এখন এটিকে "অভিজ্ঞতা" বলা ফ্যাশনেবল, যা ইতালীয় ভাষায়ও বলা যেতে পারে, অভিজ্ঞতা। এটি স্বাভাবিকতা যা আমরা কয়েক মাস ধরে মিস করেছি এবং সেটি হল বার, রেস্তোরাঁ, পেস্ট্রির দোকানে যাওয়া এবং কেবল খাওয়া নয় (আমরা এটি যেভাবেই করেছি, বাড়িতে অর্ডার দিয়েছি) তবে পরিবেশকে "শ্বাস ফেলা", আচারের আনন্দকে বাড়িয়ে তোলে এবং মানুষের যোগাযোগের। লুইগি বিয়াসেত্তো, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ইতালীয় প্যাস্ট্রি শেফদের একজন, পাডুয়াতে তার পেস্ট্রির দোকানটি আবার খুলেছেন, 1998 সালে উদ্বোধন করা মিষ্টির একটি মন্দির এবং আন্তর্জাতিকভাবে পুরস্কৃত হয়েছে: "আমাদের স্বাভাবিকতা দরকার, একটি জায়গা কেবল খাবার নয়, আলো, শব্দ, রঙ, আচার-অনুষ্ঠান, মানব সম্পর্কের সংমিশ্রণ", 1997 পেস্ট্রি ওয়ার্ল্ড চ্যাম্পিয়ন ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডের কাছে স্বীকার করেছেন, যিনি স্বাদ এবং রঙ সম্পর্কে দু-একটি জিনিস জানেন, ব্রাসেলসে জন্মগ্রহণ করেছেন এবং বেড়ে উঠেছেন, বেলজিয়ান মৈত্রে চকোলেটিয়ারের দরবারে, কিন্তু যার ভিনিসিয়ান উত্স তাকে গ্লাস মাস্টারদের সজ্জাসংক্রান্ত কৌশলগুলির প্রতি আগ্রহী করে তোলে। . "লোকেরা এখন সেই স্বাদগুলিকে পুনরায় আবিষ্কার করতে চায় যা তাদের সুখী মুহুর্তগুলির কথা মনে করিয়ে দেয়"।
শেফ, আপনি তাই আবার খুলেছেন। গ্রাহক প্রতিক্রিয়া কি?
"আমাদের সকলের স্বাভাবিকতা দরকার, আমাদের দিনগুলিকে কী অর্থ দেয় তা পুনরুদ্ধার করার জন্য প্রায়শই আচার-অনুষ্ঠান এবং ভাগ করে নেওয়ার মুহূর্তগুলি তৈরি হয় এবং পেস্ট্রি শপ এই সবই, একটি "জায়গা" যেখানে ভাগ করতে হবে, কোথায় পরীক্ষা করতে হবে, যেখানে একটু প্রশ্রয় দিতে হবে। উদযাপনের সময় তাই আমরা আমাদের গ্রাহকদের কাছ থেকে এই সমস্ত কিছু পুনঃআবিষ্কার করার জন্য প্রচুর উত্সাহ পেয়েছি, তবে আমি স্বাধীনতার অনুভূতি পুনরায় আবিষ্কার করার জন্য আরও বেশি মনে করি"।
আপনার জায়গায় কি নিরাপত্তা ব্যবস্থা আছে?
“আমরা একটি অভ্যন্তরীণ প্রোটোকল তৈরি করেছি অন্যান্য প্রোটোকলের পাশাপাশি সর্বশেষ DPCM, প্রথমে ভেনেটো একটি এবং কিছু বিদেশীকে বিবেচনা করে, যেখানে আমরা আমাদের দৃষ্টিভঙ্গির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ বিষয়গুলির উপর ফোকাস করার জন্য অত্যন্ত বৈধ বিবেচনা এবং ধারণা পেয়েছি যা সর্বদা চরম এবং ব্যবহারিক. প্রত্যেকের প্রতি এত দায়িত্বের মুখে আমাদের শান্ত থাকা অত্যন্ত কঠিন বলে মনে হয়, তবে আমাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে মানুষ এবং আমাদের সহযোগীদের পক্ষ থেকে, নিয়মের প্রতি অনেক সম্মান রয়েছে এবং এটি আমাদের আরও পর্যাপ্ত বোধ করে।"
সাম্প্রতিক মাসগুলিতে, অনেকের মতো, আপনি অবশ্যই অনলাইন শপের দিকে মনোনিবেশ করবেন: এটি কী ফলাফল দিয়েছে? যাইহোক, আপনি নিশ্চিত যে আপনার পেশায় গ্রাহকের সাথে যোগাযোগ একটি অগ্রাধিকার: তাহলে আপনি অনলাইনে কতটা জোর দেবেন?
