Penne all'arrabbiata, gnocchi alla sorrentina, rigatoni all'amatriciana, Tuscan gnudi, culurgiones, pasta alla norma বা কিংবদন্তি "পাপ্পা আল পোমোডোরো" যেমন রীতা পাভোন 1965 সালে গেয়েছিলেন। এই সমস্ত খাবারগুলি এটির ভিত্তিমূলের ভিত্তি। : টমেটো সস. গ্রীষ্মের এই শেষ দিনগুলিতে ইতালীয় বাড়িতে সংরক্ষণের বুদবুদ, বোতলের টোল এবং তাজা তুলসীর ঘ্রাণ শোনা যায়। কিন্তু সস শুধু একটি রেসিপি থেকে অনেক বেশি। এটি ইতিহাস, ঐতিহ্য, পরিচয়, শেয়ারিং কিন্তু একটি শিল্পও বটে। একটি আচার যা সর্বোপরি দক্ষিণ ইতালির অন্তর্গত, তবে যা আমাদের দেশের অনেক অঞ্চলকে জয় করেছে, প্রতিটির নিজস্ব ঐতিহ্য এবং এটি তৈরির উপায় রয়েছে, যেখানে এটি প্রস্তুত করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে আলাদাভাবে বলা হয়: সালসা, পুমমারোলা, পাসটা বা গ্রেভি.
আপনি যে নামেই ডাকতে চান না কেন, ইতালীয়দের প্যান্ট্রি থেকে টমেটো সস হারিয়ে যেতে পারে না। বিভিন্ন পদ্ধতি এবং রেসিপি আছে, কিন্তু আমরা দুটি পার্থক্য করতে পারেন: একটি সাধারণ উত্তর কেন্দ্র এবং একটি দক্ষিণ কেন্দ্র. প্রথমে ভাজা সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যার সাথে টমেটো যোগ করা হয়, চূর্ণ করে এবং ফোঁড়াতে আনা হয়। যদিও পরেরটি শুধুমাত্র রসুন দিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং টমেটো যোগ করা হয় এবং মাঝারি আঁচে পুরো বাদামী করা হয় এবং শুধুমাত্র রান্নার শেষে চূর্ণ করা হয়।
La টমেটো সংরক্ষণের প্রক্রিয়াকরণ এটি সর্বদা একটি প্রায় পবিত্র আচারের প্রতিনিধিত্ব করে যা প্রজন্মের মধ্য দিয়ে চলে গেছে, ঠাকুমারা প্রতি রবিবার ভোরবেলায় একটি দুর্দান্ত স্বাদের সাথে এই সাধারণ সসটি প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তুত হন। সবজি পাকার সময় টমেটোর গন্ধ, আগুনে বড় পাত্র, ছাঁকনি এবং কাঁচের বয়ামের সাথে জেগে উঠা, যেখানে প্রতিটি সদস্য লাল রস তৈরি করতে অংশ নিয়েছিল যা তারপর বছরের বাকি সময়ের জন্য যথেষ্ট হবে, দাদা-দাদির সাথে অর্কেস্ট্রা কন্ডাক্টর হিসাবে এবং অল্পবয়সীরা সময়ের সাথে সাথে এই শিল্পে সূচনা করে। একটি প্রাচীন ঐতিহ্য যা ম্লান হয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে কিন্তু মহামারীর সাথে Covid -19 আবার চকচকে ফিরে আসছে, আরামের একটি মুহূর্ত প্রতিনিধিত্ব করে এবং বিশেষ করে মাসগুলিতে ভাগ করে নেয় তালাবদ্ধ. এবং মাত্র গত দেড় বছরে, ইতালীয়রা টমেটো সসের মতো ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় খাবারের স্বাদ এবং আনন্দ পুনরায় আবিষ্কার করেছে।
টমেটো পিউরির ইতিহাস এবং উত্স
Il pomodoro 500 সালে নিউ ওয়ার্ল্ড আবিষ্কারের পর 1492 শতকে প্রথমবারের মতো পশ্চিমে অবতরণ করে। "টোমাটল" নামে পরিচিত, এটির অ্যাজটেক নাম, টমেটোকে পরবর্তীতে "লাভ অ্যাপেল"ও বলা হয় কারণ এটি একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল বা d'oro" (পরবর্তীতে Neapolitans দ্বারা পোমারোলায় পরিবর্তিত) হলুদ রঙের বৈচিত্র্যের কারণে যা সেই সময়ে খুব সাধারণ ছিল। প্রাথমিকভাবে, আমেরিকা থেকে আমদানি করা পণ্যগুলির মধ্যে, টমেটো অবিলম্বে জনমতকে জয় করতে পারেনি, আলু এবং মরিচ মরিচ দ্বারা র্যাঙ্কিংয়ে অবমূল্যায়িত হয়েছিল, এতটাই যে এটি সম্পূর্ণরূপে শোভাময় উদ্দেশ্যে চাষ করা হয়েছিল। পরবর্তীকালে, ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু এটির চাষাবাদের জন্য সর্বোত্তম প্রমাণিত হয়েছে, বিশেষ করে দক্ষিণে এবং এটি সস্তা এবং সহজলভ্য হওয়ায় এটি সাধারণ মানুষের কাছে অনেক প্রিয় হয়ে উঠেছে।
