ইতালীয়রা যারা চকোলেট পছন্দ করে: তারা প্রতি বছর প্রায় 4 কেজি, যার অর্থ প্রতিদিন 11 গ্রাম গ্রহণ করে। যেটি সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় তা নিঃসন্দেহে ডার্ক চকোলেট, যা সর্বাধিক প্রিয় - বিশুদ্ধবাদীদের জন্য, আপনি জানেন, আসল চকোলেট শুধুমাত্র কালো - এবং সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়৷
কিন্তু এমন একটি পণ্যের প্যানোরামায় যা কখনই ফ্যাশনের বাইরে যায় না, সেখানে সমস্ত স্বাদের জন্য কিছু আছে: বছরের পর বছর ধরে "দেবতাদের খাবার" সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় রূপ ধারণ করেছে, এটির ক্লাসিক, গ্লুটেন-মুক্ত থাকার কারণে প্রত্যেকের তালুতে পৌঁছেছে। , জৈব এবং নিরামিষাশী।
মিলানে স্যালন ডু চকোলেটের সময় প্রকাশিত ইউরোমনিটর ইন্টারন্যাশনালের সর্বশেষ তথ্য অনুসারে, পশ্চিমা দেশগুলিতে 2010 থেকে 2015 সালের মধ্যে চকলেটের ব্যবহার উত্তর আমেরিকায় 2% কমেছে, যখন সামগ্রিক ব্যয় 2% বৃদ্ধি পেয়েছে ইউরোপে এবং 4% মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে।
ফলে যে ফলটি বের হয় তা হল, আমরা বেশি বেশি মানের চকলেট খাওয়ার চেষ্টা করি। এবং এটি কম ঐতিহ্যবাহী বাজারেও সত্য। প্রাচ্যে, উদাহরণস্বরূপ: চীনে গত দশ বছরে ব্যবহার দ্বিগুণেরও বেশি হয়েছে, যদিও পশ্চিমা ব্যবহারের ছায়ায় রয়েছে: চীনাদের জন্য বছরে 100 গ্রাম, ব্রিটিশদের জন্য 8 কিলো.
মিলান মনজা ব্রায়াঞ্জা লোদি, কোল্ডিরেটি লোম্বারডিয়া এবং প্রমোস ইতালিয়ার চেম্বার অফ কমার্স দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত তথ্য অনুসারে ইতালিতে তৈরি কৃষি-খাদ্য রপ্তানি চা, কফি এবং মশলা সহ চকোলেট দ্বারা চালিত হয় এবং মোট 6,7 বিলিয়ন এবং 8,6% বৃদ্ধি সহ প্রস্তুত খাবার।
বিশদ বিবরণ 2016-2017 সম্পর্কিত Istat ডেটার ফলাফল এবং পূর্ববর্তী বছরের তুলনায় 40% বৃদ্ধির সাথে 5,5 বিলিয়ন মূল্যের সমান কৃষি-খাদ্য খাতে মোট মূল্যের জন্য ইতালীয় রপ্তানি বর্ণনা করে। আমাদের রপ্তানির 17,1% জার্মানি, 11,2% সহ ফ্রান্স এবং 10% সহ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র খাদ্য খাতে প্রধান ইতালীয় অংশীদার, যখন উদীয়মান বাজারগুলি রাশিয়ার প্রতিনিধিত্ব করে, 23,8% বৃদ্ধির সাথে। 14,8%, চীন থেকে সাথে +13,3% এবং স্পেন থেকে +XNUMX%।
ইতালিতে ফিরে এসে, বিভিন্ন ভৌগোলিক অঞ্চলে চকোলেটের উৎপাদন একটি প্রচলিত কার্যকলাপে পরিণত হয়েছে এবং যার জন্য গুরুত্বপূর্ণ পাবলিক ইভেন্টগুলিকে স্মরণ করা হয়: পেরুগিয়ার ইউরোচকোলেট, তুরিনের সিওক্লাটো এবং বোলোগ্নার সিওকোশো। তারপর আছে "হৃদয়ের" গল্প, এইরকম Cecilia Tassieri এবং Amedei কোম্পানি দ্বারা, যা ইতালীয় দৃশ্যের কয়েকটি কোম্পানির মধ্যে একটিকে প্রতিনিধিত্ব করে যেটি সরবরাহ শৃঙ্খলের সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ নিয়ে গর্ব করে, কোকো বিন থেকে যেটি কাটা হয়, গাঁজন করা হয়, শুকানো হয় এবং সমাপ্ত পণ্য পর্যন্ত টাস্কানিতে পাঠানো হয়।
Cecilia Tessieri Maitre Chocolatier e ফরাসিদের সাথে যুদ্ধ
