“আমাকে ছোলার একটি ভালো স্যুপ দাও, যারা অসুস্থ হয়ে পড়ে, অর্থাৎ তারা মা, ম্যাকারনি সহ, একটি সুস্বাদু লিকুয়েসেন্সে; আমাকে "সারমুগ্লিও" সহ সোর্ডফিশের একটি টুকরো দিন, যা হোমরিক ভোজসভায় বর্ণিত না পেয়ে আমরা অবাক হয়েছি; আমার ক্ষুধা সম্পূর্ণভাবে উদ্দীপিত করার জন্য আমাকে দিন, এক মুঠো «'mbiscatini», অর্থাৎ, সেই আচার যেগুলি কেপারের সাথে মরিচের বিকল্প, আদার সাথে aubergine; আমাকে একটি রিকোটা দাও যা অ্যাসপ্রোমন্টের রাখাল ছেলেটি বাড়িতে নিয়ে আসে, ঝুড়ি থেকে প্লেটে গরম করে ঢেলে দেয়; আমাকে দাও, সবকিছু একত্রিত করার জন্য, সিরোর এক গ্লাস, একটি মদ যা প্রেমাক্রান্ত মহিলাদের ছাত্রদের গাঢ় লাল রঙের এবং সমুদ্রের পাহাড়ে বাতাসে ভেসে যাওয়া দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ঘ্রাণযুক্ত: আমাকে এই সমস্ত দিন এবং আমি উত্থাপন করব আমার রুটেড ক্যালাব্রিয়ান টেবিলে ফ্ল্যাগশিপ পতাকা”।
রূপ ব্রাদার্সের ইতিহাসের তার অসাধারণ ফ্রেস্কোতে, 800ম এবং 900 শতকের মধ্যবর্তী সময়ের মধ্যে দুর্দশাগ্রস্ত এবং দীর্ঘ মুক্তির মুহুর্তে বন্দী ক্যালাব্রিয়ান কৃষক সভ্যতার একটি অপমানিত এবং যন্ত্রণাদায়ক, মহান লেখক লিওনিদা রেপাসি একটি "আবেগিক" অর্পণ করেছেন। এর পণ্যের সাহিত্য, ক্যালাব্রিয়ার জমির অনন্য সৌন্দর্যের সংশ্লেষণ। এই অনুচ্ছেদটি পড়া কঠিন, একটি প্রাথমিক রন্ধনপ্রণালীর আকাঙ্ক্ষা অনুভব না করা, যা দেশের মানুষের প্রাচীন এবং প্রকৃত রীতিনীতিকে বোঝায়, প্রাচীন তবুও বর্তমান।
মহান লিওনিডা রেপাসি এবং অন্যান্য সমস্ত হাঁটার পথের জন্য, স্ট্রংগোলির একটি যুবতী, ক্রোটোন এলাকার একটি শহর যা আয়োনিয়ান সাগর থেকে কয়েক কিলোমিটার দূরে একটি পাহাড়ের উপর দাঁড়িয়ে আছে, সুরক্ষার মরূদ্যান হিসাবে আঞ্চলিক পার্কে নিমজ্জিত প্রাণীজগত এবং খেলার জন্য, ক্যাটেরিনা সেরাউডো, এই ভূমির প্রতি আবেগকে বিয়ে করেছেন, এর ঐতিহ্যের ঐতিহ্য, জীববৈচিত্র্য, পূর্বপুরুষের স্বাদের জন্য, সর্বোপরি তিনি এর সরলতাকে বিয়ে করেছেন (দুর্ভাগ্যবশত এই সময়ে একটি নেতিবাচক মান দিয়ে আবদ্ধ একটি শব্দ) সবকিছু হস্তান্তর করে তার রান্নাকে ভালোবাসার সত্যিকারের কাজ হিসেবে।
ঠাকুরমার কাছে অতীতের প্রাচীন স্বাদের আবিষ্কার
