একটি ভাল এসপ্রেসো কফির রহস্য স্পষ্টতই কাঁচামালের গুণমানের মধ্যে, সেইসাথে বিশ্বস্ত বারিস্তার দক্ষতা বা পুরানো বাড়ির মোকার নির্ভরযোগ্যতার মধ্যে রয়েছে। এইগুলি, যাইহোক, মনস্তাত্ত্বিকভাবে প্রাসঙ্গিক, বিষয়গত মানদণ্ড: পরিবর্তে প্রতিষ্ঠা করা সর্বোত্তম সম্ভাব্য কফির জন্য "বৈজ্ঞানিক" নিয়ম ম্যাটার জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় ওরেগন বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়নের অধ্যাপক ক্রিস্টোফার হেন্ডনের নেতৃত্বে একটি দল ছিল।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, গ্রেট ব্রিটেন, আয়ারল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং সুইজারল্যান্ডের রসায়নবিদ, পদার্থবিদ এবং কম্পিউটার বিজ্ঞানীদের একত্রিত করে, হেন্ডন এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে কফির পরিমাণ কমিয়ে দিলে এসপ্রেসোর গুণমান উন্নত হয় এবং বিশেষ করে যদি আপনি একটি মোটা গ্রাউন্ড পাউডার ব্যবহার করেন। আমেরিকান অধ্যাপক ব্যাখ্যা করেছেন - "এটি বিপরীতমুখী বলে মনে হচ্ছে - কারণ আরও সূক্ষ্ম মাটির কফি পাউডারের মধ্য দিয়ে যাওয়া জলে আরও শস্য থাকবে, এবং সেইজন্য একটি বৃহত্তর পৃষ্ঠ এলাকা, যেখান থেকে অণুগুলি বের করা যায় যা স্বাদ দেয়৷ কিন্তু যদি এটি খুব সূক্ষ্মভাবে মাটিতে থাকে, তাহলে কফি তলদেশে আটকে যায় এবং পানি নিষ্কাশন ক্ষমতা কমিয়ে দেয়”।
সংক্ষেপে, একটি ভাল এসপ্রেসোর রহস্য হল মোটা এবং সূক্ষ্ম নাকাল প্রতিটি কাপের জন্য 15 গ্রামের বেশি কফি পাউডার নয়, একটি পরিমাণ যা আমাদের জন্য ইতালীয়রা বাস্তবে একটি "ডাবল কফি" এর সাথে মিলে যায় (সাধারণত বারে পরিবেশিত একটি ডোজ ইতালিতে 6,8 থেকে 7,5 গ্রামের মধ্যে পরিবর্তিত হয়)। ইউনিভার্সিটি অফ ওরেগন এবং ফোগিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রযুক্তির পূর্ণ অধ্যাপক কার্লা সেভেরিনি দ্বারা সম্পাদিত কফির মূল্যবান ম্যানুয়াল সায়েন্সের অধ্যয়নগুলি অতিক্রম করে, নিম্নলিখিত সংখ্যাগুলি আবির্ভূত হয়: কফি পাউডার দানার ব্যাস অবশ্যই 300 -400 হতে হবে মাইক্রন (এক মিটারের মিলিয়নতম); নিষ্কাশন গতি প্রতি সেকেন্ডে 1 মিলিলিটার হতে হবে এবং কাপে পান করার পরিমাণ অবশ্যই লিটারের 18 থেকে 25 হাজার ভাগের মধ্যে হতে হবে।
