খুব সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, পুষ্টি খাদ্য এবং অনাক্রম্যতার মধ্যে অসংখ্য নতুন সম্পর্ক অন্বেষণ করেছে। আমাদের অন্ত্র মানব বিপাক এবং বাইরের বিশ্বের মধ্যে তথ্যের একটি সংযোগস্থল এবং খাদ্যের গুণমান হল যোগাযোগের একটি মাধ্যম যা জৈবিক চাপের প্রতিক্রিয়া করার ক্ষমতাকে প্রভাবিত করতে সক্ষম।
প্রোটিন গ্রহণের বিষয়ে একটি দ্ব্যর্থহীন সংস্কৃতি আমাদের অন্ত্রের প্রকৃত কার্যকারিতা থেকে বিক্ষিপ্ত করেছে যা কিছু দূরবর্তী ফাংশন ধরে রাখে যা রুমিন্যান্টের বৈশিষ্ট্য, যথা শাকসবজি ব্যবহারের ক্ষমতা। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ফল এবং শাকসবজি শুধুমাত্র শর্করা, খনিজ লবণ বা ভিটামিনের উৎস হিসেবেই নয়, ফাইবারের সর্বোপরি গুরুত্বপূর্ণ।
ফাইবারের গঠন মোটামুটি সুপরিচিত, যদিও এটি পৃথক উদ্ভিদ প্রজাতি অনুযায়ী ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। সবচেয়ে সাধারণ এবং স্বীকৃত ফর্মটিকে পেকটিন এর পাতলা স্ট্রিং দ্বারা সংযুক্ত শক্ত সেলুলোজ স্ট্রিংগুলির সাথে তুলনা করা যেতে পারে যা একটি আঠালো হিসাবে কাজ করে। এই অত্যন্ত মজবুত জালিকার কাঠামোটি গ্লাইকোপ্রোটিন দ্বারা আড়াআড়িভাবে অতিক্রম করে।
সেলুলোজ, পেকটিন এবং প্রোটিনগুলি এমন যৌগ যা তারা ফুলে না যাওয়া পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে জল (এমনকি তাদের নিজস্ব ওজনের 5-6 গুণ) বাঁধতে এবং ধরে রাখতে সক্ষম, তাদের আয়তন বৃদ্ধি করে। এই জালিকার কাঠামোটি কোষগুলিকে আচ্ছন্ন করে যার ভিতরে জলে সমৃদ্ধ একটি দ্রবণে নিমজ্জিত "উচ্চ" পুষ্টি থাকে। এই স্থানিক বিন্যাসটি আমাদের বুঝতে দেয় যে সমস্ত রূপান্তরগুলি যা সবজির উপর সঞ্চালিত হয়, যেমন সেন্ট্রিফিউগেশন বা স্কুইজিং, মাইক্রো এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ নির্যাস তৈরি করে, কিন্তু ফাইবার বর্জিত যা নির্মূল হয়। প্রায়শই সেন্ট্রিফিউড বর্জ্য মিষ্টি তৈরির জন্য পুনরায় ব্যবহার করা হয় যা এইভাবে আরও ডায়েটিক।
মানুষের অন্ত্র, রুমিন্যান্টের মতো, ফাইবার ভেঙে ফেলতে সক্ষম হয় না, যা মল ভরের বৃহত্তর উত্পাদনের মাধ্যমে নির্মূল হয়; এটি তার ভূমিকাকে কমিয়ে আনবে; আসলে ফাইবার এবং অনাক্রম্যতার মধ্যে সংযোগ সম্প্রতি আবির্ভূত হয়েছে।
যদিও অন্ত্র ফাইবার ভেঙ্গে দেয় না, তবে এটি আসলে অনেক প্রজাতির জীবাণুকে খাওয়ায় যা কোলনে স্থায়ীভাবে বসবাস করে। তারা মানুষের খাবারের অবশিষ্টাংশগুলিকে ভিটামিন এবং নতুন বিপাকীয় পদার্থে রূপান্তরিত করে এবং তাদের জৈবিক চক্রের শেষে মল দিয়ে বের করে দেয়। আমাদের মাইক্রোবায়োটাকে তাদের মধ্যে সংখ্যাগত ভারসাম্যে বসবাসকারী বিভিন্ন জীবাণু প্রজাতির সীমাহীন অগণিত হিসাবে কল্পনা করতে হবে। যেকোনো ঘটনা (স্ট্রেস, ধূমপান, অ্যান্টিবায়োটিক) এই ভারসাম্যকে এক বা অন্য প্রজাতির পক্ষে পরিবর্তন করতে পারে এবং ভিভোতে এই পরিবর্তনগুলি অধ্যয়ন করা প্রায় অসম্ভব, যা অগত্যা পরীক্ষাগারে বা গিনিপিগের মডেলগুলির জন্য পরীক্ষা করা আবশ্যক।
এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে স্ট্রেপ্টোকোকি, এন্টারোব্যাকটেরিয়া এবং ইস্টের সংখ্যা বৃদ্ধির ফলে আকারম্যানসিয়া মিউকিনিফিলা, বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ব্যাকটেরয়েডের জনসংখ্যা হ্রাস পায় যা অন্ত্রের ডিসবায়োসিস অবস্থাকে সীমিত করার জন্য সবচেয়ে দরকারী প্রজাতি।
মাইক্রোবায়োটা শুধুমাত্র খাদ্যতালিকাগত ফাইবারকে আংশিকভাবে ধ্বংস করতে সক্ষম, এটিকে এমন যৌগগুলিতে রূপান্তরিত করে যা পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে দৃশ্যত অকেজো: অ্যাসিটিক, প্রোপিওনিক এবং বিউটরিক অ্যাসিড এবং যা সাধারণত SCFAs (শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড) দ্বারা আলাদা করা হয়। এই যৌগগুলি, যা শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড নামে পরিচিত, কিছু অঙ্গের কার্যকারিতাতে একটি উদ্দীপক ভূমিকা পালন করে। প্রকৃতপক্ষে, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের মধ্যে এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে ফাইবার সমৃদ্ধ একটি খাদ্য লিম্ফোসাইট উৎপাদনে থাইমাস গ্রন্থির কার্যকারিতাকে উদ্দীপিত করে, যা বাহ্যিক আগ্রাসনের (ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া) বিরুদ্ধে আক্রমণের প্রথম লাইন। এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে স্থূল বিষয়গুলি থাইমাসের বিকাশে একটি সংঘাত উপস্থাপন করে যা সর্বোপরি সহজাত অনাক্রম্যতাকে প্রধান করে।
ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা শুধুমাত্র সংখ্যার উপর নয়, সংক্রমণের পরে উৎপন্ন সমস্ত লিম্ফোসাইট প্রজাতির সঠিক অনুপাতের উপরও নির্ভর করে। থেলপার লিম্ফোসাইট এবং ট্রেগ লিম্ফোসাইট, যদি সঠিক পারস্পরিক সম্পর্কের মধ্যে উপস্থিত থাকে, তবে একটি সঠিক ইমিউন প্রতিক্রিয়া নিশ্চিত করতে সক্ষম। বিশেষ করে, ব্যাকটেরয়েডস ফ্রেজিলিস প্রজাতি একটি ট্রান্সক্রিপশন ফ্যাক্টর Foxp3+ এবং Interleukin 10 (IL-10) সক্রিয় করতে সক্ষম। ক্লোস্ট্রিডাম র্যামনোসাস প্রজাতি থাইমাস গ্রন্থিতে ট্রেগ কোষের বিকাশকে উদ্দীপিত করে এবং বিশেষ করে ব্যাকটেরয়েডস থেটাইওটাওমাইক্রন প্রজাতি উচ্চ পরিমাণে বিউট্রিক অ্যাসিড তৈরি করে যা উল্লিখিত তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে সবচেয়ে বেশি ট্রান্সক্রিপশন ফ্যাক্টর Foxp3+ এর উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে। Tregs এর বিকাশ এবং পার্থক্যের জন্য প্রয়োজনীয়। শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড খাদ্যতালিকাগত ভিটামিন এ-কে নতুন বিপাকীয় পদার্থে রূপান্তরকে উদ্দীপিত করে যা ট্রেগ কোষের বিকাশকে প্ররোচিত করে।