এবং ঠিক এই জমির প্রতি ভালবাসার এই আহ্বানই যুবক ক্যাটেরিনা সেরাউডোকে তার পিতা রবার্তো, একজন গতিশীল কৃষি উদ্যোক্তা এবং "ইল দাতিলো" রেস্তোরাঁর মালিককে ভিটিকালচারে ডিগ্রির জন্য উপহার হিসাবে তাকে অর্থ প্রদান করতে বলেছিল। এনোলজি 'পিসা ইউনিভার্সিটি, ভ্যাল ডি সাংগ্রোর নিকো রোমিটো ফরমাজিওনের একটি কোর্সে প্রাপ্ত, আব্রুজোর তিন তারকা শেফের স্কুল, যিনি ক্যাটারিংয়ে ইতালীয় শ্রেষ্ঠত্বের অনেক প্রতিশ্রুতি প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন।
এমন একটি পছন্দ যা সেই মুহুর্তে, পারিবারিক ব্যবসায় সচেতনভাবে পরিচালনা করার জন্য নিজেকে একটি 360-ডিগ্রী প্রশিক্ষণ দেওয়ার প্রয়োজনে প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিল যেখানে তিনি ডাইনিং রুমে প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন, সেলারটি গল্পগুলির দ্বারা দৃঢ়ভাবে আকৃষ্ট হওয়ার যত্ন নেওয়া হয়েছিল। ওয়াইন
তরুণ ক্যাটেরিনা, এখন 33 বছর বয়সী তারকা শেফ, 2017 সালের সেরা মহিলা শেফ হিসাবে মিশেলিন গাইড দ্বারা পুরস্কৃত হয়েছিল, সেই মুহূর্ত পর্যন্ত, প্রকৃতপক্ষে, তার বাবা রবার্তোর প্রভাবের মধ্য দিয়ে ওনোলজির প্রতি অনুরাগ গড়ে তুলেছিল, যিনি একজন আলোকিত উদ্যোক্তা ছিলেন। আঞ্চলিক জৈব কৃষির অগ্রভাগে XNUMX হেক্টরের একটি কোম্পানির কর্তৃত্ব, যার মধ্যে তিনি একজন সত্যিকারের অগ্রগামী, জলপাই গাছ, দ্রাক্ষাক্ষেত্র, বাগান এবং শাকসবজি দিয়ে চাষ করেছিলেন এবং যা "তিন গ্লাস" প্রাপ্ত উচ্চ মানের ওয়াইন তৈরি করে গাম্বেরো রোসো ওয়াইন গাইড থেকে।
কিন্তু যদি ইনোলজি তার যৌবনের আবেগ হয়, তবে একজন নান্দনিক সার্জন হিসাবে ক্যারিয়ারের প্রাথমিক অনুপ্রেরণার জন্য, যা শীঘ্রই বিবর্ণ হয়ে যায়, ভাল খাবারের অভ্যাস, যা আগে ছিল, ক্যাটরিনার তার পরিবারে ছিল। শুনুন কিভাবে তিনি এটা বলেন: “আমি সবসময় খাবার পছন্দ করেছি, আমি সবসময় ভালো কৃষি পণ্য খেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান। আমার পরিবারের মহিলারা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছেন। যদিও আমার মা সকাল থেকে রাত পর্যন্ত কাজ করেছিলেন, তিনি সবসময় নিশ্চিত করতেন যে আমাদের বাচ্চাদের জন্য একটি শালীন খাবার আছে, যা তার দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে, দুপুর এবং রাতের খাবারের জন্য। আমার খালা মারিউচিয়া সবসময় আমাকে নষ্ট করে দিয়েছে এবং সবচেয়ে দরিদ্র খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে, কিন্তু স্বাদে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে সবজির খাবার। আমার দাদি ক্যাটেরিনা, 12 সন্তানের মা এবং 30 নাতি-নাতনির নানী, খাবারের মাধ্যমে, উদাহরণস্বরূপ রবিবারে বেকড আলু সহ মুরগি এবং তার চকলেট টার্ট, আনন্দের মুহূর্তগুলি দিয়েছিলেন"। এবং আন্টি তেরেসিনা, যিনি একজন প্রতিবেশী ছিলেন, তিনিও তাকে "ঐতিহ্যবাহী এবং প্রাচীন রন্ধনশৈলী" এর সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য এটি নিজের উপর নিয়েছিলেন।
