মাথাপিছু 33 কিলো মাংস খাওয়ার জন্য আমরা ইউরোপের শেষ স্থানে রয়েছি: 57% ইতালীয় - খাদ্য ও পুষ্টি কেন্দ্রের গবেষণা অনুসারে - পরিবেশগত, সামাজিক এবং খাদ্যতালিকাগত স্থায়িত্বের কারণে ব্যবহার কমিয়ে দেয়। Umberto Veronesi এর জন্য, মাংসের ব্যবহার "সম্পূর্ণ নির্মূল করা" ছিল কারণ এটি একটি কার্সিনোজেনিক ফ্যাক্টর। কিন্তু কয়েক বছর পরে, ভেরোনেসি ফাউন্ডেশন আংশিকভাবে তার লক্ষ্য সংশোধন করেছে: সাম্প্রতিকতম আন্তর্জাতিক গবেষণায় মন্তব্য করে, এটি বলে যে মাংস গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির একটি উৎস, যা শুধুমাত্র অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে তা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং উচ্চ মাত্রার সাথে সম্পর্কযুক্ত হতে পারে। কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো অন্যান্য প্যাথলজির তুলনায়। তাই পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যে লাল মাংসের ব্যবহার প্রতি সপ্তাহে 500 গ্রামের বেশি (রান্না করা পণ্যের) মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকবে না এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত বা কম করা উচিত।
অতএব, যদি 57 শতাংশ তাদের মাংসের ব্যবহার কমিয়ে দেয়, তবে 52 শতাংশ ইতালীয়দের জন্য এটি একটি সঠিক এবং সম্পূর্ণ খাদ্যের জন্য প্রয়োজনীয়।
এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় এক মিলিয়নেরও বেশি ফলোয়ার সহ মাংসপ্রেমীদের জন্য রেফারেন্স নেটওয়ার্ক "Braciami অ্যাঙ্কর" প্রকাশনা, যা 50 সালের 2025টি সেরা ইতালীয় স্টেক হাউসের র্যাঙ্কিং তৈরি করেছে, এটি জনসংখ্যার এই গুরুত্বপূর্ণ অংশের জন্য নিবেদিত।
একটি র্যাঙ্কিং যা সেই প্রতিষ্ঠানগুলিকে হাইলাইট করে যা মাংসের জন্য উত্সর্গীকৃত মেনু অফার করার ক্ষেত্রে গুণমান, উদ্ভাবন এবং দক্ষতার জন্য আলাদা। র্যাঙ্কিং প্রতিটি রেস্তোরাঁয় যোগ্যতার "অগ্নিশিখা" নির্ধারণ করে। একটি শিখা "চমৎকার স্তরের" রেস্তোরাঁগুলিতে বরাদ্দ করা হয়েছে, দুটি অগ্নিশিখা এমন প্রতিষ্ঠানের জন্য যার স্তরকে "চমৎকার" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তিনটি শিখা তাদের ধরণের অসাধারণ এবং অনন্য বলে বিবেচিত রেস্তোঁরাগুলিতে। অগ্নিশিখার নিয়োগটি ক্রমাগত বিকশিত বাজারের দৈনিক অধ্যয়ন এবং মাংসের জন্য উত্সর্গীকৃত একটি মেনু তৈরি করা দর্শনের সাথেও সম্পর্কিত। মূল্যায়নের কারণগুলির মধ্যে রয়েছে পুণ্যময় চাষাবাদ, ডাইনিং রুমে পরিষেবা এবং দক্ষতার জন্য অনুসন্ধান, রান্নার কৌশল, ভান্ডারের গুণমান।
এটি এমন একটি শ্রেণীবিভাগ যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমবর্ধমানভাবে বিকশিত হয়েছে, মাংসের গুণমান এবং উৎপত্তির প্রতি ক্রমবর্ধমান চাহিদাপূর্ণ ক্লায়েন্টদের সাড়া দেয়, যেমনটি রেস্তোরাঁ এবং এর মধ্যে শুষ্ক-বয়স্ক মাংসের ক্রমবর্ধমান উপস্থিতি দ্বারাও প্রমাণিত হয় বড় আকারের খুচরা বাণিজ্য।