তারা Th1 লিম্ফোসাইট (থেলপার টাইপ 1) এর বিকাশকে উন্নীত করতেও সক্ষম যা ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া (অন্তঃকোষীয় প্যাথোজেন) দ্বারা আক্রমণের প্রতিক্রিয়ায় সহায়তা করে। মাইক্রোবায়োটা এবং ইমিউন সিস্টেমের মধ্যে সবচেয়ে স্বীকৃত মিথস্ক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি হল সেগমেন্টেড ফিলামেন্টাস ব্যাকটেরিয়া নামক ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি গ্রুপ দ্বারা সঞ্চালিত ক্রিয়া যা শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে যুক্ত হয়ে লিম্ফোসাইটের অন্য গ্রুপের বিকাশকে উন্নত করতে সক্ষম হয়। : Th17 , যা ঘুরেফিরে এক্সট্রাভেলুলার প্যাথোজেন (ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া) থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
ট্রেগ লিম্ফোসাইটের ক্রিয়া সম্প্রতি যথেষ্ট পুনঃমূল্যায়ন করা হয়েছে, যেহেতু তারা প্রতিক্রিয়ার পরিবর্ধনের দমনে এবং প্রাসঙ্গিকভাবে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির ক্ষেত্রে একটি পেরিফেরাল স্তরে ইমিউন প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের নেতৃত্ব দেয়। এটা বলে সরলীকরণ করা সম্ভব যে তাদের ভূমিকা একটি প্যাথোজেন সংক্রমণের সময় মানবদেহের কাঠামোর উপর "বন্ধুত্বপূর্ণ আগুন" এর প্রভাব দূর করে।
খাদ্য
স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য নির্দেশিকা (2018 সংশোধন) এর সাম্প্রতিক ডোজিয়ারে CREA এর পুষ্টির ইঙ্গিতগুলি ফল এবং শাকসবজির 25 অংশের অনুরূপ প্রতিদিন 5 গ্রাম ফাইবার গ্রহণের সর্বোত্তম ভোজনের নিশ্চিত করে।
স্ট্যান্ডার্ড অংশ এবং রেফারেন্স আকার
তাজা ফল 150 গ্রাম
তাজা সবজি 200 গ্রাম
পাতার সালাদ 80 গ্রাম
আলু 200 গ্রাম
উত্স: CREA স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য নির্দেশিকা, 2018 সংশোধন, রোম, (পৃষ্ঠা 131-132)।
বাস্তবে, শুধুমাত্র ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার ফলে মোট 25 গ্রাম/দিনে প্রয়োজনীয় ফাইবার পাওয়া যায় না, এই কারণে স্ন্যাকসের জন্য শুকনো ফলের স্ন্যাকস ব্যবহার করে উপযুক্ত পরিমাণে গোটা পাস্তা এবং লেবু খাওয়া প্রয়োজন। যদি 50 গ্রাম শুকনো আপেলের স্ন্যাকস দুটি পৃথক স্ন্যাকস (সকাল এবং বিকেলে) নেওয়া হয়, তবে ফাইবার গ্রহণের পরিমাণ 7,5 গ্রাম, অর্থাৎ দৈনিক প্রয়োজনের 30% এর সমান।
শুকনো ধোয়ার ব্যবহার, যা কল্পনা করতে পারে তার বিপরীতে, প্রাচীন রোমের গ্রামীণ জনগোষ্ঠীর মধ্যে ইতিমধ্যেই ব্যাপক ছিল। গ্যালেন এটি নথিভুক্ত করেন যখন তিনি বৃহত্তর নাশপাতি সংরক্ষণের বর্ণনা দেন ουσί τι καὶ τρόϕιμον, ὥστε καὶ τέμνοντές τε αὐτὰς εἰς κυκλίσκους λεπτοὺς καὶ ξηραίνοντες ἀποτίϑενται,"[…]) […]”নাশপাতি, এবং বিশেষ করে বড় ক্যালিবার (আমাদের অংশে তারা তাদের "পিটান" বলে) কিছু পুষ্টি থাকে, যাতে সেগুলিকে পাতলা গোলায় কেটে শুকানোর পরে সেগুলিকে করা যায়। সংরক্ষণ করুন"[...](আলি. ফ্যাক. VI,605)। প্রাচীন কৃষিতে চেরি এবং ব্ল্যাকবেরি শুকানোরও ব্যাপক প্রচলন ছিল, যাতে ফসলের অনুপস্থিতিতে প্রতিকূল মৌসুমে উৎপাদনের উদ্বৃত্ত জনগণের চাহিদা মেটাতে পারে।
গ্রীষ্মকাল ফল এবং শাকসবজির ব্যবহার বাড়ানোর সুযোগ দেয় যা পরবর্তী শরত্কালে আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াবে।
