কিভাবে একটি রেস্টুরেন্ট সত্যিই অন্যদের তুলনায় ভাল? প্রশ্নটি ফরাসি ফিলিপ ফাউর, গল্ট অ্যান্ড মিলাউ গাইডের পৃষ্ঠপোষক এবং পর্যটন উন্নয়নের জন্য ট্রান্সলপাইন এজেন্সি আটাউট ফ্রান্সের সভাপতি এবং রন্ধনপ্রণালীর অসীম বৈচিত্র্য এবং মানের বিভিন্ন মানের মধ্যে বিরোধ নিষ্পত্তির জন্য জিজ্ঞাসা করেছিলেন। স্পষ্টতই বিষয়গত স্বাদের জন্য, তিনি প্রযুক্তির উপর নির্ভর করেছিলেন। ফাউর এভাবে এক বছর আগে চালু হয়েছিল লা লিস্ট অ্যাপ, যার অ্যালগরিদমকে তিনি একটি টাইটানিকের কাজ অর্পণ করেছিলেন: বিশ্বের 180 টি দেশের রেস্তোরাঁ খুজুন (ব্যবহারিকভাবে সব) সমালোচনামূলক নিবন্ধ, সবচেয়ে প্রভাবশালী ফুড ব্লগারদের মতামত এবং বিশেষ সাইটগুলি থেকে পর্যালোচনা সহ সর্বাধিক প্রামাণিক খাদ্য নির্দেশিকা থেকে ক্রস-রেফারেন্সিং ডেটা। একটি প্যারামিটার দেওয়ার জন্য, লা লিস্ট 2019 এক বছর আগে স্ক্যান করা 628 গাইড এবং 56 মিলিয়নেরও বেশি পর্যালোচনা উপস্থাপন করেছে।
এটি থেকে একটি "মেটা-শ্রেণিকরণ" এসেছে, যা স্পষ্টতই আক্ষরিক অর্থে নেওয়া উচিত নয় এবং যা, উদাহরণস্বরূপ, টেনিসের জন্য এটিপি দ্বারা আঁকিয়ে নেওয়ার মতো। এবং তাই এটি ঘটে যে এক নম্বরে অগত্যা একজনকে শক্তিশালী বলে মনে করা হয় না, উদাহরণস্বরূপ দ্য ওয়ার্ল্ডের 50 সেরা রেস্তোরাঁ দ্বারা, এবং এটি এমনও বলা হয় না যে এটি তিনটি মিশেলিন তারকা দিয়ে সজ্জিত একজন শেফ। 2020 তালিকাটি 2 ডিসেম্বর প্যারিসে উন্মোচিত হয় কিন্তু ইতিমধ্যে এটি পূর্বরূপ থেকে উঠে এসেছে যে অ্যালগরিদম সত্যিই এশিয়ান খাবার পছন্দ করে, বিশেষ করে জাপানি: শীর্ষ 4 এর 9টি অবস্থান (নয়টি "বিশ্বচ্যাম্পিয়ন", যাদের স্কোর 99 পয়েন্টের সমান বা তার বেশি), ফরাসি সংবাদপত্র লেস ইকোস দ্বারা প্রিভিউতে "লুণ্ঠিত", জাপানি রেস্তোরাঁর দখলে রয়েছে।
এরা হলেন Nihonryori Ryugin এবং Sugalabo, উভয়েই টোকিও থেকে, এবং তারপর কিচো আরাশিয়ামা কিয়োটো এবং সুশি সাইতো মিনাতো-কু-তে। তিনটি ফরাসি রেস্তোরাঁ সর্বদাই টপ-9 সম্পূর্ণ করে: একটি মোনাকোতে, প্রকৃতপক্ষে, অ্যালাইন ডুকাসের, এবং তারপরে গাই সভয় মন্নাই প্যারিসের, যা দুটি টোকিও ভেন্যু এবং এর সাথে বেঁধে থাকা সবগুলোর মধ্যে সর্বোচ্চ রেটিং রয়েছে বার্নার্ডিন নিউ ইয়র্কের, ট্রান্সালপাইন শেফ এরিক রিপার্ট দ্বারা। অন্য ফরাসি হল L'Arpege প্যারিসের অ্যালাইন পাসার্ড দ্বারা, যখন স্প্যানিশও শ্রেষ্ঠত্বের র্যাঙ্কিংয়ে উপস্থিত হয় মার্টিন বেরাসেটিউই. অতএব, ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলির অনুপস্থিতি দেখা যাচ্ছে, সেইসাথে ইতালীয়-আর্জেন্টিনার মাউরো কোলাগ্রেকো, মেনটনে তার মিরাজুরের সাথে বিশ্বের 50 সেরা পুরস্কারের বিজয়ী। অন্যদিকে, রোমের সেরা রেস্টুরেন্ট হওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করা হয়েছে Heinz Beck এর Pergola.
জাপানি খাবার - আবার লা লিস্ট অ্যালগরিদম অনুসারে - শীর্ষ 1.000-এর র্যাঙ্কিং-এও প্রাধান্য পেয়েছে, যেখানে 148টি রেস্তোরাঁ রয়েছে, ফ্রান্সের চেয়ে 120টি এগিয়ে রয়েছে। লেস ইকোসের পূর্বরূপ ইতালীয়দের অবস্থান সম্পর্কে কিছুই প্রকাশ করে না, কিন্তু গত বছর আলাজমো ভাইদের দ্বারা লে ক্যালান্দ্রে সেরা বলে বিবেচিত হয়েছিল, পাদুয়া প্রদেশে, 98,75 পয়েন্ট সহ, তাই প্রথম অবস্থানের কাছাকাছি। অবশেষে, 2 ডিসেম্বর যে র্যাঙ্কিং উন্মোচন করা হবে, সেখানে মহিলাদের প্রায় অনুপস্থিতি দেখা যাচ্ছে: ইতিমধ্যেই 50টি সেরা রেস্তোরাঁয় মাত্র 5 জন শেফ ছিল, এমনকি লা লিস্টেও খুব বেশি ছিল বলে মনে হয় না যদিও প্রথম 1.000 বড় নাম থাকবে যেমন আমেরিকান মেলিসা রদ্রিগেজ এবং নিউইয়র্কে তার ডেল পোস্টো, তুর্কি আইলিন ইয়াজিসিওগ্লু এবং দক্ষিণ আফ্রিকার চ্যান্টেল ডার্টনাল, প্রিটোরিয়াতে তার মোজাইক সহ।
