এলিসা মেসোনি, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এবং তার বাইরেও খাবার

ঐতিহাসিকভাবে অতীতে এটি জনসংখ্যার প্রায় ০.০২% প্রভাবিত বিরল রোগগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হত। তারপর এটি মিডিয়াতে বিস্ফোরিত হয়, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। 0,02 এবং 2013 শতকের তথ্যের উপর ভিত্তি করে 1 সালের গবেষণায় গম অভিযোগের অধীনে শেষ হয়ে গেছে, যদিও কৃত্রিম নির্বাচনের কারণে মার্কিন গমের প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছে (গ্লুটেন সামগ্রীর সাথে আনুপাতিকভাবে সম্পর্কযুক্ত) চাষ করা গুণাবলী। আরও বিশ্বাসযোগ্য হল যে এর উপস্থিতি সনাক্ত করার জন্য ডায়াগনস্টিক ক্ষমতা বৃদ্ধি পেয়েছে। তারপরে ভিক্টোরিয়া বেকহ্যাম, গুইনেথ প্যালট্রো, কিম কার্দাশিয়ান, লেডি গাগা, নোভাক জোকোভিচের মতো বিখ্যাত ব্যক্তিত্বদের দর্শনীয় রূপান্তর ছিল এটিপি র‌্যাঙ্কিংয়ে ইতিহাসের 206.561 নম্বর সেরা টেনিস খেলোয়াড়দের একজন, যিনি গ্লুটেনের প্রতি তাদের অসহিষ্ণুতা ঘোষণা করেছিলেন, সেলিয়াক রোগের শিকার। . এবং সিলিয়াক রোগ একটি নির্দিষ্ট অর্থে সাম্প্রতিক বছরগুলির বর্তমান রোগে পরিণত হয়েছে। এমন নয় যে সংখ্যাগুলি অপ্রাসঙ্গিক নয়, ইতালিতে 6 জন লোক রয়েছে যাদের সরকারীভাবে সিলিয়াক রোগ নির্ণয় করা হয়েছে। তবে এটাও বলতে হবে যে এর পরিবর্তে 320 মিলিয়ন আছে যারা, একটি নিলসেন গবেষণা অনুসারে, গ্লুটেন-মুক্ত খাবার গ্রহণ করে, এই ভেবে যে এটি স্লিমিং বা যেকোনো ক্ষেত্রে উপকারী এবং বিশুদ্ধকরণ প্রভাব ফেলতে পারে। এবং এইভাবে একটি XNUMX মিলিয়ন ইউরো বাজার বাস্তব বা অনুমান সিলিয়াক রোগের পিছনে বিকশিত হয়েছে।

অনেকের জন্য, রেস্তোরাঁটি মরীচিকা না হলে, এমন একটি জায়গা হয়ে উঠেছে যা অত্যন্ত সতর্কতার সাথে পরিদর্শন করা যায়, হাজার সুপারিশের সাথে এবং দূষণের অনেক ভয় এবং স্বাস্থ্যকর উদ্বেগের সাথে।

কিন্তু যে কেউ সিগনার মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য, শিল্প ও সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি মূল্যবান শহর, ঐতিহাসিক প্রমাণে সমৃদ্ধ, পুচিনি তার "গিয়ান্নি শিচি" তে উল্লেখ করেছেন, ফ্লোরেন্স থেকে 20 কিলোমিটার দূরে, এবং সেলিয়াক, বাস্তব বা অনুমান করা হয়েছে, ভিলার লা কোয়েরসিয়া রেস্টুরেন্ট। Castelletti, কলের একটি নিরাপদ বন্দর হয়ে উঠেছে, যেখানে রুটি থেকে ক্যানাপেস, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত সবকিছুই কঠোরভাবে গ্লুটেন মুক্ত, উদ্বেগ ও অবিশ্বাস ছাড়াই প্রবেশ করার এবং পছন্দের পরম স্বাধীনতায় একটি পরিশ্রুত এবং সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজ উপভোগ করার জায়গা।