এটি একটি গল্প যা 1990 সালের দিকের যখন সিসিলিয়া টেসিয়েরি, পুরো পরিবারের সমর্থনে, কিন্তু সর্বোপরি তার মাতামহীর দ্বারা পরিচালিত, যার কাছ থেকে কারখানার নামটি এসেছে, নিজেকে চকোলেট শিল্পে উত্সর্গ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
প্রালাইন হল টাসকানির একটি পুরানো ঢালাই লোহার ফাউন্ড্রির ভিতরে ছোট 45 বর্গ মিটার গবেষণাগারের প্রধান উত্পাদন যেখানে তাসিয়েরি তার উত্পাদন শুরু করেন। কিন্তু এটি শুধুমাত্র শুরু: শীঘ্রই একটি অন্বেষণমূলক পর্যায় শুরু করার বিষয়ে ভালভাবে চিন্তা করুন যা এটি হয়ে উঠবে বিশ্বের প্রথম মহিলা যিনি মাত্রে চকোলেটিয়ারের ভূমিকা পালন করেছেন, বেলজিয়াম, ফ্রান্স এবং জার্মানির মধ্যে শিক্ষানবিশের সময়কালের পরে এবং একটি অনন্য কোকোর সন্ধানে সবচেয়ে প্রত্যন্ত দেশগুলিতে গবেষণা করার জন্য, যে অঞ্চলটি এটির অন্তর্গত তার সুগন্ধযুক্ত চরিত্র সংরক্ষণ করতে সক্ষম।
বিশেষ করে, কোম্পানি ছিল একটি ভেনেজুয়েলার চুয়াও-এর কোকো হ্যাসিন্ডার সাথে বিশেষ সুবিধাপ্রাপ্ত সম্পর্ক. চুয়াও থেকে চকলেট আমদানি ছিল ভালহোনার ফরাসিদের সাথে একটি বাণিজ্য যুদ্ধের দৃশ্য যারা অতীতে তুস্কান কোম্পানির সাথে সহযোগিতা করতে অস্বীকার করেছিল এবং পরেরটির আগমন পর্যন্ত তারা সমস্ত স্থানীয় উৎপাদন কিনেছিল। Amedei 2002 সালে চকলেটটি ছয়গুণ বেশি দামে (9 এর পরিবর্তে 1.3 ডলার প্রতি কিলো বা অন্যান্য উত্স অনুসারে তিনগুণ বেশি) ক্রয় করে এবং অফার করে বিরোধের সমাধান করেছিল। প্ল্যান্টেশন বেসবল দল স্পনসর.
পুরানো মহাদেশে এখানে এবং সেখানে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা উত্পাদন সরঞ্জামগুলির জন্য, প্রাচীন যন্ত্রপাতিগুলি উদ্ধার করা হয়েছে, যার মধ্যে কিছু 800 শতকের শেষের দিকে এবং অন্যগুলি প্রথম যুদ্ধ-পরবর্তী সময়কালের, যা পুরোপুরিভাবে উৎপাদনের সাথে মিলিত হয়েছিল। আরও আধুনিক এবং উদ্ভাবনী। এটি ছিল 1998 যখন প্রথম আমেডি বার বাজারে আসে।
আমেডি কোম্পানি যে চকলেট উৎপাদন করে তা হল কোশার প্রত্যয়িত, একটি টুল যা প্রাকৃতিক উত্পাদন প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা করে। উপরন্তু, Amedei শুধুমাত্র বিশুদ্ধ কোকো মাখন ব্যবহার করে, সয়া লেকটিন ছাড়া, গ্লুটেন ছাড়া, কৃত্রিম রং এবং স্বাদ ছাড়াই।
আমি"সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার দৃষ্টিকোণ থেকে, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় এবং জনমতের পক্ষ থেকে কোকো এবং চকলেটের প্রতি একটি বৃহত্তর আগ্রহ বেড়েছে। প্রচুর বৈজ্ঞানিক প্রমাণ আমাদের চকোলেটকে শুধুমাত্র একটি অনন্য স্বাদের খাবার হিসেবে নয়, বরং একটি জটিল থেরাপিউটিক ক্রিয়া সম্পাদন করতে সক্ষম একটি বাস্তব কার্যকরী খাদ্য হিসাবে সংজ্ঞায়িত করতে পরিচালিত করে। সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য উপাদানগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি কার্যকলাপের মাধ্যমে চকোলেট কাজ করে। রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতার উপর একটি উন্নত কর্ম.
