বিশ্ব পাস্তা দিবস: ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের নায়ক কিন্তু জলবায়ু পরিবর্তনের দিকে মনোযোগ দিতে হবে

Tagliatelle, spaghetti, penne, fusilli, maltagliati: আজ প্রায় 130 ধরনের আছে পাস্তা বৈচিত্র্যময়, ইতালীয় খাবারের অবিসংবাদিত রাণী। 23 বছর ধরে, এর বিশ্ব দিবস পালিত হয়ে আসছে বিশ্ব পাস্তা দিবস. দিবসটির লক্ষ্য হল "একটি খাদ্য যা বিশ্বের অনন্য, তার বিভিন্ন রূপ, রান্নার পদ্ধতি, মশলা এবং রেসিপি সহ" উদযাপন করা এবং ফলস্বরূপ একটি খাবারের ক্ষমতা এতটাই সর্বজনীন যে এটি সর্বদা রন্ধনপ্রণালী, জনগণকে একত্রিত করতে সক্ষম হয়েছে। , সংস্কৃতি যা একে অপরের থেকে খুব দূরে।

পাস্তা জলবায়ু পরিবর্তন এবং শক্তির দাম বৃদ্ধি দ্বারা প্রভাবিত হয়

পাস্তা একটি সহজলভ্য, বহুমুখী খাবার কিন্তু সর্বোপরি প্রস্তুত করা সহজ। একটি অর্গানোলেপ্টিক দৃষ্টিকোণ থেকে এবং উচ্চ মানের মান সহ চমৎকার খাদ্য উত্পাদন চালিয়ে যাওয়ার জন্য, ইতালীয় খাদ্যশস্য খাতকে সমর্থন করা অপরিহার্য, কারণ গুরুত্বপূর্ণ বিনিয়োগ প্রয়োজন। তিনি তা আন্ডারলাইন করেছেন কনফ্যাগ্রিকোল্টুরা বিশ্ব পাস্তা দিবস উপলক্ষ্যে, খাদ্যশস্য খাতকে জাতীয় কৃষির কেন্দ্রে ফিরিয়ে আনার গুরুত্ব পুনর্ব্যক্ত করে। এমনকি পাস্তাও এর প্রভাব ভোগ করে জলবায়ু পরিবর্তন এবং এর কারণে উৎপাদন খরচ বৃদ্ধি পায় শক্তি সংকট.

"এজন্যই জলবায়ুর সাথে আমাদের উৎপাদন ক্ষমতাকে খাপ খাইয়ে নেওয়া, বাস্তব এবং অস্পষ্ট বিনিয়োগের মাধ্যমে টেকসইভাবে উৎপাদনকে তীব্র করার জন্য অপরিহার্য", কনফ্যাগ্রিকোল্টুরা আন্ডারলাইন করেছে।

এখন আগের চেয়ে অনেক বেশি, কৃষি সংস্থার মতে, গবেষণা এবং প্রযুক্তি অবলম্বন করা প্রয়োজন এবং আবাদযোগ্য খাত এটি তাদের মধ্যে একটি যা সমস্ত ক্ষেত্রে উদ্ভাবন থেকে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হতে পারে: নির্ভুল কৃষি থেকে শেষ প্রজন্মের জেনেটিক উন্নতি।

তাদের তখন প্রয়োজন হয় নতুন প্রোটোকল মানের পরামিতিগুলির সংজ্ঞার জন্য, সেইসাথে ক্রমবর্ধমান পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ সরবরাহ শৃঙ্খল চুক্তি গ্রহণের প্রচার এবং গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য, যাতে সমস্ত অপারেটরের জন্য ডুরম গমের চাষকে আরও লাভজনক করে তোলা যায়। এই লক্ষ্যে, সিস্টেম "ফ্রুক্লাস", ডুরম গমের মূল্যায়নের জন্য প্রোটোকলের অংশ হিসাবে, তুসিয়া বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা ধারনা করা এবং এগ্রিনসিমে সমন্বয় দ্বারা সমর্থিত, "ডুরম গম-পাস্তা" সরবরাহ শৃঙ্খলের সমস্ত সংস্থার সাথে স্বাক্ষরিত।

পাস্তা: ইতালি বিশ্বনেতা

ইতালি আসলে প্রথম দেশ পাস্তা প্রযোজক, বছরে 3,6 মিলিয়ন টন সহ, 61% রপ্তানি হয় (তুরস্ক এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আগে)। 120 জন লোক নিয়োগকারী 10টি কোম্পানির টার্নওভার 5,5 বিলিয়ন ইউরো। ইটালিয়ান ফুড ইউনিয়নের সাথে "বিশ্ব পাস্তা দিবস"-এর প্রবর্তক আন্তর্জাতিক পাস্তা সংস্থার তথ্য অনুসারে - আমাদের দেশটিও শীর্ষ ভোক্তাদের মধ্যে রয়েছে, প্রতি বছর মাথাপিছু 23 কেজি, এগিয়ে টিউনিস্ (২০১১), ভেনিজুয়েলা (২০১১), গ্রীস (২০১১), চিলি (9,4 কেজি), মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (8,8 কেজি), আর্জিণ্টিনা e তুরস্ক বাঁধা (8,7 কেজি)।

