ইতালীয় ইতিহাসের অনুরাগীদের কাছে, শহরটি বেশিরভাগই তার মনোমুগ্ধকর দুর্গের জন্য পরিচিত, পালাজো মাদামা, ফরাসি উপাধি যা বাসিন্দারা 1860 এবং 1867 সালের বিদ্রোহে দুই গ্যারিবল্ডিয়ান স্বেচ্ছাসেবকের মা ম্যাডাম কার্লোটা ডেনহাম বুসকেটকে দিয়েছিলেন, যিনি এই দুর্গটি পেয়েছিলেন। ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি তার বাবার কাছ থেকে ইজারা নেন।
প্রকৃতপক্ষে, দুর্গের আসল নাম ছিল মোনাল্ডেচি সেই পরিবারের নাম থেকে যেটি 400-এর দশকে আগের একটি জমিদার বাড়িটিকে একটি শক্তিশালী দুর্গে রূপান্তরিত করেছিল।
আসুন, ওনানো সম্পর্কে কথা বলি, ভিটারবো অঞ্চলের একটি শহর যেখানে হাজারো আত্মারও নয়, যেটি জিউসেপ গ্যারিবাল্ডিকে হোস্ট করার সম্মান পেয়েছিল এবং যেটি মার্কানটোনিও প্যাসেলির জন্ম দিয়েছিল, একজন বিখ্যাত আইনজীবী, ভবিষ্যতের পোপ পিয়াস XII এর দাদা, যাকে পোপ গ্রেগরি XVI এর আদালতের আইনজীবী হিসাবে নিযুক্ত পবিত্র রোটা, এবং যিনি রোমান প্রজাতন্ত্রের সময়কালে গায়েতায় নির্বাসিত হওয়ার সময় পোপতন্ত্রের একজন রাজনৈতিক পরামর্শদাতা ছিলেন।
এখন পর্যন্ত ওনানোর 'সাংস্কৃতিক' ইতিহাস। তারপরে আরও একটি রয়েছে যা ইতালি এবং বিশ্বে বিখ্যাত করে তোলার কাজটি নিয়েছে, ভলসিনি পাহাড়ে অবস্থিত, ল্যাজিও এবং টাস্কানির সীমান্তে অবস্থিত একটি অঞ্চলে, লাগো ডি বলসেনা.
1561 সালের সংবিধি দ্বারা একটি প্রাচীন ইতিহাস সাক্ষ্য দেয়
এবং এটি তার ঐতিহাসিক পণ্যের গল্প, যা প্রাচীন কাল থেকে এর অর্থনীতিকে চিহ্নিত করেছে: ওনানো মসুর ডাল। অত্যন্ত মূল্যবান, বড় বীজ সহ, তবে খুব সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে, এলাকার কৃষকদের জন্য একটি মূল্যবান পণ্য, ওনানো মসুর ডাল প্রথমবারের মতো "অর্ডার, আইন, সম্প্রদায়ের পৌর আইন এবং ওনানোর লোকেদের" এ উল্লেখ করা হয়েছে। 1561 সালের, বোনাফেডে ম্যানসিনির প্রতিবেদন অনুসারে, অধ্যায় 63 যে কেউ চুরি করতে বা অন্য লোকের শস্যের ক্ষতি করতে ধরা পড়ে তার জন্য অনুমোদনের ব্যবস্থা করে। দশ বাইওচ্চিতে জরিমানা সেট, শুধুমাত্র ফ্ল্যাগরান্সের ক্ষেত্রেই নয়, বাধ্যতামূলক শপথের অধীন সন্দেহভাজন যখন শাকসবজির অবাঞ্ছিত উত্স স্বীকার করেছিল তখনও প্রদান করতে হবে।
এক শতাব্দী পরে, ডিউক ফোরজা 1616 সালে ওনানো সম্প্রদায়ের কাউন্সিলকে সাপ্তাহিক বাজারের জন্য অনুমোদন দেওয়ার জন্য যে চিঠিটি লিখেছিলেন, সেখানে তিনি তত্ত্বাবধানের প্রয়োজনীয়তার প্রমাণ দিয়েছেন যাতে অতিরিক্ত পরিমাণে লেবুস বের করা না হয়। ওনানো জমি থেকে ডাচি এবং এক বুশেল (প্রায় 18 কেজি) প্রতিটি ব্যক্তির জন্য সর্বোচ্চ সীমা হিসাবে রপ্তানিযোগ্য পরিমাণ।
800শ শতাব্দীতে এসে, ফাদার এপিফানিও গিউলিয়ানির 1802 সালের একটি পাণ্ডুলিপি থেকে স্থানীয় কৃষি অর্থনীতির জন্য ওনানো মসুর ডাল যে অর্থনৈতিক গুরুত্ব রয়েছে তা আমরা স্পষ্ট করেছি, যেখানে এটি উন্নয়ন বৃদ্ধি এবং জীবনযাত্রার মান বাড়াতে অনুমান করা হয়েছে। বাসিন্দাদের ধন্যবাদ "শিল্পের সাথে ব্যবসা বিশেষ করে লেগুম যা ওনানো অঞ্চলটি উৎকৃষ্ট মানের উত্পাদন করে এবং শহরে জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ধরণের প্রচুর পরিমাণে প্ররোচিত করে"।