2014 সালে, ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি এই ইতিবাচক প্রভাবটিকে বিজ্ঞাপনের দাবি হিসাবে উল্লেখ করার অনুমোদন নিশ্চিত করেছে। উপরন্তু, চকোলেট কোলেস্টেরলের অক্সিডেশন কমায় এবং রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে, সেইসাথে ত্বকের বার্ধক্য প্রক্রিয়া বিলম্বিত করে। এটি একটি প্রিবায়োটিক হিসাবেও কাজ করে, ল্যাকটোব্যাসিলি এবং বিফিডোব্যাক্টেরিয়ার মতো উপকারী ব্যাকটেরিয়া প্রজাতির বিকাশের প্রচার করে”, জীববিজ্ঞানী এবং পুষ্টিবিদ মার্কো ডোমেনিসি ব্যাখ্যা করেছেন।
কিন্তু আমেদের গল্প এটা সবসময় সহজ ছিল না এবং এটা সবসময় ইতালীয় ছিল না. প্রকৃতপক্ষে, 2015 সালে, Amedei তার 75% শেয়ার চীনা তহবিল অক্টোপাস ইউরোপ লিমিটেডের কাছে বিক্রি করেছে। 2017 সালে প্রত্যাবাসন: ফেরারেল মিনারেল ওয়াটার কোম্পানি – উদ্যোক্তা কার্লো পন্টেকোর্ভোর নির্দেশে, ক্যাম্পানিয়া কোম্পানির প্রেসিডেন্ট – তুস্কান ব্র্যান্ডের 99% কিনেছে, শুধুমাত্র চীনা তহবিলের শেয়ারই নয়, তাদের মালিকানাধীন শেয়ারও দখল করেছে। Cecilia Tessieri, Maitre chocolatier এবং Tuscan কোম্পানির প্রতিষ্ঠাতা যেটি ব্যবসার ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য 1% শেয়ার ধরে রেখেছে।
“আমেডির জন্য আমাদের প্রকল্প ঐতিহ্যকে সম্মান করার সময় মূল্য যোগ করুন, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং বাণিজ্যিক কাঠামো মডেলের শক্তি প্রয়োগ করে যা ইতিমধ্যেই ফেরারেল ব্র্যান্ডগুলিকে ইতালিতে নেতৃত্ব এবং কিছু আন্তর্জাতিক বাজারে একটি উল্লেখযোগ্য উপস্থিতি তৈরি করতে পরিচালিত করেছে,” কার্লো পন্টেকোর্ভো বলেছেন৷
ঐতিহ্য, গবেষণা, কাজ, উদ্ভাবন, শ্রেষ্ঠত্ব: এই গুণাবলী যা আমেডিকে চকোলেট প্রক্রিয়াকরণ শৃঙ্খলে একটি রেফারেন্স হতে দিয়েছে। Amedei সর্বোত্তম, সবচেয়ে খাঁটি বৃক্ষরোপণ এবং বীজ আবিষ্কার করে এবং প্রায়শই কৃষিগত পুনরুদ্ধারের বিষয়বস্তু আবিষ্কার করে এবং একটি গুণগত প্রাধান্য নিশ্চিত করে যা এটিকে আলাদা করে এবং যা এটিকে লন্ডনের চকলেট একাডেমিতে বেশ কয়েকবার জিততে দেয়। 2006, 2007 এবং 2008 সালে চকোলেট অস্কার বিজয়ী।