যদি 2021 2,2 মিলিয়ন টন পাস্তা রেকর্ড করা হয় ইটালিতে বানানো রপ্তানি করা হয়েছে, Coldiretti গণনা (Istat ডেটার উপর ভিত্তি করে) 33 সালের প্রথম 7 মাসে রপ্তানিতে রেকর্ড 2022% বৃদ্ধি প্রকাশ করেছে৷ এটি জার্মানরা যারা ইতালীয় পাস্তা কিনতে সবচেয়ে বেশি ব্যয় করেছে, গত বছরে 31% বৃদ্ধি পেয়েছে, যখন, দ্বিতীয় স্থানে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, যেখানে বৃদ্ধি যতটা +45% ছিল, এছাড়াও ডলারের বিপরীতে দুর্বল ইউরোর প্রভাবে। তৃতীয় স্থানে, ফ্রান্স 25% বৃদ্ধির সাথে।

একটি জাতীয় পর্যায়ে পাস্তা উৎপাদন

কনফ্যাগ্রিকোল্টুরা স্টাডি সেন্টারের একটি বিশদ বিবরণ অনুসারে, আমাদের দেশে ডুরম গমের চাষ 1,26 মিলিয়ন হেক্টর জুড়ে এবং এটি ইতালিতে সবচেয়ে বিস্তৃত ফসল, যার মোট ফসল 3,9 টনের বেশি। সেখানে Puglia, এটি এমন অঞ্চলগুলির মধ্যে রয়েছে যেখানে হেক্টরে যথাক্রমে ডুরম গম চাষ করা হয় (344.700 হেক্টর এবং 688 হাজার টন ফসল কাটা); Sicilia 272.405 হেক্টর এবং 813 হাজার টন) ঙ বাসিলিকাটা (115.236 হাজার টনের জন্য 321 হেক্টর)। আমিও'ইমিলিয়া রোমাগনা এবং মার্চে 5 এবং 85 হেক্টর জমিতে যথাক্রমে 90 এবং 375 টন ডুরুম গম উৎপাদন করে শীর্ষ 467-এ দাঁড়ানো।

এমনকি বিদেশেও পাস্তা খাওয়া হয়

অন্যদিকে, এর দর্শন পাস্তা আল দন্তে বিদেশেও নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। এটি 82% শেফদের দ্বারা প্রশ্ন করা হয়েছিল। ভিতরে Francia e মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র প্রায় সব রেস্তোরাঁয় পাস্তা হল আল ডেন্টে। যখন 18% - 40% এর শিখর সহ জাপান - এটি অতিরিক্ত রান্না করা পছন্দ করে। এবং স্থানীয় রীতিনীতির ক্ষেত্রেও কিছু আপস রয়েছে: 55% রেস্তোরাঁ আঞ্চলিক ইতালীয় রেসিপি পরিবেশন করে, 31% ঐতিহ্যকে পুনরায় প্রস্তাব করে এবং শুধুমাত্র 14% বিশ্বাস করে যে গ্লোকাল সঠিক উপায়। এমন কি রেসিপি যেগুলোর সাথে মেড ইন ইতালির কোনো সম্পর্ক নেই 73% রেস্তোরাঁয় অদৃশ্য হয়ে গেছে।

পাস্তার উপাদানগুলো কি কি?

বিভিন্ন ধরণের শুকনো পাস্তার সর্বনিম্ন সাধারণ হর হল দুটি উপাদান: the সোজি (durum গমের আটা) e পানি. তাজা পাস্তা থাকাকালীন, সুজি সাধারণত নরম গমের আটা (গমের আটা) দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। তদ্ব্যতীত, বিকল্প হিসাবে বা জলের সাথে একসাথে ডিম যোগ করা হয় যা ময়দাকে আরও নরম এবং আরও পরিচালনাযোগ্য করে তোলে। আস্ত ময়দা বা সুজি ব্যবহার করে আপনি আস্ত তাজা পাস্তা তৈরি করতে পারেন।

পাস্তার পুষ্টিগুণ কি কি?

দৈনন্দিন খাদ্যের অন্যতম প্রধান খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে, পণ্যের পছন্দ এবং প্রস্তুতি উভয় ক্ষেত্রেই কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন। রান্না এবং মধ্যে প্রস্তুতি (অনেকটা মশলার উপর নির্ভর করে)।

অনুযায়ী হিউম্যানিটাস মেডিকেল কেয়ার 100 গ্রাম পাস্তা প্রায় 124 ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং এতে রয়েছে: জল, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, লিপিড, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 9 বা ফলিক অ্যাসিড, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন বি 1 বা থায়ামিন, ভিটামিন বি 2 বা রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন বি 3 বা নিয়াসিন (বা ভিটামিন পিপি)। অতএব, শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেট নয়, পাস্তা আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি এবং পুষ্টির একটি ভাল ঘনত্বের প্রতিনিধিত্ব করে।

অল্পসংখ্যক Grassi উপস্থিত প্রধানত মনোস্যাচুরেটেড, যখন কোলেস্টেরল সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। দ্য ভিটামিন গ্রুপ B এর, বিশেষ করে B1, অ্যান্টি-স্ট্রেস ফাংশন সহ স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য, এবং B3, সেলুলার শ্বাস-প্রশ্বাসের জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন বি 3 কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং বিপাককেও সাহায্য করে প্রোটিন এবং রক্ত ​​সঞ্চালন এবং ত্বকের স্বাস্থ্য প্রচার করে। লেগুমের সাথে একত্রে খাওয়া, পাস্তা একটি উচ্চ পুষ্টির মান এবং সহজে হজমযোগ্য একটি খাবার।

Contraindication

যাইহোক, তাজা পাস্তা, ময়দা বা গমের সুজি থেকে তৈরি একটি খাবার আঠালো এবং তাই সেলিয়াক বিষয় বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের দ্বারা সেবন করা যাবে না।