অতীতে, তারা একে অপরের রেস্তোঁরা এবং পিজারিয়াগুলিকে প্রায় উপেক্ষা করে দূর থেকে একে অপরের দিকে তাকাত। দুটি ভিন্ন জগত: প্রথমটি, যাদের সামর্থ্য ছিল তাদের রন্ধনপ্রণালী, অন্যটি, পিজারিয়াস, জনপ্রিয় খাবার, দরিদ্র কিন্তু যথেষ্ট পরিমাণে, যারা এটি সামর্থ্য রাখে না তাদের জন্য। তারপর এই দুই জগৎ একে অপরের দিকে অধিক আগ্রহ নিয়ে দেখতে লাগলো। ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলি তাদের চেহারা পরিবর্তন করেছে, তারা শ্রেষ্ঠত্বের পথে এগিয়ে গেছে, তারা আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জন করেছে, এই পর্যন্ত যে ইতালিতে 328টি তারার রেস্তোরাঁ রয়েছে, যার মধ্যে প্রায় ত্রিশটি এই বছর নতুন এন্ট্রি হয়েছে (এবং এটি এই সম্পর্কে অনেক কিছু বলে। এর গতিশীলতা) বিশ্বের দ্বিতীয় দেশ যাদের রেড গাইড দ্বারা ভূষিত করা হয়েছে শুধুমাত্র ফ্রান্সের পরে। একই পথ অনুসরণ করে সমান্তরালভাবে পিৎজারিয়ার বিশ্ব যা, ইউনেস্কোর স্বীকৃতির জন্য ধন্যবাদ, আজ এমন একটি ব্র্যান্ড যেটি পাঁচটি মহাদেশে মেড ইন ইতালির পতাকাকে উঁচু করে রাখে এবং তার জাতীয়-জনপ্রিয় উপাদান বজায় রেখে ক্রমশ উচ্চতার দিকে এগিয়ে যাচ্ছে -প্রোফাইল গুরমেট দিগন্ত.
এবং এটি গুণমান এবং শ্রেষ্ঠত্বের উপর যে এখন এক বছর ধরে এই দুটি বিশ্ব একে অপরের কাছে আসতে শুরু করেছে, একে অপরকে অধ্যয়ন করতে, নামের সাথে এবং সুন্দর দেশের প্রেক্ষাপটে সহাবস্থান করতে শুরু করেছে।
পিৎজা এবং রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি সেতু তৈরি করার জন্য প্রথম ব্যক্তি ছিলেন গত বছর, আলফোনসো পেপে, ইতালীয় পিজারিয়ার রাজ্যের মহান শাসক, ক্যাসের্টা প্রদেশের কাইয়াজোতে গ্রানিতে পেপের সদর দফতর সহ, নিনো ডি কস্তানজোর মতো দুর্দান্ত ইতালিয়ান শেফদের আমন্ত্রণ জানানোর জন্য। , দুই Michelin তারকা, Alessandro Pipero, একজন Michelin তারকা, Giuseppe Iannotti, অন্য তারকা শেফ ওভেনের সামনে এবং চুলায় ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের ভবিষ্যত পরিস্থিতি নিয়ে আলোচনা করতে। একটি পরীক্ষা এতটাই সফল যে এই বছর জেনারিনো এস্পোসিটো আন্তোনিনো ক্যানাভাসিওলোর ক্যালিবার শেফদের সাথে পুনরাবৃত্তি করা হয়েছে, সান্ত'আগাটাতে ডন আলফোনসোর আর্নেস্টো ইককারিনো, মোরেনো সেড্রোনি, পেপ্পে গুইদা, চিকো সেরিয়া স্প্যানিশ জোসেন আলিজা (নেরুয়াগগেন) পর্যন্ত আলোচনাকে বিস্তৃত করেছেন বিলবাও – স্পেন) এবং স্লোভেনিয়ান তোমাজ কাভসিক (প্রি লোজেতু ভিপাভা – স্লোভেনিয়া।)
