È ক্যাগলিয়ারিতে বাবেউফ হল স্লো ফুডের জন্য বছরের সেরা অস্টিরিয়া. ইতালীয় সরাইখানার গাইড এই জায়গাটিকে দেশের ভাল খাবারের পিরামিডের শীর্ষে রেখেছেন, যা "একটি দৈনন্দিন জায়গার একটি নিখুঁত অভিব্যক্তি, যা একটি আশেপাশের জায়গা "হতে" সীমাবদ্ধ নয় - তবে প্রতিবেশীরা এটি করে , এটি জীবনযাপন করে এবং তিনি এটিকে অকৃত্রিম উপায়ে স্বাগত জানিয়ে, বহুমুখী খাবার, সর্বদা ভাল এবং বর্তমান, এবং পরিষেবার জন্য একটি সমসাময়িক, তাজা এবং আকর্ষক পদ্ধতির সাথে এটি তৈরি করেন"।
16 অক্টোবর থেকে বইয়ের দোকানে, স্লো ফুড ইটালিয়ান অস্টেরিয়াস গাইডের পঁয়ত্রিশতম সংস্করণ 1900 টিরও বেশি স্থান পর্যালোচনা করে জন্য রিপোর্ট স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী, উপাদান নির্বাচন এবং প্রকৃত আতিথেয়তা বলা হচ্ছে, ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে, ইতালি জুড়ে ছড়িয়ে থাকা 250 টিরও বেশি সহযোগীদের পরিদর্শন এবং পর্যালোচনার মাধ্যমে সবচেয়ে খাঁটি এবং মানসম্পন্ন ইতালিয়ান ক্যাটারিং।
গাইডে রিপোর্ট করা 1917 প্রাঙ্গণের মধ্যে, তারা 324টি প্রতিষ্ঠানকে সর্বোচ্চ চিওসিওলা পুরস্কারে ভূষিত করা হয়েছে, যে প্রতিষ্ঠানগুলো তাদের চমৎকার অফার এবং তাদের পরিবেশ, রন্ধনপ্রণালী এবং স্লো ফুডের মূল্যবোধের সাথে সামঞ্জস্য রেখে আতিথেয়তার জন্য আলাদাভাবে পুরস্কৃত হয়েছে: সরাইখানা, রেস্তোরাঁ, রন্ধনশৈলী সহ ওয়াইন বার এবং খামারবাড়ির পাশে নতুন কিছু আছে। এই বছর, আসলে, এটা কাঙ্ক্ষিত ছিল Locali Quotidiani নামে একটি বিভাগ উদ্বোধন করুন, যা সেই সমস্ত বিকল্প রেস্তোরাঁর ধরন যেমন পাস্তা কারখানা, পাব, ওয়াইন বার এবং ডেলিকেটসেনকে একত্রিত করে।এবং যার বৈশিষ্ট্যগুলি, সর্বপ্রথম অঞ্চলটির প্রতি মনোযোগ এবং আনুগত্য, কাঁচামালের নির্বাচন এবং আতিথেয়তার একটি বিশেষ শৈলী আনন্দদায়কতার প্রতি মনোযোগী, সমস্ত দিক থেকে অস্টেরিয়া ডি'ইতালিয়া দ্বারা বর্ণিত অস্টেরিয়ার ধারণার মধ্যে পড়ে। এই নতুন বিভাগটি, যা গাইডের নীচে পাওয়া যায়, গাইডে অন্তর্ভুক্ত নতুন ঠিকানার সংখ্যায় বহুলাংশে অবদান রেখেছে কারণ শুধুমাত্র স্থানীয় কোটিডিয়ানি 134টি, যেটি অন্য সব নতুন এন্ট্রিতে যোগ করা হলে নতুন এন্ট্রির সংখ্যা বেড়ে যায়। 460-এ, এমন একটি সেক্টরের সাক্ষ্য যা ক্রমাগত বাড়তে থাকে এবং নিজেকে পুনর্নবীকরণ করে।
দিকে তাকাও যেসব অঞ্চলে সর্বাধিক রিপোর্ট করা সরাইখানা রয়েছে সেগুলো হল পিডমন্ট (178), এবং অবিলম্বে ক্যাম্পানিয়া (172) এবং টাস্কানি (164) এর পিছনে, শামুকের সংখ্যায় মোটামুটি অনুরূপ প্রবণতা রয়েছে যা দেখেছে ক্যাম্পানিয়া 39টি শামুক প্রাঙ্গনে, পাইডমন্ট 29টি এবং টাস্কানি 27টি।
তদুপরি, সন্নিবেশগুলিতে সংগৃহীত সেই অনন্য আঞ্চলিক গ্যাস্ট্রোনমিক বাস্তবতার রিপোর্টিং অব্যাহত রয়েছে, যেগুলি প্রতিটি আঞ্চলিক বিভাগের শেষে গোলাপী পৃষ্ঠাগুলির জন্য গাইডে সহজেই সনাক্ত করা যায়: রোমাগ্না পিয়াডিনেরিয়াসের পাশাপাশি, অ্যাপুলিয়ান স্টোভস , লিগুরিয়ান ফারিনোটি এবং আরও অনেকে, পঁয়ত্রিশতম সংস্করণে তুরিনে সেরা প্যান পিজ্জার সন্নিবেশটি আত্মপ্রকাশ করে।