Andreotti এবং পোপ Pius IX এর সান্ত্বনামূলক মসুর ডাল
গিউলিও আন্দ্রেওত্তির "দ্য চ্যারেড অফ পাপা মাস্তাই" উদ্ধৃত করে ওনানোর মসুর ডাল সম্পর্কে এই ঐতিহাসিক ওভারভিউ বন্ধ করা মূল্যবান 'ইতালির, ভ্যাটিকান শহরে নির্জন এবং 1871 সালের নববর্ষের প্রাক্কালে দুঃখিত, যিনি মসুর ডাল খেয়ে নিজেকে সান্ত্বনা দিয়েছিলেন: “আগামীকাল তার টেবিলে কার্ডিনাল প্রসপেরো ক্যাটেরিনির কাছ থেকে ভাল ওনানেসি মসুর ডাল থাকবে। তিনি হারানো শক্তিকে এক প্লেট মসুর ডালের সাথে তুলনা করতে পারেন।"
নিশ্চিতভাবেই, ওনানো মসুর ডালগুলি 900 শতকের শুরুতে একটি স্থানীয় বণিক আলবার্তো আলফনসিকে ধন্যবাদ জানিয়েছিল, যিনি শেষ যুদ্ধের আগ পর্যন্ত সারা বিশ্বে ওনানো মসুর ডাল রপ্তানি করেছিলেন, এছাড়াও রোম 1910-এর আন্তর্জাতিক মেলায়ও তাদের নিয়ে এসেছিলেন যেখানে তারা নিয়ে গিয়েছিল। স্বর্ণের পদক, বুয়েনস আইরেসের 1910 (স্বর্ণপদক) লন্ডনের (গ্র্যান্ড প্রাইজ এবং স্বর্ণপদক), প্যারিস 1911 (গ্র্যান্ড প্রাইজ এবং স্বর্ণপদক)।
1966 সালে, এই সমস্ত ঐতিহাসিক ঐতিহ্য এবং কৃষি স্মৃতি একজন তরুণ ফার্মাসি স্নাতক মার্কো ক্যামিলিকে মুগ্ধ করেছিল।
আমি আশ্চর্য যদি সে জানত কম্পেনডিয়াম অ্যারোমাটারিওরাম যার সাথে চতুর্দশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সালাদিনো ডি'আস্কোলি ফার্মাসিস্টের আচরণ সম্পর্কে নৈতিক ইঙ্গিত দিয়েছিলেন যাকে "শিক্ষিত হতে হবে, রেসিপি এবং বৈজ্ঞানিক মেডিকোকে ভালভাবে ব্যাখ্যা করতে হবে। তাকে অবশ্যই খুব কম বয়সী, অহংকারী বা নিরর্থক হতে হবে না, অথবা একজন নারীবাদী, "মুলিয়ারিবাস ডেডিটাস" (পরিবর্তে একজন স্ত্রীর সুপারিশ করা হয়)। তাকে অবশ্যই জুয়া, মদ, পার্টি থেকে বিরত থাকতে হবে এবং বরং হতে হবে “স্টুডিওসাস, সোলিসিটাস, প্লেকাবিলিস, এবং সৎ, টাইমস ডিউম, এবং কনসেন্টিয়াম সুয়াম। সিট রেক্টস, ইস্টাস, পিউস, এবং ম্যাক্সিম অ্যাড পিউপারস… quia habet tractare de vita hominum” অর্থাৎ বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস (ফল. 252r)। তাকে অবশ্যই দামের বিষয়ে অনুমান করা উচিত নয়, গর্ভপাত বা বিষাক্ত ওষুধ খাওয়ানো উচিত নয়, প্রেম বা ভয়ের কারণে বা অর্থের জন্য, ভেজাল করা উচিত নয়, উদাহরণস্বরূপ চিনির পরিবর্তে মধু ব্যবহার করে"।
অবশ্যই এই সমস্ত কঠিন প্রতিশ্রুতিগুলির জন্য নয় যে মার্কো ক্যামিলি রেসিপি এবং আলবারেলির জগতকে পরিত্যাগ করার কথা ভেবেছিলেন তবে এই অঞ্চলটিকে ঘিরে থাকা সুন্দর প্রকৃতিতে নিমজ্জিত হয়ে খোলা বাতাসে তার জীবনযাপন করার ইচ্ছার জন্য এবং নিজেকে উত্সর্গ করার জন্য। একটি জৈব খামার তৈরি করা, প্রাকৃতিক সম্পদ এবং পণ্যের সুস্থতা রক্ষার একটি সুনির্দিষ্ট পরিবেশবাদী পছন্দ, জীবনের একটি দর্শন যা তার বিশ্ববিদ্যালয়ের পড়াশোনার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি নির্দিষ্ট অর্থে ছিল।
