বেপরোয়া, আপনি এটি সংজ্ঞায়িত করতে পারেন কিভাবে অন্তত. যে ব্যক্তি ত্রিশ বছর বয়সে একটি মিশেলিন তারকা পান এবং একই সাথে বছরের সেরা তরুণ মিশেলিন শেফের পুরস্কার পান তার কাছ থেকে আপনি কী আশা করেন? তিনি যেন সাফল্য উপভোগ করেন এবং মিলানের এল'আলচিমিয়া রেস্তোরাঁয় শান্ত ও দৃঢ় প্রগতিশীলতার সাথে গৃহীত পথে চলতে পারেন, যেখানে তিনি মাত্র এক বছর আগে শেফ হিসাবে প্রথমবার জড়িত হওয়ার ইচ্ছার দ্বারা চালিত হয়ে এসেছিলেন, প্রথমবার তিনি নিজের রান্নাঘর ডিজাইন করেছেন।
কিন্তু না যদি আপনার নাম ডেভিড পুলিও হয়, একজন হাস্যোজ্জ্বল এবং রৌদ্রোজ্জ্বল রোমান ছেলে, যিনি নিজেকে একজন "অত্যন্ত সংবেদনশীল ব্যক্তি, হৃদয় দিয়ে যার সাথে আপনি সবকিছু নিয়ে আলোচনা করতে পারেন" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেন তার সাথে সাথেই উল্লেখ করেন যে তিনি "একজন কিছুটা স্পর্শকাতর (তবে আমি এটিতে কাজ করছি), এবং আমার আগ্রহের জন্য দৃঢ় এবং একগুঁয়ে”। একগুঁয়ে বলতে অন্তত, সাহসী এবং নির্ভীক অবিকল তার চরিত্র ভাল করা.
কারণ যুবক পুলিও, ক্যাটারিংয়ের জগতকে স্তব্ধ করে রেখে, এমন একটি সিদ্ধান্ত নিয়ে যা প্রোকোকে হতবাক করে, সম্পত্তি নিয়ে একটি ভিন্ন পথে প্রবেশ করে, কিছুক্ষণের মধ্যেই সবকিছু ছেড়ে তার রোমে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়।
কেন, তিনি তাদের বলবেন যারা তাকে তার বয়সের একটি ছেলের চুম্বন করার জন্য এমন একটি উত্তেজনাপূর্ণ এবং দুঃসাহসী অঙ্গভঙ্গির ব্যাখ্যা জানতে চাইবে, মিশেলিন-অভিনয় বিশ্ব দ্বারা "কিছুটা আমার এবং সম্পত্তির মধ্যে কিছু সময়ের জন্য ভেঙে গেছে। এটি এমন একটি সিদ্ধান্ত যা মিশেলিন গাইড উপস্থাপনা অনুষ্ঠানের আগে থেকেই বাতাসে ছিল, সাধারণ দৃষ্টিশক্তি হারিয়ে গিয়েছিল এবং আমরা যেতে পারিনি»।
এবং তাই পুলিও শূন্যে লাফ দিয়ে, যা হাজার অনুমানের জন্ম দিয়েছিল, মিলানিজ রেস্তোরাঁ ছেড়ে যেখানে তিনি লোভনীয় পুরস্কার জিতেছিলেন এবং একটি নতুন চ্যালেঞ্জ, একটি নতুন বাজির জন্য রোমে অবতরণ করেছিলেন। টাইবার থেকে কয়েক মিটার দূরে ঘেটোর প্রান্তে ভায়া দেই ক্যাল্ডেরারিতে ঐতিহাসিক কেন্দ্রে মাত্র এক বছরের বেশি সময় ধরে। রাস্তায় যেটি "S.Maria de' Calderari" এর নিখোঁজ চার্চ থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছে, যাকে পূর্বে "ইন ক্যাকাবারিস" বা "ক্যাকাবারিস" বলা হত, তামার বেসিন এবং নির্মাতাদের দোকানের এলাকায় উপস্থিতির কারণে vases, ল্যাটিন "cacàbera" ভাষায়, একজন তরুণ রোমান উদ্যোক্তা, মার্কো সিলিয়া, যিনি আন্তর্জাতিক উচ্চ অর্থায়ন থেকে সর্বশেষ প্রজন্মের হোটেলে রূপান্তরিত করেছেন, রাজধানীতে আমদানির উদ্যোগে সূচনা করেছেন বড় বিদেশী রাজধানীতে অধ্যয়ন করা আতিথেয়তার ধারণাকে কেন্দ্র করে। হোটেলের অতিথিদের জন্য এবং শহরে দেওয়া পরিষেবাগুলির জন্য উভয়ই অ্যাক্সেসযোগ্য বিলাসের সূত্রে।
