ছোলা, লেগুম যা ইতিহাসের মধ্য দিয়ে গেছে, স্বাস্থ্যকর, উদ্যমী, অ্যাফ্রোডিসিয়াকস (রোমানদের জন্য): আব্রুজো, স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামে নেভেলি থেকে ছোলার ঐতিহ্য, কোথায় কিনতে হবে

একটি দরিদ্র কিন্তু অত্যন্ত পুষ্টিকর থালা, ছোলা - সমস্ত লেগুমের মতো - এর একটি প্রাচীন ইতিহাস রয়েছে। হোরেস তার স্যাটায়ারে এটি সম্পর্কে কথা বলেছেন, খ্রিস্টপূর্ব 1 ম শতাব্দীতে, ফোরামে একটি সন্ধ্যায় হাঁটা থেকে ফিরে আসার পরে, ছোলা, লিক এবং লাগানার একটি সুস্বাদু খাবার, পাস্তা এবং ছোলার এক ধরণের প্রত্যাশা যা পরে ইতালীয় আঞ্চলিক খাবারের একটি ক্লাসিক হয়ে উঠবে: "ইন্ডে ডোম মি অ্যাড লিক্স এবং সিসেরিস রেফারো ল্যাগানিক ক্যাটিনাম"।

দরিদ্র থালা কিন্তু অনেক এর স্বাদের জন্য এবং সর্বোপরি এর অনলস বৈশিষ্ট্যের জন্য প্রশংসিত এমনকি সৈন্য এবং গ্ল্যাডিয়েটরদের খাদ্য থেকে এটি কখনই অনুপস্থিত ছিল না, তারপরও তিনি আরও মহৎ এবং ব্যয়বহুল খাবারে হাত চেষ্টা করতে ভয় পান না যেমনটি একজনের সাক্ষ্য থেকে উঠে আসে। পেট্রোনিয়াসের স্যাট্রিকন-এ মুক্তমনা ট্রিমালচিওর দ্বারা মঞ্চস্থ করা ক্র্যাপুলেস্ক লাঞ্চ-শো যেখানে তাদের একসাথে পরিবেশন করা হয়েছিল ময়ূরের ডিম, মধুতে ডর্মিস, লবস্টার...

সুস্বাদু, সুস্বাদু কিন্তু... অ্যাফ্রোডিসিয়াক, অন্তত রোমানরা এতে নিশ্চিত ছিল, তাই, প্লিনি যা রিপোর্ট করেছে, সে অনুযায়ী তাদের ডাকা হয়েছিল "শুক্র ছোলা" এবং গ্রাস করা হয়েছিল আচার অনুষ্ঠান যেখানে পবিত্র এবং অপবিত্র সুখে সহাবস্থান করত।

রক্তে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে উপকারী, ওমেগা 3 সমৃদ্ধ যা হার্টের জন্য বিশেষভাবে স্বাস্থ্যকর।

আমরা তাদের সম্পর্কে কথা বললাম শরীরের উপর তাদের উপকারী প্রভাব নিউট্রাসিউটিক্যাল বৈশিষ্ট্য যা নিম্নরূপ সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে: এর চমৎকার উৎস ছাড়াও উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিন (বিশেষত গ্রুপ বি) এবং শরীরের সুস্থতার জন্য দুটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ খনিজ, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস, তারা অনেক saponins, পদার্থ রয়েছে রক্তে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে উপকারী। এগুলিতে থাকা ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড (বিশেষত লিনোলিক অ্যাসিড) এর পরিমাণও ছোলা তৈরি করে বিশেষ করে হার্টের জন্য স্বাস্থ্যকর.

Humanitas ওয়েবসাইট আরও বিশদে যায়, এর একটি ব্যাপক ওভারভিউ প্রদান করে ছোলার একটি থালায় থাকা পদার্থ এবং ভিটামিন: খনিজগুলির মধ্যে আমরা সোডিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, তামা এবং সেলেনিয়াম পাই। কিন্তু তারপরে তাদের মধ্যে থায়ামিন (ভিটামিন বি১), রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি২), নিয়াসিন (ভিটামিন বি৩ বা ভিটামিন পিপি), ভিটামিন এ, রেটিনল ইকিউ থাকে। ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই এর চিহ্ন।

