বন্য মূলা: সার্ডিনিয়ানদের দ্বারা পছন্দ করা শক্ত উদ্ভিদ

Ermulata, ambuazza, almuràccia, rave বা chima-chima. এর অনেকগুলো নামের মধ্যে কয়েকটি মাত্র বন্য মূলা সার্ডিনিয়াতে, একটি ঔষধি উদ্ভিদ বরং প্রশংসা করা হয় রান্না, প্রসাধনী এবং লোক ঔষধ. পাতার আকার এবং স্বাদ এটিকে চিকোরি বা ব্রকলির কাছাকাছি করে দিলেও এটি প্রায়শই ঘোড়া এবং ক্লাসিক মূলার সাথে বিভ্রান্ত হয়, তবে এটি একটি হালকা স্বাদ এবং সুগন্ধ উপস্থাপন করে। এর আদর্শ পরিবেশ গ্রামাঞ্চল, যেখানে মার্চ থেকে জুন পর্যন্ত ফুল ফোটে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1.400 মিটারের বেশি নয়, রাস্তার ধারে, তীর, উদ্ভিজ্জ বাগান, ধ্বংসাবশেষ বা অনাবাদি জমির চারপাশে স্বতঃস্ফূর্তভাবে বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, যখন, ফসল কাটার সময়, গমের ক্ষেতে, বন্য মুলার বীজ খাদ্যশস্যের সাথে মিশ্রিত হয়, তখন খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, যা মূলা নামে পরিচিত নেশার জন্ম দেয়।

ইল সুও সহ তীব্র স্বাদ, ক্লাসিক একের চেয়েও বেশি, বুনো মূলা হল একটি দেহাতি উদ্ভিদ যা আমাদের দেশে মূলা, মুলা বা রামির্যাস নামেও পরিচিত। এলোমেলো এবং সামান্য লোমযুক্ত পাতা এবং একটি শাখাযুক্ত কান্ডে ছোট, ফ্যাকাশে ফুল দ্বারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ফুলটি সাধারণত ফ্যাকাশে হলুদ থেকে খড় হলুদ রঙের হয়, যদিও সাদা নমুনা পাওয়া যেতে পারে।

মূলের বিপরীতে, রোমানরা এর কামোদ্দীপক গুণাবলীর জন্য মূল্যবান, বন্য মূলাকে সর্বদা আগাছা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, "সিবাস উদারবাদী" Secondo প্লিনি দ্য এল্ডার, রান্না করার সময় এর খারাপ গন্ধের কারণে, যখন ক্যাটো তার চাষের কৌশলগুলি প্রকাশ করেছিল। যাইহোক, মূলা একটি অবিশ্বাস্য উদ্ভিদ, রান্না করার পরেও এটির ভাল গঠনের জন্য সারা দেশে প্রিয় এবং প্রশংসা করা হয়, এটি একটি খুব ভরাট এবং দীর্ঘস্থায়ী সবজি হিসাবে পরিণত হয়। এত বেশি যে দাদিরা স্যুপ এবং স্যুপ সমৃদ্ধ করতে এটি ব্যবহার করতেন।

চাষ

সাধারণত বন্য মূলা আকৃতির কারণে এটি খুব বেশি চাষ করা হয় না: পাতাগুলি 30 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায় এবং মূলের ওজন 500 গ্রাম হতে পারে। জৈব বাগানের গর্জন সঙ্গে, এমনকি বন্য মূলা চাষ বেড়েছে.

এর চাষের কৌশল রাস্পবেরি এটি খুব সহজ, যেহেতু এটি সর্বত্র এবং প্রতিটি জলবায়ুতে ভালভাবে বৃদ্ধি পায়, এর জন্য জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ একটি গভীর মাটি প্রয়োজন। তদুপরি, এটি সারা বছরই মাটিতে এবং বাড়ির বারান্দায় জন্মাতে পারে। এটি একটি ভোজ্য উদ্ভিদ যে কোনও ধরণের তাপমাত্রার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম, এমনকি গ্রীষ্মে এটিকে আংশিক ছায়ায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে এটি সরাসরি সূর্যালোকের অধীন না হয়। এটি যে কোনও ধরণের মাটিতে জন্মায়: যতক্ষণ না এটি ভালভাবে নিষ্কাশন করা হয় এবং সম্ভবত অ-কাদামাটি হয়। সেরা ফলাফলের জন্য এটি সামান্য যোগ করার সুপারিশ করা হয় সার মাটিতে মিশ্রিত করা হয় যাতে গাছটিকে একটি অতিরিক্ত বুস্ট দেওয়া যায়।

এটি সরাসরি মাটিতে সারিতে বপন করা হয়, এটি নিশ্চিত করে যে বিভিন্ন চারা একে অপরকে দম বন্ধ না করে মাটিতে বেড়ে ওঠার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রয়েছে: প্রতিটি সারি একে অপরের থেকে প্রায় 40 সেন্টিমিটার দূরে থাকতে হবে এবং একই সারিতে থাকা প্রতিটি গাছের দূরত্ব থাকতে হবে। একে অপরকে প্রায় 20 সেন্টিমিটার। প্রথম শাকসবজি 5 মাস পরে উপস্থিত হতে শুরু করে, তাই এটি জুন মাসে বা সর্বশেষে আগস্টের শুরুতে বপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তারপর আপনাকে করতে হবে মাটি আগাছা চারা কাছাকাছি এবং বহন তথাকথিত "টাম্পিং" মাটি নির্বাণ এই পদ্ধতিটি শিকড়কে আরও কোমল করতে পরিবেশন করবে। যদি মাটি এঁটেল এবং ভালভাবে নিষ্কাশন করা হয় তবে অন্তত 15 সেমি উঁচুতে সামান্য উঁচু বেডে বীজ বপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাতাগুলি বসন্তে বাছাই করা হয় কারণ তারা গ্রীষ্মে তিক্ত হয়ে যায়।