অস্টেরিয়াগুলি খাঁটি এবং স্বাগত জানানোর জায়গা, এগুলি অন্যদের থেকে আলাদা শান্তির জায়গা এবং আমরা তাদের রক্ষা করার জন্য সবকিছু করব" বলেছেন কার্লো বোগলিওটি, স্লো ফুড এডিটরের সিইও৷
"ভবিষ্যত এখানে, সরাইখানায়, যেখানে বাড়িওয়ালা, সরাইখানার কর্মী, বাবুর্চি এবং অমূল্য ডাইনিং রুমের কর্মীরা কেবল খাবারের জন্যই নয়, বিশ্বের অন্য একটি ধারণা প্রকাশ করে", ব্যাখ্যা করেন স্লো ফুড ইতালিয়ার সভাপতি বারবারা নাপিনি। "একটি বিশ্বের ধারণা যেখানে দৈনন্দিন জীবনের পরিবর্তনগুলি ক্রয়, ঋতু, স্বল্প সরবরাহের চেইন, নজিরবিহীন রন্ধনপ্রণালী গবেষণা, সহযোগীদের কাজের অবস্থা, অতিথিদের স্বাগত জানানোর উপায় এবং বাড়িতে অতিথিদের অনুভূতি প্রদানের উপর পছন্দ দ্বারা পরিচালিত হয়। ঘর সেইসাথে বর্জ্য কমাতে, ডিসপোজেবল পণ্য প্রত্যাখ্যান, বর্জ্য এবং তথাকথিত নম্র খাবারকে মূল্যায়ন করে এমন অভ্যাসগুলি গ্রহণ করা। টেবিলে এবং রান্নাঘরে শিক্ষিত যে পছন্দ. তারা গর্ব করে আমাদের দেখায়, প্রতিদিন, ভোজ হল সৌন্দর্য। এবং যেখানে সৌন্দর্য সেখানে আপনি ভাল বাস করেন।"
কার্লো পেত্রিনি, স্লো ফুডের প্রতিষ্ঠাতা, আমাদেরকে প্রতিফলিত করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছেন “এমন একটি সত্য যা গত বছরকে খুব নাটকীয়ভাবে চিহ্নিত করেছে: ওয়েটার এবং সহকারী শেফের অভাব। কিছু ক্ষেত্রে, পরিস্থিতি এতটাই গুরুতর যে অনেক স্থানীয়রা কাজের স্থানান্তর ছেড়ে দিতে বাধ্য হয়। পোলেনজোর গ্যাস্ট্রোনমিক সায়েন্সেস ইউনিভার্সিটি অভিবাসী কর্মীদের জন্য একটি ছোট স্কুল পরিচালনা করতে চায় যারা ক্যাটারিং ক্ষেত্রে প্রবেশ করতে চায়। স্কুল তাদের প্রশিক্ষণ এবং প্লেসমেন্ট অনুসরণ করবে। আমি প্রত্যেককে এই প্রশিক্ষণ প্রক্রিয়ায় এই তরুণদের স্বাগত জানাতে এবং জ্ঞান এবং স্বাগত জানানোর ক্ষমতা প্রদান করতে ইচ্ছুক হতে বলি" এবং উপসংহারে "আমাদের দায়িত্ব আছে আমাদের জ্ঞান তাদের কাছে পৌঁছে দেওয়া যারা অসাধারণ সাহায্য করতে পারে"।
Osteria d'Italia 2025 এর গাইডের বিশেষ পুরস্কার
বছরের নোভেলটি অ্যাওয়ার্ড: বাবেউফ – ক্যাগলিয়ারি
একটি দৈনন্দিন স্থানের একটি নিখুঁত অভিব্যক্তি, যা আশেপাশে "হওয়া" এর মধ্যে সীমাবদ্ধ নয় - কিন্তু আশেপাশের এলাকা এটি করে, বাস করে এবং একটি অকৃত্রিম উপায়ে স্বাগত জানিয়ে, বহুমুখী খাবার, সর্বদা ভাল এবং বর্তমান, এবং একটি সহ পরিষেবার জন্য সমসাময়িক পদ্ধতি, তাজা এবং আকর্ষক।
"ভিত্তোরিও ফুসারি" ইয়াং পারসন অফ দ্য ইয়ার অ্যাওয়ার্ড ফ্রান্সিয়াকোর্টা: লা সিওটোলোনা - বোচেগিয়ানো (জিআর)
“চরিত্র এবং পরিচয় সহ একটি রন্ধনপ্রণালী, কিন্তু দৃঢ়ভাবে মূল: Duccio Frullani একটি সাহসী পছন্দ যা জমি থেকে শুরু হয় এবং একটি ছোট খনির গ্রামের বাস্তবতা। উদারতা এবং চতুরতার সাথে, Duccio তার দক্ষতার সম্পদ, বিভিন্ন আন্তর্জাতিক পেশাদার অভিজ্ঞতায় সঞ্চিত, ভূখণ্ডের সেবায়, কাঁচামাল এবং তার ছোট উৎপাদকদের গল্পগুলিকে উন্নত করার জন্য রেখেছেন"।
