La বুনো মুলেটের হস্তনির্মিত রগ সার্ডিনিয়ায় ওগ্লিয়াস্ট্রিনো, তার নতুন ব্র্যান্ড সহ, ইতালির সবচেয়ে ব্যয়বহুল রো এবং সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল। Tortolì পুকুরে হাতে মাছ ধরা এবং প্রক্রিয়াজাত করা পণ্যের মূল্য প্রতি কিলো চারশ ইউরো। একটি খুব সীমিত উত্পাদন: বছরে সর্বোচ্চ দুই হাজার পিস, তাই পণ্যের উচ্চ মূল্য। আমদানীকৃত মুলেট রো খুব বেশি পরিমাণে উত্পাদিত হলেও এর অবশ্যই আলাদা স্বাদ রয়েছে, এই কারণে দাম অর্ধেক হয়ে গেছে।
এর উৎপত্তির তারিখPeschiera Reale d'Ogliastra 1316", যে তারিখে প্রথম মধ্যযুগীয় নথি যা টর্টোলির পুকুরের কথা বলে তা আগের তারিখের। এটি একটি মাছ যা সম্পূর্ণরূপে হস্তনির্মিত এবং টর্টোলি মৎস্যজীবী সমবায়ের শীর্ষ পণ্য হয়ে উঠেছে। পেশেরিয়া রিয়েলের মুলেট রো স্থানীয় প্রক্রিয়াকরণের প্রাচীন রীতিনীতি গ্রহণ করে, শতাব্দী ধরে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, গুণমান অপরিবর্তিত রাখার চেষ্টা করে, কিন্তু একই সময়ে, সময়ের নিয়মের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য।
সেই একই প্রাচীন নথিতে টর্টোলি পুকুরের বোটার্গার উল্লেখ রয়েছে, সেই সময়ে পেসচিরা রিয়ালে ডি'ওগ্লিয়াস্ট্রা রাজকীয় ঐতিহ্যের অংশ ছিল। অনেক প্রশংসা এবং প্রশংসা যে "টিনের পণ্যগুলি এত মূল্যবান যে বিচারকদের ঘুষ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হত"।
আর জেলেদের প্রজন্মের পরিশ্রমের প্রতি শ্রদ্ধা জানাবেন কীভাবে? সঙ্গে নির্বাচন সেরা কারিগর রোয়ের শীর্ষে সমবায় থেকে বন্য মুলেটের. Peschiera Reale d'Ogliastra wild mullet roe-এর জন্য, লোগোটি প্রাচীন নাম "রেজিও প্যাট্রিমোনিও" থেকে এবং ডোনা ফ্রান্সেসকা পুলিগা (টোরটোলি পুকুরের সাথে যুক্ত একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থানীয় ঐতিহাসিক চরিত্র) এর আভিজাত্যের কোট থেকে এর সংকেত নেয়। একটি মার্জিত প্যাকেজিং দ্বারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত, স্পর্শে মখমল এবং সোনার রঙের সন্নিবেশ দ্বারা অলঙ্কৃত। একটি কার্ডের পাশাপাশি যা এর উত্স এবং প্রক্রিয়াকরণ ব্যাখ্যা করে সমবায়ের বোটার্গার অন্য লাইন থেকে আলাদা করার জন্য, আমদানি করা মুলেট থেকে উত্পাদিত এবং স্থানীয় জেলেদের কারিগর পদ্ধতিতে কাজ করে।
কি এই রৌপ্য এত মূল্যবান করে তোলে? কারণ এটি যেখান থেকে উৎপন্ন হয় তা বন্য, তাই এটি সমুদ্রে বাস করে এবং যখন এটি টর্টোলির পুকুরে প্রবেশ করে তখন এটি সূক্ষ্মভাবে ধরা পড়া গাছগুলিতে ধরা পড়ে। এছাড়াও মাছ ধরা এটি ডিম্বাশয়ের থলির অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য ম্যানুয়ালি করা হয়। পরবর্তীকালে, জেলেরা একটি প্রাচীন প্রক্রিয়া অনুসরণ করে, সর্বদা ম্যানুয়াল, সমুদ্রের জল দিয়ে পরিষ্কার এবং ধোয়া এবং পরবর্তী লবণাক্তকরণ থেকে শুরু করে, শুধুমাত্র একবার এবং শুধুমাত্র সার্ডিনিয়ান সমুদ্রের লবণ দিয়ে সঞ্চালিত হয়। তারপর শুরু করুন শুকানোর পর্যায় কয়েক সপ্তাহের জন্য ডিম, সূক্ষ্ম মনোযোগ দিয়ে আর্দ্রতার নির্দিষ্ট মাত্রা বজায় রাখা, পণ্যের ডিহাইড্রেশন এড়াতে প্রয়োজনীয়। বিশ্রাম কক্ষে, নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিরীক্ষণের সাথে পরিবেশে অন্ধকারে রগ পরিপক্ক হয়। প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটি পণ্যের মূল্যায়ন এবং তাজা জলে একটি "নরম" ধোয়ার সাথে শেষ হয়। পরিপক্কতার সর্বোত্তম স্তরে পৌঁছে গেলে, পণ্যটি একটি শীতল জায়গায় ভ্যাকুয়ামের নীচে সংরক্ষণ করা হয়, আলো থেকে সুরক্ষিত এবং কোনও প্রকার সংরক্ষণকারী বা সংযোজন ছাড়াই, শুধুমাত্র সমুদ্রের লবণ থেকে। সার্ডিনিয়া লবণের প্যান.
বাজারের সমস্ত বোটার্গার মতো, ওগ্লিয়াস্ট্রা বোটারগা বাইরের দিকে অন্ধকার হতে পারে কিন্তু ভিতরে সবসময় স্বর্ণকেশী। এই কারণে কিছু connoisseurs এটি "বন্য স্বর্ণকেশী" কল. একটি সত্যিকারের ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক শ্রেষ্ঠত্ব, একটি তীব্র এবং সামান্য সুগন্ধযুক্ত স্বাদের সাথে খাবারগুলিকে একটি খাম এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দিতে সক্ষম এবং তাই প্রথম ফলের অনুরাগীদের রান্নাঘরে এটি অনিবার্য।