600 এর দশকের শেষের দিকে নেপলসে প্রথমবারের মতো টমেটো একটি ইতালীয় রেসিপি বইতে প্রকাশিত হয়েছিল আন্তোনিও লাতিনি, নেপোলিটান রাজধানীতে স্প্যানিশ ভাইসরয়ের কোর্ট কুক, তার রেসিপি সংগ্রহ প্রকাশ করেন। এমনকি যদি পাস্তার সাথে কোনও সংমিশ্রণ না থাকে: টমেটো এবং পাস্তা এখনও টেবিলে মেলেনি। 700 শতক থেকে শুরু করে, টমেটো আমাদের দেশে আরও বেশি ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, সংরক্ষণের আকারেও। এই প্রথাটি প্রথম শুরু করেছিলেন পারমার কৃষকরা যারা টমেটো রোদে শুকানোর জন্য রেখেছিলেন।
পরিবর্তে, টমেটো সস ব্যবহারের প্রস্তাব করা প্রথম কাজটি হল নেপোলিটানের "দ্যা গ্যালান্ট কুক" ভিনসেঞ্জো কোরাডো 1773 সালে। শুধুমাত্র 800 শতকে পাস্তায় টমেটো যোগ করা শুরু হয়। 1839 সালে, ইপপোলিটো কালভান্তি তার ভলিউম "নেপোলিটান উপভাষায় হোম কুকিং" প্রকাশ করে, যেখানে সাধারণ উপাদান দিয়ে তৈরি সস প্রথমবারের মতো প্রদর্শিত হয়: লবণ, মরিচ, তেল এবং স্পষ্টতই তাজা টমেটো। এর পরে, আরও জটিল রূপগুলি ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, খুব দীর্ঘ রান্নার সময়, যেমন রাগু। কয়েক দশক পরে, টমেটো সস আরেকটি প্রিয় খাবারকে "দূষিত" করতে আসে: পিজা. ইতিমধ্যে, টমেটো এবং বিশেষ করে নেপলস থেকে টমেটো সস ইতালির বাকি অংশে ছড়িয়ে পড়ে।
স্ট্রাপাসাটা 2021: প্রথম অপেশাদার প্রতিযোগিতা
স্ট্রাপাসাটা 2021 হল ঘরে তৈরি টমেটো সসের প্রথম ইতালীয় চ্যাম্পিয়নশিপ তিনটি তলোয়ার, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য সরঞ্জামের একটি ইতালীয় প্রস্তুতকারক। অংশগ্রহণ করতে, শুধু সাইন আপ করুন ১লা জুলাই থেকে ১৫ই সেপ্টেম্বর পর্যন্ত উপযুক্ত রেজিস্ট্রেশন "ফর্ম" পূরণ করে, রেসিপি এবং একটি ছবি সংযুক্ত করে, আপনার Facebook বা Instagram প্রোফাইলে, হ্যাশট্যাগ #strapassata এবং @trespadeofficial উল্লেখ সহ এটি প্রকাশ করুন। প্রতিযোগিতাটি সকলের জন্য উন্মুক্ত এবং নিম্নলিখিতকে একটি পুরস্কার প্রদান করে অতীতের আনুষ্ঠানিকতা উদযাপনের জন্য তৈরি করা হয়েছিল 5টি বিভাগ: সেরা ঐতিহ্যবাহী রেসিপি, সেরা সৃজনশীল রেসিপি, রেসিপিটির সেরা ছবি বা ভিডিও, প্রস্তুতির সময় সেরা পরিবেশ, একক দ্বারা তৈরি সেরা রেসিপি।
রেটিং এর উপর ভিত্তি করে হবে 4 মানদণ্ড: উপাদান, প্রস্তুতি পদ্ধতি, সংরক্ষণ পদ্ধতি এবং গল্প বলা। দ্য সেরা 20 রেসিপি যারা উপরে উল্লিখিত মানদণ্ডের জন্য নিজেদের আলাদা করবে তা সংগ্রহ করে Tre Spade দ্বারা প্রকাশিত "বিশেষ রেসিপি বই"-এ প্রকাশিত হবে এবং 4টি কোম্পানির পণ্য প্রদান করা হবে: বৈদ্যুতিক টমেটো স্কুইজার, চিলি পিপার গ্রাইন্ডার, মরিচ পেষকদন্ত এবং লবণ গ্রাইন্ডার। স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর খাঁটি স্বাদ পুনরায় আবিষ্কার করার এবং আমাদের সমস্ত ইতালীয় চেতনাকে পরীক্ষা করার জন্য একটি প্রতিযোগিতা।