বন্য মুলার বেশ কিছু জাত রয়েছে: যে গ্রীষ্ম যা শীতকালে বপন করা আবশ্যক, যখন শীতকালে গোলাকার মূলা এটি কুঁচকানো এবং গাঢ় রঙের ঘূর্ণায়মান শীর্ষ-আকৃতির শিকড় (প্রায় 10 সেন্টিমিটার ব্যাস), সাদা সজ্জা এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত। শরতের মাঝামাঝি সময়ে আমরা সবচেয়ে বড় শিকড়ের ফসল নিয়ে এগিয়ে যাই, এইভাবে শীতকাল জুড়ে চলতে থাকে, তবে আমরা যদি কিছু তুষারপাত আশা করি তবে সেগুলিকে উপড়ে ফেলা এবং বালিতে রাখা ভাল যাতে সেগুলি সংরক্ষণ করা যায়।

পুষ্টিগুণ

ভিটামিন (A, C, E), নিয়াসিন, প্রোটিন, লিপিড, ট্যানিন, রিবোফ্লাভিন, থায়ামিন এবং খনিজ লবণ যেমন সোডিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস সমৃদ্ধ। এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, মূত্রবর্ধক এবং শোধনকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যকৃত এবং গলব্লাডারের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি আছে অস্টিওআর্থারাইটিসের উপর ইতিবাচক প্রভাব, ছত্রাক এবং যকৃতের কর্মহীনতা। এটি একটি বেদনানাশক হিসাবে বা অনিদ্রার চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে (অতিরিক্ত ডোজ নয় যা বিপরীত প্রভাব ফেলতে পারে), একটি স্প্যাসমোলাইটিক হিসাবে এবং এটি রেনাল কোলিক শান্ত করার জন্যও দুর্দান্ত। প্রাচীনকালে গাছের রস মূত্রবর্ধক, যকৃত এবং পিত্তকে ডিটক্সিফাই করার জন্য ব্যবহার করা হত এবং মূলের রস ফ্রেকলস (ফ্রেকলস ছাড়া অন্য কালো দাগ) হালকা করতে ব্যবহৃত হত। তদুপরি, এই উদ্ভিদটি গবাদি পশু, কুকুর এবং খরগোশের মতো প্রাণীদের চুল বা ত্বকের বিশেষ মাইকোসগুলির চিকিত্সার জন্যও ব্যবহৃত হয়।

রান্নাঘরে ব্যবহার করে

অন্যান্য বন্য গুল্মগুলির মতো, পাতাগুলি যথেষ্ট কোমল হলে ব্যবহার করা হয়: শীতের শেষের দিকে এবং বসন্তের শুরুতে, এগুলি হতে পারে কাঁচা খাওয়া অন্যথায় একটি তাজা সালাদ সমৃদ্ধ করতে (তাদের শক্তিশালী স্বাদের সাথে) ফুটান এবং বিশুদ্ধ স্বাদ বা stir-fry রসুন এবং তেলের সাথে এবং লাল মাংস যেমন সসেজ, স্টু বা রোস্ট সহ। উদাহরণস্বরূপ, নুওরোতে এটি প্রায়শই স্প্রিং অনিয়ন এবং কোলোনাটা লার্ড দিয়ে সিদ্ধ করে রান্না করা হয় যাতে এর তীব্র গন্ধ কম হয়। যদিও মূল, একটি বরং মশলাদার সুগন্ধযুক্ত, মুহুর্তে গ্রেট করা যেতে পারে, বা তেল বা ভিনেগারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, সেদ্ধ বা বাষ্পযুক্ত সবজির সাথে একা বা সুস্বাদু সসের সাথে। পরিবর্তে, কুঁড়িগুলি ব্রকলির মতো এবং বীজবিহীন খাওয়া হয়। একমাত্র কালশিটে বিন্দু হল রান্না করার সময় দুর্গন্ধ, কারণ এই ধরনের উদ্ভিদে সালফার যৌগ থাকে (অর্থাৎ সালফার-ভিত্তিক) যা রান্নার প্রথম 6/7 মিনিটে নির্গত হয়। পানিতে সামান্য ভিনেগার বা পাউরুটির টুকরো মিশিয়ে এই সমস্যার সমাধান করা যায়। একটি রেসিপি অনুসরণ তুলসীর বিকল্প পেস্টো, মহান পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ এই ঔষধি গাছের পাতা দিয়ে তৈরি।

বিকল্প পেস্টো রেসিপি

উপাদান:

• বুনো মুলার এক মুঠো কোমল পাতা
• পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো বা পেকোরিনো
• পাইন বাদাম বা খোসা ছাড়ানো বাদাম
• রসুনের একটি কোয়া
• Taggiasca অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল

পদ্ধতি:

এটি একটি মার্বেল মর্টারে শুকনো ফল ঢেলে দিয়ে শুরু হয় এবং তারপরে ক্রমানুসারে যোগ করে: রসুন, পনির এবং বন্য মূলার পাতা, আগে ধুয়ে এবং নির্বাচিত। সবশেষে স্বাদমতো তেল দিন। বিকল্পভাবে, আপনি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন, এমনকি যদি এটি চূড়ান্ত ফলাফলের সাথে আপস করতে পারে এবং মূলার কিছু বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে। এই ক্ষেত্রে, একটি ক্রিমিয়ার সস পেতে কেবলমাত্র কয়েক চামচ জলের সাথে সমস্ত উপাদান যোগ করুন।