প্রাটোর একজন তরুণ বত্রিশ বছর বয়সী শেফ, এলিসা ম্যাসোনিকে ধন্যবাদ, ইতালির প্রথম গ্লুটেন-মুক্ত শেফ যিনি অবশ্য সিলিয়াক নন, কিন্তু যিনি একটি সর্বাত্মক চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করেছেন: এটি দেখানোর জন্য যে আপনি গ্লুটেন ছাড়া অন্য কিছু থেকে নিজেকে বঞ্চিত না করে সৃজনশীল, সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধাশীল খেতে পারেন। সত্য বলতে, ধারণাটি ভিলা ক্যাসটেলেটির সুন্দর কমপ্লেক্সের মালিকানা থেকে শুরু হয়েছিল, সপ্তদশ শতাব্দীর ফার্মহাউসগুলির একটি সেট একটি 3-তারকা বুটিক হোটেলে রূপান্তরিত হয়েছে এমন একটি শৈলী যা একটি আকর্ষণীয় হোটেলের সাথে একটি টাস্কান কৃষি পর্যটনের সাথে একত্রিত হয়েছে, 80-এর দশক। 12 অ্যালেগ্রি পরিবারের ক্রফ্ট দ্বারা গণনা করা হয়েছে যারা যুদ্ধের পরে ভিলাটিকে এতিমখানা হিসাবে ব্যবহার করেছিল। একটি মনোমুগ্ধকর অবস্থান, একটি ছোট হ্রদ, ফ্লোরেন্সের চেয়ে বড় একটি ইংরেজী বাগান সহ একটি XNUMX-হেক্টর পার্ক, তবে স্মৃতিরও: আজও, প্রকৃতপক্ষে, সেই সময়ের বাচ্চারা কাটানো মুহূর্তগুলি মনে রাখার জন্য প্রতি বছর রাতের খাবারের জন্য মিলিত হয় সেই অনাথ আশ্রমে।

2015 সালে, অ্যালেগ্রিসের অন্তর্দৃষ্টি ছিল, বাতাসকে শুঁকে, একটি গ্লুটেন-মুক্ত প্রকল্পে জীবন দিতে। যা প্রাটোর তরুণ শেফের সাথে বৈঠকে বাস্তবায়িত হয়, যিনি প্রাটোর ভিলা রোস্পিগ্লিওসির লা লিমোনাইয়া রেস্তোরাঁর ক্লাউডিও ভিনসেঞ্জোর একত্রিত স্কুল থেকে এসেছেন, যিনি রান্নাঘরে একটি একক দর্শন চাষ করেন, অঞ্চল থেকে নির্বাচিত উপাদানগুলিতে ফোকাস করেন, তাদের সম্মান করুন বৈশিষ্ট্যগুলি, স্থানীয় ঐতিহ্যের রেসিপিগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, পণ্যগুলির ঋতু অনুসারে, তাদের সবচেয়ে আসল তুস্কান প্রকৃতির যত্নশীল নির্বাচনের ক্ষেত্রে, মুগেলো থেকে ভায়ানো এবং সেনিস মুরগির মাংস থেকে শুরু করে তাজা মাছ পর্যন্ত বিস্তৃত করুন। Versilia এবং Porto S. Stefano সবজির জন্য Km0, তাজা এবং ভরা পাস্তার কারিগর উৎপাদনে।

এইগুলি যদি সেই ভিত্তি হয় যার উপর মেসোনি বড় হয়েছিলেন, তবে আনা রোসের চিত্রটি গ্রহণ করেছিলেন, হিসা ফ্রাঙ্কো রেস্তোরাঁর মহান স্লোভেনিয়ান শেফ, 2017 সালে বিশ্বের সেরা বাবুর্চি নির্বাচিত হন, নেটফ্লিক্সে ডকুমেন্টারি শেফস টেবিলের একটি পর্বের নায়ক। , এর রন্ধনসম্পর্কিত সংস্কৃতিকে পরিব্যাপ্ত করার জন্য বিশ্বের 38 সেরা রেস্তোরাঁ 50-এর র‍্যাঙ্কিং-এ 2019তম স্থান। কিভাবে আনা রোস আন্তর্জাতিক ক্যাটারিং-এর শীর্ষে পৌঁছেছেন "তার দেশের লাইব্রেরিতে পাওয়া কয়েকটি বইয়ের প্রাথমিক কৌশলগুলি অধ্যয়ন করা এবং পরামর্শ চাওয়া - যেমনটি আমরা এলিতে তার একটি প্রতিকৃতিতে পড়েছি - রেস্তোরাঁর বন্ধুদের কাছ থেকে, পরীক্ষামূলক, সাহসী, ব্যর্থ এবং স্বাদ এবং টেক্সচারের নিখুঁত আলকেমি খুঁজে না পাওয়া পর্যন্ত আবার চেষ্টা করা যা একটি খাবারকে দারুণ করে তোলে”, Quercia di Villa Castelletti-এর এলিসা মাসোনি একটি স্থানীয় খাবার তৈরি করতে বেরিয়েছিলেন, কাঁচামালের প্রতি শ্রদ্ধাশীল কিন্তু দূষণ এবং অস্বাভাবিক সংমিশ্রণের জন্য উন্মুক্ত। একটি রন্ধনপ্রণালী যা সবজি থেকে শুরু করে খেলা পর্যন্ত সহজে পরিসর করে, একই সাথে চিন্তাশীল এবং সহজাত খাবারের প্রস্তাব দেয়।