ঐতিহাসিকভাবে তারা ব্যাসিলিকাটা জুড়ে খুব বিস্তৃত, যেখানে তারা ব্রিগ্যান্ডের খাবারের নায়ক, যেমন বলা হয় যে ঊনবিংশ শতাব্দীর লুকানিয়ান ব্রিগ্যান্ডদের জন্য এটি একটি সুস্বাদু খাবার ছিল; ক্যাম্পানিয়াতে যেখানে তারা সালের্নো প্রদেশের দক্ষিণে এবং বিশেষ করে সিলেন্টোতে খুব সাধারণ যেখানে তারা প্রায়শই লগান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, একটি প্রাচীন পাস্তা আকৃতি যা খাটো এবং চওড়া ট্যাগলিয়াটেলের মতো, হোরাসের রচনায় উল্লিখিত, যেখান থেকে এটি লাগে এর স্বাভাবিক নাম লাগানে এবং ছোলা।

In Puglia, তারা ciceri এবং tria হয়, সালেন্টো রন্ধনপ্রণালীর প্রাচীনতম প্রথম কোর্স এবং প্রতীক যেখানে পাস্তার একটি অংশ ভাজা হয় এবং তারপর বাকি অংশ এবং ছোলা, সেন্ট জোসেফের টেবিলের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশের সাথে একত্রে থালায় যোগ করা হয়।

তাদের ইতিহাস সত্ত্বেও, ছোলার কিছু মূল্যবান গুণাবলীর উৎপাদন, ইতালীয় জীববৈচিত্র্যের গৌরব, বিপজ্জনকভাবে হ্রাস পেয়েছিল, বিদেশী উৎপাদনের আক্রমণকে প্রতিরোধ করতে অক্ষম যা বাজারের জন্য অর্থনৈতিকভাবে সুবিধাজনক কিন্তু অবশ্যই অর্গানোলেপ্টিকভাবে নিম্নমানের। এই ঘটনা Abruzzo মধ্যে Navelli থেকে ছোলা, L'Aquila প্রদেশের একটি গ্রাম যার নাম এটি বহন করে, যা, এর সাথে 500 জন বাসিন্দা, এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় 700 মিটার উপরে অবস্থিত এবং গ্রান সাসোর পাদদেশে একই নামের সমভূমিতে আধিপত্য বিস্তার করে।, ভাগ্যক্রমে যোগদান প্রেসিডি স্লো ফুড.

প্রেসিডিয়াম নেভেলি এবং আশেপাশের গ্রামগুলির অবশিষ্ট কিছু প্রযোজককে জড়িত করে, এমন একটি অঞ্চলে যেটি কয়েক দশক ধরে জনসংখ্যার একটি ধীর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে চলেছে, যা 2009 সালের ভূমিকম্পের পরে তীব্র হয়েছিল। উৎপাদন হেক্টর প্রতি 10-15 কুইন্টালে পৌঁছে এবং এটি শুধুমাত্র ক্ষেত থেকে আসে, ভালভাবে নিষ্কাশন করা হয় এবং সূর্যের সংস্পর্শে আসে, যা এই চাষের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছে। প্রযোজক একত্রিত হয়ে নিজেদেরকে দিয়েছিলেন এ এই চাষের প্রাকৃতিক স্থায়িত্ব নিশ্চিত করে এমন উৎপাদন বিধি. তাদের উদ্দেশ্য শুধুমাত্র স্থানীয় বাজারে পণ্যটি উন্নত করাই নয়, ক্যাটারিংয়ে এই লেবুর গ্যাস্ট্রোনমিক পুনরুদ্ধারও।

নাভেলি ছোলা পুনরুদ্ধার এই চাষের প্রাকৃতিক স্থায়িত্ব নিশ্চিত করে

ঘাস মটর এবং মসুর ডালের সাথে ছোলা চাষ মধ্যযুগ থেকে আবরুজ্জোতে মূল ছিল। ঐতিহাসিক নথিগুলি 1800 সাল থেকে নাভেলি এলাকায় এই ধরনের লেবুর উৎপাদন নিশ্চিত করে, যখন তিনটি জাতের ছোলা ব্যবহার করা হয়েছে বলে মনে হয়: সাদা, লাল এবং কালো। 1700-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, চিয়েটির সান ডোমেনিকো কনভেন্টের সন্ন্যাসীরা লাল এবং সাদা উভয় ছোলা কিনেছিলেন এবং 1836 সালে, মোজেত্তি উল্লেখ করেছিলেন যে নেভেলি এখনও স্পেন থেকে প্রবর্তিত লেবুর চাষে আগ্রহী যেখানে একটি বৈচিত্র্য ছিল বীজের আকারের জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে। সাধারণত i ছোলা স্যুপে খাওয়া হতো, পাস্তা দিয়ে রান্না করা হতো বা ময়দা দিয়ে ফ্র্যাচিয়াটা তৈরি করা হতো, একটি পোলেন্টা যা অন্যান্য শিম এবং সিরিয়ালের ময়দা দিয়ে তৈরি. ওয়াইন সহ একটি পাত্রে ছোলা ভাজা একটি খাবার ছিল যা আনন্দদায়ক মুহুর্তগুলিতে, সেলারে, বন্ধুদের মধ্যে তৈরি করা হয়েছিল এবং ধর্মীয় ছুটির স্টলেও কখনও অনুপস্থিত ছিল না।