নীচে সেরা ইতালীয় গ্রিল রেস্তোরাঁগুলির র্যাঙ্কিং দেওয়া হল যেখানে শুধুমাত্র দুটি প্রতিষ্ঠানই "ট্রে ফ্লেম"-এর সাথে আলাদা: আই ডিউ সিপি ডি স্যাটার্নিয়া এবং লা ব্রাসেরিয়া ডি ওসিও সোটো, দুটি রেস্তোরাঁ, র্যাঙ্কিংয়ের আয়োজকদের দ্বারা আন্ডারলাইন করা হয়েছে, যার "একটি আছে মেনু অত্যন্ত উচ্চ স্তরের জন্য উত্সর্গীকৃত এবং জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক স্তরে শীর্ষস্থানীয়দের প্রতিনিধিত্ব করে। এখানে অঙ্গার সংস্কৃতি, বিস্তারিত মনোযোগ, মাংস রান্নার দক্ষতা এবং তাদের কাজ যে দর্শনের উপর ভিত্তি করে তা অতুলনীয়।"
সেরা ইতালিয়ান গ্রিল রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিং
তিন শিখা
দুটি স্মারক পাথর - স্যাটার্নিয়া
লা ব্রাসেরিয়া - ওসিও সোটো
দুটি শিখা
বিফ্রো' - তুরিন (সেরা ওয়াইনারি পুরস্কার 2025)
রোকো ক্যাগিয়ানো আগুনের স্বাদ - গ্রোটামিনার্দা
বিফুলকাস - অক্টাভিয়ান
ভায়া ডি গুইন্সেরি - ভিকারিয়েলো (লিভোর্নো),
Antica Trattoria del Reno – Bologna (Best Service 2025 সহ রেস্তোরাঁ),
গাধা লুনা - পেসচিরা বোরোমিও -
ভারোর গ্রিড – মিলান
মাটিগুস্তা - মেরিনা ডি আলটিডোনা
Trattoria dall'Oste – ফ্লোরেন্স
একটি শিখা
ক্লুইট – সাপ্পাদা
ব্রেস পুরা - তুরিন
ক্রোটো ব্রেসেরিয়া - মরবেগনো
ব্রেসরিয়া দামা - ব্রেবিয়া
Il Grill del Grillo – Cesate
স্যালিসে কারিগর - রিভানাজ্জানো টার্ম
স্টেকহাউস প্যানোরামা - রাব্লা
ইরাক্লিয়ার ব্রাজিয়ার - ইরাক্লিয়া
Retrò Osteria Veneta – Marcon
রেজিনা বিস্টেকা - ফ্লোরেন্স
দ্য ইন অফ আনসেডোনিয়া - আনসেডোনিয়া
স্ক্যানাসানোর প্রাচীন খামারবাড়ি - স্কাসানো
গ্রিল গিয়াচেরিনি দা মারিয়া – টেরানোভা ব্রাসিওলিনি
লা ব্রাসেরিয়া - কর্টোনা
ব্যারোসো বিফ স্টেচেরিয়া - পিসা
নানা মাংস ও ওয়াইন - লা স্পেজিয়া
বারবিকিউ বিনোদন - পেরুজিয়া
ডুপন মিট হাউস - মন্টেরটোন্ডো
গরুর মাংসের বাজার – রোম
মামা মিয়া - রোম
লিনা থেকে 1905 - স্টিমিগ্লিয়ানো
চাচা ব্যারেট - বুসি সুল তিরিনো
লোভী কাস্টমস - Caserta
কুঁড়েঘর – মাদালোনি
কার্লিনো সুপিরিয়র গরুর মাংস - সান্তা মারিয়া লা কারিতা
Tavernetta Colauri - Pozzuoli
ক্যাম্পিগ্লিওন ফার্ম - নেপলস
আল ভেচিও ক্যাপানাচ্চিও – ইসচিয়া
জিয়ান্নি ব্রাসেরিয়া থেকে - টেরলিজি
এনোকোকাস - সেগলি মেসাপিকা
সা টানকা এবং বোর - সিনিসকোলা
নেরাক - আলঘেরো
আন্তোনিও কসাই থেকে - প্যানারিয়া
সেডিতা স্টেকহাউস - পালেরমো
ব্রেস ফুড এক্সপেরিয়েন্স - পালেরমো
কিলোগ্রাম - ক্যাটানিয়া
ওস্তারিয়া - সিরাকিউস
কোরা ডি জিয়া – ক্যাম্পোবাসো