এইভাবে অধ্যায়ের জন্ম হয়েছিল 47 শতকের শেষের দিকে রেগোলা জেলার একটি ঐতিহাসিক ভবনে, যেখানে XNUMXটি কক্ষ রয়েছে যেখানে রোমের ছাদের উপর একটি দৃশ্য রয়েছে, একটি হোটেল যা মানসম্পন্ন কারুশিল্প, নকশা এবং শহুরে শিল্পকে একত্রিত করে (অর্পিত, সাধারণ এলাকায়, অ্যালিস পাসকুইনির ম্যুরাল), শিল্পের সমসাময়িক কাজ, শিল্প সন্নিবেশ এবং আসল গৃহসজ্জার জিনিসপত্র, সবই দক্ষিণ আফ্রিকার ডিজাইনার ট্রিস্তান ডু প্লেসিস (জোহানেসবার্গের স্টুডিও এ) দ্বারা পরিচালিত, যিনি আশেপাশের গলির মধ্যে থেকে আধুনিক শিল্পের দোকান এবং গ্যালারী খুঁজে পেয়েছেন শহরের সাথে হোটেল সংলাপ করতে।
রাস্তার বারটি অবিলম্বে এই ধারণাটিতে ফিরে এসেছিল এবং মারিও ফারুল্লার কল্পনার উপর ন্যস্ত করা হয়েছিল, একজন দীর্ঘ-অভিজ্ঞ বর্মন, যা রোমান জনসাধারণের কাছে পরিচিত, যিনি আন্তর্জাতিক দৃশ্যে মিশ্রিত হওয়ার ধারণাটি চাপিয়েছিলেন।
তারপরে নিয়ম থেকে বিচ্যুত একটি রেস্তোরাঁর বাজি ছিল, যা একটি নতুন "অধ্যায়" প্রতিনিধিত্ব করে, এটি বলা উপযুক্ত, হোটেলের নাম নিয়ে খেলা, রোমান ক্যাটারিংয়ে, ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির আন্তর্জাতিক প্রতি মনোযোগী দৃষ্টি দিয়ে, প্রসঙ্গ এবং আধুনিকতার ক্লাসিকিজমের কাছে। সর্বোপরি, একটি উদ্ভাবনী আতিথেয়তার সূত্র গড়ে তোলার জন্য দেশ-বিদেশের বাইরের জন্য খোলা একটি রেস্তোরাঁ।
ডেভিড পুলিও, একজন মিশেলিন তারকা, সঠিক সময়ে সঠিক মানুষ ছিলেন, এবং সিলিয়া তাকে উড়ে এসে বন্দী করেছিল।
তাই পুলিও রোমে ফিরে আসেন, যেখানে তিনি একটি দীর্ঘ যাত্রার পর প্রথম পদক্ষেপ নেন যা তাকে দারুণ তৃপ্তি দেয় এবং এটি তাকে মহান আন্তর্জাতিক খাবারের সবচেয়ে আভান্ট-গার্ড ফর্মুলাতে প্ররোচিত করে। একটি দ্রুত ক্যারিয়ার যা ব্যর্থতা বা বিরতি জানে না।
সম্ভবত এটি একটি নির্ণায়ক চরিত্রের কারণে যা লাজিও গ্রামাঞ্চলে যুবক হিসাবে তার দাদার সাথে তৈরি হয়েছিল, যিনি তার অভিযানে তার সাথে ছিলেন, পুলিও সেই দিনগুলিকে এইভাবে স্মরণ করেন: "গাছে চড়তে এবং খড়ের গাঁটের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে, আমাকে মিস করতে দেয় না। স্বাস্থ্যকর বেপরোয়া সহ যেকোনো কিছু" ), যুবক ডেভিড 14 বছর বয়সে রোমে চলে আসেন, যেখানে তার দাদার ম্যাগলিয়ানায় একটি রেস্তোরাঁ ছিল। এভাবে তিনি গ্রামাঞ্চল থেকে চুলা পর্যন্ত শাকসবজি এবং মাংসের পথ পর্যবেক্ষণ ও অধ্যয়ন করতে পারেন, যা তিনি ভাল জানেন।