"লকডাউন বাজারের একটি নতুন দৃষ্টান্তকে ত্বরান্বিত করেছে, তবে আমি বিশ্বাস করি যে একটি জায়গায় "অভিজ্ঞতা" অপরিবর্তনীয়, যা কেবল খাদ্য নয়, মানুষের সম্পর্কের আলো, শব্দ, রঙ, আচারের সংমিশ্রণও। ডেলিভারি এবং অনলাইন বিক্রয় তাদের সকলের কাছে পৌঁছানোর একটি উপায় এবং হবে যারা চেষ্টা করতে, পরীক্ষা করতে, তুলনা করতে এবং সহজভাবে কিনতে আগ্রহী, এমনকি শুধুমাত্র সুবিধার জন্য হলেও"।
রান্নাও একটি সংস্কৃতি এবং সমাজের ঘটনা এবং সংবেদনশীলতাকে শোষণ করে: কোয়ারেন্টাইনের অভিজ্ঞতার পরে প্যাস্ট্রির জগতে কী পরিবর্তন হবে?
"অতীতে অন্যান্য বার যেমন মহান অর্থনৈতিক সঙ্কটের সাথে ঘটেছে, মানুষদের নিজেদেরকে সান্ত্বনা দিতে হবে, নিজেকে একটি উদ্বেগমুক্ত "মুহূর্ত" এর সাথে আচরণ করার জন্য, সাধারণত আমরা নিরাপদ মূল্যবোধে ফিরে আসি, যা আমাদের সান্ত্বনা দেয়, পরীক্ষা করার কোন ইচ্ছা নেই। তবে নিশ্চিতভাবে, তাই কেউ ঐতিহ্য এবং/অথবা অতীতে সাফল্য এবং সুখের মুহূর্তগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ সমস্ত কিছুতে ফিরে আসে”।
আপনি কি উত্সর্গ করেছেন বা সাম্প্রতিক মাসগুলিতে যা ঘটছে তার জন্য আপনি একটি মিষ্টি বা একটি উদ্যোগ উত্সর্গ করতে চান?
"একেবারেই নয়, এটি উদযাপনের সাথে মিলবে এবং তাই একটি নেতিবাচক সময়ের স্মৃতির সাথে"।
আপনার প্যাস্ট্রি শপ খুব পরিচিত, কিন্তু ইতালিতে সবাই আবার শুরু করা এত সহজ মনে করবে না: ছোট পেস্ট্রি শেফদের জন্য আপনার কী চিন্তাভাবনা আছে যারা বিশাল অর্থনৈতিক এবং অপারেশনাল সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে?
“তাদের নিজেদের দক্ষতার উপর নির্ভর করতে হবে। যারা অন্যের শক্তি নিয়ে বেঁচে থাকে, অন্যের ছায়ায় প্রায়শই প্রভিডেন্স থেকে কিছু আসার জন্য অপেক্ষা করে, তাদের ভাগ্য বন্ধ হয়ে যায়। আমার পরামর্শ হল বাইরে থেকে সাহায্য আশা করা নয় বরং নিজের সৃজনশীলতা বিকাশ করা এবং রাউন্ডে গুণমান বৃদ্ধি করা”।
কোয়ারেন্টাইনের পরে একজন ব্যক্তি কীভাবে পরিবর্তিত বোধ করেন এবং যদি তাই হয় তবে কীভাবে?
"হ্যাঁ, আমার সচেতনতা অবশ্যই বেড়েছে, আমি একজন উদ্যোক্তা হিসেবে পরিপক্ক হয়েছি এবং "সিস্টেম" সম্পর্কে আমার দৃষ্টিভঙ্গি আজ অনেক বেশি পরিষ্কার"।
