সেলার্জিয়াসের কেপার: সার্ডিনিয়ান ধন যা জল্পনা কল্পনাকে চ্যালেঞ্জ করে এবং কৃষি ঐতিহ্যকে উন্নত করে

সবুজ গ্রামাঞ্চলের মাঝে সেলার্জিয়াসক্যাগলিয়ারি থেকে কয়েক ধাপ দূরে, এমন একটি উদ্ভিদ জন্মে যা নির্মাণ জল্পনা এবং কৃষিজমি পরিত্যক্ত করার বিরুদ্ধে একটি নীরব চ্যালেঞ্জের প্রতিনিধিত্ব করে। এটি হল ক্যাপেরো di সেলার্জিয়াস, সম্প্রতি হিসাবে স্বীকৃত স্লো ফুড প্রেসিডিও... প্রকৃতির একটি ছোট অলৌকিক ঘটনা, যা সাধারণ জাতের তুলনায় ছোট এবং আরও "খালি" কুঁড়ি সহ, কেবল স্থিতিস্থাপকতার প্রতীকই নয়, বরং প্রাচীন এবং আধুনিক শিকড়যুক্ত একটি টেকসই অর্থনীতিরও প্রতীক।

সেলার্জিয়াস এবং জল্পনার প্রতি চ্যালেঞ্জ

সেলারজিয়াস ক্যাপারের প্রাচীন উৎপত্তি ১৯ শতকে, যখন ডোমেনিকো ডেন্টোনি, একজন জেনোস যিনি সেলারজিয়াসের মেয়র হয়েছিলেন, এই অঞ্চলে এই বিশেষ ক্যাপারের চাষ শুরু করেছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, গাছগুলি তাদের জন্য খ্যাতি অর্জন করেছে গুণ এবং বৈশিষ্ট্য অন্যান্য জাতের তুলনায় স্বতন্ত্র, সার্ডিনিয়ার জমিতে একটি চাহিদাপূর্ণ পণ্য হয়ে উঠেছে।

তবে, বৃহত্তর এবং সহজে ফসল কাটার উপযোগী ক্যাপার জাতের আগমন স্থানীয় ছোট, আরও কঠিন প্রক্রিয়াজাতকরণের উপর প্রভাব ফেলেছে। শ্রমসাধ্য, হাতে কাটা, কম পারিশ্রমিকের সাথে মিলিত হয়ে, এই ঐতিহ্যকে বিস্মৃতিতে ফেলে দিয়েছে। তদুপরি, চাষাবাদ নগরায়ন ঐতিহাসিক ফসলকে ঝুঁকির মুখে ফেলেছে: কৃষি জমি, একসময়ের মূল্যবান, তার জন্য ক্রমশ আরও মূল্যবান হয়ে উঠছে সম্ভাবনা ভবন কৃষির চেয়ে। ক্রমবর্ধমান নির্মাণ জল্পনার এই প্রেক্ষাপটে, সেলার্জিয়াস ক্যাপারকে পুনরায় আবিষ্কৃত কিছু স্থানীয় উৎপাদকের অক্লান্ত পরিশ্রমের জন্য ধন্যবাদ, যার মধ্যে রয়েছে মার্কো ম্যাক্সিয়া ed এনরিকো ডেন্টোনি২০২৪ সালে, সেলার্জিয়াস ক্যাপার স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামে পরিণত হয়, যা এটিকে জল্পনা-কল্পনা থেকে রক্ষা করার এবং এর মূল্যায়ণ নিশ্চিত করার জন্য একটি মৌলিক পদক্ষেপ।

সেলার্জিয়াস ক্যাপার: একটি অনন্য জাত

অন্যান্য জাতের ক্যাপারের তুলনায়, সেলার্জিয়াস ক্যাপার তার খাড়া বৃদ্ধির অভ্যাসের জন্য আলাদা। এই উদ্ভিদ, যা দেড় মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে, অন্যান্য জাতের মতো উপরে ওঠে না, বরং এর মতো বৃদ্ধি পায় একটি ছোট গাছ যা সার্ডিনিয়ার গরম এবং শুষ্ক জলবায়ুকে গর্বের সাথে অস্বীকার করে। এর পাতাগুলি ছোট এবং ঘন, এবং এর কুঁড়ি, অন্যান্য ক্যাপারের তুলনায় হালকা এবং আরও "খালি", লবণাক্তকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।

সেলার্জিয়াস ক্যাপার হল সম্পূর্ণরূপে হাতে বাছাই করা, গ্রীষ্মের প্রথম দিকে, যখন ফলগুলি এখনও শক্ত এবং তাজা থাকে। কিছু ক্ষেত্রে, রাতেও ফসল কাটা হয়, যখন চাঁদের শীতলতা ক্যাপারগুলিকে কম নরম করে তোলে। ফসল কাটার কাজটি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে করা হয়, তবে এটি নিশ্চিত করা অপরিহার্য যে শুধুমাত্র সেরা ক্যাপারগুলি নির্বাচন করা হয়েছে।

অসুবিধা সত্ত্বেও, সময়ের সাথে সাথে সেলার্জিয়াস ক্যাপারের চাষ স্থগিত হয়েছে। কিছু নমুনা এত পুরনো যে তাদের 100 বছরেরও বেশি সময় এবং স্থানীয় উৎপাদকদের অক্লান্ত পরিশ্রমের ফলে আবার উৎপাদনে ফিরে এসেছে। কৃষি ঐতিহ্য পুনরুদ্ধারের জন্য এই আবেগই আমাদের জমি পরিত্যক্তকরণ এবং এই অঞ্চলের জন্য হুমকিস্বরূপ ভবন নির্মাণের জল্পনা-কল্পনার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করেছে।

সেলার্জিয়াস ক্যাপার কীভাবে রান্না করবেন

সেলার্জিয়াস ক্যাপার হলো একটি উপাদান যা বহুমুখ কর্মশক্তিসম্পন্ন যা অনেক ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে সার্ডিনিয়ান খাবারের সাধারণ খাবার। এটি লবণ, তেল বা ভিনেগারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রায়শই মাংস, মাছ, সবজি এবং তাজা সালাদ খাবারের জন্য মশলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা খরগোশ চুষে খাওয়া, ভিনেগার বা মালভাসিয়ায় ম্যারিনেট করা খরগোশের উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি খাবার, রসুন, পেঁয়াজ, শুকনো টমেটো, জলপাই এবং অবশ্যই, আচারযুক্ত কেপার দিয়ে রান্না করা।

কিন্তু এই ক্যাপার থেকে কেবল ঐতিহ্যবাহী খাবারই উপকৃত হয় না: এর হালকাতার জন্য ধন্যবাদ, সেলার্জিয়াস ক্যাপারও আদর্শ আরও আধুনিক খাবার, পাস্তা, সালাদ বা মাছের খাবারের জন্য তাজা সস হিসেবে। এর উন্নত মানের এবং সতেজতা এটিকে একটি বহুমুখী উপাদান করে তোলে যা এমনকি সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ তালুকেও জয় করে।