"আমার রন্ধনপ্রণালী - তিনি বলেছেন - আমাকে আমার এলাকার পণ্যগুলির সাথে প্রতিনিধিত্ব করে, যার মধ্যে ক্যাসেন্টিনো এলাকার পণ্যগুলি সহ, সহজ, আসল উপাদানগুলি রয়েছে৷ আমি আমার অভিজ্ঞতাগুলিকে খাবারগুলিতে ফিরিয়ে আনার চেষ্টা করি, কখনও কখনও অস্বাভাবিক এবং থেকে যায় এমন স্বাদগুলির সংমিশ্রণগুলি পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করি৷ মুগ্ধ, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাবারের স্বাদ এবং ভারসাম্য”।

ভারসাম্য, স্বাদের সামঞ্জস্য তার রন্ধন অনুশীলনের ভিত্তি, মাতৃত্বের দিকে পরিবারের ডিএনএর একটি উত্তরাধিকার, শিল্প সম্পর্কে সমস্ত উত্সাহী, তার মায়ের কাছ থেকে "যিনি পারিবারিক কারণে তার যৌবনে পড়াশোনা চালিয়ে যেতে পারেননি। "তাঁর খালা ভাস্কর্য এবং পুনরুদ্ধারকারীর কাছে "সেই সময়ে বেশ প্রতিষ্ঠিত" যা তাকে আর্ট স্কুল শুরু করতে পরিচালিত করেছিল, এটি ভাস্কর্যে ডিপ্লোমা দিয়ে শেষ করে।

কিন্তু তার রন্ধনপ্রণালীও তার সুন্দর যৌবনের উত্তরাধিকার যা জীবনের বিশুদ্ধ উপভোগের মুহূর্তগুলি নিয়ে গঠিত, ক্যাসেন্টিনোতে তার দীর্ঘ গ্রীষ্মের, "একটি ছোট শহরে, ক্যাসালিনোতে, আমার দাদা-দাদীর সাথে, যাদের সাথে আমি আরও ঘনিষ্ঠ হয়েছি। বন্য ভেষজ সন্ধানের সাথে রান্না করা, আমার ভাই একজন দক্ষ জেলেদের পাশে মিষ্টি জলে মাছ ধরা, সমস্ত আত্মীয়-স্বজন, রিকোটা এবং নেটল টরটেলি, সোপ্রসাটা ইত্যাদি সংরক্ষণ করে। আমি সারা বছর অপেক্ষা করেছি সেই অসাধারণ পাহাড়ে থাকা সেই মুহূর্তগুলির জন্য।"

আর্ট স্কুল শেষ করার পরে, এলিসা মেসোনি আসবাবপত্র বিশ্ববিদ্যালয়ে ভর্তি হওয়ার কথা ভাবেন কিন্তু…, আসলেই, কিন্তু হঠাৎ করেই একটি উদয় হয়: “আমি জানতাম যে আমি যা করতে চাই তা সত্যিই নয়, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে জিনিসটি আমাকে খুশি করেছে তা রান্না করা। এবং খাবারের মাধ্যমে মানুষকে সুখী করে তোলে, এমনকি একটি কামড় দিয়েও, আমার জন্য রিকোটা এবং নেটেল টর্টেলির মতো স্মৃতি ফিরিয়ে আনে, যা আমাকে শৈশবের শৈশবের মুহুর্তগুলিতে ফিরিয়ে নিয়ে যায়”।