ইতালীয় পিজারিয়ার আরও দুই মহান নায়ক, সান জর্জিও এ ক্রেমানোর সালভো ভাইরাও একই পথ অনুসরণ করেছেন। অন্য বছর ইতালীয় হাউট খাবারের অন্যতম সেরা মন্দিরে পিজ্জা তৈরি করতে গিয়ে, যেটি ব্রুসাপোর্টোর ভিত্তোরিওর, তিন মিশেলিন তারকা, এই বছর সেরিয়া ভাই, আলেসান্দ্রো নেগ্রিনি (আইমো এবং নাদিয়ার স্থান), সালভাতোর বিয়াঙ্কোকে হোস্ট করে (নেপলসের কমান্ডার), গেন্নারো এস্পোসিটো (টোরে দেল সারাচিনো), ক্রিস্টিনা বোওয়ারম্যান (গ্লাস হোস্টেরিয়া), আর্নস্ট কেনাম (কানাম প্যাস্ট্রি)।
এই বিশ্বগুলিকে আর দূর থেকে একে অপরের দিকে তাকানো উচিত নয় কিন্তু কথাবার্তা এবং সহযোগিতা করার জন্য নিয়তি ছিল অবিশ্বাস্য সময় থেকে, এবং এখন থেকে নয়, ক্যাসিনা ভিত্তোরিয়া রেস্তোরাঁর খুব অল্পবয়সী পৃষ্ঠপোষক পাভেস শেফ জিওভান্নি রিকিয়ারডেলা সর্বদা নিশ্চিত হয়েছেন। পাভিয়া প্রদেশের রোগানানো। একজন যুবক যিনি সবসময় একজন শেফ হিসাবে তার জীবনে অনেক এগিয়ে দেখেছেন, নিজেকে ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্যে সবচেয়ে কম বয়সী এবং সবচেয়ে প্রতিভাবান নতুনদের একজন হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করতে পরিচালনা করেছেন।
উদ্দীপনার একটি উদার ডোজ এবং সর্বদা লক্ষ্যগুলি পৌঁছানোর অভিপ্রায়ে কিউর বাইরে লক্ষ্যগুলি সেট করার দৃঢ় সংকল্পের সাথে মিলিত, সর্বদা তার পা দুটি সমান্তরাল পথে দৃঢ়ভাবে রেখে, রিকিয়ারডেলাকে, এখন XNUMX, আকর্ষণীয় লক্ষ্যগুলির দিকে পরিচালিত করেছে: একটি নতুন, ব্যক্তিগত এবং পদার্থের যা স্বাদ এবং পিৎজার জগতের প্রতি ভালবাসার সারাংশ নির্দেশ করে, একটি পিৎজারিয়া যা নতুন স্বাদ এবং নতুন সংমিশ্রণগুলি অন্বেষণ করতে পৌঁছায়, সবই একটি একক গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাবের মধ্যে।
তার যৌবনে তাকে অনেক দৌড়াতে হয়েছিল তবে এটির মূল্য ছিল। বারো বছর বয়সে তার দাদীর কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে তিনি তাজা পাস্তার প্রতি অনুরাগ পেয়েছিলেন কিন্তু পিজ্জা এবং রুটির প্রতিও।
তিনি তার চোখ দিয়ে যা ঘটছে তা চুরি করতে রান্নাঘরে তার পাশে দাঁড়িয়েছিলেন, এবং দাদী, তার নাতিকে আন্দোলিত করার মহান আবেগ বিবেচনা করে, তার নির্দেশনায় তাকে প্রস্তুতির প্রথম উত্তেজনাপূর্ণ আবেগ অনুভব করার অনুমতি দেওয়ার জন্য উদারভাবে একধাপ পিছিয়েছিলেন। তাজা পাস্তা, বা একটি কেক, বা একটি রুটি। কোনো দ্বিধা ছাড়াই ষোলতে জিওভানি হোটেল ইনস্টিটিউট অফ পাভিয়াতে ভর্তি হন এবং তিন বছর পরে তিনি রান্নাঘরে নিজেকে পরীক্ষা করার জন্য প্রস্তুত হন। মানসম্পন্ন রন্ধনপ্রণালীর সাথে তাকে পরিচয় করিয়ে দিতে পারে এমন মাস্টারদের বেছে নিতে তিনি কোন ভুল করেন না।