সাহসিকতা পুরস্কার: অস্টেরিয়া দেল কাস্তেলো - আরকোয়াটা দেল ট্রন্টো (এপি)
"একজন সরাই রক্ষক হিসাবে একটি পেশা এত শক্তিশালী, পরিষ্কার এবং মূল যে এমনকি সবচেয়ে প্রভাবশালী প্রতিকূলতারও মোকাবিলা করতে পারে, যেমন ভূমিকম্পের কারণে সৃষ্ট, তবে সর্বোপরি না হলে, তার পরিণতি দ্বারা: অস্টেরিয়া দেল কাস্তেলো, সাহস এবং দৃঢ়তার সাথে, উচ্চ মানের আতিথেয়তা করা অব্যাহত রাখে এমনকি এমন একটি প্রেক্ষাপটে যা স্বাগত জানানো হয়নি, দীর্ঘকাল ধরে, এমনকি তার নিজের বাসিন্দাদের জন্যও"।
আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী পুরস্কারের ব্যাখ্যা: Entrà - Finale Emilia (MO)
"অন্যান্য রন্ধনপ্রণালী বা সৃজনশীল, চরিত্রপূর্ণ উচ্চারণের সাথে দূষণের পাশাপাশি, এমন বিশ্বস্ত এবং খাঁটি ব্যাখ্যা রয়েছে যা নিজেদেরকে স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির আর্কিটাইপ হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করে। একটি সুনির্দিষ্ট এমিলিয়ান রন্ধনপ্রণালী, নিপুণভাবে সম্পাদন করা হয়েছে, যা সর্বোত্তমভাবে প্রকাশ করে এবং প্রতিনিধিত্ব করে যে অঞ্চলে এটি নিমজ্জিত হয়"।
সরাইখানায় ডিসপেনসা অ্যাওয়ার্ড: লা স্টেলা – মেদুনো (PN)
ডিশ অফ দ্য ইয়ার পুরস্কার: লেগুম স্যুপ, উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ ইতালিতে এর সেরা অভিব্যক্তি দ্বারা বর্ণিত
অ্যান্টিকা ট্র্যাটোরিয়া বেলিনাজো থেকে পাস্তা এবং মটরশুটি - ভিলা বার্টোলোমিয়া (ভিআর)
নননো সিয়ানকোর ধীর মটরশুটি স্যুপ - কুটিগ্লিয়ানো (পিটি)
Acerra di Taverna a Santa Chiara থেকে ডেথ বিনের দাঁত সহ ঐতিহ্যবাহী বিন এবং এসকারোল স্যুপ -নাপোলি
লেগুম স্যুপ জীববৈচিত্র্য এবং উদ্ভিদ প্রোটিন উত্সগুলিকে বিতর্কের কেন্দ্রে ফিরিয়ে আনে, তবে চিন্তাশীল পুনরুদ্ধারের রন্ধনপ্রণালী এবং ধীর, অ আক্রমণাত্মক রান্নার মূল্যও। লেগুম স্যুপ সম্পর্কে কথা বলতে, Osteria d'Italia উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ ইতালিতে তার সেরা অভিব্যক্তিকে পুরস্কৃত করে।
ওয়াইন ইন ট্যাভার্ন অ্যাওয়ার্ড: মেনাবো ওয়াইন এবং রন্ধনপ্রণালী – রোম
বিয়ার ইন ট্যাভার্ন অ্যাওয়ার্ড: অহংকারী পাব - রেজিও এমিলিয়া
ড্রিংক ওয়েল অ্যাওয়ার্ড: ইল মিকেলাসিও – জেনোয়া
হোস্ট অফ দ্য ইয়ার অ্যাওয়ার্ড: বোইভিন - লেভিকো টার্ম (টিএন)
বোইভিনস একটি ছন্দ যা দয়ার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে, একটি সূক্ষ্ম এবং আশ্বস্তকারী নির্দেশিকা দ্বারা যা বিচক্ষণতার সাথে স্বাগত জানায়, যিনি একটি প্রামাণিক কণ্ঠের সাথে টেবিল এবং অঞ্চলের বর্ণনাকারী হয়ে ওঠেন কিন্তু কখনও নায়ক হন না এবং একটি ধীরতাকে আমন্ত্রণ জানান যা তবুও প্রাণবন্ত। , প্রাণবন্ত এবং রুম জুড়ে বিস্তৃত।
ব্রা-তে Osteria Boccondivino-এর জন্য বিশেষ উল্লেখ যার বয়স 40 বছর হবে এবং যেটি স্লো ফুডের সাথে একসাথে জন্মগ্রহণ করেছে।
