এটা যেন সময় থেমে গেছে, ভিসোনে, মানচিত্রের একটি প্রায় অদৃশ্য বিন্দু, যা আলেসান্দ্রিয়া প্রদেশের পৌরসভাকে চিহ্নিত করে যেখানে মাত্র 1200 জন বাসিন্দার বসবাস।
ভায়া অ্যাকুইতে একটি বেনামী দোতলা বিল্ডিংয়ে, জীর্ণ কাঠের একটি দরজা একটি তারিখের, খুব সাধারণ চিহ্নের নীচে খোলে যা ক্যানেলিনকে লেখা।
1948 সাল থেকে, 72 বছর পেরিয়ে গেছে, প্রতিদিন ভোরবেলা, সেই দরজাটি জিওভানি ভার্দেস অতিক্রম করে, এখন নব্বই বছর বয়সী, যিনি তার জীবন উৎসর্গ করেছেন একটি অনন্য, অনবদ্য নৌগাট তৈরির জন্য, ন্যূনতম পরিমাণে উত্পাদিত, কারণ এটি কাজ করে। ব্যক্তিগতভাবে, একটি ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখার গর্বের সাথে যা তিনি তার দাদা পাওলো পোর্টার কাছ থেকে শিখেছিলেন, যিনি উত্তরাধিকারসূত্রে এটি পেয়েছিলেন তার প্রপিতামহ ক্যানেলিনের কাছ থেকে যিনি ভিসোনে মিষ্টির একটি ছোট পরীক্ষাগার খুলেছিলেন।
সর্বপ্রথম এটি আবিষ্কার করেছিলেন মহান ভেরোনেলি যিনি ক্যানেলিন নৌগাটের সৌজন্যে মুগ্ধ হয়েছিলেন, তারপরে ভিসানিও এসেছিলেন, তারপরে আরও অনেক প্রশংসক যারা শুরুতে ভার্দেস নৌগাট সম্পর্কে তথ্যকে সুরক্ষিত এবং সংরক্ষণ করার গোপনীয়তা হিসাবে দিয়েছিলেন।
রহস্যটা আসলেই। বিশ্বের সেরা বিবেচিত এই নওগাতের পিছনে কী লুকিয়ে আছে?
আপনি যদি ভার্দেসকে জিজ্ঞাসা করেন, একজন নির্লজ্জ, ভীরু সদয় লোক, যার বলিরেখাগুলি দীর্ঘ কাজের জীবনকে বোঝায়, টেরোনীর ময়দা ঘুরানোর জন্য কাউন্টারের উপর বাঁকানো, সে একটি নিরস্ত্রীকরণ উপায়ে উত্তর দেয়: লাঙ্গা থেকে মৃদু গোলাকার হ্যাজেলনাট, স্থানীয় মধু, চিনি এবং ডিমের সাদা অংশ।
এখানেই শেষ? এটি জিওত্তোর বৃত্ত, বা পিকাসোর ডোভ অফ পিস এর সামনে নিজেকে এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করার মতো। মহত্ত্ব অপরিহার্যতা মধ্যে, তবে, এত জ্ঞান এবং বোঝার ফল. এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য।
কারণ ভার্দেস জানে যে সময় নৌগাট তৈরিতে মূল্যবান কাঁচামালের মতোই পবিত্র।
এবং এখানে এখন সত্তর বছর ধরে সে তার পরীক্ষাগারে সকাল 6 টায় পৌঁছায় যেখানে তার কলাসে ভরা হাত আগাম উপাদানগুলি নির্বাচন করতে শুরু করে: হ্যাজেলনাট যা সব একই নয় এবং তাই বেছে নিতে হবে এবং যা সে ভাজার সময় উন্মত্তভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। , মিলিফিওরি মধু যাতে নৌগাটকে সঠিক ভারসাম্য দেওয়ার জন্য মিষ্টির সঠিক অনুপাত থাকতে হবে যাতে এটি মুখের অন্যান্য স্বাদগুলি বাতিল না করে, ডিমের সাদা অংশ, স্পষ্টতই খুব তাজা এবং উচ্চ মানের প্রত্যয়িত।
এবং তারপরে রান্নার সময় আসে যার জন্য নৌগাট সঠিক সামঞ্জস্যে পৌঁছানোর জন্য ছয় ঘন্টারও বেশি মনোযোগ এবং ক্রমাগত হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হয়, টোস্টিং এবং শঙ্খ সবসময় একই যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে। এমন একটি সময় যা সত্তর বছর ধরে কখনও একই ছিল না, কারণ এটি বাতাসের আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে, ঋতুভেদে কাঁচামালের সামঞ্জস্য কীভাবে পরিবর্তিত হয় তার উপর। এবং তারপরে তার প্রপিতামহ এবং তারপরে তার পিতামহের কাছ থেকে উত্তরাধিকার সূত্রে প্রাপ্ত গোপনীয়তা রয়েছে যা তিনি কখনই কারও কাছে প্রকাশ করেননি।
সবশেষে, বিভিন্ন আকার নির্ধারণের জন্য মার্বেল টেবিলে গরম থাকা অবস্থায় নউগাটের কাটা ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে পরের দিন সকালে প্যাকেজ করার জন্য এটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য সারা রাত থাকবে।
দুই সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা নয়, জিওভানি ভার্দেসের ক্যানেলিন অবিশ্বাস্য কিছু, এটি কাটার সময় এবং মুখে কুঁচকে যায়, এটির সান্দ্রতার কারণে এটি দাঁতে লেগে থাকে না, এটি মিষ্টি টোনগুলির সাথে স্বাদকে আক্রমণ করে না তবে সব ক্ষেত্রে হালকা। এর উপাদানগুলি, হ্যাজেলনাটের সামান্য তিক্ত স্বাদে, নরম মেলিফেরাস ঘ্রাণ সংক্রান্ত রেফারেন্সে।
একটি পুরষ্কার-বিজয়ী নৌগাট কিন্তু এটি মিস্টার ভার্দেসকে খুব বেশি নাড়া দেয় না, নিজের নুগাট তৈরির জীবন নিয়ে খুব ব্যস্ত যা অন্য কারও সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না: এটি ক্যানেলিন এবং এটিই।
