উত্সাহী, প্রশংসক, ধর্মান্ধ, সমর্থক, কর্মচারী, এর গোপনীয়তা এবং স্বাদের রক্ষক, বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত জাতীয় পানীয়ের ইতালীয় এবং নেপোলিটান আধিপত্যবাদী, কফি, সাহিত্যে হাইপার-সেলিব্রেটেড (Pietro Verri docet), সিনেমা (পাল্প ফিকশন থেকে) নোটোরিয়াস থেকে ডিভোর্জিও অল'ইতালিয়ানা), সঙ্গীত (ডি আন্দ্রে থেকে পিনো ড্যানিয়েল থেকে বব ডিলান) এবং থিয়েটার (গোল্ডোনি থেকে এডুয়ার্ডো ডি ফিলিপ্পো পর্যন্ত), আপনার আসনটি রাখুন: ইতালীয় কফি, তিরঙ্গা জাতীয় গর্ব, বিশ্বের সেরা নয়. সেরাগুলি অস্ট্রেলিয়া, জাপান, এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং প্রতিবেশী ফ্রান্সেও মাতাল হয়। সেখানে গম্ভীর প্রত্যাখ্যান দুই ইতালীয় সাংবাদিক, আন্দ্রেয়া কুওমো এবং আনা মুজিওর কাছ থেকে এসেছে, একটি বই তুলনায় বিশ্ব কফি (কায়রো এডিটোর, আই লিব্রি দেল গোলোসারিও সিরিজ, 320 পৃষ্ঠা, 18 ইউরো), সাবটাইটেলে বলা হয়েছে, "একটি বিস্ময়কর আবিষ্কারের ব্যবহার এবং বিবর্তনের ইতিহাস", একটি পানীয় সম্পর্কে অনেক ক্লিচ ডিবাঙ্ক করে যা জিউসেপ ভার্ডি বলেছিল: " কফি হৃৎপিণ্ড এবং আত্মার মলম" এবং যাকে এডুয়ার্ডো দে ফিলিপ্পো অলৌকিক ক্ষমতাকে দায়ী করেছেন: "যখন আমি মারা যাব, আমাকে কফি আনুন, এবং আপনি দেখতে পাবেন যে আমি লাজারসের মতো পুনরুত্থিত হব"।
ঘটনাটি হল যে, পঞ্চাশটিরও বেশি গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে উত্পাদিত - 125 প্রজাতি আছে aএমনকি যদি তাদের বাণিজ্যিক মূল্যের জন্য সর্বাধিক বিস্তৃত হয় শুধুমাত্র দুটি: কফিয়া অ্যারাবিকা এবং কফিয়া ক্যানেফোরা বা রোবাস্তা - ভৌগলিক, অর্থনৈতিক, সামাজিক বা ধর্মীয় পার্থক্য ছাড়াই সারা বিশ্বে খাওয়া হয় ইতালিতে কফি এমনকি ব্যবহারের রেকর্ড পর্যন্ত পৌঁছায় না। প্রকৃতপক্ষে, পরিসংখ্যান আমাদের বলে যে যে দেশগুলি সবচেয়ে বেশি কফি পান করে তা হল ফিনল্যান্ড, নরওয়ে এবং নেদারল্যান্ডস। এবং ইতালি? এটি মাত্র অষ্টাদশ স্থানে রয়েছে, এমনকি যদি আমরা এস্প্রেসো উৎপাদনের জন্য বেশিরভাগ মেশিনের সাথে বাকি বিশ্বকে সরবরাহ করি, কাপের ঐতিহ্য এবং বিশেষ শব্দভাণ্ডারও: সর্বত্র আমরা বলি এসপ্রেসো, ক্যাপুচিনো, রিস্ট্রেটো, ম্যাকিয়াটো, ল্যাটে এবং বারিস্তা। ইতিমধ্যেই, শব্দটি এমন একজনকে মনোনীত করে যে আমাদের কফি প্রস্তুত করার জন্য মেশিনের চারপাশে ঘোরাফেরা করে এবং যদি ইতালিতে এটি প্রায়শই একটি ক্লান্ত মন্থনকারী কাপকে মনোনীত করে যার সাথে ফুটবল এবং রাজনীতি সম্পর্কে সংক্ষিপ্তভাবে কথা বলা যায় - কুওমো এবং মুজিও উল্লেখ করেছেন - অন্য কোথাও এটি এর সাথে যুক্ত। শস্যের একজন গুরু, যিনি কাঁচামাল জানেন এবং অধ্যয়ন করেন এবং এর প্রকৃত দূত হন।
এবং এখানে আমরা পয়েন্ট এ. ইতালি এমন একটি দেশ যেখানে কাপের ভিতরে কী শেষ হয় তা কম জানা যায়. এসপ্রেসোর অনন্য চিন্তার দোষ, যেটি অনুসারে কফির স্বাদ নেওয়ার একমাত্র উপায় হল সেই সাত মিলিলিটার তরল পেটে খোঁচা দেওয়া যা নয়-বায়ুমণ্ডলীয় চাপের সংমিশ্রণ দ্বারা নিশ্চিত কফি পাউডারের চরম নিষ্কাশনের ফলে। এবং খুব উচ্চ তাপমাত্রা। এক ধরণের "ওষুধ" যা আমাদের দিনটিকে এবং অফিসের ম্যানেজারের সাথে আরও দৃঢ় সংকল্পের সাথে মুখোমুখি হতে দেয় এবং যা আমাদের কফিকে দেখতে প্রায় এমনভাবে দেখতে দেয় যেন এটি একটি ওষুধ, এমনকি এটিকে অতিরিক্ত তিক্ত, পোড়া, টোস্ট করা সুগন্ধকে ক্ষমা করে। এভাবে আমরা কাঁচামালের গুরুত্ব, উৎপত্তি, গুণাগুণ, আরবিকা এবং রোবাস্তার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে দৃষ্টিশক্তি হারিয়ে ফেলেছি। সমস্ত কারণ যা কফির স্বাদকে উপভোগের মুহূর্ত করে তোলে। এছাড়াও কারণ খুব কমই জানেন যে কফিতে ওয়াইনের দ্বিগুণ সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে এবং তাই যখন আমরা এটি পান করি তখন এটির দিকে একটু বেশি মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান হবে।
বইটির লেখকদের মতে ইতালীয়রা "তাজিসমো" এর জন্য অসুস্থ হবে", বৈষম্যের সেই রূপ যা আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই তাদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যারা কাপে এসপ্রেসো পান করেন না কিন্তু বড় কাপে ফিল্টার কফি পছন্দ করেন, যা এখনও আমাদের দ্বারা অবজ্ঞা এবং করুণার মিশ্রণের সাথে দেখা হয় এবং সাধারণভাবে "আমেরিকান" হিসাবে বরখাস্ত করা হয়। তরল সার্বভৌমত্বের একটি প্রকাশ যা এমনকি gourmets এবং gastronomically শিক্ষিত এবং কৌতূহলী মানুষ প্রায়ই পড়ে.
