লোকেরা সেই শেফের রন্ধনসম্পর্কীয় যাত্রার সন্ধান করতে পছন্দ করে যারা এলাকার পুরানো গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যগুলিকে একটি উজ্জ্বল এবং সৃজনশীল আলোতে রাখে এবং তারা রবার্তোর মৌলিক অবদান পছন্দ করে যে কীভাবে আপনাকে যুক্তিযুক্ত জুটি সাজানোর সুপারিশ করার ক্ষেত্রে দুর্দান্ত পরিচিত পেশাদারিত্বের সাথে আপনাকে সহায়তা করতে হয়। ভাণ্ডার যে অনন্য টুকরা সঙ্গে বোতল পর বোতল নির্মিত হয়েছে.
এই মুহুর্তে, স্ব-শিক্ষিত ফ্যাব্রিজিয়া, একজন ভাল পর্বতারোহী হিসাবে, মানসম্পন্ন ক্যাটারিংয়ের পাহাড়ের চূড়া দেখতে শুরু করে এবং তার চরিত্রের মতো বিচক্ষণ পছন্দ করে দৃঢ় সংকল্পের সাথে এটি আরোহণ করতে শুরু করে। শুরুটা হল বেলুনোর ডোলাদা রেস্তোরাঁর এনজো দে প্রার সাথে একটি 15 দিনের ইন্টার্নশিপ, "যেখানে আমি একটি বাস্তব রেস্তোরাঁয় কীভাবে কাজ করতে পারি তা দেখতে সক্ষম হয়েছিলাম"। পরবর্তী ধাপ হল বাস্কির কাসা ভিসানিতে জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানির সাথে একটি ইন্টার্নশিপ, "উপাদানের সমাবেশের ক্ষেত্রে খুবই দরকারী"। তারপরে টোলমেজোতে কোসেত্তির কিংবদন্তি রোমার পালা, যার মধ্যে একজন মিশেলিন তারকা ছিলেন, যার সম্পর্কে লুইগি ভেরোনেলি লিখেছেন: তিনি "ইতালির সবচেয়ে আধুনিক রান্না করেছেন, কারণ প্রথমত তিনি এর ভেষজ, এর মাশরুমের নিখুঁত মূল্য উপলব্ধি করেছিলেন। , এর চারণভূমির পণ্য»। এখান থেকে এটি মাউথেনের সিসি সোনলিটারের মধ্য দিয়ে চলে গেছে, একচেটিয়া জনসাধারণের দ্বারা ঘন ঘন পরিমার্জিত দেশীয় বাড়ি, যেখান থেকে তারকাখ্যাত অস্ট্রিয়ান শেফ তথাকথিত আলপাইন-অ্যাড্রিয়াটিক খাবার তৈরি করেছিলেন। আসুন মাদ্রিদ ফিউশনে আরও কয়েকটি আন্তর্জাতিক সভা করি, একটি মহান বহুসংস্কৃতি ইভেন্ট যেখানে আন্তর্জাতিক খ্যাতিসম্পন্ন শেফ এবং সারা বিশ্ব থেকে প্রতিশ্রুতিশীল নতুনরা মিলিত হয়, এবং আমরা এইভাবে ফ্যাব্রিজিয়া মেরোই-এর প্রশিক্ষণ কোর্স সম্পন্ন করেছি যিনি ইতিমধ্যে জিউনের সার্কিটে যোগ দিয়েছেন। রেস্তোরাঁ ডি'ইউরোপ, গাম্বেরো রোসোর থ্রি ফর্ক জিতেছে এবং এসপ্রেসো রেস্তোরাঁ গাইড থেকে 18/20 এর লোভনীয় ভোট পেয়েছে।
অবশেষে 1997 সালে দীর্ঘ প্রতীক্ষিত মহান গোল, মিশেলিন স্টার।
পুরানো কিসন এখন মেরোই-ব্রোভেদানি জুটির কাছাকাছি। একটি অংশের জন্য সপ্তদশ শতাব্দীর উত্সের একটি ইঙ্গিতপূর্ণ অবস্থান, বড় নয় তবে আকর্ষণীয় এবং কৃষক ইতিহাসে পূর্ণ, বায়ুমণ্ডলকে উষ্ণ করার জন্য একটি বিশাল স্টুব সহ, আরোহণ চালিয়ে যাওয়ার এবং গুণমানের দিকে আরও বেশি মনোযোগ দেওয়ার জন্য আদর্শ জায়গা হয়ে ওঠে। এবং রেস্তোরাঁটি খোলার দুই বছর পরে, মিশেলিন তারকা আবার আসেন। নিশ্চিতই. এখন পর্যন্ত ফ্যাব্রিজিয়া মেরোই মহান ইতালীয় শেফদের টেবিলে বসেছেন, তিনি তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁর প্রধান 44 জন ইতালিয়ান শেফদের একজন। সমগ্র বিশ্বে মাত্র 141টি রয়েছে।তার আরোহণ অবিরাম অব্যাহত রয়েছে। আরও কয়েক বছর এবং ফ্যাব্রিজিয়া মেরোই Michelin-এর কাছ থেকে পেয়েছেন – এটা সাম্প্রতিক ইতিহাস, আমরা 2018-এ আছি – Michelin Female Chef of the Year পুরস্কার। একটি ভাল ফলাফল, এটা সম্পর্কে কোন সন্দেহ নেই.