তার পরিবারের দ্বারা নিক্ষিপ্ত এই সমস্ত সুস্বাদু বীজগুলি ছাইতে পড়েছিল, তবে, কারণ ক্যাথরিন কেবল ওয়াইনের কথাই ভাবছিলেন, কিন্তু তারা সঠিক সময়ে অঙ্কুরিত হতে প্রস্তুত ছিল।
Oenology ডিগ্রী থেকে Niko Romito আদালতে
এবং রূপান্তরটি ঘটেছিল, যেন একটি অলৌকিক ঘটনা, যখন ক্যাটেরিনা নিজেকে নিকো রোমিটোর স্কুলে খুঁজে পান। যেমন মারিও রিগনি স্টার্ন বলেছেন "স্মৃতিগুলি হল ওয়াইনের মতো যা বোতলের ভিতরে ডিকান্ট করে: তারা লিম্পিড থাকে" সেরাউডোর জন্য এটি এমনই ছিল, সেই স্বাদগুলির স্মৃতিটি ট্রেনিং স্কুলে বিস্ফোরিত হয়েছিল যখন তিনি আবিষ্কার করেছিলেন যে রান্না এবং খাবারের আবেগকে ছাড়িয়ে গেছে ওয়াইনের জন্য: "শেফের সাথে মিটিং - সে আজকে স্মরণ করে - বিদ্যুত-দ্রুত ছিল, সেখানে আমি সত্যিই শিখেছিলাম যে আমাকে রান্নার কাজে নিজেকে নিয়োজিত করতে হবে"। এবং তাই এটা ছিল. ক্যাটেরিনা বিশ বছর বয়সী ছেলেদের উৎসাহের সাথে এক বছরের জন্য কোর্সটি অনুসরণ করে এবং তারপরে নিকো রোমিটোর দ্বারা প্রশংসিত হওয়ার জন্য পরিচালিত হয় যেখানে সে স্কুলে যা শিখেছিল তা অনুশীলনে এবং নিখুঁত করার জন্য তারকারাজ্য রিয়েল ডি ক্যাসাডোনায় স্বাগত জানানো হয়।
এবং এখানে তার রন্ধনপ্রণালীর সংস্কৃতি, ঘনিষ্ঠভাবে ভূমধ্যসাগরীয়, রূপ নেয়, সরলতার একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শনের প্রতিশ্রুতি দেওয়ার জন্য নিয়ে যাওয়ার একটি রন্ধনপ্রণালী - রেপাসি ফিরে আসে - ইতিহাসের কারণে সম্মানের সাথে চিকিত্সা করা কাঁচামালের উচ্চতা, হালকাতা, ভারসাম্য যা প্রথম নজরে একটি 'শক্তিশালী' রন্ধনপ্রণালীর চিত্রের সাথে বিপরীত বলে মনে হতে পারে, যেমনটি ঐতিহ্যগতভাবে পরিচিত, ক্যালাব্রিয়ান এক। পরিবর্তে, ক্যাটেরিনা সেরাউডো তার অঞ্চলের রন্ধনপ্রণালীতে একটি দয়ালু মুখের পুনরাবিষ্কারকে চ্যাম্পিয়ন করে।