ক্যাসিনা ভিট্টোরিয়া, লোমবার্ড সমভূমির কেন্দ্রস্থলে 800 শতকের শেষের একটি প্রাচীন দেশীয় বাড়ি যা রিকিয়ারডেলা পরিবার কয়েক বছর আগে অধিগ্রহণ করেছিল এবং যেটিতে স্পষ্টতই সমস্ত স্ব-সম্মানিত খামারবাড়ির মতো একটি কাঠ-জ্বালা চুলা রয়েছে, এটি তার ধারণাগুলির পরীক্ষাগার হয়ে ওঠে . 21 বছর বয়সে জিওভানি কোম্পানির লাগাম নেন এবং নতুন কিছু প্রকাশ করার ইচ্ছা নিয়ে নিজেকে এন্টারপ্রাইজে নিক্ষেপ করেন। তার উত্সাহ দ্বারা চালিত, তিনি অবিলম্বে বুঝতে পারেন যে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করা প্রয়োজন। তার মধ্যে একটি ছেলের মতো উদ্যম এবং নম্রতা আছে কিন্তু একজন প্রাপ্তবয়স্কের বুদ্ধিও রয়েছে, সচেতন যে কেউ শিকড় ছাড়া বাড়তে পারে না কিন্তু এটিও যে গুণমানের ক্ষেত্রে যাচাই করে নিজের বিশ্বাসকে বৃদ্ধি এবং শক্তিশালী করা প্রয়োজন।
তিনি আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউলোর সাথে লেক ওর্টাতে যান, ইতালীয় পেস্ট্রির মহান মাস্টার ইগিনিও মাসারির দ্বারা গ্রহণযোগ্য হতে পরিচালনা করেন যিনি তাকে মিষ্টি এবং খামিরযুক্ত পণ্যের জগতে পরিচয় করিয়ে দেন, মহান রোল্যান্ডো মোরান্ডিনের দ্বারা যিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতাকে প্যাস্ট্রি এবং খামিরের পরিপ্রেক্ষিতে নিখুঁত করেন। পণ্য এবং ডেভিড ওল্ডানি দ্বারা বহুমুখী তারকা রন্ধনশিল্পী কৌতূহল জন্য একটি স্বাদ সঙ্গে যে একটি সামান্য পপ এবং একটু হালকা-হৃদয় হয়. এই প্রতিটি অভিজ্ঞতাই জিওভান্নি রিকিয়ারডেলার সংস্কৃতিকে গভীরভাবে চিহ্নিত করে এবং সিঁড়ির ধাপের মতো, কাঁচামালের ব্যবহার ও চিকিৎসায়, রান্না ও সংমিশ্রণের প্রভাবের গভীরে জ্ঞানের আরও যোগ্য স্তরের দিকে তার আরোহণকে চিহ্নিত করে। তবে খামিরযুক্ত পণ্যগুলির প্রস্তুতি এবং চিকিত্সার ক্ষেত্রেও যা তার প্রথম যৌবনের আবেগ গঠন করে এবং যা তিনি তার পেশাদার বৃদ্ধিতে তার সাথে বহন করেছিলেন।
জিওভান্নি ক্যাসিনার নির্দেশিকা এবং শেখার এবং বিশেষীকরণের পথের মধ্যে একটি উন্মত্ত পথে যাত্রা করেন মহান তারকা শেফদের সাথে শেখার, শেখার এবং শেখার জন্য অত্যন্ত দৃঢ় সংকল্পের সাথে। ফলাফল আসতে বেশি দিন নেই। খুব কম সময়ের মধ্যেই তিনি এসপ্রেসো রেস্তোরাঁর গাইডের পরিদর্শকদেরকে তার রন্ধনপ্রণালীর ভালোতা সম্পর্কে রাজি করান যারা তাকে 2টি টুপি ভোট দেন, তিনি গ্যাটি ম্যাসোব্রিওর ইতালীয় রেস্তোরাঁর নোটবুকে একটি মুকুট পান, যা তার রন্ধনপ্রণালীকে সর্বোত্তম বলে ঘোষণা করে। পাভিয়া এবং এর প্রদেশ। এবং একটি প্রতিষ্ঠান হিসাবে প্রদেশটি তার যোগ্যতাকে এতটাই স্বীকৃতি দেয় যে পাভিয়ার চেম্বার অফ কমার্স তাকে বিশ্বের পাভেস খাবারের শেফ অ্যাম্বাসেডর নিযুক্ত করে।