তার কোনো কৃষি পারিবারিক ঐতিহ্য ছিল না, সামান্য জমি ছিল। তার ডিএনএ শুধুমাত্র তার মাতামহ ডোমেনিকো বোচিনির রক্ত গণনা করতে পারে, একজন বণিক এবং আলফোনসির বন্ধু যিনি ওনানো মসুর ডালের নাম ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য অনেক কিছু করেছিলেন।
এবং নিশ্চয়ই তার পিতামহের স্মৃতি তাকে গ্রামাঞ্চলের জীবন এবং এর ফলের জীবনযাপন করতে অনুপ্রাণিত করেছিল। এইভাবে এটি ছিল যে অল্পবয়সী ক্যামিলি অবিলম্বে শিমগুলির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে যেগুলির মাটির গুণমানের কারণে একটি দীর্ঘ স্থানীয় ঐতিহ্য রয়েছে যা বিশেষত হালকা এবং এই ধরণের পণ্যের জন্য উপযুক্ত।
900 এর দশকের শুরুতে দুর্দান্ত প্রচলন ছিল, তারপরে এটি পরিত্যক্ত হয়েছিল
দুর্ভাগ্যক্রমে, যাইহোক, ক্যামিলি এই পৃথিবীতে আবির্ভূত হয়েছিল যখন সময়গুলি যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়েছিল। যদি 900-এর দশকের শুরুতে বছরে 600 কুইন্টাল উৎপাদিত হয়, 70-এর দশকে উৎপাদন ছয় থেকে সাত কুইন্টালের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল, একটি ছোট কানাডিয়ান মসুর, হেস্টন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, প্রতি হেক্টরে উচ্চ উৎপাদন ফলন এবং রাসায়নিক সার প্রবর্তনের মাধ্যমে। . পিয়াস IX-এর এত প্রিয় ঐতিহাসিক মসুর ডাল হারিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা ছিল।
ক্যামিলি পুরো ভিটার্বো অঞ্চলে এমন কৃষকদের সন্ধান করতে শুরু করেছিলেন যাদের কাছে এখনও ওনানো মসুর মূল বীজ ছিল, তিনি তাদের মধ্যে পনের ষাটের উপরে খুঁজে পেয়েছিলেন, যারা তাদের ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য রেখেছিলেন এবং আবার বপন করতে শুরু করেছিলেন।
তিনি চাষাবাদ এবং ফসল কাটার বিষয়ে সবার কাছে পরামর্শ চেয়েছিলেন, এমনকি তিনি ইকার্দা ইনস্টিটিউটের একজন গবেষকের সাথে যোগাযোগ করেছিলেন, একটি আন্তর্জাতিক শস্যের উন্নতি কেন্দ্র এবং উচ্চ এবং নিম্ন-উন্নত উভয় কৃষি ইকোসিস্টেমের জন্য কৃষি উৎপাদন প্রযুক্তির উন্নয়নের জন্য জলবায়ু পরিস্থিতি। সম্ভাব্য, সিরিয়া এবং তারপর মরক্কোতে।
ধীরে ধীরে তিনি আরও জমি ও প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি নিয়ে নেন। এর ফলস্বরূপ, তার পেশাদার প্রশিক্ষণের জন্য, ভিটারবোতে তুসিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি অনুষদের সাথে এবং ENEA-এর সংস্পর্শে আসা। এইভাবে এটি ছিল যে 2000 সালে তিনি ভিটারবোতে তুসিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি অনুষদের সবজি উৎপাদন বিভাগের সাথে এবং ENEA (ক্যাসাসিয়া রিসার্চ সেন্টার) এর সাথে একটি পরীক্ষামূলক প্রকৃতির সহযোগিতা শুরু করেন এবং প্রকল্পের সাথে শস্য শস্যের উপর কিছু পরীক্ষামূলক ক্ষেত্র স্থাপন করেন। কৃষি, খাদ্য ও বননীতি মন্ত্রণালয়ের।