অনুপ্রেরণা একটি সুন্দর পদক যা বুকে পিন করা যেতে পারে: “ফ্রিউলি, ভেনেটো এবং ক্যারিন্থিয়ায় প্রশিক্ষণের বছরগুলি তার গ্যাস্ট্রোনমিক জ্ঞানকে গড়ে তুলেছে। এই জমিগুলির স্বাদ এবং প্রতিটি ঋতুর পণ্যগুলি এর মেনুগুলির বৈশিষ্ট্য। তিনি সরলতা এবং নির্ভুলতার সাথে কাজ করেন, স্বাদে এবং সংমিশ্রণ উভয় ক্ষেত্রেই একটি সিদ্ধান্তমূলক মেয়েলি স্পর্শ সহ স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমির একটি পরামর্শমূলক অভিজ্ঞতা প্রদান করেন। একটি অভিজ্ঞতা যা পরিদর্শকদের পাশাপাশি যে কেউ তার টেবিলে বসে তাকে জয় করেছে”।
একটি রেস্তোরাঁয় বা সুগন্ধি ভেষজ বাছাই করা, বরফের মধ্যে একা বা পারিবারিক প্রশান্তির এক মুহুর্তে: এটি দৈনন্দিন জীবন থেকে ফ্যাব্রিজিয়া তার খাবারগুলি কল্পনা, তৈরি এবং নিখুঁত করার অনুপ্রেরণা খুঁজে পায়৷ তার রন্ধনপ্রণালীর মূলে রয়েছে অঞ্চল এবং ঋতুর সাথে যুক্ত ঘ্রাণ, রঙ, স্বাদ এবং সংবেদন, ত্রিশ বছরেরও বেশি কার্যকলাপ, অধ্যয়ন এবং গবেষণায় পরিমার্জিত সহজাত সংবেদনশীলতার দ্বারা একত্রিত এবং পুনর্ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
"ঋতু আমাদের মেনু নির্দেশ করে," ফ্যাব্রিজিয়া বলেছেন। পর্যটনের সাপ্পাদের জন্য একবার দুটি ছিল, গ্রীষ্মকাল একটি এবং শীতকাল একটি। লাইটে চারটিই জয়, প্রত্যেকের নিজস্ব পণ্য, তার পারফিউম, তার স্বাদ। যখন সাপ্পাদা তার শরতের লিভারি পরে, মাশরুম, খেলা, চেস্টনাটগুলি লাইট মেনুতে ফিরে আসে...
এবং প্রতিটি সুগন্ধি, প্রতিটি স্বাদ, প্রতিটি উপাদান অবশ্যই তার থালা-বাসনে অনুভব করা উচিত, কখনও কখনও ভুলে যাওয়া স্বাদগুলি, যা হঠাৎ করে কম্পোজিশনে উড়ে যায় যেখানে প্রতিটি প্রাথমিক বৈপরীত্য একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্যে দ্রবীভূত হয়। যেমনটি ঘটে তার কড, মৌরি, দুধ "একটি ভিন্ন চিন্তা যা বিভিন্ন আকার এবং টেক্সচারে প্রাথমিক পুষ্টির প্রতিনিধিত্ব করে" তার টর্টেলো অল'উওভোতে যা মিষ্টি এবং গন্ধের একটি বাস্তব বিস্ফোরণ বা অন্ধকার হরিণ, কন্দ এবং শিকড় " সর্বাধিক আমার অঞ্চলের অভিব্যক্তি, বনের মধ্যে হাঁটার পুনরুদ্ধার করে”।