এবং তিনি এই ধারণাগুলি তার সাথে বহন করেন যখন, 2012 সালে, সাহসের একটি ভাল ডোজ (এবং একটু বেপরোয়াতার সাথে, এটি অবশ্যই বলা উচিত) তিনি তার মাথায় টোক রাখেন এবং শেফ ফ্রাঙ্ক রিজুটিকে প্রতিস্থাপন করার জন্য পারিবারিক রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে প্রবেশ করেন। ব্যাসিলিকাটা থেকে যিনি দাতিলোকে যৌতুক হিসাবে একটি মিশেলিন তারকা এনেছিলেন। লাজুক কিন্তু দৃঢ়প্রতিজ্ঞ, ক্যাটেরিনা যার অবশ্যই সাহসের অভাব নেই, দৃষ্টির প্রতি তার প্রবণতা দ্বারা প্রমাণিত, খুব স্পষ্ট ধারণা নিয়ে চুলার সামনে নিজেকে প্রস্তুত করে: তার একটি সুষম এবং হালকা রান্না হবে, সে কিছু উপাদান ব্যবহার করবে, উন্নত করার চেষ্টা করবে স্বাদ সহজ, একটি শক্তিশালী উদ্ভিজ্জ উপাদান যা অনেক খাবারের রেসিপির প্রধান অংশ হয়ে ওঠে। এমন একটি পথ যা একটি জীবনধারার স্বাদ প্রতিফলিত করে যেখানে "কম" মানে "আরো" এবং "ভাল" ... আরও গুণমান, আরও স্বাস্থ্য, খাবারের আরও স্বাদ, কারণ তার জন্য এটির সম্ভাব্যতা বাড়ানো এবং উন্নত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কাঁচামাল
“সচেতনতা – তিনি বলেন – জ্ঞানের অধ্যয়ন, তুলনা এবং প্রচেষ্টা থেকে উদ্ভূত হয়। এবং তার প্রথম সচেতনতা প্রকৃতির প্রতি ধর্মীয় শ্রদ্ধায় নিজেকে প্রকাশ করে, তার সময়ের সাথে, তার হাজারো সূক্ষ্মতা সহ, যা সবাই উপলব্ধি করে না এবং যা একাই সচেতনভাবে জীববৈচিত্র্যের দুর্দান্ত জগতে প্রবেশ করতে দেয়। দ্বিতীয় সচেতনতা? এই ভূমির ইতিহাসের সাথে জড়িত প্রচুর জ্ঞান এবং গ্যাস্ট্রোনমিক সম্পদ রয়েছে যা অবশ্যই অত্যন্ত সম্মানের সাথে যোগাযোগ করা উচিত, কল্পনাপ্রসূত বা আশ্চর্যজনক সমাধানের সন্ধান না করে, অভিনব ফ্লাইট ছাড়াই কিন্তু সম্পূর্ণরূপে নারীসুলভ করুণা এবং হালকাতার সাথে যা গ্রাহককে প্ররোচিত করে। তার সমস্ত সংবেদনশীলতা উপলব্ধি করার জন্য প্রায় ফিসফিস করে তার রান্নার দিকে তাকান।
আপনি তিনটি প্রতীকী খাবারের মধ্যে তার ক্যাননগুলি ভালভাবে বর্ণিত খুঁজে পেতে পারেন: টমেটো, আপেল এবং লেবু, একটি থালা যার একটি প্রিয় উপাদান রয়েছে, টমেটো, পরম নায়ক হিসাবে, ”যা একটি একক উপাদানে বিভিন্ন স্বাদ, সূক্ষ্মতা এবং টেক্সচার রয়েছে। এটি নমনীয়, এটি যে কোনও অনুষ্ঠানে মানিয়ে যায়, যদি সঠিকভাবে মূল্যায়ন করা হয় তবে এটি আশ্চর্যজনক সৃষ্টিকে জীবন দিতে পারে”। একটি দ্বিতীয় কোর্স হল আলু এবং মরিচ: একটি খাবার যা তার ঘ্রাণ সহ, ক্যালাব্রিয়ার বাড়িতে রবিবার এবং পরিবারের মধ্যাহ্নভোজকে আরও বেশি মায়াবী করে তোলে। "ছোটবেলায় আমি আমার ভাই এবং বোনের সাথে আলু এবং গোলমরিচ পরিবেশনের জন্য অপেক্ষা করতাম যাতে প্যানের উপর তৈরি ক্রাঞ্চি ক্রাস্টটি আলাদা করতে