চার বছর পরে, এর বৃদ্ধির জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ: এটি ইউনিভার্সিটির ডেলা টুসিয়া ডি বিশ্ববিদ্যালয়ের কৃষি অনুষদের উদ্ভিজ্জ উৎপাদন বিভাগের সহযোগিতায় "আপার ল্যাজিও, প্রোবিওলেগ এর শস্যের শস্যের ইকোটাইপস থেকে জৈব উৎপাদনের উন্নয়ন" প্রকল্পটি উপলব্ধি করে। Viterbo এবং ENEA (Casaccia গবেষণা কেন্দ্র) এর সাথে। Lazio Region (PRAL) দ্বারা অর্থায়িত প্রকল্প।
"মার্কো ক্যামিলি" জৈব খামারটি আজ একটি একত্রিত বাস্তবতা যা ওনানো (ভিটি) অঞ্চলে প্রায় 36 হেক্টর দখল করে। উচ্চতা এবং আলগা আগ্নেয়গিরির মৃত্তিকা, বেলে দোআঁশ এবং খনিজ উপাদানের অভাব, শিমগুলিকে দ্রুত রান্নার বিশেষ গুণ এবং চমৎকার স্বাদ দেয়। খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিবেশের প্রতি সম্মানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। এর মানে হল আগাছানাশক, কৃত্রিম রাসায়নিক সার, কীটনাশক চাষে ব্যবহার করা হয় না এবং আগাছা নির্মূল শুধুমাত্র যান্ত্রিকভাবে এবং ম্যানুয়ালি করা হয়। অধিকন্তু, শস্য কাটা-পরবর্তী নির্বীজন প্রাকৃতিক উপায়ে করা হয় যেমন ঠান্ডা এবং গ্যাস (ফসফাইন) দিয়ে নয়, যেমনটি সাধারণত প্রচলিত কৃষিতে ঘটে।
কোম্পানির লক্ষ্য জীববৈচিত্র্য পুনরুদ্ধার
কোম্পানীর প্রধান উৎপাদন, যার লক্ষ্য "জীব বৈচিত্র্য" পুনরুদ্ধার করা এবং এর ফলে চাষাবাদ এলাকা বৃদ্ধি করা, হল দেশীয় জাত: Antica lenticchia di Onano ছাড়াও, এখানে 5 টি ইকোটাইপ মটরশুটি রয়েছে, Purgatorio, ভার্ডোলিনি, সিয়াভাট্টোনি, সোলফারিনোস, ইয়েলো, জিনগত ক্ষয়ের ঝুঁকিতে সাধারণ প্রজাতি হিসাবে গ্রামীণ উন্নয়ন পরিকল্পনার মধ্যে ল্যাজিও অঞ্চল দ্বারা সুরক্ষিত।
বিশেষভাবে দাবি করা ছিল ঐতিহ্যবাহী "আন্টিকা লেন্টিচিয়া ডি ওনানো" এর পুনরুদ্ধার কর্মসূচি, যা অক্টোবর 2004 সালে তুরিনের স্যালোন দেল গুস্টোতে স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম লাভ করে এবং এখন স্বাদের আর্চের অংশ।
বড় আকারের, ওনানো মসুর ডালটি খুব কোমল ত্বকের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি মাঝারি-নিম্ন তাপে প্রতিরোধমূলক ভিজানোর প্রয়োজন ছাড়াই 20 মিনিটের মধ্যে দ্রুত রান্না করে, এর গন্ধে খড় এবং ক্যামোমাইলের ইঙ্গিত রয়েছে, পেস্টটি মখমল এবং ক্রিমি। .
তাদের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার পরামর্শ হল রান্না করার সাথে সাথেই তাদের নিষ্কাশন করা উচিত নয় কারণ উচ্চ তাপমাত্রা থেকে কোলান্ডারে যাওয়ার ফলে তাদের খোসা ছাড়ানোর ঝুঁকি থাকে। রান্নার পানি ব্যবহার না করা পর্যন্ত মনে রাখা ভালো যে তাদের পানিতে সংরক্ষণ করে সেগুলো দুই থেকে তিন দিন ফ্রিজে রাখা যায়। এটি খনিজ লবণে সমৃদ্ধ জল যা স্যুপ এবং স্যুপের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রেকর্ডের জন্য, এই চমৎকার পণ্যগুলির সাথে, ক্যামিলির কোম্পানি নারকেল মটরশুটি, ছোলা সেরে, ছোলা ফ্লোরা, ছোলা ওটেলো, ঘাসের মটর, মুক্তা বানান, ভাঙা বানান, মুক্তা বার্লি এবং বার্লি সুজিও উত্পাদন করে।