তখনই বাবা, যিনি ছেলেটির প্রতিভা অনুভব করেন, এখনও উদীয়মান, তাকে রান্নার পথ দেখান, যা তাকে সন্তুষ্টি দিতে পারে, তাকে একটি হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে ভর্তির পরামর্শ দেয়।
ডেভিড পুলিও এইভাবে আনজিওতে মার্কো গ্যাভিও অ্যাপিসিও হোটেল স্কুলে ভর্তি হন। এবং সে অনুভব করে যে তার মধ্যে কিছু পরিপক্ক হচ্ছে। "হঠাৎ আমি আমার বন্ধুদের সাথে বাইরে যাওয়ার প্রয়োজন বোধ করিনি, আমি ছুটিতে যাওয়ার প্রতিটি আমন্ত্রণ প্রত্যাখ্যান করেছি, আমি রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করতে যেতে, ক্লান্তি এবং অ্যাড্রেনালাইন উপভোগ করতে অনেক বেশি আগ্রহী ছিলাম"। তার ভিতরে পবিত্র রন্ধনসম্পর্কীয় আগুন জ্বলে ওঠে।
এবং তার কাছে প্রচুর পরিমাণে অ্যাড্রেনালিন রয়েছে। তিনি রোমান উপকূলের রেস্তোরাঁ এবং ট্র্যাটোরিয়াতে "সামুদ্রিক খাবারের সালাদ এবং ফ্রাইয়ের মধ্যে" তার প্রথম পদক্ষেপ নিতে শুরু করেন, তারপর তিনি ভেনিসের তাসকানিতে তার অভিজ্ঞতাগুলিকে কিছুটা প্রসারিত করতে শুরু করেন, 21 বছর বয়সে একদিন পর্যন্ত তার প্রথম বড় সুযোগ তার জন্য অপেক্ষা করছে: “একজন শেফ যার সাথে আমি কাজ করতাম তিনি আমাকে রোমের অ্যাঞ্জেলোর ট্রোয়ানি কনভিভিওতে পাঠিয়েছিলেন, একটি উচ্চ রেটযুক্ত রেস্তোরাঁ যা ক্যাপিটোলিন হাউট খাবারের ইতিহাস তৈরি করেছিল, এটি ছিল আমার বাপ্তিস্ম, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে সামুদ্রিক খাবারের সালাদ বা সামুদ্রিক খাবারের বাইরে আরও অনেক কিছু রয়েছে। ভাজা এবং আমি কৌতূহলী পেতে শুরু. একটি ঘনিষ্ঠ গোষ্ঠীর সাথে এবং অ্যাঞ্জেলোর সাথে দুটি দুর্দান্ত বছর যিনি আমাকে অনেক কিছু শিখিয়েছিলেন"।
নিয়তি এখন সীলমোহর করা হয়েছে এবং ডেভিড পুলিওর জন্য, আর কোন অপ্রতিরোধ্য বাধা নেই। তাকে তার দিগন্ত প্রসারিত করতে হবে, ইতালি তার জন্য আর যথেষ্ট নয়।
তিনি ইংল্যান্ডের উদ্দেশ্যে রওনা হন এবং Agnar Sverrison's Texture ব্রিগেড-এ যোগদান করেন, যেখানে প্রতিদিন মহান শেফ দুর্দান্ত প্রযুক্তিগত দক্ষতার সাথে, আইসল্যান্ডীয় বিশেষত্বের সাথে মৌসুমী ব্রিটিশ উপাদান, নর্ডিক স্বাদের সাথে দেহাতি খাবার পরিবেশন করে টেক্সচারকে বের করে আনে। বৈসাদৃশ্য এবং পরিষ্কার এবং তীব্র স্বাদ.