2019 তরুণ Ricciardella জন্য একটি বিশেষভাবে ভাগ্যবান বছর. তিনি সানরেমো শেফ ফেস্টিভ্যালে তার "প্লিন আল্লা মিলানিস" এর সাথে প্রথম স্থান অধিকার করেন, মিলানের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলি যা কার্লো ক্র্যাকোর সভাপতিত্বে একটি জুরি দ্বারা প্রদত্ত। এখন পর্যন্ত তার নাম ঘুরে যায়, এবং পাভিয়া এবং লোম্বার্ডির সীমানা অতিক্রম করে। Gennarino Esposito, Vico Equense-এর মহান শেফ, যিনি প্রতি বছর ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক শ্রেষ্ঠত্বের সবচেয়ে বড় ইভেন্ট "Festa a Vico" আয়োজন করেন, যেখানে সমগ্র ইতালি থেকে সত্তরটিরও বেশি তারকা শেফ একত্রিত হন, প্রতি বছর তিনি তার অভিনীত এক ডজন তরুণ উদীয়মান রান্না বেছে নেন। গ্যাস্ট্রোনমিক বিশেষজ্ঞদের একটি খুব ছোট গ্রুপের জন্য রেস্তোঁরা এবং এই বছর জিওভান্নি রিকিয়ারডেলা তাদের মধ্যে একজন ছিলেন। এটা কোন কাকতালীয় নয় যে মধ্যাহ্নভোজের শিরোনাম রয়েছে "একটি প্রতিশ্রুতি একটি প্রতিশ্রুতি"। জিওভানি তার প্লিন আল্লা মিলানিজকে প্রস্তাব করেন। "শেফ এস্পোসিটো আমাকে এমন একটি খাবার আনতে বলেছিলেন যা আমার অভিজ্ঞতার প্রতিনিধিত্ব করে - জিওভানি বলেছেন - আমি ভাতের পরিবর্তে রিসোটো আল্লা মিলানিজ বা প্লিন, অ্যাগনোলোত্তির আমার পুনর্ব্যাখ্যা আনতে বেছে নিয়েছি"। থালাটির প্রশংসা করা হয়েছিল এবং, এই বিবেচনায় যে অনেক তরুণ যারা তখন মিশেলিন তারকা জিতেছিল, এই বছর 3 টির মধ্যে 10 জনই এই মধ্যাহ্নভোজন থেকে বেরিয়ে এসেছে, কেউ মহান সাফল্যের ভবিষ্যতের ভবিষ্যদ্বাণী করতে পারে।
তবে এখন পর্যন্ত যদি আমরা তার রন্ধনসম্পর্কীয় সাফল্যের কথা বলে থাকি, সময় এসেছে খামিরযুক্ত পণ্য এবং পিজ্জার প্রতি তার আবেগের অধ্যায়টিও খোলার, একটি অত্যন্ত সুখী অধ্যায়। এবং এখানেও এমন একটি ছেলের স্বীকৃতির অভাব নেই যে 21 বছর বয়সে তার ক্যাসিনা ভিটোরিয়া পরিচালনা শুরু করেছিল, কিন্তু খুব স্পষ্ট ধারণা নিয়ে, এবং যে এখন 28 বছর বয়সী। তার দর্শন হল একটি পিৎজা অফার করা "যেমন এটি একবার তৈরি হয়েছিল একটা সময়, সেটা হল আধা-পুরোটা এবং পাথরের মাটির আটা, টক এবং ময়দার লম্বা পরিপক্কতা”। এছাড়াও এই ক্ষেত্রে যুবকটি এগিয়ে যায়: তিনি "পিজ্জা ট্যালেন্ট শো" টেলিভিশন ওয়েব ফর্ম্যাটে অংশগ্রহণ করেন, 300 টিরও বেশি প্রতিযোগীর মধ্যে প্রথম স্থান অর্জন করেন। একটি পুরষ্কার যা তাকে নতুন মানের ইতালীয় পিৎজা নির্মাতাদের মধ্যে প্রত্যয়িত করে যে গণনা করে যে জুরিটির সভাপতিত্ব করেন পেশাদার পিজা মেকারস অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি লুইগি স্ট্যামেরার। তিনি প্রতিযোগিতায় সর্বকনিষ্ঠ ছিলেন: "প্রথম পর্বে আমি যে পিৎজাটির প্রস্তাব দিয়েছিলাম তা আমাকে মূর্ত করে তুলেছিল, এটি আমার দর্শন এবং পণ্যের ঋতু প্রতিফলিত করেছিল। এটি ছিল পাথর-মাটি এবং ইট-গ্রাউন্ড ময়দা দিয়ে তৈরি একটি সাদা পিজ্জা, ফিওর ডি ল্যাটে মিশ্রিত মহিষ, হালকা ব্লাঞ্চড ব্রোকলি, অ্যাঙ্কোভি পাউডার, কালো মরিচ, রান্না করা কাঁচা স্মোকড বেকন” একটি পিৎজা যার ক্রোম্যাটিক কম্পোজিশনও চোখে আনন্দদায়ক ছিল। এবং তিনি এটি পেরেক দিয়েছিলেন।