টেরামো ইতিহাসবিদ কোয়ার্টপেল 1801 সালে লিখেছেন “ছোলার ময়দা দিয়ে আপনি এক ধরণের পোলেন্টা তৈরি করতে পারেন, যা আমাদের কৃষকরা সত্যিই পছন্দ করেন; তারা এখনও ভাল ভাজা খাবার তৈরি করে। একই রুটি তৈরি করতে গমের আটার সাথে মিলিত হয়। রাভিওলি জলে রান্না করা সাদা ছোলা থেকে তৈরি করা হয় এবং তারপরে চূর্ণ করা হয়, মরিচ এবং মধু বা চিনি দিয়ে পাকা ছোলার একটি থালা এবং ময়দার ছোট টুকরো করে বন্ধ করা হয়”। একটা কৌতূহল। ট্রিগ্রাম (যেমন যীশুর গ্রীক নামের ল্যাটিন ট্রান্সক্রিপশন, আইএইচএস বা জেজেএস) ভিতরে উপস্থিত সান বার্নার্ডিনো ডি লা'আকিলার ব্যাসিলিকা, নেভেলি ছোলার সাথে একটি লিঙ্ক আছে। প্রকৃতপক্ষে, পরিচালিত গবেষণার উপর ভিত্তি করে, মনে হয় যে i ছোলা কাঠের তক্তার সাথে আঠালো করা হয়েছে যা পৃষ্ঠটিকে অনিয়মিত এবং রুক্ষ করার কাজকে সমর্থন করে. সোনালি এবং স্টুকোড, ছোলা একটি সংজ্ঞায়িত chiaroscuro প্রভাব তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়েছিল।

Abruzzo মধ্যে ছোলা অনেক প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয়, কিন্তু আচার থালা, যথেষ্ট এবং পুষ্টিকর, যা শরীর উষ্ণ এবং ক্রিসমাস ইভ ডিনার খোলা ছোলা স্যুপ ছিল, এবং হয়.

সিদ্ধ ছোলা, চূর্ণ এবং মধুর সাথে মিশ্রিত, এছাড়াও সূক্ষ্ম আব্রুজো ক্রিসমাস মিষ্টির জন্য ভরাট তৈরি করে, যাকে বলা হয় ফুটবল

নাভেলী ছোলার প্রযোজক

টমাসো অ্যাঞ্জেলোন

নাভেল্লি (Aq) ভায়া দে মরি, 5

টেল। 339.6223456

[ইমেল সুরক্ষিত]

টমাসো ক্যান্টালিনি

নাভেল্লি (Aq), ভায়া ডেল কমার্সিও, 3

টেল। 338.3304194

জিউলিয়ানা ডি লুজিও

নেভেলি (একিউ) ফন্টেভেচিয়া হয়ে, 5

টেলিফোন 338.5865607 - 339 7797235

[ইমেল সুরক্ষিত]

বেরার্ডিনো ডি ফেলিস

নাভেলি (Aq) স্পিয়াগে গ্র্যান্ডির মাধ্যমে, 26

টেল। 329.6121814

[ইমেল সুরক্ষিত]

অ্যাগনেস ডি ইওরিও

সিভিতারেঙ্গা (Aq) ভায়া ক্যাভোর, 3

টেলিফোন 334.9038827

[ইমেল সুরক্ষিত]

মারিও ফেদেরিকো

নাভেল্লি (Aq) রোমা হয়ে, 10

টেল। 339.2806981

[ইমেল সুরক্ষিত]

আলফোনসো পাপাওলি

নেভেলি (Aq) স্পিয়াজ পিকোল 2 এর মাধ্যমে

টেল। 347.9331731

[ইমেল সুরক্ষিত]

জিউসেপিনো পেট্রুচি

নাভেলি (Aq) পেরেতো হয়ে, 11

টেল। 329.2806981

[ইমেল সুরক্ষিত]