এটি একাই তরুণ পুলিওকে উচ্চ-শ্রেণীর এবং উচ্চতর রন্ধনপ্রণালীর জগতে গড়ে তোলার জন্য যথেষ্ট হবে। কিন্তু পুলিয়াসের জন্য এটি যথেষ্ট নয়। কোপেনহেগেন ঘটনাটি রান্নার জগতে বিস্ফোরিত হয়েছে, সেখানে পৌরাণিক অপ্রাপ্য এবং অগম্য নোমা রয়েছে। নামটি দুটি ডেনিশ শব্দ "নরডিস্ক" এবং "ম্যাড", অর্থাৎ নর্ডিক এবং খাদ্য দ্বারা গঠিত একটি শব্দ।
শেফ আলবেনিয়ান বংশোদ্ভূত ডেনিশ রেনে রেডজেপি 47 বছর বয়সী রান্নাঘরে একটি প্রাকৃতিক দর্শনের নবী, মাসের ক্রম অনুসারে অপেক্ষা তালিকা, প্রায় 500 ইউরোর দাম, রেস্তোরাঁ, যার জন্য মিশেলিন গাইড দুটি তারকা নিয়োগ করেছে, ভালভাবে বিচার করা হয়েছে রেস্তোরাঁ ম্যাগাজিনের 50, 2010, 2011 এবং 2012 সালে বিশ্বের 2014 সেরা রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিং অনুসারে বিশ্বের চার গুণ সেরা রেস্তোরাঁটি, যখন 2013 সালে এটি স্প্যানিশ রেস্তোঁরা এল সেলের ডি ক্যান রোকাকে পিছনে ফেলে দ্বিতীয় স্থান অধিকার করে।
রন্ধনপ্রণালীর একটি মন্দির যা নাম বলতেই বিস্ময়কর। কিন্তু পুলিও সেই ধরনকে আটকে রাখার মতো নয়, এবং রেডজেপির রাজকীয় রান্নাঘরে তিন মাসের ইন্টার্নশিপ পেতে পারে। তার প্রয়োজনীয় সবকিছু শেখার জন্য তিন মাস যথেষ্ট, তিনি রান্নাঘরে তার ওয়ার্কহলিসিজমের জন্য দেখান। ছেলেটি বুদ্ধিমান এবং জানে কিভাবে এতটা প্রশংসা করা যায় যে এমনকি ইন্টার্নশিপ শেষ না করেও তাকে ফুল-টাইম চাকরির প্রস্তাব দেওয়া হয়। একটি জীবন বীমা! পুলিও সেখানে মাত্র এক বছরেরও বেশি সময় ধরে থাকেন, তিনি স্বীকার করেন যে এটি ছিল "একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা যা আমার মন খুলে দিয়েছে, আজ পর্যন্ত আমি এটির সমান এমন একটি জায়গার সাথে দেখা করিনি"।
এই "স্বাস্থ্যকর বেপরোয়া" হিসাবে তিনি বলেছেন যে তার যৌবনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত L'irrequieto Puleio দৃঢ়ভাবে ইতালির ডাক অনুভব করেন যেখানে তার ক্যারিয়ার গড়তে হবে, তিনি মিলানে চলে যান যেখানে তিনি ইজিওর মহান স্কুল লুইগি তাগলিয়ান্তির রান্নাঘরে এক বছর কাটান। সানটিন, ট্রুসার্ডি আল্লা স্কালার একজন মিশেলিন তারকা যা তিনি মিলানের লুমেতে পুনরাবৃত্তি করবেন, রোমে ফিরে আসেন এবং পিপেরো আল রেক্স রেস্টুরেন্টে কাজ করতে যান, আরেক মিশেলিন তারকা।