তবে কিছু "সাংস্কৃতিক" নিশ্চিততা বিদেশে যা ঘটছে তার সাথে সংঘর্ষ হয়। কতজন জানেন যে, উদাহরণ স্বরূপ, যে সত্যটিঅস্ট্রেলিয়া সাম্প্রতিক দশকে কফি আসক্তদের দেশে পরিণত হয়েছে, গতিনি সব সময় এবং সর্বোপরি কফি পান করেন তারা উত্স, প্রকার, রোস্টিং এবং নিষ্কাশনকে খুব গুরুত্ব দেয়; তথ্য, যা সম্পর্কে ইতালীয় ভোক্তারা প্রায়ই আশ্চর্যজনকভাবে অজ্ঞ”। আপনার হাত বাড়ান যিনি বারে এক কাপ কফির অর্ডার দেওয়ার সময় বারিস্তার মুখোমুখি হয়েছেন এবং তাকে এই তথ্যের মাত্র অর্ধেক জিজ্ঞাসা করেছেন (বিভিন্ন প্রজাতির মটরশুটিগুলির মধ্যে পার্থক্য, রোস্টিংয়ের শৈলী এবং বৈশিষ্ট্য, সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতি , the origins, the impact of terroir) কাপটা মুখে আনার আগে!
তবে মন্ডো ক্যাফে বইটি আরও অনেক কিছু: এটি ডেটা, বোটানিকাল ধারণা প্রদান করে, নিষ্কাশন এবং স্বাদ গ্রহণের বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যাখ্যা করে, এমনকি আমাদের ঐতিহ্য থেকে অনেক দূরে, কফি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর সেই ক্লিচগুলিকে খণ্ডন করে, একটি নির্দেশিকা প্রদান করে। সেরা ঠিকানায় যেখানে আপনি ইতালীয় কফি এবং বিশেষ কফির স্বাদ নিতে পারেন, ইতালিতে এবং বিশ্বের বাকি অংশে। এবং এটি অদ্ভুত কিন্তু লাভজনক সম্পর্কেও বলে কফি এবং গ্যাস্ট্রোনমির মধ্যে সম্পর্ক প্রদর্শন করা হচ্ছে - ইতালিতে কাজ করা অনেক দুর্দান্ত শেফের প্রায় ত্রিশটি রেসিপির জন্য ধন্যবাদ - হেইঞ্জ বেক থেকে নিকো রোমিটো, আন্দ্রেয়া বার্টন থেকে ইউজেনিও বোয়ের, পিনো কুত্তাইয়া থেকে ডেভিড ওল্ডানি, ক্রিস্টিনা বোওয়ারম্যান থেকে মোরেনো সেড্রোনি পর্যন্ত - যে কফি কেবল নয় তিরামিসুর উপাদান কিন্তু বরং, এর অম্লতা, তিক্ততা এবং কমনীয়তার বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ এটি একটি দুর্দান্ত মশলা হিসাবে বিবেচিত হতে পারে যা ক্ষুধার্ত থেকে শুরু করে প্রধান কোর্স পর্যন্ত যে কোনও খাবারকে এনবোলিং করতে সক্ষম। সেরা তরুণ ইতালীয় বারটেন্ডারদের দ্বারা প্রস্তাবিত কিছু ককটেলও রয়েছে।
এবং তারপরে মন্ডো ক্যাফে বইটিতে মহান লেখক এবং দার্শনিকের একটি ভূমিকা রয়েছে লুসিয়ানো ডি ক্রেসেনজো, সম্প্রতি মৃত; তার সর্বশেষ ক্ষুদে এক, একটি ছোট চিনির কাপ তাকে মাধুর্য সঙ্গে স্মরণ. এবং আমরা তার কথায় উপসংহারে নির্ভর করতে পারি: "কফি একটি সাধারণ পানীয় নয়, না স্যার, এটি আরও কিছু". হয়তো আমরা তাকে অবমূল্যায়ন করেছি।