দৌড়াতে হয়"। এবং আজ সেরাউডো সেই শিশুসুলভ আনন্দকে তার গ্রাহকদের আবেগে টেবিলে প্রেরণ করে। এবং তৃতীয় খাবারটি হ'ল সমুদ্র খাদ, সমুদ্রের খাদ এবং মিছরিযুক্ত লেবুর ইমালসন। "একটি খাবার যা সর্বদা আমার ভ্রমণে আমার সাথে থাকে, যা আমি প্রায়শই প্রস্তাব করি যখন আমি আমার ক্যালাব্রিয়া থেকে দূরে থাকি এবং আমাকে স্থল ও সমুদ্রের ঘ্রাণ সহ বাড়িতে অনুভব করতে সহায়তা করে"।
মিশেলিন তারকা, অঞ্চলটির জন্য একটি পুরস্কার
সরল শব্দ, সরল বস্তুগত উপাদান, যা যাইহোক, যখন সেরান্ডোর খাবারে রূপান্তরিত হয় তখন খুব, খুব গুরুত্বপূর্ণ কিছু হয়ে যায়। এবং এই বিপ্লবটি মিশেলিনের কঠোর বিচারকদের হাত থেকে রক্ষা পায়নি যারা দুই বছর পরে তার দাতিলোকে একটি জ্বলন্ত মিশেলিন তারকা দিয়ে সাজানোর জন্য দূরবর্তী স্ট্রংগোলিতে উঠেছিল। মিশেলিনের জন্য, সেরাউডোস হল "একটি আধুনিক এবং একই সাথে জটিল রন্ধনপ্রণালী, যার স্বাদ প্রায়শই অম্লতা এবং মিষ্টির সঠিক মাত্রার দ্বারা ভারসাম্যপূর্ণ হয়"। এবং এটি একটি রন্ধনপ্রণালী "শীর্ষ মানের পণ্য, প্রস্তুতিতে সূক্ষ্মতা, স্বতন্ত্র স্বাদ, খাবারের প্রস্তুতিতে স্থিরতা"।
ক্যাথরিনের বয়স মাত্র 26 বছর। তিনি এটা আশা করেননি কিন্তু তারপর থেকে এই তারকা শক্তভাবে ধরে রেখেছেন। তারপর অন্যান্য পুরষ্কার এসেছিল, সাফল্যের স্পটলাইট, কিন্তু তার চোখ সবসময় তার জমিতে নোঙর থাকে।
"যখন মিশেলিন আমাকে সেরা মহিলা শেফ 2017-এর পুরস্কার দিয়েছিলেন - তিনি স্মরণ করেন - আমি ক্যালাব্রিয়াতে আমার পরিবারের সাথে করা ত্যাগ এবং কাজের কথা ভেবেছিলাম, আমি একটি অঞ্চলের বিজয়ের কথা ভেবেছিলাম, সেই পুরস্কারটি ছিল আমার পরিবারের কাজের সমষ্টি, আমার প্রযোজক, আমার সহযোগী এবং আমার গ্রাহকরা”।
আজ তার লক্ষ্য? "আমাদের কোম্পানিকে আরও উঁচুতে নিয়ে আসা, আমরা দৃঢ়ভাবে আমাদের অঞ্চলে বিশ্বাস করি এবং প্রতি বছর আমরা একটি উন্নত ক্যালাব্রিয়া দেখার স্বপ্ন দেখি"।
লিওনিদা রেপাসি “ক্যালাব্রিয়া, গ্র্যান্ডে ই আমারা”-তে লিখেছেন: “আমার কাছে ক্যালাব্রিয়া মানে ভৌগলিক অভিব্যক্তির পরিবর্তে একটি নৈতিক বিভাগ। Calabrese, তার সর্বোত্তম রূপক অর্থে, অর্থ রূপ, এটি চরিত্র। এটি সেই টাওয়ার যার চূড়া বাতাসের প্রবাহের কারণে কখনই ভেঙ্গে পড়ে না।"
এবং নিঃসন্দেহে ক্যাটেরিনা সেরাউডো তার চরিত্রটি সেই পাহাড় থেকে ধার নিয়েছিল, তার পথে চালিয়ে যেতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ যা সবে শুরু হয়েছে।