Pizzerias এর Gambero Rosso গাইডের তৃপ্তিও আসে, যা এর কারিগরির গুণমানকে স্বীকৃতি দেয় এবং এটিকে দুটি লবঙ্গ বরাদ্দ করে।
পিজ্জার ঘাঁটির জন্য এর ময়দা সবই মলিনো কোয়াগ্লিয়ার পেট্রা ট্রে পাথর-মাটি ময়দা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছে যার ময়দা মিলান স্টেট ইউনিভার্সিটির কৃষি অনুষদের অধ্যয়নের বিষয় এবং প্রামাণিক প্রকাশনা "বেকারিতে উল্লেখ করা হয়েছে প্রোডাক্ট সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি' সিঙ্গাপুরের ন্যাশনাল ইউনিভার্সিটির ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি প্রোগ্রামের পূর্ণ অধ্যাপক এবং ডিরেক্টর উইবিয়াও ঝু দ্বারা পরিচালিত।
রিকার্ডেলার পিৎজা ঐতিহ্য এবং আধুনিকতাকে একত্রিত করে, যদি ভূত্বক উচ্চ এবং নিপোলিটান অনুপ্রেরণার নরম হয় তবে টপিংগুলি কল্পনাতে এবং কখনও কখনও উস্কানি দিয়ে থাকে তবে সর্বদা উৎকৃষ্ট পণ্য দ্বারা স্বাক্ষরিত হয় যখন খামারবাড়ির বাগান থেকে শাকসবজি আসে জিওভান্নির যত্ন সহকারে। বাবা, সেইসাথে ডিম, মুরগি, খামারের প্রাণী যে ক্যাসিনার পিছনে স্ক্যাভেঞ্জ করে।
তার সারগ্রাহী আগ্রহ সুস্বাদু খামিরযুক্ত পণ্য থেকে মিষ্টির দিকে চলে যায় এবং তাই তিনি মিষ্টি খামিরযুক্ত পণ্য সম্পর্কে তার জ্ঞানকে পরিমার্জিত করার আকাঙ্ক্ষার দ্বারা চালিত সময় খুঁজে পান, সেন্ট ভিনসেন্ট মাস্টার অফ খামিরের মহান প্যাস্ট্রি শেফ রোল্যান্ডো মোরান্ডিনের সাথে মাস্টারের সাথে যোগ দেওয়ার জন্য। পণ্য যারা জলে টক রক্ষণাবেক্ষণের একটি কৌশলের নাম দিয়েছে, যা "মোরান্ডিন পদ্ধতি" নামে পরিচিত। এবং প্রভাব অবিলম্বে অনুভূত হয়। Giovanni Ricciardella তার artisanal panettone-colomba এবং স্টাইল সম্পূরক Corriere della Sera-এর সাথে মিষ্টান্নের একটি পরিষেবাতে পরীক্ষা করে এটিকে ইতালিতে চেষ্টা করার জন্য 20টি খামিরযুক্ত পণ্যের মধ্যে সন্নিবেশ করান৷
সংক্ষেপে, যুবকটি 360 ডিগ্রিতে তার রন্ধনপ্রণালীর দর্শন অনুসরণ করার জন্য অভিপ্রেত বলে মনে হচ্ছে, যেখানে কোনও কঠোর অংশীকরণ নেই, কিন্তু যেখানে কেউ তার অনুপ্রেরণা অনুসরণ করে পছন্দের মহান স্বাধীনতার সাথে চলতে পারে।
একটি পরিমার্জিত গ্যাস্ট্রোনমিক প্রস্তাব তৈরি করার জন্য সহজ উপাদান দিয়ে শুরু করা, যা তার অনবদ্য সম্পাদনের জন্য দাঁড়িয়েছে এবং তার চিহ্ন রেখে যেতে সক্ষম: এটি তার দর্শন, যা একটি তাজা, ব্যক্তিগত এবং যথেষ্ট রন্ধনপ্রণালীতে প্রতিফলিত হয়। যেখানে ঐতিহ্য একটি সীমা নয় বরং অপ্রত্যাশিত টেক্সচার, স্বাদ, থালাটির উপস্থাপনার সাহসী গেমের জন্য একটি সূচনা বিন্দু যা আকৃতি এবং স্বাদে আনন্দদায়কভাবে অবাক করে।
যদি দশ বছরেরও কম সময়ের মধ্যে তিনি এই ফলাফলগুলি অর্জন করেন, তাহলে পরবর্তীগুলি কী হতে পারে তা কেউ ভালভাবে কল্পনা করতে পারে।