ডেভিড পুলিও বুঝতে পেরেছেন যে, এই মুহুর্তে, প্রথম ব্যক্তির সাথে জড়িত হওয়ার সময় এসেছে। তিনি মিলানে আলচিমিয়াতে ফিরে আসেন, যেখানে মালিকরা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উদ্ভাবনী মিলানিজ খাবারের সাফল্যের তরঙ্গে গুণমানে লাফ দিতে চান। পুলিও নিজেকে এর মধ্যে নিক্ষেপ করেন এবং দেড় বছরের কঠোর পরিশ্রমে তিনি মিশেলিন তারকা জয় করেন।
যা ঘটেছিল তা কখনই পুরোপুরি জানা যায়নি, পুলিয়াস কূটনৈতিকভাবে দৃষ্টিভঙ্গির পার্থক্যের কথা বলেছেন, আসল বিষয়টি হ'ল বিবাহ সংকটে রয়েছে। এটা নিরাময় করা যাবে না.
নির্ভীক এবং আপসহীন, পুলিও আপোস গ্রহণ করেন না এবং এখানে তিনি নিজেকে আবার অধ্যায় অ্যাডভেঞ্চারে নিক্ষেপ করছেন, যেখানে তিনি একটি অপ্রচলিত, মার্জিত খাবারের জন্য তার ইচ্ছাকে স্বাধীনভাবে প্রকাশ করতে পারেন, নতুনের জন্য উন্মুক্ত, জেনার এবং সংস্কৃতির সীমানা ছাড়াই, যার লক্ষ্য বিস্মিত করা এবং বিচলিত করা নয়, কিন্তু গল্পের প্রতি মনোযোগী, কারণ এটি ঐতিহ্য এবং আদিম স্বাদের সারমর্মকে মনোযোগ সহকারে পর্যবেক্ষণ করে যেখানে বিষয়বস্তু কৌশল এবং নান্দনিক অনুভূতি দ্বারা প্রকাশ করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
এবং এখানে গরুর মাংস হিসাবে তার Straccetti di peperone, রকেট এবং parmesan সহ, একটি নিরামিষ খাবার, উত্তেজক এবং সাধারণ হলেও একটি চরম গভীরতা, যেখানে দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে লাল মরিচের ভূমিকা গরুর মাংসের একটি স্ট্রিপের রঙ এবং সামঞ্জস্যতা নেয়। কাঁচা, ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী একটি ক্লাসিক স্মরণ.
অথবা রোম-মিলান রিসোট্টো যা এই দুটি মহান মহানগরকে একক থালায় একত্রিত করে, সহজ, সুস্বাদু, মার্জিত এবং সমস্ত তালুর নাগালের মধ্যে, সংক্ষেপে, প্রতিটি স্ব-সম্মানিত রেস্তোরাঁয় থাকা আবশ্যক সেই কঠিন খাবারগুলির মধ্যে একটি। অথবা কেন্দ্রে অক্সটেল রয়্যাল সহ জাফরান রিসোটো যা ক্লাসিক ওসোবুকোকে প্রতিস্থাপন করে।
যারা এখনও এটি করেননি তাদের জন্য, মিশেলিন-তারকাযুক্ত আকাশে আরোহণের কাউন্টডাউনটি দুর্দান্ত সংকল্পের সাথে শুরু হয়েছে।