এবং এলিসা ম্যাসোনির জন্য, মানুষকে খুশি করার অর্থ হল যারা ক্রমবর্ধমান গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা দেখাচ্ছে তাদের যত্ন নেওয়া। প্রকল্পটি তাকে মুগ্ধ করে, খাবারের স্বাদ, স্বাদ, মনোরমতা পরিত্যাগ না করে একটি স্বাস্থ্যকর রান্না তৈরি করে। জয় করার জন্য একটি নতুন অঞ্চল, একটি নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক মাত্রা যেখানে ঘুরতে হবে।

এবং যদি কেউ মনে করে যে সিলিয়াক ডিজিজ টেবিলে মর্টিফিকেশন হওয়া উচিত, তারা খুব ভুল। শুধু তার মেনুটি একবার দেখুন, যেখানে আমরা পাই, উদাহরণস্বরূপ, ছাগল সেলারি স্পঞ্জ এবং এর ডিম সহ একটি দুর্দান্ত স্মোকড সালমন ট্রাউট; একটি হাঁসের ক্রেম ক্যারামেল এর পুন্টারেল রস এবং ভাজা কেপার, একটি মুগেলো ডোনাট আলু দিয়ে ভরা ভাজা সেজ পেকোরিনো ক্রিম এবং বারকো পেঁয়াজ এবং এর হ্রাস। কিন্তু সিগনেচার ডিশগুলি হল মখমল পনির বা লাল শালগম ওয়েলিংটনে ঠাসা ভাজা ডোনাট, যেখানে কন্দ একটি পাফ পেস্ট্রি ক্রাস্টে পরিবেশন করা হয় এবং তার সাথে সরিষা, শালগম টপস এবং মাশরুম বা গেমের কটি (হরিণ, ফল হরিণ বা ভেনিসন) থাকে। চেস্টনাট, সেলেরিয়াক এবং ডালিম।

এই রান্নার প্রস্তাব কিভাবে celiac এবং সাধারণ গ্রাহকদের দ্বারা গৃহীত হবে তা নিয়ে একটি বড় প্রশ্ন চিহ্নের সাথে শুরুতে অবশ্যই এটি একটি দাবিজনক চ্যালেঞ্জ ছিল। কিন্তু আনা রোসের সৃজনশীলতা, উদ্ভাবনশীলতা এবং আধুনিকতার দুর্দান্ত পাঠ শেষ পর্যন্ত জিতেছে। অন্যদিকে, ম্যাসোনি চ্যালেঞ্জের মুখে পিছিয়ে থাকার ধরন নয়। তিনি নিজের সম্পর্কে বলেছেন: "আমি খুব একগুঁয়ে যখন আমার একটি লক্ষ্য থাকে তখন আমি সেখানে না পৌঁছানো পর্যন্ত থামি না"। পিগনোলা তার রান্নাঘরের অধ্যয়নে, তার ব্যক্তিগত জীবনে তিনি একেবারে বিপরীত, খুব বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যক্তি: "আমি মানুষকে স্বাচ্ছন্দ্যে রাখার চেষ্টা করি এবং কর্মক্ষেত্রেও আমি একটি ইতিবাচক পরিবেশ তৈরি করার চেষ্টা করি"।

এলিসা ম্যাসোনির এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় তৃপ্তি হল যে লোকেরা "বোঝে না যে সবকিছু গ্লুটেন মুক্ত, তারা খুব উত্সাহী থাকে, উপরন্তু যারা গ্লুটেনের প্রতি অসহিষ্ণু তারা সতর্ক না হয়ে খাবার খেতে পারার প্রশান্তি খুঁজে পায়" কিন্তু সর্বোপরি "যারা আগের দিন এবং আজ পর্যন্ত গ্লুটেন দিয়ে খেয়েছে তাদের সুখ দেখতে, সুস্বাদু খাবার খাওয়ার আনন্দ পুনরায় আবিষ্কার করতে"।

ক্যাসেলেটি ওক

Di Castelletti 7, Signa (ফ্লোরেন্স) এর মাধ্যমে

টেলিফোন 055.0763602 – 8735073

restaurant@villacastelletti.it

মঙ্গলবার থেকে শনিবার 19,30 থেকে 22 পর্যন্ত খোলা; রবিবার দুপুরের খাবারের জন্যও